-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 7497


 ак приготовить праздничного гус€ в духовке: рецепты и подсказки

„етверг, 11 январ€ 2018 г. 19:55 + в цитатник

«апеченный гусь отождествл€ет собой праздник и семейный уют.

«апеченный гусь с золотистой корочкой

Ёто блюдо готов€т хоз€йки по всему миру, стрем€сь порадовать своих близких и св€зать воедино поколени€.

»стори€, основанна€ на легендах

«апеченный гусь – птица с историей.

≈го обожествл€ли древние египт€не, благодарили римл€не, а галлы даже придумали дл€ него св€того покровител€ – ‘ереол€.

ѕтица была в большом почете у многих правителей.

 арл ¬еликий, например, угощал им исключительно самых знатных и почетных гостей.

–ождественска€ традици€, если верить одной легенде, зародилась в –ождество 1588 года.

¬ тот момент, когда  оролева ¬еликобритании ≈лизавета I лакомилась жареным гусем, ей доложили о том, что Ќепобедима€ јрмада потерпела полное поражение.

“радиционное блюдо на –ождествоќбрадованна€ королева сочла блюдо из данной птицы благопри€тным знамением, благодар€ чему оно тут же было объ€влено рождественским.

Ётот обычай быстро перекинулс€ и прижилс€ в континентальной ≈вропе.

—огласно другой легенде традици€ приготовлени€ этой дивной птицы на –ождество восходит к католическому обычаю поедани€ гус€ на день св. ћартина, предвар€ющий начало рождественского поста.

««олотой» век закончилс€ с прибытием из јмерики «индейских петухов», гус€тина стала считатьс€ едой простолюдинов.

ј сотр€сающие ≈вропу в восемнадцатом столетии религиозные войны перекинулись и на кулинарный фронт, сделав блюдом протестантов индейку, а католиков – гус€.

¬ыбор и подготовка тушки

¬сегда лучше приобретать тушку молодой птицы.

ќпределить это легко по лапкам.

Ћапки молодого гус€ нежно-желтого цвета, с возрастом же они краснеют.

” хорошей домашней птицы шкура равномерно окрашена и имеет желтый оттенок.

—инюшный оттенок говорит о неправильном кормлении и хранении.

ѕокупать лучше свежую или охлажденную тушку, она будет более сочной и м€гкой.

ѕри покупке замороженного продукта необходимо иметь в виду, что размораживать его можно исключительно на нижней полке холодильника как минимум в течении суток.

  запеканию м€са нужно правильно подготовить.

ѕрежде всего, следует удалить оставшиес€ перь€ и отделить кухонными ножницами первые фаланги крыльев.

∆ир крайне неравномерно распределен по гусиной тушке и скапливаетс€ преимущественно на брюшке и под шеей.

ѕтица будет вкуснее и эстетичнее, если аккуратно удалить эти желтые п€тна ножом.

ѕосле чего необходимо острой шпажкой или спицей проколоть кожу на грудке, окорочках и местах перехода лап в туловище.

¬ажно при этом не повредить м€со.

ќшпаривание кип€ткомћногие хоз€йки утверждают, что гусь получаетс€ более м€гким, когда его ошпаривают перед запеканием.

ƒл€ этой процедуры необходимо закип€тить воду в большой кастрюле, вз€ть птицу за лапки и на минуту поместить в кип€щую воду, после этого проделать то же самое со стороны гузки.

«атем ее необходимо просушить полотенцем, натереть смесью соли, трав и специй и отправить в холодильник на сутки.

ѕосле этого можно приступать к запеканию.

–ассмотрим самые лучшие рецепты пошагово.

‘аршированный гусь, запеченный целиком с €блоками и картофелем

  1. “ушка гус€ весом около 3 кг.
  2. —ливочное масло — 2 ч. ложки.
  3. “вердые зеленые €блоки — 3-4 шт.
  4. ћед — 2 ст. ложки.
  5.  артофель — 1 кг.
  6. „ерный перец.
  7. Ћимонный сок — 2 ст. ложки.
  8. ѕотрошок.
  9. Ћук репчатый — 2 шт.
  10. —оль.
  11. “мин.

“еперь подробно о том, как приготовить гус€ в духовке.

ѕервым делом нужно хорошенько промыть тушку под проточной водой, обсушить и удалить лишний жир (его впоследствии поместить в глубокий противень, в котором птица будет запекатьс€).”бираем жир

Ќатереть гус€ снаружи и изнутри тмином и солью.Ќатираем солью и тмином

яблоки нарезать на восемь долек, извлечь семена.яблочные дольки

ѕромыть потрошки, поджарить и смешать с €блоками.Ћук

ќчистить лук и порезать его полукольцами, затем обжарить на сливочном масле.Ќачинка

—мешать с остальной начинкой.

Ќафаршировать тушу на две трети, плотно утрамбовыва€ начинку, зашить брюхо.

 стати, использовать картофель в качестве начинки не стоит, вкуса и аромата гусю он не добавит, а консистенци€ его будет варено-пареной.

”ложить птицу в форму и зат€нуть сверху фольгой.

Ёто важный момент, поскольку так врем€ готовки сократитс€, а м€со будет м€гким.

ƒобитьс€ же хруст€щей корочки поможет смазывание шкурки жиром, образующимс€ при запекании, и соусом из меда и лимона.

ƒуховой шкаф необходимо нагреть до 220 градусов.‘аршируем

‘орма с блюдом помещаетс€ в разогретую духовку.¬ фольге

¬ течении двух часов печь м€со, попеременно полива€ его жиром и лимонно-медовой смесью.ѕриобретение корочки

ѕо истечении двух часов пор€дка 50-100 мл жира (в зависимости от его количества) необходимо слить в отдельную баночку, в оставшийс€ в форме жир положить вымытый и порезанный на четвертинки картофель. ладем картофель

¬ыпекать далее с картофелем предстоит еще приблизительно час.

ѕровер€ть готовность хоз€йки советуют протыка€ тушку ножом, если сок прозрачный — блюдо можно вынимать из духовки.

«а полчаса до готовности фольга удал€етс€, чтобы птица подрум€нилась.√отовое блюдо дл€ подачи на стол

¬ это врем€ ее нужно часто поливать жирком.

¬ качестве наполнител€ можно использовать различные компоненты.

Ќапример, в видео ниже вы увидите как отличной начинкой дл€ данного блюда становитс€ гречка:

–ецепт запеченного кусочками гус€ с овощами

  1. ћолодой гусь весом 1,5-2 кг.
  2. “вердый сыр — 300 г.
  3. Ћук репчатый — 3 шт.
  4. —месь перцев.
  5. “оматы — 4 шт.
  6. —ливки — 80 мл.
  7. ÷укини — 1 шт.
  8. —ладкий перец — 4 шт.
  9. –астительное масло –30 мл.
  10. „еснок — 4 зубочка.
  11. —оль.

–ежем на куски„тобы приготовить гус€ кусочками в духовке, нужно его промыть, заранее удалив остатки перьев.

Ћишний жир срезать.

ѕорезать птицу порционными кусками.

 аждый кусочек хорошенько натереть измельченным чесноком, солью и специ€ми.

¬ымыть под проточной водой овощи.

Ћук очистить и нарезать тонкими пластинами.

÷укини также следует порезать кольцами, но более толстыми.

»звлечь у перца семена и плодоножку и нарезать средними кубиками.

«апеченное м€со с овощами“оматы нарезаютс€ крупными дольками.

√лубокий противень или форму натереть жиром или маслом, и поместить в него куски м€са.

ѕоверх них уложить все овощи, исключа€ томаты.

«атем нужно накрыть фольгой противень и поместить его в духовку на полтора часа при температуре 200 градусов.

Ќатертый на крупной терке сыр нужно смешать со сливками.

ѕокрыть этой смесью овощи, а сверху уложить дольки томатов.

¬ернуть форму в духовой шкаф еще на тридцать минут, не закрыва€ фольгой.

Ёто блюдо €вл€етс€ самосто€тельным и не нуждаетс€ в гарнире.

√усь, фаршированный черносливом, орехом и €блоками

  1. “ушка гус€ весом 3,5 кг.
  2. √орчица — 20 г.
  3.  опченый чернослив — 200 г.
  4. „еснок — 20 зубочков.
  5. √рецкие орехи — 150 г.
  6. “вердые €блоки — 3 шт.
  7.  рупна€ морска€ соль.
  8. ћед — 1 ст. ложка.
 

ѕомыть, ошпарить и обсушить тушу, натереть солью снаружи и изнутри.Ќатираем аккуратно солью

„тобы приготовить начинку, нужно измельчить чернослив, нарезать некрупными дольками €блоки, порубить орехи (можно вместо них использовать курагу), пропустить через чеснокодавку чеснок и смешать все ингредиенты.√отовим начинку

Ќачинить птицу и аккуратно зашить.

Ќачин€ем брюхо

«атем уложить ее в рукав дл€ запекани€ и печь строго по схеме:

  • полчаса при температуре 240 градусов;
  • полчаса — 200 градусов;
  • полчаса — 180 градусов;
  • полчаса — 150 градусов;
  • 50 минут — 90 градусов.

”кладываем в рукав и печем

ѕосле этого достать сочное м€со и вытащить рукава.

ћед развести с горчицей и тщательно обмазать птицу, вернуть в духовку, разогретую до 220 градусов, и выпекать в течение 10-20 минут до образовани€ красивой хруст€щей корочки.¬куснейший фаршированный гусь

» сразу предлагаем вам просмотр рецепта с черносливом и €блоками в формате видео:

ѕолезные кулинарные советы

  1. ќпытные хоз€йки всегда приобретают птицу заранее, за 3-4 дн€ до торжества, св€зана така€ заблаговременность с тем, что процесс подготовки довольно длительный.
  2.  оличество соли дл€ натирани€ тушки рассчитываетс€ таким образом – на один килограмм птицы одна чайна€ ложка соли.
  3. Ќаиболее подход€щими специ€ми считаютс€ черный перец, тмин, орегано, шалфей и розмарин.
  4. ¬ старину гус€, натертого специ€ми, оставл€ли на 2-3 суток в холодном месте.  ожа успевает подсохнуть и в процессе запекани€ м€со разм€гчаетс€, а шкурка становитс€ рум€ной и хруст€щей.
  5. ƒл€ того, чтобы при подаче птица выгл€дела эстетично, перед тем как уложить ее в духовой шкаф ножки св€зываютс€.
  6. ‘аршировка гус€ имеет р€д особенностей. ѕрежде всего, внутреннюю полость нужно заполн€ть плотно, но лишь на 2/3, так как традиционно используемые начинки при запекании увеличиваютс€ в объеме.
  7. ќтверстие об€зательно нужно надежно закрыть, не только дл€ того, чтобы не вывалилс€ фарш, но и дл€ сохранени€ аромата и сока внутри птицы. »спользовать нитки предпочтительнее, нежели зубочистки.

«апеченный гусь – это не просто вкусное праздничное блюдо, это синоним праздника, а точно следу€ рецептуре, приготовить его сможет даже молода€ хоз€йка.

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку