-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 10161
 омментариев: 5802
Ќаписано: 16017


„то подавали к столу на пирах петровских времЄн...

—уббота, 20 ‘еврал€ 2021 г. 20:19 + в цитатник

»звестно, что ѕетр I предпочитал скромные блюда, хот€ и прививал росси€нам привычки к западной кухне. “ем не менее, на праздниках, которые устраивались царем и его приближенными, можно было отведать множество деликатесных и необычных блюд, а также стать свидетелем очень оригинальных забав. ѕостепенно наш народ привыкал к чужим обыча€м в питании и развлечени€х.

ќт райского сада до стола

Ћюба€ кухн€ требует разнообрази€ продуктов. ¬о времена ѕетра в –оссию попали множество новых фруктов и овощей, которые очень разнообразили рацион: баклажаны, сельдерей, петрушка, тмин, фенхель, свекла, шалфей, м€та, шпинат, фасоль и многие другие культуры.  артофель, который широкое распространение получил уже после ѕетра, постепенно вытеснил со столов брюкву и репу. ¬ оранжере€х стали получать урожаи цитрусовых – известно, что лимоны всегда были на столе у цар€. ¬ыращивали там и дыни. ј позднее, при јнне »оанновне, даже получалось культивировать ананасы.

јдам и ≈ва в райском саду

»нтересно, что в те времена выращивание «земных плодов» дл€ аристократии стало частью, как сейчас бы сказали, ландшафтного дизайна.  ультура парка, котора€ тоже в то врем€ изменилась, предполагала создание модели ра€ на земле. ѕоэтому оранжереи и просто гр€дки с созревающими овощами считались прекрасным украшением и были частью садово-парковых ансамблей. √ул€€ по парку, человек должен был почувствовать себ€ прародителем человечества, найд€ в этом саду не только цветочки, но и все разнообразие земных плодов. ќднако, так как врем€ было не очень сытое, этот «рай на земле» приходилось тщательно охран€ть от грешников-воров.

¬ этой части ѕетергофа, вокруг фонтана «“ритон», в старину располагались гр€дки с овощами. –€дом находитс€ здание старинной оранжереи.

ѕетровска€ реформа кухни коснулась не только набора продуктов, но и способов приготовлени€. ќт русских печей и горшков аристократи€ стала постепенно приходить к плитам и сковородам, на которых еду уже не томили и тушили, а жарили и запекали.  стати, сейчас человечество, обратившись к здоровому питанию, проходит этот путь в обратном направлении. “огда же в ежедневном меню русской знати по€вились бифштексы, филе, котлеты, шницели и отбивные. Ќаши люди освоили бутерброды и стали называть похлебку «супом».

 ухн€ ћеншиковского дворца в —анкт-ѕетербурге была выстроена полностью по европейскому образцу.

 ого коснулась реформа

Ѕороды ѕетр I рубил сгор€ча, но с кухней он вел себ€ более осторожно (если это слово вообще можно примен€ть к нашему царю-реформатору). ¬ысыла€ в –оссию семена новых культур и требу€ на ассамбле€х меню по новому образцу, он, тем не менее, прекрасно понимал, что перестраивать свои дома ради новых печей кресть€не попросту не будут, поэтому новшества в основном приживались у знати, а к основной части народа попадали уже добровольно, медленно и не полностью. ¬озможно, что дл€ этого была и еще одна причина – дело в том, что сам царь до самозабвени€ любил именно русскую кухню. »звестно, что ел он много, но еда его удивл€ла своей простотой. —охранилось описание ежедневного меню ѕетра I, которое оставил в своих мемуарах один из ближайших соратников монарха, русский механик јндрей Ќартов:

« ушанье ему было: холодные м€са с солеными лимонами и солеными огурцами, буженина и ветчина, студени с хреном и чесноком, а также щи разные, каши, жаркое из утки или поросенка со сметаной, гов€дина с моченым €блоком, ржаной хлеб, кисла€ капуста, терта€ редька, парена€ репа».

ќсобенно царь любил хрен, который ел в разных видах, арбузы (и свежие, и соленые), леденцы и перловую кашу. »менно с его легкой руки это блюдо попало в солдатский рацион. “олько вариант рецепта ѕетра очень отличалс€ от современного. –аньше перловку долго вымачивали, а затем томили несколько часов в молоке на вод€ной бане.  стати, такое красивое парадное название крупы было придумано перед одним из официальных царских обедов (раньше она называлась просто «€чнева€»). ѕроизошло это, кстати, уже при Ќиколае II – блюдо по традиции считалось любимым –омановыми.

јссамблеи и пиры по новому образцу

”страивать пиры, собирать множество иностранных гостей и поражать их воображение самому ѕетру зачастую было некогда, да и неохота. ѕоэтому большинство таких меропри€тий (по поводу военных побед или больших праздников) проводил ближайший друг, соратник, а заодно страшный казнокрад и вз€точник јлександр ћеншиков. »звестно, что в первые годы создани€ ѕетербурга с продуктами в новой столице было туго, но первый губернатор молодого города себе ни в чем не отказывал (правды ради надо отметить, что постепенно именно благодар€ его старани€ми кризис с едой был преодолен).

—танислав ’лебовский «јссамбле€ при ѕетре I»

ƒл€ пира устанавливали длинные столы, застилали их на новый манер сначала полотном, затем скатертью. Ќовинками были также полотн€ные салфетки и столовые приборы из серебра, которые как раз входили в моду и стоили очень дорого. —толы в это врем€ на западный манер начали украшать цветами. «¬есь императорский стол утопал в васильках, это было так оригинально и красиво», — писала жена английского посла. »нтересно, что в те времена женщин сажали об€зательно напротив мужчин, а посередине зала мог быть устроен отдельный стол дл€ карликов.

»з развлечений об€зательно звучала музыка, даже во врем€ обычных трапез – ѕетр не любил есть в тишине.  роме того, шуму добавл€ли многочисленные тосты, ведь каждый из них сопровождалс€ звоном литавр оркестра или оружейным салютом снаружи (веро€тно, дл€ синхронизации сигнал к пальбе должен был давать специальный человек, выставленный на балконе или в окне). Ѕлиже к концу обеда гостей нужно было поразить чем-либо необычным. „асто таким финальным подарком становилс€ огромный пирог с сюрпризом. »з него могли по€витьс€ живые птицы и даже карлики. Ёто средневековое развлечение называлось «blackbird pie» – «дроздовый пирог» и описывалось еще в поваренной книге XIV века. ѕравда, чаще всего ограничивались птицами, белками и кроликами. ƒо живых людей дело доходило редко, хот€ один старинный источник описывает целый оркестр в пироге.

 адр из фильма «»гры престолов». ѕирог с живыми птицами – не выдумка ƒжорджа ћартина, а старинна€ средневекова€ забава, которую очень любил и ѕетр I.

«—реди прочих угощений на обоих главных столах были поставлены два больших пирога, каждый длиной примерно в п€ть четвертей локт€.  огда прочие блюда убрали, его величество раскрыл эти сто€вшие уже некоторое врем€ пироги, и из каждого выскочило по хорошо одетой карлице. ≈го величество перенес одну со стола кн€з€ ћеншикова к свадебному столу, где обе карлицы станцевали маленький менуэт.» (»з описани€ пира по случаю бракосочетани€ герцога  урл€ндского и принцессы јнны в 1710 г. в ѕетербурге)

 арлики в старину были любимым развлечением знати

ћожете не переживать, на самом деле при изготовлении таких чудес кулинарии никого живьем не запекали в печке. ќболочка пирога выпекалась отдельно, наполненна€ мукой. «атем внизу проделывали отверстие, через него наполнитель высыпали, а птиц, кроликов или шутов запихивали внутрь. —тенки, веро€тно, были не очень вкусными, да и птички вр€д ли сдерживали естественные потребности, сид€ в темноте, так что блюдо это подавалось не дл€ еды, а только дл€ развлечени€.

≈сли кому-то покажетс€, что подобное безудержное веселье – признак средневековой дикости, вспомните более сладкий и кремовый современный аналог этого блюда, ставший символом мальчишников. «авершалс€ праздник обычно фейерверком, который, в отличие от наших салютов, мог представл€ть собой насто€щее театрализованное шоу. –азмах и веселье петровских ассамблей затем с удивлением описывали иностранные гости.

ћетки:  
ѕонравилось: 1 пользователю

 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку