-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в watson71

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.10.2015
Записей:
Комментариев:
Написано: 15254



Мясные блюда – вкусно готовим на сковороде, в духовке и на мангале

Суббота, 17 Октября 2020 г. 21:03 + в цитатник
Мясные блюда – вкусно готовим на сковороде, в духовке и на мангале

Вкусные мясные блюда приготовить не так уж хлопотно, а если имеется кухонная техника, то и вовсе проблем нет. Эти рецепты занимают большую часть поваренных книг, мясо можно готовить целым куском, перекручивать в фарш, тушить с овощами. Способов много, и легко подобрать тот, который станет фирменным для хозяйки.

Мясные блюда на сковороде

мясные блюда на сковороде

Тем, кто впервые берется за мясные блюда, важно учитывать, что в их приготовлении самое важное – правильная обработка продукта. Нельзя варить замороженные куски, их нужно разморозить, жарить полезнее на гриле, особенно жирную мякоть. А тушеное получится вкуснее, если его обжарить до золотистой корочки, а потом залить водой.

Есть рецепты мясных блюд на сковороде, можно использовать свинину, говядину, курятину. Но основные принципы приготовления остаются неизменными:

  1. Свежее мясо нельзя держать долго в воде перед приготовлением.
  2. Размораживать рекомендуется без воды.
  3. Обжаривают на раскаленной сковороде.

Татарское азу

татарское азу

Исследователи определили, что азу – татарское мясное блюдо, которое еще раньше позаимствовали кочевники у древних персов. Пикантность вкусу придают соленые огурцы и томатная паста. Если говядина долго остается жесткой, смягчить можно, добавив при тушении кусочек черного хлеба или чайную ложку соды.

Ингредиенты:

  • мясо – 600 г;
  • картофель – 600 г;
  • огурцы соленые – 3 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 3 шт.;
  • томатная паста – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление

  1. Мясо нарезать, обжарить 20 мин.
  2. Залить водой, тушить 1,5 ч.
  3. Лук измельчить, смешать с мукой, заправить.
  4. Пассеровать 10 мин., добавить томатную пасту.
  5. Помидоры натереть, смешать, готовить 5 мин.
  6. Измельчить огурцы и картофель.
  7. Огурцы добавить к мясу, картошку обжарить.
  8. Переложить в казан, тушить 10 мин.
  9. Заправить зеленью, специями, чесноком.
  10. Настоять 10 мин.

 

Донбури со свининой

донбури со свининой

Если хочется удивить гостей оригинальным угощением, стоит попробовать вкусные мясные блюда по японским рецептам. Самое известное – донбури, подается с рисом, их насчитывается 50 видов. Более сытное – со свининой, японцы называют этот вариант «кацудон», кусочки мяса отбивают и тушат в пряном соусе.

Ингредиенты для блюда:

  • мясо – 500 г;
  • крахмал – 1 ст. ложка;
  • рис – 250 г;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • салат латук – 4 шт.;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • лук зеленый – 0,5 пучка.

Ингредиенты для соуса:

  • соевый соус – 3 ст. ложки;
  • рисовый уксус – 2 ст. ложки;
  • вино белое сухое – 3 ст. ложки;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • масло – 0,5 ч. ложки;
  • корень имбиря – 3 см.

Приготовление

  1. Рис отварить, смешать компоненты для соуса, растворить сахар.
  2. Мясо слегка отбить, порезать, обвалять в крахмале.
  3. Обжарить в масле чеснок, вынуть.
  4. Пассеровать мясо 1-2 мин.
  5. Залить соусом, тушить 5-7 мин.
  6. Заправить зеленым луком, настоять 5 мин.
  7. Выложить слоями рис, листья салата, мясо, полить соусом.

Бефстроганов из говядины со сметаной

бефстроганов из говядины со сметаной

В каждой национальной кухне есть свои традиционные мясные блюда, рецепты которых уже освоили в других странах. Одно из угощений, которое снискало мировую известность – бефстроганы, эти тушеные в сметане с грибами кусочки говядины первым приготовил много лет назад французский повар Андре Дюпон для хозяина графа Строганова.

Ингредиенты:

  • мясо – 800 г;
  • лук – 3 шт.;
  • сметана – 300 мл;
  • томатная паста – 2 ст. ложки;
  • масло – 40 г;
  • зелень – 1 пучок.

Приготовление

  1. Мясо порезать ломтиками.
  2. Лук измельчить, обжарить.
  3. Добавить говядину, тушить до корочки.
  4. Заправить специями, зеленью, томатной пастой и сметаной.
  5. Готовить 25 мин.

 

Мясные «пальчики» с грибами

мясные пальчики с грибами

Не менее вкусными получаются блюда из мясного фарша на сковороде, готовятся они быстрее, чем из кусочков мяса. Оригинальное угощение и для праздничного стола, и для пикника – мясные «пальчики» с грибами. Они сочетаются с соусами и красиво смотрятся. Из мяса лучше брать свинину, из грибов – шампиньоны.

Ингредиенты:

  • мясо – 700 г;
  • грибы – 300 г;
  • лук – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • яйца – 1 шт.;
  • сухари панировочные – 100 г;
  • мука – 100 г;
  • масло – 3 ст. ложки.

Приготовление

  1. Грибы, лук и чеснок измельчить, обжарить 5-7 мин.
  2. Мясо порубить, отбить в ленточки, натереть солью и перцем.
  3. Заложить начинку, свернуть в рулетики.
  4. Обвалять в панировке и яйце.
  5. Обжарить, протушить 30 мин.

 

Мясные блюда в духовке

мясные блюда в духовке

Многие хозяйки выбирают рецепты мясных блюд в духовке, при запекании мясо сохраняет больше полезных веществ. Можно готовить с грибами, овощами, сыром, удобнее запекать крупные куски. Готовность определяют по надрезу, если сок выделяется белый, то блюдо вынимают, если красный – нужно еще подержать.

Что нужно знать, чтобы готовить мясные блюда на каждый день:

  1. Для запекания выбирают спинную и заднюю часть туши.
  2. Большой ломоть легко пропечется, если его смазать сметаной или горчицей.
  3. Лучше пропекутся мясные ароматные блюда на нижней полочке.

Цыпленок парминьяна

цыпленок парминьяна

Очень простые в приготовлении итальянские мясные блюда, одно из них – цыпленок парминьяна. Он настолько прижился в Америке, что считается заслугой местной кухни. Придумали рецепт итальянские иммигранты, взяв за основу приготовление баклажан по-пармски. Идеальное сочетание – с сырами пармезан и моцарелла.

Ингредиенты:

  • куриное филе – 1 шт.;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • мука – 0,5 ст.;
  • базилик – 1 пучок;
  • сыр моцарелла – 50 г;
  • яйца – 1 шт.;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • помидоры – 4 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сухари панировочные – 3 ст. ложки;
  • перец красный острый – 0,5 стручка;
  • масло – 2 ст. ложки.

Приготовление

  1. Филе порезать, посыпать черным перцем, базиликом и толченым чесноком.
  2. Смазать маслом, убрать в холод на час.
  3. Пармезан натереть, смешать с панировкой.
  4. Лук и чеснок измельчить, обжарить 5 мин.
  5. Заправить помидорами и острым перцем.
  6. Тушить 10-15 мин., посыпать базиликом.
  7. Куски филе обвалять по очереди в муке, яйце, панировке.
  8. Запекать 15 мин., выложить тертые помидоры и ломтики моцареллы.
  9. Протомить 5 мин.

Отбивные с помидором и сыром в духовке

отбивные с помидором и сыром в духовке

Некоторые хозяйки предпочитают мясные блюда из говядины, поскольку готовятся они быстрее. Отбивные лучше делать из свинины, предварительно обжарив, тогда в духовке мякоть получается нежной и сочной. Можно приготовить их с помидорами и сыром, такие отбивные называют «королевскими».

Ингредиенты:

  • мясо – 500 г;
  • лук – 2 шт.;
  • сыр твердый – 200 г;
  • помидоры – 3 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • майонез – 2 ст. ложки;
  • горчица – 2 ст. ложки;
  • петрушка – 1 пучок.

Приготовление

  1. Мясо нарезать, слегка отбить, выложить на противень.
  2. Измельчить зелень, натереть сыр, потолочь чеснок, перемешать.
  3. Заправить горчицей, майонезом и специями.
  4. Лук порезать кольцами, помидоры – кружками.
  5. Выложить слоями на мясо, сверху – соус.
  6. Накрыть фольгой, запекать 1 ч.

 

Запеченная свинина с помидорами и сыром в духовке

запеченная свинина с помидорами и сыром

Выбирая мясные блюда на ужин, стоит обратить внимание на запеченную свинину, принцип приготовления похож на отбивные. Кулинары называют рецепт аналогом известного мяса по-французски, но без картофеля, в упрощенном варианте. Можно развести соус бешамель или просто смазать майонезом или сметаной.

Ингредиенты:

  • мясо – 400 г;
  • лук – 1 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • сыр твердый – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сметана – 1 ст. ложка;
  • майонез – 1 ст. ложка;
  • смесь трав – 0,5 ч. ложки;
  • масло – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Мясо поделить на куски, отбить, натереть солью и перцем.
  2. Выложить в форму.
  3. Смешать сметану с майонезом, чесноком, травами, смазать.
  4. Лук порубить, обжарить, выложить сверху.
  5. Разложить кружки помидор.
  6. Запекать 15 мин., посыпать тертым сыром.
  7. Протомить 15 мин.

 

Запеченная баранья нога в духовке

запеченная баранья нога в духовке

Кто пробовал горячие мясные блюда на Кавказе, согласится, что шедевром местной кухни является запеченная баранья нога. Баранина раскрывается только под воздействием специй, ее сдабривают тимьяном, чабрецом, чесноком, кардамоном. Сделав надрезы, обязательно замариновать на 8-12 ч., лучше – на сутки.

Ингредиенты:

  • баранья нога – 2 кг;
  • цедра лимона – 0,25 ст.;
  • чеснок – 6 зубчиков;
  • ветки розмарина – 5 шт.;
  • вода – 1,5 ст.;
  • гранатовый соус – 150 мл;
  • масло – 150 мл.

Приготовление

  1. Сделать надрезы, положить дольки чеснока.
  2. Смешать воду, гранатовый соус и масло.
  3. Замочить мясо на сутки.
  4. Смешать толченый чеснок с маслом, цедрой и розмарином.
  5. Ногу натереть, убрать в пакет на 20 мин.
  6. Разогреть духовку до 220°С, запекать 30 мин.
  7. Убрать температуру до 180°С, готовить 2 ч.
  8. Настоять в духовке 15 мин.

 

Мясные блюда на мангале

мясные блюда на мангале

Любителям отдыха на природе понравятся рецепты мясных блюд на мангале. Почти все ограничиваются шашлыком из мяса или рыбы, но есть много и других, не менее вкусных вариантов. К примеру, приготовление в казане. Если все же выбирать мясо, то рекомендуется мраморная говядина, резать нужно поперек волокон.

Чтобы получились мясные запеченные блюда на мангале:

  1. Не солить заранее мякоть, чтобы не отдавала сок.
  2. При разделке мясо кладут на смоченную водой доску.
  3. Запекают на среднем жару.

Турецкий кебаб

турецкий кебаб

Давно распространились по миру турецкие мясные блюда, из самых известных – люля-кебаб, из специй рекомендуются зира, кориандр, перец, молотая паприка. Мясо нужно выбирать жирное, чтобы кебаб получился сочным и мягким, лук мелко рубят, а не перемалывают. Молодое мясо готовят на 15 мин. меньше.

Ингредиенты:

  • мясо – 1 кг;
  • лук – 8 шт.;
  • сок лимона – 1 ст. ложка;
  • масло – 100 мл;
  • чеснок – 4 зубчика;
  • кинза – 1 пучок;
  • тимьян – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Мясо перемолоть, лук измельчить.
  2. Заправить кинзой, соком лимона и специями.
  3. Фарш вымесить 20 мин., настоять.
  4. Слепить котлетки, насадить на шампур.
  5. Обжарить, поворачивая, 5-7 мин.

 

Стейк на мангале

стейк на мангале

Самые популярные для мангала – мясные блюда из свинины, спросом пользуются стейки. Лучшие куски – из филе миньон и рибай, резать нужно не меньше 2,5 см в толщину, чем тоньше волокна, тем жестче будет мясо. Заготовки нужно нагреть при комнатной температуре 1-2 ч. Оригинальный вкус гарантирует стейк по-кубински.

Ингредиенты:

  • мясо – 500 г;
  • тмин – 0,5 ч. ложки;
  • сок апельсина – 0,5 ст.;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • лимон – 1 шт.;
  • орегано – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Мясо поделить на стейки.
  2. Смешать специи с апельсиновым соком.
  3. Заправить соком и цедрой лимона.
  4. Замариновать мясо, убрать в холод на 8 ч.
  5. Выложить на решетку, обжарить до корочки.
  6. Завернуть в фольгу, запекать по 4 мин. с каждой стороны.

 

Куриные крылышки барбекю на мангале

куриные крылышки барбекю

Более простые мясные блюда для мангала – из курятины. Маринуется и запекается она намного быстрее, оптимальный выбор – крылышки. Нужны только свежие, розового оттенка, если в упаковке, то без влаги, это значит, что товар не раз замораживали. У молодой птички хрящики на крылышках остаются мягкими.

Ингредиенты:

  • крылышки – 1 кг;
  • мед – 200 мл;
  • соус чили – 1 ст. ложка;
  • сок лимона – 6 ст. ложки;
  • чеснок – 1 зубчик.

Приготовление

  1. Смешать половину сока лимона с чесноком и специями.
  2. Крылья замариновать, убрать в холод на 4 ч.
  3. В остатке лимонного сока развести соус чили, мед.
  4. Насадить крылья на шпажки, обжарить 4 мин. до корочки.
  5. Завернуть в фольгу, готовить 15 мин.
  6. Снять обертку, смазать глазурью, подержать 2-4 мин.
  7. Полить глазурью перед подачей.

 

Шашлык из кролика

шашлык из кролика

Можно готовить на мангале и диетические мясные блюда, например, шашлык из крольчатины. Нужно свежее мясо, из задней части тушки, куски сразу порезать порционно. Маринуют от 3 до 8 часов, чем дольше, тем лучше. Если чувствуется характерный запах, его можно убрать, замочив на 2 ч в растворе яблочного уксуса.

Ингредиенты:

  • тушка кролика – 1 шт.;
  • сок апельсина – 1 л;
  • чеснок – 1 головка;
  • помидоры – 5 шт.;
  • масло – 50 мл.

Приготовление

  1. Смешать толченый чеснок с солью и перцем.
  2. Мясо порубить, натереть смесью.
  3. Добавить масло и сок, вымещать.
  4. Убрать в холод на 8 ч.
  5. Нанизать на шампур мясо и куски помидор.
  6. Готовить 1 ч, переворачивая каждые 4 мин. и поливая маринадом.
Метки:  

Процитировано 1 раз



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку