-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 6998
 омментариев: 3766
Ќаписано: 10787


√лавные правила приготовлени€ домашних колбасок

ѕ€тница, 11 январ€ 2019 г. 22:23 + в цитатник

√лавные правила приготовлени€ домашних колбасок

»стори€ возникновени€ колбасных изделий уходит корн€ми глубоко в далекое прошлое, когда в приоритете был срок хранени€ продуктов, нежели их вкус.

’олодильников в то врем€ не было и в помине, и приготовление колбасок и других м€сных изделий было единственным способом сохранить их дольше. ѕервые вариации колбас представл€ли собой просоленный кусок м€са без оболочки. ѕозднее опытным путем было установлено, что продукт сохран€етс€ лучше, если выложить его в кишки.

–ецептура изготовлени€ сосисок и колбасок дл€ грил€ проста€, благодар€ чему их можно приготовить в домашних услови€х. Ќеоспоримым плюсом домашней версии €вл€етс€ то, что вы сами выбираете ингредиенты и можете максимально эффективно использовать недорогие части м€са. “ем не менее в процессе самого приготовлени€ все-таки придетс€ столкнутьс€ с некоторыми сложност€ми. —уществует по меньшей мере 5 основных моментов, без которых домашние сосиски и колбаски не будут такими ароматными и сочными.

— ’олод —

√лавные правила приготовлени€ домашних колбасок

ƒо того как ваш домашний «колбасных цех» начнет свою работу, убедитесь, что дл€ этого у вас есть под рукой все необходимое. ѕодготовьте рабочее место, наточите ножи и заранее слегка заморозьте в морозильной камере м€сорубку и непосредственно м€со. ¬ процессе прокручивани€ м€са через м€сорубку его температура будет повышатьс€. Ёто в свою очередь способствует развитию микроорганизмов и ухудшению текстуры и вкусовых свойств. ќхлаждение обеспечивает качественный помол и улучшает вкусовые качества конечного продукта. ѕоставьте м€сорубку в морозилку на ночь или минимум на час до начала приготовлени€. ” м€са, готового к механической обработке, подмерзший след должен быть виден лишь по краю, центр при этом все еще должен оставатьс€ м€гким.

— »змельчение —

√лавные правила приготовлени€ домашних колбасок

ѕропускать фарш через м€сорубку необходимо предельно быстро — с этой целью и рекомендуетс€ хорошо организовывать свое рабочее место — и не отвлекатьс€ на посторонние вещи. ћ€со сначала выкладываетс€ в лоток, а затем аккуратно загружаетс€ в горловину. —трем€сь все сделать в максимально короткие сроки, на этом этапе многие допускают грубую ошибку — загружают в лоток слишком много м€са, которое потом в силой приходитс€ проталкивать в горловину. »злишнее давление нарушает консистенцию, из-за чего на выходе структура фарша далека от идеальной. ƒл€ достижени€ оптимальной дл€ колбасок текстуры горловина должна быть заполнена примерно на 1/4. ѕо мере того, как фарш будет выходить через решетку, необходимо добавл€ть в лоток м€со.

— ¬ымешивание —

√лавные правила приготовлени€ домашних колбасок

Ќа выходе у вас должна получитьс€ не бесформенна€ масса с гладкой текстурой, а фарш, в котором четко виден помол и то, из чего он сделан. Ётим же визуальным тестом можно воспользоватьс€, чтобы при покупке отличить качественный фарш от некачественного. ¬ готовый фарш добавл€ютс€ специи и другие ингредиенты, если они используютс€, после чего его вымешивают руками. ¬ процессе вымешивани€ из фарша уйдет лишний воздух и он станет несколько плотнее. —амый простой способ проверить его готовность — обжарить небольшое количество на сковороде и попробовать. ќбжарить нужно лишь слегка, без рум€ной корочки, поскольку она создаст дополнительный вкусовой фон, за ширмой которого будет сложно распознать основной вкус. ≈сли текстура и вкусовые качества фарша вас устраивают, можно переходить к следующему этапу.

— ќболочка —

√лавные правила приготовлени€ домашних колбасок

 огда фарш готов, на м€сорубке мен€ют насадку и надевают на нее классическую натуральную или целлофановую оболочку дл€ колбас. Ќачин€€ оболочку, важно найти золотую середину: если фарша будет недостаточно, останутс€ пустоты, если он будет набит слишком плотно, в процессе приготовлени€ колбаска может лопнуть. ”знать, сколько точно нужно класть можно только опытным путем. ѕопробуйте поэкспериментировать с количеством фарша и подберите оптимальный вариант.

— ѕриготовление —

√лавные правила приготовлени€ домашних колбасок

√отовые колбаски можно сварить, пожарить или закоптить. √лавное, в процессе приготовлени€ выдерживать определенный температурный режим. ѕосле того, как температура преодолевает отметку в 80 °C, начинает вытапливатьс€ жир. “аким образом, приготовление колбасок при высокой температуре приведет к тому, что внутри они будут сухими. ≈сли вы выбрали варку, воду необходимо довести до медленного кипени€, выложить в нее колбаски и выключить огонь, оставив колбаски в гор€чей воде при закрытой крышке на 15-20 минут. ѕри приготовлении на сковороде, выбирайте средний огонь. ќбжарьте колбаску с одной стороны, затем увеличьте температуру — поскольку сковорода немного остынет от контакта с холодным м€сом — и хорошо обжарьте с другой.

— ќстрые италь€нские колбаски —

√лавные правила приготовлени€ домашних колбасок

»нгредиенты:

1,3 кг. свиного плеча без костей
2 столовые ложки лед€ной воды
2 столовые ложки белого вина
1,5 чайные ложки морской соли тонкого помола
1,5 чайные ложки сем€н фенхел€
1,5 чайные ложки хлопьев красного перца

ѕриготовление:

—винину выдержать в морозильной камере.  огда м€со охладитс€, в средней миске смешать лед€ную воду, вино, соль, семена фенхел€ и перец. ћиску с приправами поставить в большую миску, заполненную льдом. ѕропустить м€со через м€сорубку в миску со льдом. ‘арш смешать со смесью специй. ’орошо вымесить фарш руками. ќбжарить на сковороде небольшой кусочек фарша, попробовать, при необходимости отрегулировать приправы.

”становить на м€сорубку насадку дл€ колбасы. Ќадеть кишку и заполнить ее готовой смесью. ќбжарить колбаски на гриле на среднем огне, пока внутренн€€ температура не достигнет 62 °C, или же приготовить на сковороде, соблюда€ тот же температурный режим.

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



“аточка-“анюша   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 13 январ€ 2019 г. 00:11 (ссылка)
загружено (500x250, 131Kb)
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку