-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 9114
 омментариев: 5467
Ќаписано: 14626



ѕельмени - рецепты идеального теста и лучших начинок

ѕ€тница, 26 »юн€ 2020 г. 23:07 + в цитатник
ѕельмени - рецепты идеального теста и лучших начинок

 акими бы €ствами не изобиловала душевна€ и щедра€ русска€ кухн€, пельмени, рецепт которых больше чем еда, €вл€етс€ дл€ нее предопредел€ющим. Ўтучные издели€ с фаршем, обернутым в тесто – социальны. ќни объедин€ют людей за столом во врем€ лепки и за поеданием, доставл€€ присутствующим сытную радость, вареными, жареными или запеченными.

»деальное тесто дл€ пельменей

¬полне закономерно, что пельмени, рецепт которых пользуетс€ попул€рностью далеко за пределами страны, имеют дес€тки вариантов приготовлени€. Ѕольше всего их у теста. “е, кого не удовлетвор€ет классическое тесто дл€ пельменей из муки, холодной воды, соли и €иц, добавл€ют в тесто кип€ток, масло, молоко, минералку, исключают €йца.

  1. «амесив тесто, дайте ему отдохнуть от 15 до 30 минут под полотенцем. Ќапример, тесто на кип€тке, лучше положить в зип пакет, удалив излишки воздуха. “есто, выпуска€ пар, станет еще м€гче.
  2. ”чтите, что тесто с €йцами в составе будет немного жестче, зато лучше удержит фарш во врем€ варки, а нежно тесто на кефире охотнее разваритс€, но при соблюдении технологии сохранит м€гкость и податливость.

 

Ќачинка дл€ пельменей домашних

начинка дл€ пельменей домашних

“радиционно, начинка дл€ пельменей из фарша включает гов€дину или вз€тые в равных пропорци€х гов€дину и свинину. –ыба и дичь используютс€ реже, зато начинка из курицы, дополненна€ свининой пользуетс€ спросом. ¬ некоторых регионах в пельмени кладут кислую капусту. ѕри этом, ароматика неизменна: лук и чеснок работают везде хорошо.

»нгредиенты:

  • гов€дина – 450 г;
  • свинина – 450 г;
  • лук – 2 шт.;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • вода – 4 ст. ложки;
  • соль – 2 ч. ложки;
  • молотый перец – ½ ч. ложки.
  • петрушка (опционально) – 3 ст. ложки.

ѕриготовление

  1. »змельчите м€со в блендере.
  2. ƒобавьте воду, тертые лук и чеснок.
  3. ѕриправьте, перемешайте, охладите.

 

 ак правильно варить пельмени?

как правильно варить пельмени

—лепить пельмени – это только полдела. ¬ажно, правильно довести их до кондиции и подать к столу аппетитными, не переваренными. »сход€ из этого, сразу возникает вопрос: сколько минут варить пельмени? ¬ среднем, замороженные домашние или магазинные пельмени вар€тс€ после всплыти€ 5-6 минут, свежим понадобитс€ 3-4 минуты.

  1. «акладывайте замороженные пельмени в воду маленькими парти€ми.
  2. „тобы рассчитать правильное количество воды, умножьте вес продукта на 3.

 

ѕельмени на пару

пельмени на пару

≈сли вы хотите добавить в русские пельмени колоритов азии завершите их приготовление варкой на пару. Ётот метод выигрывает в скорости у кастрюли, меньшим количеством воды которую легче, быстрее и проще довести до кипени€.  роме этого, пар сохран€ет соки в начинке и благопри€тно вли€ет на «кожу» изделий, дела€ ее более упругой и эластичной.

  1. ѕеред тем, как варить пельмени на пару, смажьте сетку (пароварки, мультиварки или просто дуршлаг) маслом.
  2. ”ложите издели€ в один р€д.
  3. ƒоведите 500 мл воды до кипени€, установите сетку и варите под крышкой 10 мин.

 

ѕельмени с креветками

пельмени с креветками

Ќе каждые самые вкусные пельмени могут создать особую атмосферу за столом. ѕельмени с креветками могут. Ќапример, традиционные корейские пельмени saewu mandu, которые состо€т из эластичного теста на кип€тке, выдерживающего обжарку и варку, и пикантной, пр€ной, сочной начинки из креветок, капусты, имбир€ и чеснока, взбитых в пасту.

»нгредиенты:

  • мука – 300 г;
  • гор€ча€ вода – ⅔ стакана;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • креветки – 350 г;
  • напа – 300 г;
  • шампиньоны – 100 г;
  • лук – ½ шт.;
  • соевый соус – 1 ч. ложка;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • зубок чеснока – 1 шт.;
  • имбирь – 1 ч. ложка;
  • масло – 2 ч. ложки.

ѕриготовление

  1. –астворите соль в гор€чей воде. —оедините с мукой, обомните и оставьте на полчаса.
  2. ѕеребейте начинку в блендере. ƒобавьте 1 ст. ложку муки, специи и масло.
  3. Ќарежьте тесто удобным способом. ¬ыложите начинку, соберите в форме полумес€ца.
  4. ѕельмени, рецепт которых перетендует на аутентичность, нужно варить на пару 3 мин.

 

 ак приготовить жареные пельмени?

как приготовить жареные пельмени

≈динственно правильный вариант сделать жареные пельмени на сковороде – рецепт которых удовлетворит любителей хруст€щей корочки, использовать технику паровой жарки. ¬начале,вы жарите замороженные пельмени в масле, затем, пропариваете в воде, выпариваете жидкость и снова жарите. ƒвойна€ жарка создает хруст€щую корочку.

»нгредиенты:

  • замороженные пельмени – 20 шт.;
  • масло – 3 ст. ложки;
  • вода – ¾ стакана.

ѕриготовление

  1. ¬ыложите замороженные пельмени в масло и жарьте, потр€хива€ сковороду, по 2 мин. с каждой стороны.
  2. ƒобавьте воду и тушите под крышкой 6 мин.
  3. —нимите крышку и готовьте, пока вода не испаритс€ и замороженные пельмени на сковороде не приобретут корочку.

 

«апеканка из пельменей в духовке

запеканка из пельменей в духовке

—ытные и сливочные, пельмени запеченные в духовке €вл€ютс€ идеальным ужином дл€ насыщенных будних дней. ¬ данном варианте замороженные пельмени покрываютс€ сырно-шпинатным соусом и запекаютс€ с сыром до рум€ной корочки. »спользование магазинных пельменей делает блюдо легким в сборке, а соус поднимает его на высокий уровень.

»нгредиенты:

  • пельмени – 500 г;
  • сыр – 1 стакан;
  • шпинат – 200 г;
  • лук – ½ шт.;
  • сливки – 250 мл;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • пармезан – ½ стакана;
  • молоко – ½ стакана;
  • зубок чеснока – 3 шт.;
  • сок лимона – 2 ст. ложки.

ѕриготовление

  1. ќбжарьте лук, чеснок и шпинат.
  2. ¬збейте молоко и сливки с мукой, добавьте к шпинату и варите 5 мин.
  3. ѕеремешайте с пармезаном и соком лимона.
  4. ¬ыложите пельмени между двум€ сло€ми соуса.
  5. «апекайте 30 мин. при 200℃.
  6. ѕосыпьте пельмени запеченные, рецепт которых предполагает рум€ную корочку, сыром и пеките 7 мин.

 

ѕельмени в горшочках с грибами

пельмени в горшочках с грибами

≈сли вы ищите варианты вкусных блюд которые отнимают минимум времени, но при этом выгл€д€т впечатл€юще – это пельмени с грибами запеченные в горшочке. ¬ этом блюде обыгрываетс€ классическа€ комбинаци€: грибы плюс сыр. —ыр в начинке и сыр в топпинге придает сливочности и сочности и прекрасно сочетаетс€ с томатным соусом с орехами и вином.

»нгредиенты:

  • пельмени с сыром – 400 г;
  • шампиньоны – 200 г;
  • лук – 1 шт.;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • орехи – ½ стакана;
  • соус маринара – 3 стакана;
  • сухое вино – ½ стакана;
  • хлопь€ чили – ½ ч. ложки;
  • масло – 2 ст. ложки.
  • орегано – 1 ч. ложка;
  • моцарелла – 200 г.

ѕриготовление

  1. ∆арьте грибы и лук 7 мин. ƒобавьте чеснок и жарьте еще 1 мин.
  2. ¬ведите орехи, чили, орегано, вино и соус и томите 2 мин.
  3. ѕеремешайте с пельмен€ми и разложите по горшочкам.
  4. ¬ыпекайте 30 мин. при 180℃.
  5. ѕосыпьте запеченные пельмени сыром и томите 10 мин.

 

 ак приготовить пельмени в микроволновке?

как приготовить пельмени в микроволновке

’отите соригинальничать и сделать пельмени в микроволновке без воды? “огда, запаситесь томатным пюре – устойчивой основой, котора€ в отличие от сметаны, не расслоитс€ от воздействи€ мощных микроволн. —оедините томаты, чеснок, пельмени и травы в форме дл€ микроволновки и готовьте 9 минут, в три приема, с интервалами в 1 минуту.

 

»нгредиенты:

  • замороженные пельмени – 150 г;
  • томатное пюре – 1 ½ стакана;
  • зубок чеснока – 1 шт.;
  • италь€нские травы – ½ ч. ложки;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • перец – ¼ ч. ложки.

ѕриготовление

  1. ѕеремешайте все составл€ющие в миске.
  2. Ќакройте пленкой, сделайте отверстие и варите на высокой мощности 3 мин.
  3. ѕеремешайте. ќставьте на 1 мин.
  4. ѕовторите действие дважды.

 

 ак сварить пельмени в мультиварке?

как сварить пельмени в мультиварке

ќтмените ужин в ресторане. ќн проиграет блюду, в котором пельмени с курицей объедин€ютс€ в томатном бульоне в мультиварке. ¬се начинаетс€ с куриной грудки. ќна томитс€ в томатном соусе в режиме «“ушение». «атем, разбираетс€ на волокна и ждет свой очереди, чтобы соединитьс€ с пельмен€ми, приготовленными в том же режиме за 15 минут.

»нгредиенты:

  • томатный соус – 700 мл;
  • вода – 500 мл;
  • курина€ грудка – 1 шт.;
  • сырные пельмени – 300 г;
  • сыр – ½ стакана;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • базилик – 2 ст. ложки.

ѕриготовление

  1. —мешайте соус, воду, соль и грудку и томите в «“ушении» 45 мин.
  2. ”далите, нарежьте на кусочки.
  3. ѕоложите пельмени и томите с открытой крышкой 10 мин.
  4. ƒобавьте курицу, посыпьте сыром и варите 5 мин.

 

—уп с пельмен€ми – рецепт

суп с пельмен€ми рецепт

¬ поисках вариантов которые бы смогли обогатить ваш суповой набор, обратите внимание на суп с пельмен€ми и картошкой. Ёто сытное и кремовое блюдо варитс€ на бульоне из куриных бедер, с картофелем, грибами, классическим суповым набором овощей и пельмен€ми, которые вод€тс€ в блюдо за 7 минут до окончани€ процесса, и загущаетс€ сливками.

»нгредиенты:

  • кип€ток – 2 л;
  • куриные бедра – 250 г;
  • картофель – 3 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • шампиньоны – 150 г;
  • пельмени – 200 г
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • сливки – 250 мл;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • масло – 2 ст. ложки.

ѕриготовление

  1. ќбжарьте кусочки бедер за 5 мин. ƒобавьте кип€ток, картофель и варите 10 мин.
  2. ќбжарьте грибы, лук, морковь и чеснок. «аложите в суп и варите 5 мин.
  3. ¬збейте муку со сливками и влейте в суп.
  4. „ерез 1 мин. добавьте пельмени и томите 7 мин.

 

ѕельмени с капустой

пельмени с капустой

“радици€ собирать пельмени с квашеной капустой досталась нам из ѕольши, где пельмени, похожие на вареники, ласково называют: пирогами. ќни готов€тс€ из теста на кип€тке, которое наполн€етс€ квашеной капустой, грибами, луком и черносливом, добавл€ющим сладости и ароматов. ѕеред тем, как упаковать капусту в тесто, ее тушат до м€гкости.

»нгредиенты:

  • мука – 500 г;
  • кип€ток – 300 мл;
  • масло – 2 ст. ложки;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • квашена€ капуста – 450 г;
  • вода – 1 ½ стакана;
  • сушеные белые грибы – 20 г;
  • шампиньоны – 400 г;
  • лавр – 2 шт.;
  • черный перец горошком – 5 шт.;
  • чернослив – 5 шт.;
  • тмин и майоран – по 1 ч. ложке.

ѕриготовление

  1. ќтожмите квашеную капусту от сока, соедините с сушеными грибами, водой, лавром и перцем и тушите 45 мин.
  2. ќбжарьте лук и грибы.
  3. ѕеремешайте муку с солью, маслом и кип€тком. ќставьте на 30 мин.
  4. —лейте воду с капусты.
  5. ѕеребейте капусту, жареные грибы и чернослив в блендере.
  6. —формуйте пельмени. ¬арите 2 мин.

 

ѕельмени с картошкой

пельмени с картошкой

ќпыт показывает, что самые вкусные пельмени состо€т из простых и даже примитивных начинок. Ќапример, как данна€: из сырого картофел€ и лука, измельченных и завернутых в обертки из пресного теста, сложенного полумес€цем. ѕоскольку луковые соки и картофельный крахмал смешиваютс€ в процессе варки, начинка получаетс€ кремовой и нежной.

»нгредиенты:

  • мука – 400 г;
  • вода – 4 ½ ст. ложки;
  • €йцо – 2 шт.;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • картофель – 8 шт.;
  • лук – 6 шт.;
  • масло – 2 ст. ложки.

ѕриготовление

  1. —оедините муку, воду, €йца и соль и соберите тесто. ќставьте на полчаса.
  2. »змельчите картофель и лук. ќтожмите сок, заправьте специ€ми и маслом.
  3. Ќарежьте пласт теста на кружки, выложите начинку, соберите в форме полумес€ца.
  4. ¬арите 6 мин.

 

ѕельмени с рыбой

пельмени с рыбой

≈сли вы вегетарианец или просто испытываете трепет перед нежной начинкой, тогда вы оцените рыбные пельмени. «десь, предлагаетс€ дополнить кусочки морского окун€ луком, соевым соусом и кукурузой.—месь может казатьс€ странной, но она создает удивительную комбинацию вкусов и текстур: соленого, сладкого, хруст€щего и м€гкого.

»нгредиенты:

  • пресное тесто – 500 г;
  • филе окун€ – 700 г;
  • кукуруза – ½ стакана;
  • €йцо – 1 шт.;
  • зеленый лук – 2 ст. ложки;
  • соевый соус – 1 ½ ст. ложки;
  • перец – ¼ ч. ложки;
  • крахмал – 1 ст. ложка.

ѕриготовление

  1. Ќарежьте рыбу мелкими кусочками и соедините в миске с остальными компонентами.
  2. Ќарежьте из пластов теста кружки, выложите рыбную начинку, соберите.
  3. ¬арите 7 мин.

 

»таль€нские пельмени с начинками

италь€нские пельмени с начинками

¬ отличие от русских пельменей, италь€нские пельмени равиоли состо€т из тугого, но эластичного теста собранного из муки, €иц и масла, начиненного овощами, сыром, грибами и зеленью, прошедшим термическую обработку. ¬ данном варианте начинка сочетает в себе соленые и сладкие вкусы запеченной тыквы, взбитой в пюре с пармезаном и рикоттой.

»нгредиенты:

  • мука «00» – 11/2 стакана;
  • желтки – 3 шт.;
  • €йцо – 2 шт.;
  • масло – 1 ст. ложка;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • м€коть тыквы – 4 стакана;
  • зубок чеснока – 4 шт.;
  • листь€ шалфе€ – 1 ст. ложка;
  • пармезан – ½ стакана;
  • рикотта – ⅓ стакана.

ѕриготовление

  1. —мешайте муку с солью, добавьте в колодец €йца, желтки и масло. ¬ымешивайте 5 мин. ќхлаждайте 60 мин.
  2. —брызните чеснок и тыкву маслом, приправьте, запекайте 20 мин. при 200℃. ƒобавьте шалфей и пеките еще 10 мин.
  3. ќстудите, пюрируйте. «аправьте пармезаном и рикоттой.
  4. –аскатайте тесто в 6 тонких пр€моугольных пластов.
  5. ¬ыложите начинку на 3 пласта, смажьте водой вокруг начинки, накройте остальными пластами, придавите. ¬ырежьте равиоли ножом дл€ пиццы.
  6. ¬арите 3 мин.

 

 итайские пельмени – рецепт

китайские пельмени рецепт

—традающие непереносимостью глютена не будут чувствовать себ€ обиженными, когда сделают эти пельмени из рисовой муки с курицей. «десь, тесто представл€ет смесь безглютеновой рисовой муки и крахмала тапиоки, который придает в€зкости. ѕельмени получаютс€ хрупкими, поэтому их вар€т на пару, где они станов€тс€ м€гкими и прозрачными.

»нгредиенты:

  • рисова€ мука – 1 стакан;
  • крахмал тапиоки – ¾ стакана;
  • тепла€ вода – ⅔ стакана;
  • рапсовое масло – 2 ст. ложки;
  • соль – ½ ч. ложки;
  • молота€ курина€ грудка – 250 г;
  • шпинат – 300 г;
  • соевый соус – 2 ст. ложки;
  • масло – 1 ст. ложка;
  • рисовое вино – 1 ст. ложка;
  • имбирь и зеленый лук – по 2 ч. ложки;
  • соль, перец.

ѕриготовление

  1. —мешайте муку, соль и крахмал. ƒобавьте воду и масло. «амесите и оставьте на 5 мин.
  2. —оберите начинку.
  3. —катайте тесто в веревку, нарежьте на сегменты, раскатайте каждый в круг, начините, сложите полумес€цем.
  4. √отовьте на пару 8 мин.
  5.  
ћетки:  


ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку