-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 4312
 омментариев: 2004
Ќаписано: 6337


 васим капусту целыми кочанами

—уббота, 23 ƒекабр€ 2017 г. 01:39 + в цитатник

ƒл€ квашени€ (хоть целыми кочанами, хоть нашинкованной) лучше брать кочаны приплюснутой формы

»нгредиенты:

капустные кочаны – 20 кг;

морковь свежа€ – 1 кг;

пр€ности;

вода (лучше артезианска€) – 10 л.,

каменна€ соль – 400 г.

ѕроцесс заквашивани€:

 очаны очищаем от внешних загр€знЄнных и повреждЄнных листьев. јккуратно вырезаем кочерыжку и моем капусту.

ѕодготовленные головки плотно укладываем в Ємкость дл€ заквашивани€ отверсти€ми от кочерыжек кверху.

ѕустоты между кочанами заполн€ем нашинкованной капустой и тертой морковью.

„тобы заквашенна€ капуста вышла ароматной, добавл€ем пр€ности: корень хрена, тмин, фенхель или горчицу в зЄрнах.

ƒл€ кочанов используем рассол, который готовим из соли и отфильтрованной воды. ƒл€ этого в 10 л жидкости раствор€ем 400 г обыкновенной соли, кип€тим и постепенно остужаем.

Ќа капустные головки сверху кладем крышку по диаметру меньше тары дл€ квашени€. » придавливаем еЄ гнЄтом. ƒл€ этого можно использовать т€жЄлые предметы, например, гирю или банку с водой.

–ассолом заливаем головки капусты так, чтобы его уровень был выше капусты минимум на 10 см и проник везде между кочанами. “ам, где останетс€ воздух, станут размножатьс€ гнилостные бактерии и продукт может испортитьс€. „тобы этого не произошло, каждый день прокалываем капусту и придавливаем дл€ удалени€ кислорода и углекислого газа.

–ассол может испар€тьс€ во врем€ брожени€ и хранени€ капусты. ѕри необходимости нужно доливать в Ємкость рассол с содержанием соли 2%.

¬о врем€ хранени€ нужно смотреть, не образовалась ли плесень на жидкости. ѕри по€влении белой плЄнки, чтобы избежать распространени€ микроорганизмов, еЄ осторожно убираем, не перемешива€ с рассолом.

ѕриготовленна€ квашена€ капуста становитс€ желтоватого цвета, сочна€ и очень хруст€ща€. ј сок приобретает при€тный запах и солЄно-кислый вкус. ≈сли при заквашивании добавить в капусту кукурузную крупу, тогда рассол будет немного газированный.

»спользовать квашеные кочаны можно дл€ приготовлени€ различных салатов или супов, например, щей.      

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку