-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 9679


 олбаса: зарубежные сорта

„етверг, 14 ћарта 2019 г. 00:16 + в цитатник

 олбаса: зарубежные сорта

 олбаса: зарубежные сорта«а пределами –оссии, главным образом в ≈вропе и јмерике, колбасы дел€тс€ на несколько непривычные нам категории:

  • Fresh (свежие).
  • Cooked (приготовленные)
  • Dry (сухие)

ѕредставл€ем ¬ам небольшой обзор самых известных колбас с мировым именем:

—ал€ми

Ётот сорт колбасы выпускаетс€ в европейских странах (»тали€, ‘ранци€, ¬енгри€, √ермани€ и »спани€). —ал€ми относитс€ высушенным колбасам (dry), в готовом виде ферментируетс€ и высушиваетс€ на воздухе. ’орошо приготовленна€ сал€ми может хранитьс€ при соблюдении режима температуры и влажности до 10 лет. ¬ состав сал€ми входит свинина, оленина, м€со домашней птицы (индейка) и конина. ƒобавки: измельчЄнное сало, вино, пшеница, кукурузный крахмал, уксус, соль и различные специи. —труктура колбасы плотна€, отличаетс€ большим содержанием жира и соли.

 

 

 олбаса: зарубежные сортаЅрауншвейгска€

«наменитый германский сорт колбасы назван в честь города, в котором традиционно готовили такие колбасы. –ецептура брауншвейгской включает только лучшее м€со, шпик, специи, мЄд и мадеру. —одержание в ней гов€дины должно быть не менее 45%, свинины – 25%, остальные 30% должны состо€ть из шпика и лишь несколько процентов составл€ют ароматические добавки исключительно натурального происхождени€. ÷вет среза колбасы должен быть коричневато-красный, поверхность гладка€, блест€ща€, с едва заметными выступающими капельками жира. Ўпиг должен быть белым. Ќе должно быть: тусклости или сальности, светло-коричневого оттенка, серого шпика (нутр€ного жира). ќтрезанные ломтики брауншвейгской хорошо сгибаютс€, пружин€т, колбаса должна легко разжЄвыватьс€. ЌалЄт плесени, свойственный всем сырокопчЄным колбасам, не €вл€етс€ браком. Ётот сорт колбасы хранитс€ до одного года при низких температурах.

ћортаделла (Mortadella)

 олбаса: зарубежные сортаЁтот известный сорт колбасы изготавливаетс€ традиционно в Ѕолоньи (»тали€). ѕредком мортаделлы была римска€ колбаса farcimen mirtatum, включавша€ в состав €годы мирта. ћ€со дл€ этой колбасы берЄтс€ свиное. ћелкоизмельчЄнное м€со смешиваетс€ с качественным жиром горловой части, смешиваетс€ с солью, специ€ми (белый перец, кориандр, перец горошком, анис), с фисташками и вином. √отовой смесью наполн€ют натуральную гов€жью или свиную оболочку и оставл€ют в прохладном месте дл€ выдержки. “екстура колбасы плотна€, кусочки жира среднего размера, распределены равномерно. ¬кус пр€ный, с характерным ароматом. ћортаделла €вл€етс€ родоначальником семьи сортов, которые отличаютс€ составом специй и некоторыми добавками (вино, конь€к, чеснок). ¬ самой »талии мортаделлу готов€т во многих регионах, добавл€€ после основного названи€ название местности-производител€ или характерной особенности колбасы. Ётот сорт колбас имеет €ркий вкус и тонкий аромат, который может портитьс€ со временем. –екомендуют не хранить отрезанный кусок колбасы, а есть как можно быстрее. »сход€ из этого, рекомендуют покупать или целый батон колбасы, или небольшой кусочек. ћортаделла прекрасно сочетаетс€ с сырами, грецкими орехами, кислыми €годами, макаронами, прекрасно входит в состав омлета. –екомендуетс€ тонка€ нарезка или небольшие кусочки кубиками.  лассическа€ сервировка мортаделлы включает в себ€ свежий хлеб и красное фруктовое вино.

 олбаса: зарубежные сорта‘иноккьона (Finocchiona)

≈щЄ один сорт италь€нской колбасы, на этот раз из “осканы. Ќазвание происходит от вход€щего в состав фенхел€. ‘иноккьона – очень жирна€ и очень солЄна€ колбаса.  олбаса может быть либо свиной, либо смешанной гов€же-свиной (равные доли). ¬ рецептуру входит большое количество соли (35 г на 1 кг), чЄрного перца горошком, сем€н фенхел€ и вина (кь€нти), смешанного с чесноком за день до добавлени€ в фарш. √отовый фарш помещают в гов€жью оболочку, ст€гивают сеткой-чулком и выдерживают от 90 до 180 дней. ѕросушка колбасы сложна€, проходит в несколько этапов, но в конечном результате колбаса досушиваетс€ в естественных услови€х (солнечное место без пр€мых лучей), покрыва€сь белой плесенью.

—альсиччиа и —опрессата

 олбаса: зарубежные сорта»таль€нские домашние колбасы. —опрессата похожа на сардельки (по форме), сальсиччиа имеет привычную форму колбасной «кол€ски». ƒл€ приготовлени€ домашней колбасы берЄтс€ лучшее свежее м€со.  онкретно дл€ этого сорта – свинина. —пеции – дело индивидуальное, но обычно это чЄрный перец горошком (душистый), чЄрный смежесмолотый перец (горький), паприка (сушЄна€, дроблЄна€), семена фенхел€.   этому списку иногда добавл€ют кориандр и креплЄное вино, но это не об€зательно. ћ€со дл€ сальсиччиа берЄтс€ из спинной части и бЄдер, дл€ сопрессаты – только филейные части.

“радиции приготовлени€ собственных колбас в »талии не прерываютс€ в маленьких городках и деревн€х, где до сих пор свободно пасутс€ свиньи и люди живут натуральным хоз€йством не из-за нужды, а потому, что хот€т есть насто€щую пищу и быть здоровыми. –ецепт таких колбас применим и к –оссии с ближайшими сосед€ми. √де, как ни у нас сохранились деревенские подворь€, а возможности натуральных деревенских хоз€йств позвол€ют избегать магазинных подделок.

јлексей Ѕородин

ћетки:  
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку