-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 6961
 омментариев: 3759
Ќаписано: 10743


„то приготовить из свинины

„етверг, 07 ‘еврал€ 2019 г. 20:10 + в цитатник

„то приготовить из свининыћы уже знакомили вас с тем, как выбрать м€со дл€ того или иного блюда. ƒавайте поговорим о том, что приготовить из свинины и добавим в копилку рецептов новые блюда из свинины.

»з свинины чаще всего готов€тс€ вторые и праздничные блюда, требующие особого подхода и умени€. ¬от несколько хитростей, которые помогут вам на кухне и расскажут вам как вкусно приготовить свинину.

• ƒл€ того чтобы разрушить прочную соединительную ткань и сделать жареное м€со м€гким и нежным, куски м€са перед обжариванием следует отбить. ѕри этом толщина и поверхность отбитого м€са выравниваетс€, что даЄт возможность равномерно прожарить кусок м€са. Ќо, отбива€ м€со, не переусердствуйте, пробивать куски насквозь не стоит.

• ƒл€ см€гчени€ м€са перед жарением его можно вымочить в молоке в течение нескольких часов.

• ≈щЄ один способ сделать свиные отбивные м€гче и сочнее – за 2-3 часа до приготовлени€ смажьте их растительным маслом и сбрызните уксусом или соком лимона.

• —олить отбивные следует в самом конце жарки, иначе м€со будет пересушенным.

 

• ¬арить м€со следует на самом минимальном огне, так, чтобы вода лишь дрожала на поверхности. ѕри таком способе в м€се максимально сохран€ютс€ питательные вещества. ≈сли варить м€со на сильном огне, все питательные вещества вымываютс€ в бульон, и он при этом становитс€ мутно-серым.

• ≈сли вам нужно сварить м€со дл€ второго блюда, его нужно положить в кип€щую подсоленную воду.

свинина• ƒл€ улучшени€ вкуса и аромата варЄного м€са в бульон рекомендуетс€ класть морковь, лук, корень петрушки или сельдере€. »змельчать их не стоит, просто тщательно вымойте корень€ при помощи щЄтки и положите в бульон за 30 минут до окончани€ варки.

• ƒл€ того чтобы ускорить процесс варки или тушени€, в воду, бульон или соус можно добавить водку или спирт (25-50 г на 1 л жидкости).

ј теперь давайте поговори о том, что приготовить из свинины. ¬от некоторые вкусные рецепты из свинины. 

ћиньоны из свиной вырезки на тостах (быстра€ закуска)свинина отбивна€

»нгредиенты:
300 г свиной вырезки,
½ багета,
100 г сливочного масла,
50 г растительного масла,
зелень, соль, специи – по вкусу.

ѕриготовление:
—виную вырезку и багет нарежьте на порционные куски толщиной 1 см. ћ€со отбейте, посолите и поперчите. ќбжарьте на растительном масле с обеих сторон до образовани€ рум€ной корочки.  уски багета обжарьте на сливочном масле с обеих сторон. Ќа полученные тосты выложите м€со, полейте маслом со сковороды и посыпьте зеленью.

—виной шницель с перепелиным €йцом—виной шницель с перепелиным €йцом

»нгредиенты:
500 г свинины,
300 г сухого белого хлеба без корочек,
2 луковицы,
2-3 зубчика чеснока,
6 перепелиных €иц,
панировочные сухари, соль, перец – по вкусу.

ѕриготовление:
ћ€со, размоченный в молоке белый хлеб, лук и чеснок пропустите через м€сорубку, хорошо вымесите фарш, посолите и поперчите его. —формируйте из фарша 6 круглых котлет и сделайте в центре каждой углубление. ќбвал€йте в панировочных сухар€х и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. «атем влейте в углубление по перепелиному €йцу и доведите до готовности в духовке.

« арманчики» с грибамисвинина

»нгредиенты:
200 г свиного карбоната,
100 г свежих шампиньонов,
1-2 луковицы,
50 г тертого твЄрдого сыра,
2 ст.л. оливкового масла,
соль и чЄрный перец – по вкусу.

ѕриготовление:
ќтварите грибы, откиньте на сито и мелко нарежьте. Ќарежьте лук мелкими кубиками, спассеруйте на растительном масле до золотистого цвета, добавьте грибы и обжарьте до готовности. ѕосыпьте натЄртым сыром и снимите с огн€. Ќарежьте свинину порци€ми толщиной 2 см и сделайте в каждом куске глубокий надрез (кармашек). ќтбейте куски дерев€нным молотком , посолите и поперчите. Ќачините кармашки грибной смесью, заколите шпажками и обжарьте на сковороде сначала «сто€», чтобы схватилс€ низ, а затем и по бокам. ¬ыложите в глубокий противень, полейте оливковым маслом и поставьте в разогретую до 180°— духовку на 15-20 минут.

”шное”шное (старинное русское блюдо)

»нгредиенты:
400 г нежирной свинины,
2 ст.л. сливочного масла,
3 картофелины,
1 луковица,
¼ стак. сметаны,
2-3 зубчика чеснока,
¼ стак. м€сного бульона,
1 пласт готового слоЄного дрожжевого теста,
тЄртые ржаные сухари, лавровый лист, соль, чЄрный перец горошком – по вкусу.

ѕриготовление:
Ќарежьте м€со кубиками величиной 2-3 см, слегка отбейте, посолите, выложите в миску и дайте посто€ть под крышкой 20-25 минут. Ќарежьте лук кубиками и спассеруйте до золотистого цвета. ¬ керамический горшочек влейте растопленное сливочное масло, положите лавровый лист, перец горошком и выложите м€со. Ќарежьте картофель и морковь дольками, уложите поверх м€са и залейте бульоном. ѕосолите по вкусу, посыпьте обжаренным луком, натЄртыми ржаными сухар€ми и поставьте в нагретую до 180°— духовку на 30 минут. «атем залейте в горшочек сметану с растЄртым чесноком и накройте пластом отта€вшего теста, как салфеткой, смажьте его желтком и запекайте в течение 15 минут. “есто после выпечки подаЄтс€ вместо хлеба.

∆аркое со свининой в горшочках∆аркое со свининой в горшочках

»нгредиенты:
500 г свинины,
5 луковиц,
10 картофелин,
150 г сливочного масла,
50 г сыра,
соль, перец – по вкусу.
—оус:
400 мл сметаны,
300 г майонеза,
5 ст.л. молока,
зелень.

ѕриготовление:
Ќарежьте свинину ломтиками, посолите, поперчите, смешайте с измельчЄнным луком, выложите в горшочки. ѕоверх м€са положите кусочки сливочного масла, нарезанный соломкой картофель и залейте соусом. ƒл€ соуса смешайте сметану, майонез и молоко, добавьте зелень. «асыпьте всЄ слоем сыра и поставьте в духовку, нагретую до 220°—, на 30-40 минут.

ѕр€женина (старинное русское блюдо)ѕр€женина (старинное русское блюдо)

»нгредиенты:
300 г свинины на рЄбрышках
200 г домашней колбасы,
100 г шпика,
2 луковицы,
2 ст.л. муки,
1 лавровый лист,
2-3 зубчика чеснока,
соль, чЄрный перец горошком – по вкусу.
ƒл€ блинчиков:
1,5 стак. муки,
3 €йца,
500 мл молока,
1 ст.л. сахара,
3 ст.л. растительного масла,
соль.

ѕриготовление:
Ќарежьте сало мелкими кубиками и вытопите жир на медленном огне. —нимите шкварки, а в вытопленном жире обжарьте свиные рЄбрышки и нарезанную кружочками домашнюю колбасу и переложите в горшочек. —пассеруйте до золотистого цвета лук, нарезанный мелкими кубиками, добавьте муку, влейте тонкой струйкой 1-1,5 стак. гор€чей воды и прокип€тите, помешива€, чтобы не было комочков. ƒобавьте лавровый лист, соль и перец и залейте полученным соусом м€со с колбасой, накройте горшочек крышкой и поставьте тушитьс€ в духовку, разогретую до 180-200°—, до готовности. ѕри подаче посыпьте рубленым чесноком. ѕр€женину ед€т с блинами, обмакива€ их в соус. ƒл€ блинов взбейте желтки с сахаром и солью, влейте молоко, добавьте муку и хорошо перемешайте. «атем введите взбитые белки, быстро размешайте и выпекайте блинчики.

≈щЄ один вариант старинного рецепта свинины в соусе –

ћачанкаћачанка

»нгредиенты:
500 г свиной грудинки,
250 г жареной домашней колбасы,
100 г сметаны,
2 ст.л. муки,
1 луковица,
30 г свиного жира,
соль, перец, специи.

ѕриготовление:
Ќарежьте м€со на порционные куски, посолите, поперчите, обжарьте на сале, залейте водой и потушите в закрытой посуде. —лейте бульон, оставшийс€ от тушени€, добавьте к нему сметану, обжаренный с мукой лук, посолите, добавьте специи по вкусу и прокип€тите. ћачанку так же подают с блинами, которые скручивают в трубочку и обмакивают в соус.

 

∆аркое Ђёжноеї∆аркое «ёжное»

»нгредиенты:
500 г свинины,
¼ стак. портвейна,
2 ст.л. сметаны,
1 ст.л. томатной пасты,
1 ст.л. изюма,
½ зелЄного €блока,
3 картофелины,
1 луковица.

ѕриготовление:
 Ћук и картофель очистите, нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле до готовности. ћ€со обжарьте на отдельной сковородке до рум€ной корочки, посолите и поперчите. ¬ыложите кусочки м€са в горшочек, на него выложите картофель с луком и €блоко, очищенное от кожуры и нарезанное дольками. —мешайте сметану с томатной пастой, добавьте портвейн и изюм, посолите и поперчите и залейте полученным соусом м€со и овощи. Ќакройте горшочек крышкой (или используйте пласт готового слоЄного дрожжевого теста) и поставьте в нагретую до 180-200°— духовку на 45-50 минут.

—винина с овощами—винина с овощами

»нгредиенты:
500 г свинины,
1 луковица,
½ сладкого красного перца,
½ сладкого жЄлтого перца,
½ сладкого зелЄного перца,
2 крупных помидора,
2-3 зубчика чеснока,
2 ст.л. томатной пасты,
растительное масло, чЄрный перец горошком, лавровый лист, сушЄный базилик, соль – по вкусу.

ѕриготовление:
Ћук, сладкий перец и помидоры нарежьте крупно. Ќа растительном масле обжарьте сначала лук и перец, затем добавьте помидоры.  огда они пуст€т сок, добавьте растЄртый чеснок, соль по вкусу, чЄрный перец горошком, лавровый лист и зелень. —винину нарежьте крупными кусками, обжарьте на растительном масле до рум€ной корочки, добавьте к ней овощи, влейте томатную пасту и тушите до готовности под крышкой, уменьшив огонь до минимума.

«апеканка из свиного фарша и картофе눫апеканка из свиного фарша и картофел€

»нгредиенты:
500 г картофел€,
300 г свинины,
1 луковица,
2 ст.л. томатной пасты,
2 €йца,
2 ст.л. майонеза.

ѕриготовление:
ћ€со пропустите через м€сорубку. Ќа сковороде с растительным маслом обжарьте нарезанный мелкими кубиками лук до м€гкости, добавьте фарш и обжаривайте до готовности. ќчищенный картофель нарежьте кружочками и обжарьте на растительном масле до готовности. ¬ форму дл€ запекани€ уложите слой картофел€, затем выложите фарш, сверху снова положите картофель и залейте смесью €иц и майонеза. ѕоставьте запекатьс€ при температуре 180°—.

—винина с сыром и помидорами—винина с сыром и помидорами

»нгредиенты:
500 г свиного карбонада,
2 помидора,
2 луковицы,
200 г твЄрдого сыра,
100 г майонеза.

ѕриготовление:
Ќарежьте м€со кусками толщиной 1 см, отбейте, посолите и поперчите. ќбжарьте каждый кусок на сковороде с обеих сторон до рум€ной корочки. ¬ыложите на каждый кусок кружочки помидоров, затем кольца лука, полейте майонезом и посыпьте сыром. ѕоставьте в гор€чую духовку и доведите до готовности в течение 15-20 минут.

—вина€ отбивна€ в миндальной панировке—вина€ отбивна€ в миндальной панировке

»нгредиенты:
300-400 г свиных отбивных,
100 г миндал€,
4 ст.л. панировочных сухарей,
2 ст.л. муки,
1 €йцо,
соль, перец.

ѕриготовление:
ћиндаль замочите на 15-20 минут, снимите кожицу и обсушите. «атем измельчите миндаль в блендере или порубите ножом и смешайте с панировочными сухар€ми. —винину отбейте, посолите и поперчите.  уски свинины обвал€йте в муке, затем обмакните во взбитое €йцо, после этого обвал€йте в смеси панировочных сухарей и орехов. ќбжарьте на растительном масле с обеих сторон.

—винина «под шубой»—винина Ђпод шубойї

»нгредиенты:
500 г свиной вырезки,
500 г картофел€,
5 луковиц,
250 г твЄрдого тЄртого сыра,
майонез, соль, чЄрный молотый перец, зелень – по вкусу.

ѕриготовление:
Ќарежьте м€со порционными кусками, слегка отбейте, уложите на дно формы дл€ запекани€, посолите и поперчите. —верху уложите слой лука, нарезанного полукольцами, затем картофель, нарезанный брусочками.  аждый слой посолите. ѕосыпьте сыром, полейте майонезом и поставьте в гор€чую духовку. ѕри подаче посыпьте зеленью.

 

—винина, запечЄнна€ в картофельном пюре—винина, запечЄнна€ в картофельном пюре

»нгредиенты:
1 кг свиного окорока или вырезки,
2 луковицы,
3-4 зубчика чеснока,
1 морковь,
1,5-2 кг картофел€,
5 €иц,
50 г сливочного масла,
1 ст.л. растительного масла,
½ стак. сухого вина,
соль, перец, горчица – по вкусу.

ѕриготовление:
ћ€со, вырезанное длинным бруском, проколите острым узким ножом в нескольких местах и замаринуйте. ƒл€ маринада разотрите чеснок с солью, добавьте растительное масло, вино, измельчЄнную морковь и лук, горчицу, разведЄнную водой, и хорошо перемешайте. ¬ полученной смеси выдержите м€со в течение 2 часов в прохладном месте, затем поставьте в гор€чую духовку и запеките. “ем временем отварите картофель в подсоленной воде, обсушите и протрите через сито. ¬бейте €йца по одному и взбейте картофель в пышную массу. Ќа смоченное холодной водой полотенце выложите пюре, на него положите запечЄнное м€со и сверните в рулет, придава€ ему форму тушки поросЄнка. ƒл€ глаз и ноздрей используйте маслины или изюм. ѕоложите рулет на смазанный маслом противень, смажьте взбитым €йцом и запеките в гор€чей духовке до золотистой корочки.

—виные рЄбрышки в соусе из сухофруктов—виные рЄбрышки в соусе из сухофруктов

»нгредиенты:
800 г свиных рЄбрышек,
100 г сухофруктов,
20 мелких луковичек,
1,5 стак. м€сного бульона,
4 ст.л. €блочного пюре (можно использовать детское пюре без сахара),
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. муки,
1 ч.л. горчицы,
1 натЄртого корн€ имбир€,
зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.

ѕриготовление:
«амочите сухофрукты в большом количестве воды на ночь. –Єбрышки обжарьте в растительном масле, добавьте очищенные луковицы, залейте бульоном, добавьте имбирь и потушите на среднем огне. —мажьте рЄбрышки половиной €блочного пюре, а оставшеес€ пюре разведите с горчицей, солью, перцем и разведЄнной в 2 ст.л. воды мукой. ѕеремешайте и вскип€тите. «амоченные фрукты нарежьте, положите в соус, дайте насто€тьс€ в течение получаса, а затем прогрейте, положив сливочное масло. ¬ыложите рЄбрышки на блюдо, полейте соусом и посыпьте зеленью.

“еперь вы знаете что приготовить из свинины быстро и вкусно. » не забудьте загл€нуть в наши рецепты из м€са.  ѕри€тного аппетита и новых кулинарных открытий!

Ћариса Ўуфтайкина

ћетки:  

ѕроцитировано 4 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м



lyplared   обратитьс€ по имени ѕ€тница, 08 ‘еврал€ 2019 г. 21:18 (ссылка)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку