-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 8613
 омментариев: 5279
Ќаписано: 13922



ѕравила безопасности дл€ любителей рыбных закусок к пиву

ѕ€тница, 27 —ент€бр€ 2019 г. 22:53 + в цитатник
ћногие из нас уверены, что лучшей закуски к пиву, чем самосто€тельно засушенна€ и пров€ленна€ рыба быть не может. ѕри этом почему-то считаетс€, что такой продукт гораздо безопаснее магазинного, ведь его готовили тщательно, соблюда€ технологию и сроки. Ќо оказываетс€, риск все равно есть и он немалый, особенно если речь идет о рыбе, выловленной в реке.

ѕравила безопасности дл€ любителей рыбных закусок к пиву

Ћучше чем специалист суть вопроса не раскроет никто, поэтому журналисты обратились к ћихаилу Ћебедеву, ведущему эксперту ÷ентра молекул€рной диагностики CMD ÷ентрального Ќ»» эпидемиологии –оспотребнадзора. ”ченый сообщил немало важной и интересной информации о любимой народом закуске к пиву и предостерег от распространенных и очень рискованных ошибок.
 


ѕравила безопасности дл€ любителей рыбных закусок к пиву

 ак оказалось, степень опасности копченой или сушеной рыбы зависит, в первую очередь, от ее вида. ¬ группу наибольшего риска вход€т пресноводные виды, в первую очередь карповые: карась, лещ, плотва и вобла. ¬торым фактором считают соблюдение технологии правил обработки рыбы.

ќсновна€ опасность

Ќаиболее распространенным в нашей стране заболеванием, св€занным с употреблением плохо обработанной рыбы, €вл€етс€ описторхоз — природноочагова€ глистна€ инвази€. ≈е возбудителем €вл€ютс€ плоские черви описторхии, которые также называют кошачьими двуустками.

ѕравила безопасности дл€ любителей рыбных закусок к пиву

–осси€ €вл€етс€ основным мировым очагом описторхоза — на территории страны расположилось 2/3 ареала этого паразита. Ѕольше всего эта проблема касаетс€ «ападной —ибири, дл€ которой инвази€ €вл€етс€ насто€щим бедствием. „ерви поражают желчный пузырь, печень и поджелудочную железу человека, иногда проника€ и в другие органы. Ёта глистна€ инвази€ излечима, но процесс исцелени€ очень сложен и занимает много времени. ћожно ли по внешнему виду рыбы определить, заражена она кошачьей двуусткой или нет? ћихаил Ћебедев уверен, что это невозможно. ƒело в том, что личинку кошачьей двуустки можно увидеть только под микроскопом. Ќо как защитить себ€ от коварного паразита? Ќеужели придетс€ полностью отказатьс€ от рыбы к пиву?

—облюдение технологии на производстве

ѕредпри€ти€, занимающиес€ переработкой рыбы, используют очень эффективные способы борьбы с личинками гельминтов. —ушка и в€ление рыбы проходит под строгим санитарным контролем, а перед обработкой рыбу непременно вымораживают, чтобы убить паразитов.

ѕравила безопасности дл€ любителей рыбных закусок к пиву


“ехнологи€ вымораживани€ несложна и заключаетс€ в том, что рыбу помещают в услови€ низкой температуры на врем€, необходимое дл€ гибели личинок червей. ѕри температуре −27 °— продукт нужно выдержать не менее 12 часов, а при −8 °— — уже 7 суток. ¬се просто — чем ниже температура вымораживани€, тем меньше нужно времени дл€ обеззараживани€. »менно поэтому копчена€, в€лена€ или солена€ в домашних услови€х рыба всегда находитс€ в группе риска. ¬ кустарных услови€х вымораживание не производ€т, а если оно и происходит, то с нарушени€ми температурного режима и сроков. Ёто означает, что только приобрета€ промышленную упаковку в€леной или копченой рыбы, мы можем быть уверены в ее безопасности.

√ор€чее или холодное копчение?

≈сли говорить о рыбе копченой, то она также не €вл€етс€ безопасной, если ее приготовили в домашних услови€х. ѕрактикуетс€ два вида копчени€ — гор€чее, происход€щее при температуре 80-170 °— и холодное, при котором температура обработки не превышает 50 °—. ’олодное копчение не способно убить ни личинки гельминтов, ни большинство опасных дл€ человека микроорганизмов. ќп€ть же, на предпри€ти€х рыбу вымораживают перед приготовлением, а также провер€ют в лаборатории.  устарное холодное копчение рыбы — это рулетка, ставкой в которой может быть ваше здоровье.


ѕравила безопасности дл€ любителей рыбных закусок к пиву

ѕри гор€чем копчении все опасные паразиты и большинство бактерий погибают. «начит ли это, что стоит налегать именно на рыбу, приготовленную по этой технологии? ќбработка продукта гор€чим дымом вызывает по€вление в нем полициклических углеводородов, образующихс€ при горении древесины. —амым токсичным из этих соединений по праву считаетс€ бензпирен, который относ€т к веществам первого класса опасности. Ётот углеводород €вл€етс€ сильным канцерогеном и способен вызывать онкологические заболевани€. Ќаибольша€ концентраци€ бензпиренов бывает в рыбе с тонкой кожей. ѕоэтому, если вы стоите перед выбором — гор€чего или холодного копчени€ рыбу предпочесть, выбирайте продукт холодного копчени€. –азумеетс€, этот совет актуален лишь в том случае, если коптили рыбу в промышленных услови€х, а не дома.
ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку