-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 9679


 ак приготовить ризотто

„етверг, 14 ћарта 2019 г. 00:11 + в цитатник

 ак приготовить ризоттоЌаверное, все продукты, попадающие в »талию, в руках опытных италь€нских кулинаров превращаютс€ в особенные блюда. »таль€нский кофе-эспрессо, томаты и многочисленные соусы на их основе, кукуруза и азиатский рис начали совсем другую жизнь на берегах »талии. –изотто, пожалуй, один из €рких тому примеров. Ёто простое блюдо, на приготовление которого уходит около 30 минут, напоминает плов и имеет так же много вариантов приготовлени€.

–изотто нельз€ назвать старинным блюдом, но оно органично вошло в италь€нскую кулинарию. ¬ первую очередь, италь€нское происхождение блюда выдаЄт способ приготовлени€ и присутствие любимого оливкового масла. –изотто кажетс€ блюдом сложным и недоступным дл€ домашнего приготовлени€, но мы покажем ¬ам, что это не так и расскажем, как приготовить ризотто. ¬ »талии ризотто готов€т дома и более того – в каждом доме его готов€т по-своему. —уществуют дес€тки вариантов – с морепродуктами, с м€сом, птицей, рыбой овощами, на различных бульонах, с разной степенью готовности риса, но всегда это вкусно и с минимальными потер€ми полезных свойств продуктов.

ћнение, что приготовление ризотто требует посто€нного внимани€, не совсем верно. ≈динственное условие дл€ успешного приготовлени€ – посто€нное помешивание, остальное несложно, и если у вас есть помощники, то приготовление ризотто будет быстрым. ƒл€ того чтобы приготовить всЄ правильно, потребуетс€ усвоить основные принципы приготовлени€, но в любом случае, ризотто у каждого получаетс€ уникальное.

 

»так, как приготовить ризотто, вам потребуютс€: две кастрюли (дл€ риса и дл€ жидкости), пластикова€ или дерев€нна€ лопаточка.

»нгредиенты: рис, чеснок, масло, лук, начинка (м€со, рыба, морепродукты, грибы). ¬рем€ приготовлени€: около 30 минут.

—уществует два основных типа риса – длинозерный рассыпчатый и круглый липкий. ƒл€ ризотто нужен именно липкий. “акой рис не очень попул€рен из-за того, что при варке рисинки слипаютс€ в кашу, с которой потом сложно сделать что-то приличное. ¬ крайнем случае, он используетс€ в супах и, конечно же, круглый рис – основа €понских роллов и суши. ¬ круглых сортах риса содержитс€ много арнилопектинового крахмала, который и св€зывает при варке зЄрна между собой. –ис дл€ ризотто не промываетс€, потому что это вымывает крахмал.  рахмал лучше выдел€етс€ при низкой температуре кипени€ (когда жидкость не булькает, а скорее дрожит) и при помешивании. «начит, дл€ успешного приготовлени€ потребуетс€ конфорка с хорошей регулировкой пламени. ѕод хорошей подразумеваетс€ минимальный нагрев с возможностью лЄгкой корректировки.

 ак приготовить ризотто»таль€нцы используют разные жиры дл€ варки ризотто. “ак, на севере »талии используют сливочное масло, а на юге – оливковое. Ѕульон дл€ варки в идеале должен быть куриным, но это правило условно, и бульон может быть овощной или смесь овощного с соками после жарки м€са или томатным соком. ћожно придумать и свой бульон. ћожно усилить аромат будущего блюда, добавив в бульон кусочки (обрезки) основной начинки.

¬от базовый рецепт как приготовить ризотто с пошаговыми по€снени€ми:

»нгредиенты (на 4 порции):
400 г риса,
1 литр бульона или воды,
1 зубчик чеснока,
2 луковицы,
100 мл вермута,
150 мл белого вина,
50 г сливочного масла (несолЄного),
75 мл оливкового масла,
75 г пармезана,
1 ст.л. взбитых сливок или сыра маскарпоне,
соль и перец по вкусу.

 ак приготовить ризоттоѕриготовление:
Ќагрейте бульон до кипени€ на медленном огне, но не дайте вскипеть. ¬ другой кастрюле разогрейте оливковое масло и, непрерывно помешива€, всыпьте в неЄ рис. ѕри обжаривании рис будет потрескивать. ѕродолжайте помешивать, и при по€влении орехового аромата добавьте к рису лук, чеснок и половину сливочного масла. ”меньшите огонь и, продолжа€ помешивать, прожарьте рис ещЄ минут 5. ¬лейте в рис белое вино и, оп€ть же, не перестава€ мешать, уварите наполовину. ƒобавьте вермут и оп€ть уварите. Ќа прот€жении всего приготовлени€ не переставайте помешивать – от этого зависит качество блюда.

ƒобавл€йте в рис бульон из первой кастрюли небольшими порци€ми (большой ложкой или половником). —ледите, чтобы рис не прилипал к стенкам или дну кастрюли! ƒобавл€йте бульон до тех пор, пока не почувствуете, что достаточно (ризотто должно быть похоже на густой суп). ≈сли бульона не хватит – срочно вскип€тите воды и добавьте (а лучше иметь вскип€ченную воду наготове, например в термосе).

 ак приготовить ризотто¬рем€ варки риса зависит от того, нравитс€ ли ¬ам рис с твЄрдыми €дрышками (al dente) или хорошо разваренный. ѕри варке риса не забудьте, что он должен сохранить структуру и не превратитьс€ в кашицу – это будет неправильно. ѕоддержива€ рис в точке кипени€, не дава€ ему кипеть, посто€нно помешивайте, добавл€€ бульон. Ќе допускайте другой крайности, когда недостаточна€ температура мешает извлечению крахмала из риса. — огн€ ризотто снимайте чуть более жидким, чем предполагаетс€. ¬ведите в ризотто сливочное масло и дайте посто€ть на плите несколько минут. ¬ это врем€ рис впитает лишнюю жидкость. ѕоследний этап приготовлени€ – введение пармезана и сливочного масла, которые венчиком вбиваютс€ в ризотто, всЄ интенсивно перемешиваетс€ до достижени€ в€зкого состо€ни€. Ќа этом этапе в ризотто можно ввести дополнительно сливки или сыр маскарпоне, оливковое масло, перец, соль и лимонный сок.

  ризотто великолепно подходит цветна€ капуста. ѕопробуйте приготовить

ѕюре-велют из капусты.

 ак приготовить ризотто»нгредиенты:
600 г цветков цветной капусты,
щепотка карри,
90 мл жирных сливок,
90 мл 2,5% молока,
90 мл куриного бульона,
2 ст. ложки рубленного шнитт-лука (лук-резанец),
какао.

ѕриготовление:
ќтварите 500 г капусты с карри в бульоне, перелейте в кухонный комбайн или блендер. ƒайте остыть и измельчите до состо€ни€ пюре, добавл€€ сливки и молоко. ѕротрите пюре через сито, переложите в другую кастрюлю и проварите на медленном огне около 5 минут до исчезновени€ вкуса сырых сливок. ѕриготовьте ризотто по базовому рецепту и за несколько минут до готовности вбейте в него капустное пюре, пармезан и сливочное масло. ƒобавьте измельчЄнный шнитт-лук, посолите и добавьте чЄрного молотого перца. ѕри подаче посыпьте свежими соцвети€ми цветной капусты и порошком какао.

 ак приготовить ризотто—уществуют проверенные сочетани€ как приготовить ризотто с овщами, которые дл€ первых приготовлений очень хороши своей несложностью, например:

–изотто с зелЄным горошком

√ороховый наполнитель готовитс€ аналогично цветной капусте и соедин€етс€ с ризотто, приготовленным по базовому рецепту.

»нгредиенты:
400 г горошка,
75 г сливочного масла,
соль и перец по вкусу.

ѕриготовление:
≈сли имеете возможность достать свежий горошек, то это очень хорошо – используйте именно его, если нет – не беда, можно смело воспользоватьс€ замороженным. –азморозьте горошек при комнатной температуре (не используйте печи или специальный подогрев). »змельчите горошек в комбайне или блендером до пюреобразного состо€ни€. ѕропустите полученную массу через сито или специальный пресс дл€ овощей. –азогрейте пюре на сливочном масле в небольшой кастрюле. ѕосолите, поперчите. Ќе перегрейте пюре – оно должно быть достаточно гор€чим, но не потер€ть свежий зелЄный цвет. √отовое пюре можно ввести в ризотто или дать ему остыть, накрыть плЄнкой и хранить в холодильнике. ћожно использовать в течение 2-3 дней, аккуратно разогрева€ порцию.

ѕомните основные правила как приготовить ризотто: непрерывно помешивать и следите за тем, чтобы бульона находилс€ в точке кипени€, но не кипел.

Buon appetito!

јлексей Ѕородин

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку