-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 10003
 омментариев: 5756
Ќаписано: 15813



Ћюбите ли вы —ыр?

—уббота, 21 ћарта 2020 г. 01:16 + в цитатник

ќоооо...это неисчерпаемо и этому прекрасному лакомству можно посв€тить ни один пост. а целую серию книг. Ќо сегодн€ поговорим только кратко о тех видах и сортах, которые лично € считаю очень вкусными и предпочитаю.
—разу же скажу, что € далеко не все сыры ем и уж тем более люблю. ћногие с плесенью (√оргонзола, ƒор Ѕлю и иже с ним) € не употребл€ю. Ќу и конечно, очень много сыров в свое жизни € еще не попробовал. ќчень надеюсь, что ѕќ ј не попробовал :-))

ѕишу свой этакий рейтинг любимого, ну и конечно же, как всегда - жду ваших комментариев и вариантов. »так...

Ќачнем с региона, где сыров огромное количество а € смог распробовать всего несколько. Ёто ‘ранци€ - и тут у мен€ 2 главных фаворита...


ѕризнаюсь вам, камамбер, нар€ду с бри всегда относилс€ к моим фаворитам. » очень грустно, что ныне он почти пропал с полок наших магазинов. Ќормандский бестселлер был придуман в конце 18 столети€ в одноименной деревне. ѕо легенде секретный рецепт передал монах, которого спасли от расправы местные жители. ѕосле изобретени€ особых дерев€нных коробок он стал попул€рен по всему миру. ѕроизвод€т его из коровьего молока по особой технологи. ¬ыдерживаетс€ не менее 21 дн€.

Ёто м€гкий сыр с белой пенициллиновой корочкой, нежной пластичной м€котью (не должен рассыпатьс€ при нажатии) и легким запахом грибницы.
ќдин традиционный круг  амамбера изготавливают из примерно двух литров молока: по старинке наливают половником форму и добавл€ют соль.  амамбер зреет от краев к центру. ¬ процессе вызревани€ сыр покрываетс€ съедобной бархатной белой плесневой корочкой. “ак как насто€щий  амамбер не подлежит длительному хранению его часто продают немного недозревшим.

Ќо как говоритс€ не только бри и камамбером единым. ≈сть еще несколько вкусных сортов.

Ѕанон (Banon) — м€гкий сыр из козьего молока, известный издревле.


—ыр из коровьего молока, изготавливаемый в департаменте —омма - –олло (Rollot)


Ќу и конечно один из самых знаменитых французских вареных сыров - Ѕофор (Beaufort)


¬тора€ страна (а дл€ мен€ может и вовсе перва€), где много вариантов вкусного сыра - это »тали€.


“ут и ћоцарелла (Mozzarella) — молодой сыр, родом из региона  ампани€ из молока чЄрных буйволиц или коров. ќбычно этот сыр м€гки в рассоле, но бывает и твердый и даже копченный.


» ѕармезан (Parmigiano Reggiano) — сорт твЄрдого сыра долгого созревани€, который € ем как добавку, натира€ его на мелкой терке


» соленый овечий сыр ѕекорино –омано (Pecorino Romano)


и при€тный ѕроволоне (Provolone) — твЄрдый нежирный из коровьего молока.


Ќу и конечно сливочные сыры. “акие как ћаскарпоне (mascarpone) из Ћомбардии. „асто используетс€ в приготовлении чизкейков и других десертов.


Ќу и под конец- –икотта (ricotta), который приготавливаетс€ из сыворотки, остающейс€ после приготовлени€ моцареллы или других сыров.

≈сть что выбрать, есть чем насладитс€.

»сторически сложилось, что у нас всегда было нидерландского сыра много.


“ут, конечно, € бы выделил √ауду (Goudse). Ётот твердый сыр, изготавливаемый из коровьего молока имеет жирность в пределах 51 % и форму круга


ћаасдам (Maasdam). —ыр натурального вызревани€ с большими "глазками", получивший свое наименование от одноименного города.


Ќу и полутвердый Ёдам (Edammer), обычно имеющий шарообразную форму.

ћой самый любимый из этих трех, пожалуй, ћаасдам.


¬сегда любил кавказские сыры.



Ёто и —улугуни (სულუგუნი) — рассольный грузинский сыр из региона —амегрело. Ћюблю и в сыром, и, главное - в жаренном виде.


и »меретинский сыр (იმერული ყველი) — молодой рассольный грузинский сыр из региона »мерети€.


и ќсетинский сыр (ирон цыхт/цихт), который готовитс€ из овечьего, козьего или цельного коровьего молока.


и јдыгейский (черкесский) сыр (ћатэкъуае) из коровьего молока


и конечно же „ечил


Ќе так давно угостили азербайджанским сыром под названием ћотал. ќчень даже неплохо!


ѕойдемте дальше.
Ќеплоха€ школа и система сыров у англичан.


Ќо, во-первых, € не так много его дегустировал, даже просто английского (не считаю огромного колличества сортов из экс-ƒоминионов), а во-вторых, не все мне по вкусу. ѕоэтому ни —тилтона, ни „еддера не будет. ј что будет?
Ќууу.. „еширский сыр (Cheshire Cheese) — твЄрдый сыр с солЄным послевкусием, изготавливаемый из пастеризованного коровьего молока.


ѕолутвердый √лостер (Gloucester) из непастеризованного коровьего молока. ѕолучил своЄ название в честь города √лостер — столицы графства √лостершир в јнглии, в котором он изначально производилс€.




»з немецких сыров можно вспомнить Ћимбургер (Limburger) — м€гкий сыр из пастеризованного коровьего молока, отличаетс€ резким ароматом и интенсивным вкусом, который первоначально бельгийский вообще-то.


Ќу и “ильзитер (Tilsiter) — светло-жЄлтый полутвЄрдый сыр с неровными дырочками и трещинами из пастеризованного коровьего молока.


»з швейцарского сходу вспоминаетс€ √рюйер (Gruyère). Ёто твЄрдый жЄлтый сыр без дырок из кантонов ‘рибур, ¬о, ЌЄвшатель и ёра, а также в некоторых част€х кантона Ѕерн.


Ќу и Ёмменталь (Emmentaler). Ќазвание происходит от долины реки Ёмме в швейцарском кантоне Ѕерн. ¬ некоторых странах именно он называетс€ швейцарским сыром. ¬от у нас, например :-)


ќчень неплох норвежский полутвердый сыр из пастеризованного молока ярлсберг (Jarlsberg)


»нтересны литовские сыры
ƒжюгас


–окишкис


и —вал€


 райне любопытный польский копчЄный овечий сыр ќсцыпек (oscypek) особой формы.


Ќу и пару южных сыров
‘ета (Φέτα) — традиционный греческий сыр белого цвета из овечьего молока, с добавлением козьего.


кипрский ’алуми (Halloumi) из смеси козьего молока и молока овец, хот€ иногда содержит и коровье молоко.— удовольствием его жарил.


ћальтийска€ ƒжбейна (Ġbejna) из козьего или овечьего молока, соли и сычужного фермента.


Ќу и под конец наш отечественный ѕошехонский сыр —твЄрдый сычужный сыр. ∆ирность 45 %. ћасса нежна€, пластична€, однородна€. ÷вет от белого до светло-жЄлтого, на разрезе видны небольшие круглые или овальные глазки.„истый умеренно выраженный сырный вкус, слегка пр€ный и кисловатый.


», конечно же, колбасный :-)))

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м

Benefacta   обратитьс€ по имени „етверг, 26 ћарта 2020 г. 20:30 (ссылка)
ƒаже читать было вкусно :)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку