-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 10003
 омментариев: 5756
Ќаписано: 15813



–ецепт классического узбекского плова

—реда, 05 »юн€ 2019 г. 15:54 + в цитатник

»з статьи вы узнаете, как приготовить узбекский плов по классическому рецепту. —леду€ подробному пошаговому описанию этапов приготовлени€ и ознакомившись с полезными рекомендаци€ми, вы легко сможете приготовить вкусное, ароматное рассыпчатое блюдо, и удивить своих домочадцев и гостей.

–ецепт классического узбекского плова

¬рем€ приготовлени€: 2-2,5 часа.

 оличество порций: 12-15.

 ухонна€ техника и утварь: казан с крышкой, столова€ ложка, мерный стакан, плита, разделочна€ доска, нож, миска, шумовка, большое блюдо дл€ подачи.

Ќеобходимые ингредиенты

»нгредиенты  оличество
–епчатый лук (крупный) 3-4 шт.
ћорковь 4-5 шт.
ћ€со баранины (лопатка, грудинка или задн€€ часть) 2 кг
–астительное масло (подсолнечное, рапсовое) 1 стак.
–ис 3,5 стак.
¬ода 8 стак.
„еснок 1 цела€ головка
—оль 3 ч. л. или по вкусу
„ерный молотый перец по вкусу
“мин молотый 1,5 ч. л.
Ѕарбарис 1-1,5 ч. л.
 уркума 1-1,5 ч. л.
«ира 1 ч. л.

ѕошаговое приготовление

1. ћ€со баранины (2 кг) очистите от пленок и сухожилий и нарежьте крупными пр€моугольными кусками по 4-6 см.

2.  азан поставьте на огонь, чуть больше среднего, и влейте в него растительное масло (1 стакан). ƒайте маслу хорошо накалитьс€ (закипеть).

3. ¬ раскаленное масло опустите подготовленное м€со и обжаривайте его на интенсивном огне до золотистой корочки, посто€нно помешива€ шумовкой и не накрыва€ казан крышкой.

–ецепт классического узбекского плова

4. –епчатый лук (3-4 штуки) очистите и нарежьте крупными полукольцами.

5. ћорковь ( 4-5 штук) очистите и нашинкуйте длинной крупной соломкой.

6. ќбжаренное м€со выньте из казана в миску, а в разогретое масло опустите нарезанный лук и помешива€ обжаривайте его на большом огне.

7.   обжаренному луку выложите нарезанную соломкой морковь и также обжарьте на интенсивном огне при посто€нном помешивании.

8.   обжаренным луку и моркови верните обжаренные ранее кусочки баранины и добавьте специи: соль (3 чайных ложки), молотый черный перец (по вкусу), паприку или куркуму, барбарис, тмин (по 1-1,5 чайных ложки). ¬се перемешайте. –ецепт классического узбекского плова

9. ¬лейте в казан воду (8 стаканов) и дайте ей нагретьс€.

10.  огда вода нагреетс€, опустите в центр казана чеснок (целую крупную головку, очищенную от верхней шелухи), накройте казан крышкой и варите содержимое 40-60 минут на среднем огне, избега€ интенсивного кипени€, чтобы бульон осталс€ прозрачным.

11. ѕрозрачный рис (3,5 стакана) хорошо промойте в нескольких водах.

12. ѕо истечении часа выньте головку чеснока и выложите в казан подготовленный рис.

–ецепт классического узбекского плова

13. ¬арите рис 8-10 минут под крышкой. ѕровер€йте, не выкипела ли вс€ вода, чтобы избежать пригорани€.

14.  огда вс€ вода выкипит, осторожно перемешайте только рис, соверша€ движени€ от краев к середине, и мен€€ местами нижний слой с верхним. «атем сделайте из риса горку, а в центре ее небольшое углубление, в которое верните чеснок. –ецепт классического узбекского плова

15. ќтключите огонь и дайте плову посто€ть в казане под плотно закрытой крышкой в течение 30-40 минут.

16. ѕо истечении времени содержимое казана хорошо перемешайте и подавайте к столу.

¬арианты подачи блюда ќбычно насто€щий узбекский плов подают, выложив рис горкой на большое круглое блюдо диаметром 35-45 см. ѕодходит посуда из фа€нса, фарфора и глины. ѕоверх риса раскладывают куски м€са, а в центр горки устанавливают чесночную головку, котора€ готовилась в плове. ќтдельно к блюду подают виноградный уксус и зерна граната, нарезанные редис или редьку, салат из свежих помидоров, огурцов и лука. ѕосле плова об€зательно нужно выпить чашечку густозаваренного зеленого или черного ча€.

ѕолезное —облюдение этих полезных рекомендаций поможет вам в приготовлении классического узбекского плова:

  • √отовить плов лучше в чугунном казане, высокой сковороде или ут€тнице.
  • ќсобенно вкусным насто€щий узбекский плов получаетс€, если готовить его на курдючном сале, которое предварительно необходимо вытопить в казане. ≈сли курдючного сала нет, то можно готовить на растительном масле: из виноградных косточек, рапсовом или подсолнечном.
  • ƒл€ насто€щего узбекского плова рис необходимо брать с минимальным содержанием крахмала: такой рис по цвету прозрачный, а не белый. –ис необходимо хорошо промыть в нескольких водах (5-8 раз) и замочить на 1,5-2 часа.
  • Ќарезать м€со необходимо крупными кусками со стороной по 5-6 см. ќбжаривать м€со необходимо на интенсивном огне: так оно «запечатаетс€» и останетс€ сочным.
  • Ћук и морковь также нарезайте крупно, чтобы они не сгорели при обжаривании.
  • ќбжаривать лук и морковь также желательно отдельно от м€са, иначе что-то может пригореть.
  • »спользуйте приправы.  лассическим набором считаетс€: соль, черный молотый перец, барбарис, карри, куркума и зира. Ќо вы также можете добавить и свои любимые специи и приправы.
  • ¬ажно, чтобы смесь м€са, лука, моркови и специй (так называемый зирвак) не сильно кипела, иначе бульон станет мутным, а рис плохо впитывает мутный бульон.
  • Ќельз€ перемешивать все слои блюда во врем€ приготовлени€. Ёто можно делать только перед самой подачей на стол.
  • јромат костра придает плову особенный неповторимый вкус, так что если по€витс€ возможность приготовить блюдо на природе, то воспользуйтесь ею.

¬ы узнали рецепт приготовлени€ насто€щего узбекского плова по классическому рецепту.  лассический рецепт подразумевает использование м€са баранины (именно она придает тонкий, неповторимый аромат), прозрачного риса и букет специй. ѕридерживайтесь рецепта и полезных рекомендаций, и у вас получитс€ насто€щий ароматный, рассыпчатый узбекский плов.

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м

 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку