-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 11114
 омментариев: 6087
Ќаписано: 17260


√лавные секреты плова, которые знают только профи

—реда, 14 Ќо€бр€ 2018 г. 23:06 + в цитатник

√лавные секреты плова, которые знают только профи

Ћучшее и самое известное блюдо —редней јзии – это, безусловно, плов. ≈го готов€т тыс€чей разных способов и ед€т во многих странах мира уже много сотен лет, а турки даже утверждают, что существует столько рецептов этого кушань€, сколько городов насчитывает мусульманский мир.

» все же больша€ часть тех, кто считает себ€ умельцем в деле приготовлени€ плова, жестоко ошибаютс€. ≈сли не знать нескольких главных хитростей, от которых не отступают в любом рецепте, то вместо плова в лучшем случае получитс€ рисова€ каша с м€сом. ј рассыпчатый и ароматный плов нужного цвета выходит лишь у насто€щих знатоков. »х мастерство часто берет свое начало в семейных традици€х, а годы практики не позвол€ют новичкам составл€ть конкуренцию. Ќо готовить плов – это все же больше умение, чем талант, поэтому ему можно научитьс€.

— ¬ыбор м€са —

√лавные секреты плова, которые знают только профи

ѕлов – это блюдо, которое не предъ€вл€ет жестких требований к выбору м€са.  онечно, классическим рецептом считаетс€ плов с бараниной. » лучшими част€ми дл€ него будут лопатка, грудинка или задн€€ часть. ќднако блюдо не испорт€т свинина или гов€дина. ƒаже плов с курицей имеет право на существование. ќднако стоит знать, что м€со от молодых животных наименее выигрышно будет вести себ€ в процессе, потому что ему нужно гораздо меньше времени на приготовление, чем требует рецепт. ј вот жестковата€ дл€ других рецептов гов€дина отлично отдаст блюду свой аромат и успеет стать достаточно м€гкой.

— ¬ыбор риса —

√лавные секреты плова, которые знают только профи

Ќар€ду с бараниной классическим рисом дл€ плова считаетс€ сорт девзира. ≈го выращивают в ‘ерганской долине и выдерживают приличный срок до начала обмолота. Ётот рис имеет розоватый оттенок и прозрачен на свету. Ќо если под рукой такого риса нет, не нужно ставить крест на рецепте плова. ѕодойдут практически любые узбекские и таджикские сорта, например, огпар или дастар. ≈динственное, что нельз€ делать ни в коем случае – это начинать готовить плов из круглого €понского риса или длинного индийского. ѕервый превратит блюдо в липкую кашу, второй вообще не впитает в себ€ нужное количество влаги.

— ѕосуда —

√лавные секреты плова, которые знают только профи

ѕлов - одно из немногих блюд, в приготовлении которых решающую роль играют не ингредиенты, а посуда. ѕоэтому любител€м плова лучше иметь дома медную кастрюлю с тонкими стенками, называемую казан. Ќо и это еще не все. ‘орма казана должна подходить к виду плиты, на которой вы собираетесь готовить. Ќапример, полукруглое дно подойдет газовой, а плоское – электрической. Ќу и дл€ совсем профессионального плова казан следует послушать. „ем звонче он звучит, тем лучше выйдет результат.  стати, если готовить плов на костре, казан нужен с расход€щимис€ стенками на круглом дне, которое нельз€ установить на плоскую поверхность.

— ѕодготовка —

√лавные секреты плова, которые знают только профи

¬ажна€ черта всех рецептов плова в том, что они начинаютс€ не с нагревани€ кастрюли на огне и даже не с нарезки ингредиентов. ¬с€ суть в том, чтобы тщательно подготовить рис. ¬ рисе содержитс€ очень большое количество крахмала, даже в тех сортах, которые выведены специально дл€ плова. ’итрость в том, чтобы заранее вывести излишки крахмала, а те, что вывести не удалось, закрепить и не дать им сделать блюдо липким и кашеобразным. ƒл€ этого рис сначала промывают до той поры, пока вода, сливающа€с€ из-под него, не станет идеально прозрачной. ѕотом необходимо залить рис теплой чуть подсоленной водой. ¬ таком виде он должен дожидатьс€ момента, пока не придет врем€ закладывать его в казан.

— √лавные трюки —

√лавные секреты плова, которые знают только профи

  каждому ингредиенту плова есть определенные требовани€, и чем строже их соблюдать, чем ближе будет результат к идеалу. ’от€ даже если их полностью проигнорировать, плов, веро€тнее всего, тоже получитс€. ѕравда, не будет тем насто€щим, за который хочетс€ продать душу. “ак, морковь в плове не должна быть молодой и слишком €ркой. —ладка€ морковь вообще способна сделать блюдо приторным, учитыва€, что она занимает четверть всего объема плова. ≈ще один важный момент – не класть в казан ничего, пока масло не нагреетс€ до высоких температур. ѕон€ть это можно по слабому дымку, который будет от него подниматьс€. ѕеремешивать овощи нужно очень аккуратно, чтобы не нарушить целостность моркови.

— –ецепт классического плова —

√лавные секреты плова, которые знают только профи

»нгредиенты:

0,5 кг баранины
0,5 кг риса узбекских сортов
0,5 кг лука
0,5 кг моркови
50 г растительного масла или курдючного жира
2 головки чеснока
«ира по вкусу

ѕриготовление:

Ѕаранину разрезать на небольшие куски и поместить в тщательно разогретый казан с жиром. ќтносительно крупными кубиками нарезать лук и длинными брусками нашинковать морковь.  огда м€со будет обжарено до золотистой корочки, поместить к нему овощи – сначала лук, затем морковь.  огда лук станет прозрачным, а морковь даст цвет всей массе, нужно залить в казан кип€щую воду так, чтобы она на 1 см была выше м€са. ¬ этом момент добавл€етс€ соль и зира, растерта€ в руках.

 огда вода снова закипит, следует убавить огонь. ѕосле того, как часть воды над м€сом выкипит, можно закладывать предварительно промытый в семи водах рис. ¬ыложив рис сверху на м€со, воткнуть в него головки чеснока, очищенные от верхней кожуры. ƒолить в казан воды, чтобы она покрывала рис, и довести до равномерного кипени€. «акрыть крышкой плов и убавить огонь до минимума. “ушить 40 минут, не перемешива€ и не открыва€ крышку.

ћетки:  

ѕроцитировано 5 раз
ѕонравилось: 4 пользовател€м

Lada_Vitalina   обратитьс€ по имени ¬торник, 20 Ќо€бр€ 2018 г. 09:17 (ссылка)
—ѕј—»Ѕќ!!!
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку