-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 4674
 омментариев: 2230
Ќаписано: 6925


 ак правильно выбирать самое новогоднее вино

¬торник, 19 ƒекабр€ 2017 г. 15:47 + в цитатник

256

ќдним из самых €рких атрибутов новогодних праздников традиционно €вл€етс€ игристое вино. »менно его прин€то шумно открывать под бой курантов и, чока€сь бокалами, желать друг другу счасть€. ѕеред Ќовым годом игристое — самый ходовой товар. Ќа магазинных полках сто€т бесконечные р€ды бутылок всех видов и мастей, которые и продаютс€ вдобавок по совершенно разным ценам. Ќиже о том, как не заблудитьс€ в игристом лабиринте…

ѕроцесс имеет значение

ѕрежде всего нужно иметь в виду, что органолептика конкретного вина и, соответственно, его цена сильно завис€т от технологии производства. —егодн€ игристые вина получают несколькими способами.

ѕервый — самый трудоемкий и дорогой — именуетс€ традиционным или классическим, а еще шампанским, поскольку считаетс€, что именно в Ўампани он и родилс€, но используетс€, разумеетс€, не только там. —оответствующа€ информаци€ об€зательно будет указана на этикетке, ибо дл€ виноделов это — предмет гордости, а дл€ потребителей — определенный знак качества.

¬ чем его суть? —начала берут тихое вино (необ€зательно нового года урожа€, это могут быть и старые винтажи, причем сразу несколько), помещают его в бутылку, добавл€ют дрожжи и сахар, плотно закупоривают и оставл€ют бродить. ¬ процессе брожени€ (его еще называют вторичным) выдел€етс€ углекислый газ и активно насыщает вино.

»менно благодар€ этому мы наблюдаем в бокале так называемый перл€ж — долгую и красивую игру пузырьков. ѕричем чем лучше сделано вино, тем дольше оно играет, тем меньше в нем пузырьки, тоньше и из€щней ниточки.

 огда брожение закончено, дрожжи умирают и выпадают на дно. Ќачинаетс€ второй этап производства — выдержка на дрожжевом осадке.  ак правило, она длитс€ от нескольких мес€цев до нескольких лет, но иные производители могут не снимать вино с осадка дес€тилети€ми.

¬ результате вино обретает очень насыщенный вкус и аромат с очень характерными нотками хлебной корочки, сладкой сдобы и специй, а еще тонкую, из€щную минеральность.

clip_image001

ƒрожжевой осадок постепенно свод€т на горлышко, ежедневно поворачива€ бутылку и постепенно перевод€ ее в положение горлышком вниз (это называетс€ ремюажем), быстро замораживают и «снимают» с него вино. ¬ сущности, оно уже готово.

≈сли с ним больше ничего не делать, то в продажу оно поступит как brut zero или extra dry. Ќо часто перед укупоркой в вино добавл€ют немного сладкого дозажного ликера. ќт его количества зависит, будет ли конечное вино сухим, полусухим, полусладким или сладким.

»спользование традиционного метода требует от производител€ большого умени€, а еще отнимает достаточно много времени и сил. ѕоэтому классические игристые вина никогда не бывают слишком дешевыми.

«а рубежом лучшую классику производ€т во ‘ранции (шампанское, креманы), »спании (кава), ёј– (кап классик), »талии (франчакорта, трентодок) и √ермании (зекты). Ќо интересные вина можно найти практически в любой винодельческой стране.

¬ –оссии очень достойную премиальную классику делают «”садьба ƒивноморское» и «Ћефкади€». Ѕолее бюджетные, но весьма добротные варианты есть у крупных производителей, вроде «јбрау-ƒюрсо», « убань-¬ино», «ћильстрима» или «‘анагории».

Ѕыстро и не сердито

ѕомимо классического, существует и другой способ производства игристых вин, куда более быстрый и существенно менее затратный. ќн называетс€ акратофорным или резервуарным. ¬ технологическом отношении он включает в себ€ практически все описанные выше элементы, но имеет одно важное исключение. ¬иноматериал бродит не в бутылках, а в огромных герметично закрытых стальных чанах и под сильным давлением.

ѕроцесс продолжаетс€ два-три мес€ца. Ќа выходе получаетс€ свежее, €ркое, довольно легкое вино, с при€тными фруктовыми и цветочными ароматами. –азумеетс€, оно будет куда проще классики, но и стоит совсем других денег.

clip_image002

ѕодавл€ющее большинство игристых вин в мире производ€т именно резервуарным способом. ≈два ли не самое известное из них рождаетс€ в »талии и называетс€ просекко.

¬ –оссии вполне приличное акратофорное игристое делают на больших заводах в –остовской области, в  рыму и на  убани, а также в других регионах и даже в некоторых крупных мегаполисах, где есть соответствующие производственные мощности.

¬нимани€ заслуживает продукци€ таких предпри€тий, как ««олота€ Ѕалка», «–остовский комбинат шампанских вин», «»нкерманский винзавод», «÷имл€нские вина», «ƒербентский завод шампанских вин», «ћосковский комбинат шампанских вин» и, конечно, базовые линейки упоминавшихс€ выше «јбрау-ƒюрсо» и «‘анагории».

«а гранью

Ќа полках отечественных магазинов, к сожалению, встречаютс€ вина, на этикетках которых написано «газированное», «искристое» или еще что-то подобное. —то€т они сущие копейки (меньше ста рублей за бутылку), но это ровно тот случай, когда за привлекательной ценой лучше не гнатьс€.

clip_image003

 ак правило, в этих напитках вовсе нет виноградного сусла, зато есть вода, спирт, сахар, красители и ароматизаторы. ”глекислый газ здесь тоже не «родной», но добавлен искусственно буквально перед розливом. ”потребление таких напитков может оказатьс€ небезопасным дл€ здоровь€, так что с ними следует быть осторожнее.

—покойствие, только спокойствие

¬ заключение скажем несколько слов о расхожих потребительских мифах, св€занных с выбором игристого.

ћиф первый. ƒл€ игристого должна использоватьс€ только бутылка из темно-зеленого стекла.

Ќа самом деле: сегодн€ многие производители выпускают игристые вина в прозрачных бутылках, чтобы покупатель имел возможность непосредственно в магазине оценить цвет напитка. Ёто особенно важно, когда речь идет о rose.

–азумеетс€, чаще всего в такой таре выпускают молодые резервуарные вина, не предназначенные дл€ долгого хранени€. ќднако прозрачные бутылки охотно используют и многие традиционалисты, например, такие уважаемые шампанские дома, как Louis Roederer или Ruinart.

ћиф второй. ’орошее игристое должно быть укупорено только натуральной корковой пробкой.

Ќа самом деле: натуральна€ пробка — недешевое удовольствие. ќбычно ее используют дл€ более дорогих и качественных вин, предназначенных дл€ длительного хранени€. ћолодые невыдержанные вина укупоривать таким образом нет никакого смысла. ƒл€ них отлично подойдет и пластикова€.

 роме того, использование натуральной пробки всегда несет в себе риск заражени€ вина трихлоранизолом — разновидностью плесневого грибка, который живет в порах пробки. √рибок разрушает всю органолептику вина, и вместо €ркого и свежего аромата €год, цветов и специй из бокала т€нет гнилью и заплесневелым мокрым картоном.

ћиф третий. Ћучша€ закуска к игристому вину — это шоколад.

Ќа самом деле: игристое вино — напиток хрупкий, нежный и ранимый. Ћюбой шоколад мгновенно его «сломает». ≈сли вы хотите получить удовольствие от того и другого, просто употребл€йте их раздельно.

 

јлександр —идоров

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку