-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в watson71

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.10.2015
Записей:
Комментариев:
Написано: 15484



Пять правил, которые помогут приготовить вкусный шашлык даже тем, кто никогда раньше его не делал

Вторник, 30 Июня 2020 г. 22:39 + в цитатник

Шашлык — вкусно. Признаюсь честно, давненько не готовил его сам, предпочитаю мясо на гриле, а не на шампурах, но…шашлык все равно, вкусно!

А сейчас я скажу страшную вещь — шашлык это еще и просто. Он получится у любого, стоит только соблюдать нехитрые правила.

Правило мяса

Если у вас мясо хорошее, то никаких особых ухищрений с маринадом не потребуется. Мясо, лук, соль, перец — все. Перемешать все это в огромной кастрюле, поставить на несколько часов дойти. С маринадами колдовать приходится, если мясо — жестковатое.

Да, я знаю, сейчас в меня полетят камни, мол, без маринада нет шашлыка, но я все равно это скажу: маринование стало так популярно в те времена, когда надо было шашлык соорудить из говядины третьей категории — той, которую рубили вместе с будкой.

Правило маринада

Если вы все-таки мясо маринуете, то помните: чем больше в маринаде агрессивных кислот, тем суше получится шашлык на выходе. Та- то вот. А с маринадами, основанными на действии ферментов (типа маринада с киви) стоит быть осторожным, потому что они расщепляют белки. За это отвечает актинидин. И если мясо передержать, то оно будет хм…таким же мягким, как разлагающаяся плоть.

Так что пребывание мяса в маринаде должно быть как можно более коротким.

Яндекс.ДиректСодействие в подборе финансовых услуг/организацийКредиты с высоким одобрением!

Jade Goddess: новая MMORPG 18+18+Продавец: ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ «БЕЛЫЙ КВАДРАТ». Адрес: Россия, Краснодар, Красных Партизан, 109. ОГРН: 1112308003290Катушки Мишина от 990 руб.! Покупайте! MetaMask 0+

Правило шампура

Разное мясо на шампур нанизывается по разному. Считается, что свинину и курицу лучше насаживать так, чтобы между кусками был зазор, а говядину и баранину — плотно, чтобы сохранить сок. Я от себя добавлю, что если шашлык из куриной грудки — то его тоже лучше насаживать плотно (грудка — мясо суховатое, нам как раз сок в нем сохранить очень желательно), вот бедрышко или голень можно и с просветом между кусками.

Правило углей

Над углями шашлык надо располагать, когда угли стали седыми. Раньше — не стоит. А еще лучше не угли ворошить, для равномерной прожарки, а шампура местами менять. Потому что ворошение углей поднимает вверх мельчайшие кусочки пепла.

И лучше всего рядом держать бутылку с водой (или какой иной жидкостью) — чтобы притушивать пламя, если угли вдруг расшалились и среагировали на капающий сок и жир языками пламени.

Правило отдыха

Не надо снимать готовый шашлык с шампура сразу же! Ему нужно дать «дойти», ну, или как некоторые говорят — отдохнуть, пару минут будет достаточно.

Эти правила помогают сделать вкусный шашлык даже тому, кто его никогда в жизни не готовил!

Метки:  

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку