-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 11114
 омментариев: 6087
Ќаписано: 17260


≈шь плов с утра - морда будет весела

¬оскресенье, 14 ќкт€бр€ 2018 г. 21:54 + в цитатник

”збекский плов объедин€ет людей и во врем€ застоль€, и даже до: приготовить праздничное блюдо в одиночку невозможно — морковь дл€ него режут только мужчины, а рис перебирают лишь женщины.

–ассказывает јнвар ћахмудов, уроженец “ашкента, соучредитель ресторана «—ултан-Ћагман».  ак отличить узбекский плов от иранского.

¬ чем особенность среднеазиатского плова?

Ќужно об€зательно добавить желтую морковь. ¬ »ране и »ндии ее не используют.  роме того, в этих странах зирвак и рис готов€т отдельно, а смешивают только в тарелке. ¬ ”збекистане все компоненты вар€тс€ в одном котле с хлопковым маслом или курдючным жиром. ¬ »ндии плов готов€т на гхи — топленом сливочном масле. ¬ »ране добавл€ют местные специи, €годы, орехи и фрукты.

” узбекского плова много разновидностей?

я знаю более 50 рецептов. ƒл€ самаркандского плова, например, м€со режут крупными кусками, в бухарский добавл€ют сухофрукты. —уществует плов с айвой, с долмой или машем, с пшеницей вместо риса.

ѕри таком разнообразии рецептов вы какой предпочитаете?

„айханский. Ётот плов готов€т из риса сорта «девзира». ¬ ”збекистане это самый попул€рный вид плова. ≈го подают в чайханах, где собираютс€ мужчины — обсудить дела и последние новости за пловом и чаем.

¬ состав палов ош, как узбеки называют плов, должно входить семь компонентов, которые, согласно одной из версий, зашифровал в названии блюда знаменитый врач јбу јли ибн —ина: пиез — лук, аез — морковь, лахм — м€со, олио — жир, вет — соль, об — вода, шалы — рис. —амо же слово пришло в —реднюю јзию, скорее всего, из ƒревней ѕерсии (современного »рана), где блюда из риса называли pulaw.

—ейчас в ”збекистане каждый год устраивают соревновани€ готов€щих плов поваров — ошпазов. »деальным, по легенде, считаетс€ плов јлександра ћакедонского, рецепт которого давно утер€н. ѕриготовили его дл€ завоевател€ ¬остока жители Ѕактрии (частью этой персидской сатрапии были земли нынешних ёжного ”збекистана, “аджикистана и јфганистана). ѕравда, сначала бактрийцы встретили полководца отнюдь не дружелюбно и уничтожили все запасы продовольстви€ на пути его армии. —корее всего, отведать плова јлександру удалось на собственном свадебном пиру. ¬ 327 году до н. э. он вз€л в жены бактрийскую кн€жну –оксану. ¬о вс€ком случае, рецепты так называемого обр€дового плова, который в ”збекистане готов€т на свадьбы или поминки, считаютс€ одними из древнейших.

¬ наши дни по случаю свадьбы в “ашкенте прин€то приглашать гостей на утренний плов — нахорги ош. ѕодают его на рассвете, сразу после утренней молитвы, а готовить начинают накануне вечером. –одственники и соседи хоз€ев торжества, обычно только мужчины, собираютс€ на сабзи-туграр, что в переводе означает «нарезка моркови». ќдни моют и чист€т морковь, другие нарезают ее соломкой. «атем наступает очередь риса, подготовкой его занимаютс€ женщины.  рупу перебирают, промывают (сначала в холодной, потом в гор€чей воде) и ненадолго замачивают. Ѕлагодар€ археологическим находкам известно, что рис в ”збекистане разводили уже во 2-м тыс€челетии до н. э. ƒревнейший местный сорт — «девзира», его продолговатые с розовым оттенком зерна прекрасно впитывают влагу. ѕри варке они в полтора раза увеличиваютс€ в объеме.

ј вот баранину дл€ плова выбирает специально приглашенный повар-ошпаз. ћ€со должно быть не слишком жирным, избыток жира может забить аромат специй.

ќчаг, на котором будут готовить утренний плов, разжигают сразу после полуночи, использу€ стебли хлопчатника. ¬ сильно разогретый казан наливают растительное масло или вытапливают курдючный жир. ’лопковое масло нужно перекалить, чтобы ушла горечь. ћожно начинать готовить зирвак — этим словом называютс€ м€со и овощи. ћ€со дл€ сочности обжаривают до рум€ной корочки. ѕоочередно закладывают лук, морковь, специи. ”бавл€ют огонь. „ем дольше будет томление, тем вкуснее получитс€ плов. √отовность зирвака определ€ют по по€влению на поверхности пленки жира.

ѕотом засыпают сверху рис и разравнивают. јккуратно, чтобы не образовывались углублени€, заливают водой. ќна должна покрыть рис на одну фалангу пальца. «наменитый ошпаз  арим ћахмудов рекомендовал отстаивать воду перед приготовлением плова в течение нескольких часов, положив в нее луковицу и веточку базилика или м€ты. ƒобавив воду, усиливают плам€, чтобы добитьс€ бурного кипени€, которое способствует поглощению рисом влаги. ¬ правильном плове зерна риса м€гкие, но не слипаютс€.

√отовность плова ошпаз определ€ет, удар€€ выпуклой стороной шумовки по поверхности плова. ≈сли звук глухой — блюдо можно снимать с огн€ и дать насто€тьс€ еще некоторое врем€.

–аньше плов ели руками с общего блюда и только на свадьбах подавали на специально выпеченных лепешках. ¬ наши дни его горкой выкладывают на большие фарфоровые тарелки — л€ганы. ѕримерно к семи часам утра плов заканчиваетс€. ¬ конце трапезы повар накладывает остатки плова хоз€евам дома, которые до этого момента не садились за стол, а принимали гостей. ѕлов с припеком, с самого дна казана, обычно достаетс€ главному плововару и его помощникам как дополнительна€ награда за мастерство и т€желый труд.

–≈÷≈ѕ“

ѕлов свадебный по-ташкентски

¬рем€ приготовлени€: 1,5 часа

Ќа сколько персон: 10

»нгредиенты

–ис (любой м€гкий, крахмалистый сорт, например «лазар» или кубанский круглозерный) — 1 кг

Ѕаранина (нога или лопатка) — 1,1 кг

–астительное масло (хлопковое или подсолнечное) — 300 г

ћорковь (любой сочный сорт) — 1,1 кг

–епчатый лук — 3–4 головки

—оль — 5 ч. л.

«ира (кумин) — 8 ч. л.

Ѕарбарис — 1 ч. л.

Ўафран — 0,5 ч. л.

Ќут — 200 г

»зюм — 150 г

„еснок — 1 головка

 онска€ колбаса — 200 г

1 Ќут замочить на сутки, рис — на два часа. ћ€со и лук нарезать крупными кусками. ћорковь — соломкой. –азогреть в казане масло в течение 10 минут. ќбжарить м€со со всех сторон до рум€ной корочки.

2 —верху распределить морковь, готовить 15 минут. ѕоложить лук. √отовить еще 15 минут. ѕеремешать. ƒобавить неочищенную головку чеснока и специи. Ќе размешивать.

3 „ерез 15–20 минут вытащить чеснок. ƒобавить нут и изюм и готовить 15 минут.

4 —верху положить рис и аккуратно долить воды, чтобы покрывала рис на 1,5–2 см. Ќа сильном огне готовить под крышкой 30 минут. ѕеремешать, оставить еще около 30 минут. ѕосле чего сн€ть с огн€. —нова перемешать, собрать плов к середине котла горкой и сделать углубление. Ќакрыть керамической тарелкой диаметром чуть меньше, чем верхн€€ часть котла. Ќасто€ть еще 10–15 минут — это придаст плову рассыпчатость. ¬ыложить плов горкой на тарелку и украсить сверху колечками конской колбасы.

ќбъединить богатых и бедных, далеких предков и будущих потомков и выразить уважение людей друг к другу может большое блюдо на общем столе. ”збеки вер€т в это, поэтому каждый из них умеет готовить плов.

”збеки шут€т: первое, что они пробуют после молока матери, — палов ош. “о есть плов. √овор€т: «Ќе попробовал плова — не родилс€ на свет». ј еще говор€т: «≈сли придетс€ умереть — пусть это будет от плова». ≈го готов€т на все праздники — от дн€ рождени€ до свадьбы. »м же провожают человека в последний путь.

«ѕлов — часть узбекской культуры. ѕричем не только культуры кулинарии, потреблени€, но и культуры общени€, — считает ћаксим јгашков, уроженец ”збекистана и владелец московского кафе «¬ыпечка и плов». — ѕлов объедин€ет. ¬едь традиционно его накладывают в общий л€ган (большое керамическое блюдо. — ѕрим. «¬округ света»), из которого прин€то есть руками. “ака€ совместна€ трапеза роднит».

¬≈Ћ» »… –»—ќ¬џ… ѕ”“№

 огда плов был приготовлен впервые, точно неизвестно. Ќо считаетс€, что блюдо возникло во II веке до н. э., в то врем€ через территорию современного ”збекистана проходил ¬еликий шелковый путь. Ѕлагодар€ торговому обмену жители —редней јзии познакомились с китайским рисом и индийскими специ€ми. ћожно предположить, что технологи€ приготовлени€ риса была позаимствована у индийских поваров, которые делали его без м€са. ƒревние персы дополнили вегетарианское блюдо бараниной.

Ќа территории современного ”збекистана жизнь развивалась вокруг ферганского, самаркандского и ташкентского оазисов — между реками јмударь€ и —ырдарь€. ¬ районе ‘ерганской долины, где возник один из первых рецептов узбекского плова, люди испокон веков занимались скотоводством. ќвечь€ шерсть спасала жителей высокогорь€ от зимних холодов, когда температура опускалась ниже минус 25, а баранье м€со и курдючное сало составл€ли основу местной кухни. ‘ерганскую долину почти со всех сторон закрывают горные хребты, по которым текут ручьи с тающих ледников. Ќаличие воды и €ркое солнце создали нужные услови€ дл€ выращивани€ риса — тепло- и влаголюбивого злака.

—орт, который прижилс€ в той или иной местности, определил рецепт местного плова. ѕод рис узбеки подбирали наиболее подход€щие по вкусу ингредиенты и технологию приготовлени€, которую выводили из способности зерен впитывать воду и масло, выдел€ть крахмал при варке — чем его меньше, тем более рассыпчатым (правильным) получалс€ плов.

¬ ‘ерганской долине рецепт создавали под выращиваемый там сорт «девзира». ћестные добавили к рису традиционные продукты: баранину, лук, чеснок и желтую морковь и стали готовить плов в казане — единственном типе «кухонной» посуды, использовавшейс€ в этом районе. ѕолучилось вкусно и питательно.

«” нас существует пор€дка 120 рецептов плова, — рассказывает известный в ”збекистане специалист по кулинарии ћалика Ўариф. — ѕочти в каждом городе есть сво€ вариаци€ плова: ферганский, ташкентский, самаркандский, бухарский… ћы оттачивали мастерство приготовлени€ плова веками, создавали рецепты на прот€жении всей нашей истории. » продолжаем придумывать новые».

ј——ќ–“»ћ≈Ќ“

¬идовое разнообразие

ѕ€ть попул€рных вариантов плова из 120 известных в ”збекистане

1. ѕлов по-фергански

 лассический плов из баранины, от которого произошло большинство других рецептов. „аще всего используют рис сорта «девзира», к нему добавл€ют лук, морковь, чеснок, стручковый перец, нут, зиру, барбарис, куркуму.

2. ѕлов по-самаркандски

¬ отличие от других рецептов готовый плов не перемешивают в казане. Ќа тарелку выкладывают рис, морковь, горох, а в конце м€со. «апивают водой, а не чаем, как это прин€то во многих местах.

3. ѕлов по-бухарски

ќсобенность блюда: м€со, рис и овощи готов€т отдельно. Ќа блюдо сразу выкладывают рис, на него — обжаренный в масле лук, морковь, в конце — м€со. ≈сть варианты и без м€са.

4. ’орезмский плов

¬ него идет исключительно желта€ морковь. √отовка занимает почти целый день — только зирвак (основа дл€ плова до смешени€ с рисом) тушитс€ около 10 часов.

5. Ѕехили палов (плов с айвой)

ѕопул€рный рецепт среди узбекских женщин. ѕомимо стандартных ингредиентов в плов добавл€ют айву. √отов€т преимущественно осенью.

ј Ќ≈ ∆»–Ќќ Ћ»?

«ƒумаю, плов стал нашим коронным блюдом потому, что узбеки, в отличие от соседей, были оседлым, а не кочевым народом, — объ€сн€ет ћалика Ўариф. — »сторически мы обрабатывали пол€. “€жела€ работа требовала хорошего питани€. ∆ирный плов идеально подходит дл€ этой цели.  роме того, узбекские семьи традиционно большие. ѕловом можно накормить всех. Ѕлагодар€ разнообразию рецептов он доступен как богатым, так и бедным. ≈го можно есть всегда, независимо от сезона. «имой мы готовим более жирные варианты, например с курдючным салом, а летом — плов полегче, на хлопковом, кукурузном или кунжутном масле. ƒаже во врем€ поста узбеки предпочитают это блюдо».

—огласно попул€рной легенде, плов помог среднеазиатскому эмиру “амерлану (“имуру) разгромить турецкую армию. ѕеред походом на јнкару в 1402 году ему было важно сохранить боевой дух и энергию воинов в длительном пути. ѕо совету мудрого муллы был приготовлен плов — блюдо «из отборного риса, разбухающего от гордости, что будет съеден смелыми воинами». якобы это и решило исход битвы.

«ћожет сложитьс€ впечатление, что плов — слишком жирное блюдо, — говорит кандидат медицинских наук Ќаталь€ ‘адеева, диетолог-эндокринолог с 18-летним стажем. — ƒа, его готов€т с добавлением жиров растительного и животного происхождени€. Ќо жиры так или иначе должны присутствовать в питании человека. Ќорма — от 70 до 154 граммов в сутки дл€ мужчин и от 60 до 102 граммов дл€ женщин. ¬ одной порции плова содержитс€ около 30 граммов жира.  роме того, в нем есть все необходимое: белок в виде м€са, углеводы в виде риса, а также фрукты, €годы, зелень — источники витаминов, микроэлементов и клетчатки. ѕлов — хорошо сбалансированное блюдо.  онечно, зажиточные узбеки, которые много ели и мало двигались, обычно были толстыми, а кресть€не, зан€тые в поле физическим трудом, ели раз в день, обычно после т€желой работы, и с порцией плова получали необходимое количество калорий. ѕрисутствие жира в блюде замедл€ет усвоение белков и углеводов, что дает ощущение сытости на долгий период времени».

ѕ–ј«ƒЌ»  Ќј “ј–≈Ћ ≈

ѕлов с м€сом, каким мы его знаем, традиционно готовили богатые узбеки. „то касаетс€ кресть€н, така€ еда была им не по карману, ее могли позволить себе разве что по праздникам. –аньше, при отсутствии холодильников, плов съедали быстро. ј если съедали не весь, делились с сосед€ми. Ёта традици€ сохранилась.

«—егодн€ мы едим плов один-два раза в неделю, — говорит 50-летн€€ жительница “ашкента, текстильный дизайнер Ќигина Ёгамбердиева. — » не можем обойтись без плова даже на чужбине: каждый, кто уезжает из ”збекистана, берет с собой казан, чтобы вдали от родины готовить любимое с детства блюдо. ¬се женщины умеют делать плов и готов€т его в своей семье. Ќо считаетс€, что у мужчин он получаетс€ вкуснее. » действительно, если плов готовил отец, вкус был особенным, праздничным. ѕапа мог встать за казан, когда мы ждали гостей или когда у него просто было хорошее настроение. » конечно, по четвергам. ” нас об€зательно готов€т плов по четвергам. Ётот день у мусульман считаетс€ семейным, когда каждый женатый мужчина об€зан провести вечер не в чайхане, а у домашнего очага, а ночь — с супругой».

”жинать пловом по четвергам — давн€€ узбекска€ традици€. ћестные жители вер€т, что сытное блюдо с бараниной придает сил и благотворно вли€ет на либидо. ”збеки говор€т, что именно в этот день недели они зачинают детей.

ѕ–ј¬»Ћј. ќ—Ќќ¬Ќќ… —ќ—“ј¬

ѕосуда: чугунный казан — он хорошо удерживает тепло и не позвол€ет плову подгореть.

Ћук: должен быть острым — в таком содержитс€ больше эфирных масел, способствующих усвоению пищи. Ћук определ€ет цвет плова: при жарке в раскаленном жире он выдел€ет сахар, который карамелизируетс€. „ем выше температура, тем темнее плов.

ћорковь: самый распространенный сорт — «мшак» (желта€ морковь). „ем она грубее, тем лучше выдерживает термообработку. ћорковь традиционно режут соломкой.

ћ€со: традиционный плов готов€т из баранины. ѕредпочтительнее м€со курдючных баранов.

ћасло: комбинаци€ жиров животного (баранье курдючное сало и топленое коровье масло) и растительного (хлопковое, оливковое, подсолнечное, кукурузное, кунжутное, конопл€ное) происхождени€.

–ис: наилучшим считаетс€ древний сорт «девзира» — продолговатые зерна розового оттенка с коричневым рубцом.

—пеции: чаще всего добавл€ют кумин (зиру), барбарис, черный перец, кишмиш (изюм), курагу.

—ервировка: плов выкладывают на большое керамическое блюдо л€ган. ≈сть плов положено руками или ложкой.

ѕЋќ¬ ¬ћ≈—“ќ —Ћќ¬

¬ ”збекистане свадьба — важнейшее событие в жизни людей. — рождени€ ребенка семь€ начинает откладывать деньги, чтобы организовать ему в будущем пышную свадьбу. ¬едь чем больше людей теб€ поздрав€т, тем благополучнее будет брак. 300–400 гостей на свадьбе — обычное дело.

÷еремонии традиционно предшествует старинный обычай нахорги ош (утренний плов), на котором присутствуют исключительно мужчины. √отов€т этот плов тоже только мужчины, всю ночь. —разу после утренней молитвы блюдо подает усто (мастер). Ёту почетную должность получает человек, который 20–30 лет занимаетс€ готовкой плова и достиг определенного уровн€.

ƒл€ 23-летнего –авшана –ахматуллаева такими наставниками были его дед и отец. ѕотомственный ошпаз («ош» — по-узбекски плов, «паз» — сокращенное от «пазанда», повар) с шести лет наблюдал, как отец готовил плов в чайхане, на праздниках, на свадьбе. ѕостепенно –авшан стал помогать ему, а в 17 лет приготовил свой первый нахорги ош — сразу на 1500 гостей. ёноша обслуживал свадьбу близких друзей, которые знали о его мастерстве, поэтому и доверили готовку ученику, а не усто. » он справилс€ блест€ще. —егодн€ –авшан знает 100 рецептов плова.

«ќдно дело, когда вы дома готовите маленький казан плова на дес€терых, — говорит –авшан. — —овсем другое — на 500–1000 человек. Ёто мастерство, которое передаетс€ из поколени€ в поколение. ≈му нужно учитьс€ не один год. Ћишь после того, как € научилс€ резать хлеб, папа стал тренировать мен€ в нарезке моркови и лука дл€ плова. ѕозже доверил разделывать м€со. » только потом подпустил к казану. ” отца около 100 учеников и каждый день заказы.  огда у него по€вилось доверие ко мне как к мастеру, он поделилс€ нашим фамильным секретом. —вой секрет € расскажу только сыну или будущим ученикам. “ехнологи€ и ингредиенты плова одинаковые, но каждый ошпаз вносит что-то свое. ћастера у нас очень уважаемые люди. «а приготовление плова на 400–500 человек они получают около 200–300 долларов.  онечно, мастер не все делает в одиночку — ученики помогают нарезать ингредиенты».

—мешать правильно рис, воду, м€со и жир — полдела. ¬ свадебном плове не менее важны вспомогательные ингредиенты, в которых заключен символический смысл. ¬ зернышках граната — пожелание новобрачным иметь много детей, в барбарисе — здоровье, в изюме — сладка€ жизнь, а в горохе — изобилие. ”збеку не нужны слова дл€ этих пон€тий. ќн просто готовит и ест плов вместе с близкими и друзь€ми. » все всЄ понимают.

ѕлов, как известно, - блюдо восточное, которое любит мужские руки.

¬осточна€ мудрость утверждает, что только мужчина может нагреть масло дл€ плова до состо€ни€ огн€. Ќа ¬остоке плов не просто кушанье - это традици€, ритуал. ѕлов – это всегда праздник.  орни его возникновени€ уход€т глубоко в древнюю культуру ¬остока.

√отов€т плов с м€сом, птицей, рыбой и фруктами. Ќасто€щий плов готовитс€ об€зательно в казане с крышкой. ѕродукты дл€ него об€зательно должны быть свежими и красивыми на вид. ƒл€ приготовлени€ плова рис, м€со, морковь, лук берутс€ примерно в одинаковом количестве. –астительное масло берут из расчЄта пол-литра на 1 кг риса. ќб€зательны также специи и… водка. Ќа ¬остоке водка - символ огненной воды.

ѕриготовление плова продолжаетс€ несколько часов и состоит из нескольких этапов. Ётапы плова истинные мастера отмечают: обжаривание м€са, закладка риса, перемешивание плова, вынос его гост€м - всЄ это отмечаетс€ тостами, различными пожелани€ми.

—начала в казане хорошо прогреваетс€ масло, на котором потом обжариваетс€ м€со, нарезанное небольшими кусочками. ѕосле чего м€со перекладывают в отдельную посуду. ¬ этом же масле на медленном огне тушатс€ лук и нарезанна€ кубиками морковь, добавл€ютс€ специи – барбарис, зира, кориандр, перец горошком. ѕосле чего к овощам и специ€м добавл€етс€ обжаренное м€со. —верху насыпаетс€ сухой рис, пересыпанный небольшими порци€ми жЄлтого изюма, красным и чЄрным перцем, шафраном.¬ рис вставл€ютс€ несколько целых очищенных от верхнего сухого сло€ головок чеснока, хвостиками вверх, добавл€етс€ соль. ѕотом всЄ заливаетс€ кип€тком на высоту 1,5-2 пальца выше риса.  азан закрываетс€ крышкой, и плов готовитс€ на медленном огне до готовности риса.

√отовый плов осторожно перемешивают и выкладывают на красивое блюдо, после чего вынос€т гост€м.

ј теперь некоторые рецепты плова.

ѕлов с курицей

¬ам потребуетс€:

- 1 стакан риса;

- 300-400 г курицы;

- 80 г сушЄной алычи без косточек;

- 40 г сливочного масла;

- растительное масло дл€ обжаривани€ лука;

- соль по вкусу.

—пособ приготовлени€:

 урицу сварить в подсоленной воде. Ѕульон процедить и добавить в него масло.

Ћук нарезать и обжарить на растительном масле до розового цвета, положить в бульон. ѕоставить на огонь.

–ис хорошо промыть, засыпать в кип€щий бульон и сварить кашу.

јлычу промыть и сварить отдельно в небольшом количестве воды.

ѕеред подачей на стол положить на каждую тарелку порционный кусок курицы и засыпать рассыпчатой рисовой кашей. —верху положить алычу и полить отваром из неЄ.

ѕлов по-узбекски

¬ам потребуетс€:

- 800 г баранины;

- 0,5 кг риса;

- 3 моркови;

- 12-15 зубчиков чеснока;

- 1-2 репчатые луковицы;

- специи;

- соль по вкусу.

—пособ приготовлени€:

ћ€со нарезать кусками, обжарить. ƒобавить нарезанную морковь, лук, специи.

ƒобавить промытый рис и очищенные дольки чеснока, влить воду. ƒать выкипеть, убавить огонь, накрыть крышкой и варить ещЄ минут 25.

ѕлов из гус€

¬ам потребуетс€:

- 1 кг гус€;

- 1 стакан риса;

- 100 г репчатого лука;

- 75 г моркови;

- жир;

- лавровый лист;

- соль, перец по вкусу.

—пособ приготовлени€:

¬ кастрюле с толстым дном растопить жир, положить измельчЄнный лук и обжарить, добавить нашинкованную морковь, нарубленного на куски гус€, обжарить. ѕосолить, добавить лавровый лист и насыпать сверху промытый в нескольких водах рис.

ќсторожно долить столько воды, чтобы она покрывала рис сантиметра на 3.  огда рис впитает воду, огонь уменьшить, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. ѕеремешать птицу с рисом, выложить на блюдо и посыпать измельчЄнной зеленью и тонко нарезанными колечками сырого лука.

ѕлов из перловки

¬ам потребуетс€:

- 400-450 г свинины;

- 2 средних репчатых луковицы;

- 1-2 моркови;

- 400-450 г перловки;

- 1 пачка сливочного масла;

- томатна€ паста по вкусу;

- соль, перец по вкусу.

—пособ приготовлени€:

ѕерловку замочить заранее в холодной воде.

»змельчить репчатый лук и обжарить в глубокой сковороде на сливочном масле до розового цвета, добавить нарезанную кусочками свинину, ещЄ обжаривать, добавить натЄртую на тЄрке морковь, посолить, поперчить, добавить томатную пасту, накрыть крышкой и потушить на медленном огне минут 7-8. —ледить, чтобы не пригорело, добавл€€ масло.

ѕерловку залить гор€чей водой так, чтобы она закрывала крупу на 3-5 см, довести до кипени€, убавить огонь и варить 15 минут на медленном огне. —лить воду.

ѕереложить крупу и свинину с овощами в жаровню, добавить оставшеес€ сливочное масло, накрыть крышкой и поставить тушить в предварительно разогретую духовку до готовности, примерно на 45–50 минут. —ледить, чтобы не пригорело. ≈сли понадобитс€, долить немного воды.

ѕлов из овса с корнем сельдере€

¬ам потребуетс€:

- 1 стакан овса;

- 1 небольша€ репчата€ луковица;

- оливковое масло;

- 1,5 стакана измельчЄнного корн€ сельдере€;

- 1 долька чеснока;

- 2 стакана овощного бульона или воды;

- щепотка сушЄного тимь€на;

- 2-3 ст. ложки измельчЄнных грецких орехов;

- 2-3 горошины чЄрного перца;

- несколько веточек петрушки;

- соль, молотый перец по вкусу.

—пособ приготовлени€:

Ћук измельчить и потушить вместе с корнем сельдере€ на масле с небольшим добавлением воды.

 огда вода испаритс€, добавить промытый овЄс, измельчЄнный чеснок и тимь€н, тушить минут 5.

ƒобавить бульон, соль и перец и довести до кипени€. Ќакрыть крышкой, убавить огонь и тушить минут 45.

¬ыключить огонь и оставить на плите на 10 минут.

ѕереложить на блюдо, посыпать орехами и измельчЄнной зеленью, перемешать, подавать на стол блюдо гор€чим.

ѕлов фруктовый

¬ам потребуетс€:

- 2 стакана риса;

- 1/2 стакана топлЄного молока;

- 1 стакан сухофруктов (изюм, курага, инжир);

- 1-2 ст. ложки измельчЄнного миндал€;

- тонкий лаваш по желанию;

- соль по вкусу.

—пособ приготовлени€:

Ќалить в кастрюлю 6 стаканов холодной воды, довести до кипени€, посолить. ¬ кип€щую воду всыпать рис, сварить до полуготовности, откинуть в сито, дать стечь воде и сразу обдать холодной водой.

Ќа дно казана постелить тонкий лаваш или налить 3 ст. ложки топлЄного масла.

¬ыложить часть риса и ещЄ полить маслом.  рышку обернуть чистым кухонным полотенцем и плотно закрыть (лишн€€ влага впитаетс€ в полотенце). ѕоставить на медленный огонь и подогреть.

—ухофрукты и миндаль положить в сито, которое поставить на паровую баню, сверху закрыть крышкой и парить полчаса.

ѕереложить пропаренные сухофрукты в маленькую кастрюлю и полить 3 ст. ложками топлЄного масла, перемешать.

√отовый плов разложить на блюдо, снизу - раскрошенные кусочки лаваша, а сверху - подогретые сухофрукты.

ѕлов по-русски

–ылась в инете и заитересовало название "ѕлов по-русски", оказалась перлова€ каша со свининой. –ецепт заканчивалс€ словами: "ѕодавать в гор€чем виде с холодной водкой и соленым огурцом". ѕосле этой фразы стало пон€тно, почему по-русски!

»нгредиенты дл€ «ѕлов по-русски»:

—винина (грудинка) — 500 г

 рупа перлова€ — 2 стак.

Ѕульон (или вода) — 3 ст. л.

ћорковь (крупна€) — 1 шт

Ћук репчатый (большой) — 1 шт

—пеции (соль, перец, лавровый лист и др.)

“оматна€ паста (соус, томаты) — 1 ст. л.

¬рем€ приготовлени€: 60 минут

 оличество порций: 6

–ецепт «ѕлов по-русски»:

ћорковь трем на крупной терке, лук режем полукольцами.

—винину режем кому как нравитс€.

—винину обжариваем с овощами.

ѕосолить, поперчить, добавить специи и томатную пасту. ” мен€ томаты консервированные с собственном соку.

«алить гор€чей водой или бульоном из расчета 3 части жидкости на 2 части крупы и проварить 10-15 минут на медленном огне.

ѕерловую крупу промыть и отварить в течении 5-10 минут в отдельной посуде.

 рупу выложить равномерно в получившийс€ бульон и выпарить оставшуюс€ воду на медленном огне.

ѕќƒј¬ј“№ ¬ √ќ–я„≈ћ ¬»ƒ≈ — ’ќЋќƒЌќ… ¬ќƒ ќ… » —ќЋ≈Ќџћ ќ√”–÷ќћ!

ѕ–»я“Ќќ√ќ јѕѕ≈“»“ј!

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 5 пользовател€м

 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку