-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 5501
 омментариев: 2833
Ќаписано: 8356


ћ€со и птица во фритюре

¬торник, 12 ƒекабр€ 2017 г. 00:02 + в цитатник
—винина в кисло-сладком соусе
»нгредиенты: 600 г свинины,, 2 зубчика чеснока, 2 соленых огурца, 3 ст. ложки уксуса, 2 ст. ложки сахара, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 7 ч. ложка крахмала, 3 ст. ложки муки, 2 €йца, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки воды, растительное масло дл€ жарень€, перец, соль.
        ѕриготовление      
ћ€со нарезать кусками. »з муки, воды и €иц с добавлением по вкусу соли и перца замесить не слишком жидкое тесто.  уски м€са обмакивать в тесто и быстро зажаривать в кип€щем в миске масле (слой масла должен быть не менее 4 см). ¬о фритюр не стоит закладывать одновременно много м€са.
ѕосле жарень€ куски м€са выложить на сито и дать им обсохнуть.
ѕриготовление соуса: 2 ст. ложки растительного масла разогреть в сковороде, добавить толченый чеснок, слегка обжарить и сн€ть с огн€. «атем добавить уксус, сахар, зелень, разведенный крахмал, измельченные огурцы, перец. ¬скип€тить соус и полить им куски м€са.
Ќа гарнир подать рис или макароны.


Ёскалоп тел€чий по-венски
»нгредиенты: 600 г тел€тины, 1 €йцо, 25 г сухарей, 200 г жира свиного, 1/2 лимона, перец, соль.
        –ецепт     
“ел€тину отбивают так, чтобы получить совсем тонкий слой, приправл€ют сол^ю, перцем, смачивают в €йце, обкатывают в сухар€х и жар€т во фритюре до образовани€ хруст€щей корочки. Ёскалоп должен быть совсем сухим.
ѕри подаче на эскалоп кладут дольку лимона, украшают салатом латук.


—винина с бананами
»нгредиенты: 800 г свинины, 250 г свиного жиро, 1/2 лимона, тмин, перец, соль.
        ѕриготовление      
ћ€коть окорока нарезать кубиками весом 35— 40 г, подсолить и поперчить, сбрызнуть лимонным соком, добавить тмин, лавровый лист, чеснок и поставить на холод. —пуст€ час м€со пожарить во фритюре.
ѕодавать с жареными бананами или жареным картофелем и зеленью.


—винина, жаренна€ в томатном соусе
»нгредиенты: 600 г свинины, 150 г сала свиного, 250 г томата-пасты, 150 г зеленого горошка, 100 г крахмала, 100 г бульона, 20 г соуса соевого, 50 г водки, 1 €йцо (белок), 25 г сохора.
        ѕриготовление      
«ачищенную м€коть задней ноги или корейки нарезают ломтиками, смачивают в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), жар€т во фритюре до образовани€ бледной корочки и откидывают.
ќдновременно на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира вливают, непрерывно помешива€, заранее подготовленную смесь, состо€щую из томата-пасты, крахмала, разведенного холодной водой (1:2), жженого сахара, незаправленного куриного бульона, соевого соруса, водки, и проваривают до загустени€.
«акладывают зеленый горошек и жареную свинину, встр€хива€, перемешивают, а затем вливают растопленное свиное сало.


—винина по-китайски
»нгредиенты: 150 г постной свинины, белок 1 €йцо, 30 г крахмоло, 15 г репчатого лука, }/4 ч. ложки имбир€, 10 г соевого соуса, 5 г сахара, 1 г глютамата натри€ (1,5— 2г вегеты), 5 г уксуса, соль по вкусу, полстакана бульона, четверть стакана вина, 1 ч. ложка мелко изрезанных пикулей (мелкие маринованные овощи); растительное масло дл€ фритюра.
        ѕриготовление      
—винину нарезать кусочками примерно с половину спичечного коробка. —мочить в смеси белка, крахмала и воды, обжарить во фритюре, откинуть.
Ќа раскаленную сковороду положить нашинкованный репчатый лук, влить бульон, добавить все пр€ности, пикули и вино, когда закипит, влить растворенный в воде крахмал (1:2).
 огда бульон загустеет до киселеобразной массы, положить обжаренное м€со, перемешать, выложить на тарелку.


—олена€ свинина с грибами
»нгредиенты: 200 г м€са, 0,5 кг свежих (или 100 г сухих) грибов, 1 €йцо, 20 г крахмала, 30 г свиного жира(или растительного масла), 2 ч ложки соевого соуса, 2 ч. ложки водки, 1 головка чеснока, 20 г зеленого лука, 10 г свежего имбир€, 0,5 ч. ложки глютамата натри€.
        ѕриготовление      
»з €йца, воды и крахмала сделать кл€р. ћ€со нарезать тонкими брусочками, обмакнуть в кл€р и обжарить во фритюре. √рибы отварить до полуготовности, нарезать мелко и обжарить в небольшом количестве жира. Ќа готовые грибы выложить м€со.
¬ отдельной посуде заранее приготовить соус, смешав бульон (30—-50 г), соевый соус, водку, глютамат, зеленый лук, нарезанный кусочками, мелко нарубленные чеснок и имбирь, соль и крахмал, разведенный в холодной воде (1 ч. ложка на 100 г воды).
Ётот соус, хорошо размешав, вылить на грибы с м€сом, перемешать и через минуту сн€ть с огн€. —оус должен загустеть.

Ёто же можно проделать с гов€диной и бараниной. √лютамат можно вполне заменить кубиками «кнорр» и подобными.


—винина с картофелем и зернами кукурузы
»нгредиенты: 1 чашка зерен кукурузы, кусочки соленой свинины, 1 луковица, 4 чашки картофел€, 1 чашка воды, 1чашка молока или сливок, соль и перец.
        ѕриготовление      
Ќарезанную кубиками соленую свинину пожарить во фритюре. –епчатый лук, нарезанный кружочками, потушить до м€гкого состо€ни€. ќтварить очищенный, нарезанный кружочками картофель в кип€щей воде в течение 5 минут, ввести жир и лук, доварить картофель до м€гкого состо€ни€.
ѕолученную смесь соединить с зернами молодой свежей кукурузы и молоком, довести до кипени€, заправить сливочным маслом и перцем, смешать с кусочками жареной свинины.
ѕодавать зерна кукурузы гор€чими с соленой свининой и картофелем.


Ўашлык козон дулма

Ѕаранину или гов€дину (лопатка, грудинка, покромка} зачищают от пленок и сухожилий, измельчают на м€сорубке вместе с салом-сырцом (гов€жьим или бараньим) и сырым репчатым луком. ƒобавл€ют сырые €йца, соль, зиру, специи.
’орошо вымешивают и формируют шарики по 6 штук на порцию, нанизыва€ их на дерев€нную шпажку, и жар€т во фритюре 8—10 минут. Ќа гарнир подать свежие помидоры, огурцы, лук маринованный. „тобы не горел фритюр, его составл€ют из 30% гов€жьего или свиного жира, 30% кулинарного жира и 40% растительного масла.
јналогично дулме узбекской готовитс€ блюдо азербайджанской кухни люл€-кебаб, правда, без зиры и €иц. » еще его жар€т над угл€ми.


Ѕараньи котлеты, жаренные в кл€ре и гарнированные пюре из лука
»нгредиенты: 9 бараньих котлет, 50 г масла растительного, 400 г сливочного русского масла или фритюра, 50 г сухого бульона (5 бульонных кубиков).
ƒл€ пюре из лука: 10 луковиц, 1 стакан муки, 1 бутылка молока, 100 г сливочного масла.
ƒл€ кл€ра: 1 стакан муки, 5 €иц, 6 ложек масла.
        ѕриготовление      
ƒл€ приготовлени€ соуса 50 г сухого бульона распустить в 1/2 стакана воды, вскип€тить, облить котлеты.
ƒл€ приготовлени€ пюре из лука 1 стакан муки и 100 г растительного масла вскип€тить раз п€ть, развести 1 бутылкой цельного молока, прокип€тить хорошенько. ќчистить 10 луковиц, нарезать ломтиками, влить 2 стакана бульона, сварить да м€гкости, протереть сквозь сито. Ёто пюре положить в приготовленный соус, прокип€тить, прибавить соль.
Ѕаранью котлетную часть нарезать в форме котлеты, оставить при каждой косточку, выбить хорошенько, обрезать жилки. 50 г масла распустить на сковороде, поджарить в нем котлеты с обеих сторон, посолив их, сложить на блюдо, остудить.
—ливочное масло или фритюр разогреть в кастрюле до самого гор€чего состо€ни€, обмакнуть каждую котлетку в кл€р и жарить по 3 или 4 штуки; когда подрум€н€тс€, сложить на блюдо в кружок, в середину — пюре из лука, облить все соусом.


“ел€чьи эскалопы
»нгредиенты: 400 г тел€тины, 1 €йцо, 3 ст. ложки сухарей панировочных, жир дл€ фритюра, соль, перец, специи.
        ѕриготовление      
“ел€тину отбить в тонкий пласт, посолить, добавить молотый черный перец, смочить в €йце, запанировать в сухар€х и жарить во фритюре до образовани€ хруст€щей корочки (эскалоп должен быть совсем сухим).
ѕри подаче украсить долькой лимона и салатом латук.


‘аршированна€ тел€тина по-австрийски
»нгредиенты: 300 г тел€тины, 50 г свинины, 10 г сыра голландского, 1/3 €йца, 5 г муки, 20 г сухарей, 20 г сливочного масла, 20 г жира дл€ жарень€, соль.
        ѕриготовление      
»з тел€тины нарезать котлеты, отбить, посолить, поперчить. Ќа одну отбивную положить два куска отварной нежирной свинины, между которыми проложена пластинка голландского сыра, накрыть второй отбивной, панировать последовательно в муке, €йце и сухар€х и жарить во фритюре.
ѕодавать с картофелем фри и зеленым горошком, положив сверху 20 г сливочного масла в виде цветочка.


Ѕифштекс с луком по-деревенски
»нгредиенты: 500 г гов€дины, 30 г сала топленого, 250 г лука репчатого, 30 г муки пшеничной, 10 г масла топленого, 250 г гарнира, перец, соль.
        ѕриготовление      
Ћук нарезать кольцами, панировать в муке и жарить во фритюре. »з утолщенной части вырезки нарезать бифштексы толщиной 20—-30 мм, слегка отбить, посыпать солью и перцем, положить на гор€чую сковороду с жиром и жарить с обеих сторон до образовани€ коричневой корочки.
ѕри подаче на готовый бифштекс положить обжаренный лук. Ќа гарнир подать отварные или припущенные овощи, жареный картофель.


 итайские кусочки
»нгредиенты на 2 порции : свинина постна€ — 300 г, мука пшенична€ — 2,5 ст. ложки, жир и растительное масло дл€ фритюра, 2 €ичных белка, корни сельдере€ и петрушки, морковь, 1 ст. ложка соли, 1 неполна€ ч. ложка молотого черного перца.
        ѕриготовление      
ѕриготовить кл€р. ƒл€ этого белки взбить в высокую пену. —оль не добавл€ть: и кл€р, и само м€со должны быть совершенно пресными.
Ќа сковороде растопить жир и масло примерно в пропорции 1:1, обжарить в получившемс€ фритюре 20—30 г мелко порубленнных белых кореньев и моркови. Ёто делаетс€ дл€ того, чтобы ароматизировать фритюр. «атем порезать м€со на кусочки по 2—3 см, об€зательно отбить их, окунуть в кл€р и выложить в кип€щий на небольшом огне фритюр, прикрыв крышкой. ѕодержав м€со под крышкой минуты три, проверить, зарум€нилс€ ли кл€р, перевернуть кусочки дерев€нной лопаточкой и жарить дальше до готовности.
ѕодавать кусочки к столу следует на тарелке, где сбоку насыпана горочка сол€но-перечной смеси, куда и полагаетс€ перед употреблением макать каждый кусочек.


ѕочки с чесноком
»нгредиенты: 500 г почек, 3 дольки чеснока, 1 ч. ложка водки, 1/2 ч. ложки глютамата натри€, соль.
        ѕриготовление      
ќбработать гов€жьи почки. ќтделив мочевики, наружные кровеносные сосуды, пленку и жир, каждую почку надо об€зательно прорезать вдоль, хорошо промыть, залить холодной водой (в соотношении 1:4) и вымачивать 5—8 часов (воду желательно мен€ть каждые 2—3 часа). ≈сли и после этого останетс€ непри€тный запах, следует еще раз сменить воду и довести до кипени€. »ли в воду дл€ последнего вымачивани€ добавить 1 ст. ложку готовой горчицы.
«атем обработанные почки нарезать кусочками, обжарить во фритюре. ¬ конце добавить измельченный чеснок, соевый соус, глютамат и соль по вкусу.


ѕикантные м€сные фрикадельки
»нгредиенты: 500 г м€сного фарша, 1 €йцо, 1 измельченна€ луковица, 1 ст. ложка соевого соуса, 1 ч, ложка сахара, щепотка соли, 1 ст. ложка муки, жир дл€ фритюра.
ƒл€ кл€ра: 100 г муки, 1 €ичный желток, щепотка соли, 150 мл молока, 1 ч. ложка растительного масла, сухари панировочные.
        ѕриготовление      
—мешать м€сной фарш, €йцо, измельченную луковицу, соевый соус, сахар, соль. —формовать фрикадельки диаметром по 2 см, обвал€ть их в муке, обмакнуть в €ичный кл€р, обвал€ть в панировочных сухар€х и жарить во фритюре при температуре 180°— в течение 4—6 минут.
ƒать стечь маслу и подавать на стол.


 урица в кл€ре
»нгредиенты: 250 г куриных грудок.
ƒл€ теста: 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки молока, 2 €йца, 30 г бренди.
        ѕриготовление      
ƒве вареные куриные грудки нарежьте на мелкие кусочки. ¬ приготовленное тесто добавьте кусочки курицы, соль, перец и перемешайте. — помощью ложки сформуйте округлые кусочки величиной с грецкий орех-и сложите в корзину фритюрницьь ∆арьте при температуре 170°— в течение 3—-5 минут. ƒайте маслу стечь.
ѕодавайте на стол, посыпав зеленью петрушки.


‘иле куриное жареное с горошком
»нгредиенты: 1 курица, 300 г горошка зеленого, 50 г шпика свиного, 1 €йцо, 40 г крахмала, 30 г водки, 50 г лука зеленого, соевый соус.
        ѕриготовление      
‘иле курицы, нарезанное тонкой соломкой, смачивают в €ичном белке, смешанном с разведенным в холодной воде крахмалом (1:1), жар€т в негор€чем фритюре до образовани€ бледной корочки и откидывают.
Ќа сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира кладут зелЄный горошек и зеленый лук, нарезанный кусочками длиной 2 см, вливают водку и соевый соус и, непрерывно встр€хива€ сковороду, все прожаривают.
 ладут филе и прогревают, встр€хива€, затем вливают растопленное свиное сало или куриный жир.


 урица жарена€ в маринаде
»нгредиенты: 1 курица, 1 луковица, 1/2 лимона, 2 дольки чеснока, 40 г крахмала, 30 г водки, 50 г лука зеленого, соль, перец, гвоздика.
        ѕриготовление      
 урицу разделать на порционные куски. »з лимонного сока, нарезанного кольцами лука, натертого чеснока, лаврового листа, соли, перца и гвоздики приготовить маринад, залить им куски курицы и оставить на ночь.
«атем курицу обжарить во фритюре вместе с луком, подлить кип€ток и довести до готовности.
ѕроцеженный маринад вылить на курицу и дать покипеть еще 5—10 минут.
ѕодать с рассыпчатым рисом.


 урица соломкой под горчичным соусом
»нгредиенты: 250 г куриного филе, 2 белка, 1,5 г крахмала, 250 г растительного масла дл€ фритюра.
ƒл€ соуса: 1,5 г горчицы, соль, соевый соус, глютамат натри€, уксус по вкусу, 5 г кунжутного масла.
        ѕриготовление      
‘иле курицы нарезать соломкой, добавить два белка и крахмал, хорошо перемешать. Ќагреть сковороду с растительным маслом, положить филе и, непрерывно помешива€, обжарить так, чтобы кусочки не слиплись. ƒл€ этого фритюр не должен быть очень гор€чим.
ќткинуть филе на дуршлаг, дать маслу стечь и остыть.
ѕоложить филе в салатник, полить соусом.


 урица ароматна€
»нгредиенты: 240 курицы, 30 г свиного сала, по 10 г имбир€, лука репчатого, петрушки, укропа, крахмала, гвоздика, корица, бадь€н, перец душистый, соль.
        ѕриготовление      
ќтваренную курицу целиком жар€т во фритюре до образовани€ корочки, кладут в глин€ную посуду, добавл€ют крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, гвоздику, корицу, бадь€н, перец, петрушку, укроп, соль, вливают незаправленный куриный бульон и вар€т на пару до готовности.
√отов€т соус: бульон, оставшийс€ после варки курицы, процеживают, выливают в сковороду, довод€т до кипени€, снимают пену и, встр€хива€ сковороду, струйкой вливают крахмал, разведенный холодной водой (1:2).
“ушку курицы укладывают на блюдо и поливают соусом.


‘рай-чикен (цыпленок фри)
»нгредиенты: 1 цыпленок 800—900 г, 100 г муки, 1 €йцо, 2 ст. ложки сухарей.
        ѕриготовление      
¬ыпотрошенного и ошпаренного цыпленка разрезать на четыре части, грудинку удалить, тушку натереть снаружи и изнутри солью, обкатать в муке, обмакнуть в €йцо, панировать в сухар€х и жарить во фритюре до золотистого цвета (примерно 15—20 минут).
ƒав стечь излишку жира, тушку положить на блюдо и гарнировать лимоном, жареным картофелем и зеленым салатом, украсить зеленью петрушки.


Ќожки куриные фри
»нгредиенты: 300 г курицы, 50 г шпика свиного, 30 г крахмала, 1 €йцо, 5 г соуса соевого, 1 ст. ложка сахара-песка, 10 г соли.
        ѕриготовление      
Ќожки курицы или цыпленка отрубить на 1—2 см ниже коленного сустава и зачистить косточки. «атем ножки смочить в смеси крахмала, €иц, соевого соуса и сахара, жарить во фритюре до образовани€ золотистой корочки, откинуть и выложить на тарелку.
Ќа косточки надеть бумажные папильотки и подать.


 отлеты из голуб€ по-алжирски
»нгредиенты: 1 голубь, 50 г сушеных грибов, 10 г муки, 1 €йцо, мускатный орех, соль.
        ѕриготовление      
ѕодготовленную тушку голуб€ отварить и дать ей остыть в бульоне. «атем вырезать из нее филе, придать форму котлеты и слегка отбить. ќтделить от костей м€со, нарезать его мелкими кубиками и добавить сваренные и мелко нарезанные сушеные грибы. ¬се это хорошо перемешать, посыпать солью и мускатным орехом.
ќтдельно приготовить густой белый основной соус и ввести в него желток. —мешать соус с подготовленной массой, немного подогреть, а затем охладить.
ќтбитые куски филе ровно намазать с одной стороны остывшей начинкой, панировать в муке, смочить в €йце, снова панировать и обжарить во фритюре.
√арнировать котлеты различными видами пюре — из каштанов, чечевицы, горошка, картофел€.
ќтдельно подать соус с каперсами.


ћарешаль из р€бчиков под раковым рагулом
»нгредиенты: 3—4 р€бчика, 1 €йцо, 5—6 сухарей, 400 г фритюра.
ƒл€ красного соуса: 1/2 стакана муки, 50 г масла, 6 шт. свежих шампиньонов, 1—2 штуки трюфелей.
ƒл€ рагула: 2/3 стакана муки, 12 штук шампиньонов, 25 раков, 1—2 шт. трюфелей, 100 г масла, соли.
        ѕриготовление      
ƒл€ того чтобы приготовить это интересное старинное блюдо, которым лакомились помещики во времена √огол€, надо как минимум иметь пару-тройку р€бчиков, которых предварительно следует ощипать и опалить.
«атем с каждого р€бчика сн€ть по два филе€, оставить косточки крылышек по первый сустав, потом надрезать филеи вдоль сбоку, нафаршировать, зашить, обвал€ть в €йце, изжарить во фритюре или обвал€ть в €йце и сухар€х и изжарить на решетке.
¬ качестве фарша использовать красный соус, а именно: 50 г масла и 0,5 стакана муки, развести 1,5 стаканами бульона, посолить, прокип€тить раза два-три, влить рюмку мадеры, положить рубленых сырых шампиньонов штук 6, трюфелей 1 — 2 штуки, вскип€тить раза четыре, остудить, нафаршировать надрезанные филеи.
—ложить на блюдо р€бчики, в середину положить следующий рагул: заправить белый соус, а именно: 2/3 стакана муки, 2 ложки ракового масла, сделанного из очистков раков, развести 2 стаканами бульона, положить сырые вымытые шампиньоны штук 12, раковые шейки штук 25, прокип€тить все это вместе раза два, можно прибавить 1—2 штуки нашинкованных трюфелей или же сморчков.


«разы с грибной начинкой

ћассу дл€ котлет, приготовленную из кур или тел€тины, нафаршируйте смесью из четверти рубленого €йца, 10 г сливочного масла, 10 г сваренных грибов (можно и сушеных).
ѕридайте котлетам форму ракеты, обвал€йте в тертом хлебе и обжарьте во фритюре.


 отлеты «јла-тоо» (киргизска€ кухн€)
»нгредиенты:
ƒл€ фарша: 170 г баранины, 30 г молока, 1 €йцо, 20 г масла сливочного, 30 г белого хлеба, 3 г зелени;
ƒл€ панировки: 5 г муки, 1 €йцо, 50 г молока, 50 г топленого масла дл€ жарень€;
ƒл€ гарнира: 20 г маслин, 50 г зеленого горошка, рублена€ зелень, 50 г патиссонов, 10 г масла дл€ поливки, 100 г картофел€ фри, специи, соль.
        ѕриготовление      
ћ€сной фарш с добавлением молока и желтков разделать на лепешки; в середину каждой положить белок cваренного вкрутую €йца, заполненный зеленым маслом. —формовать зразы; смазать их льезоном, панировать в сухар€х и обжарить во фритюре.
ƒо полной готовности котлеты надо будет довести в духовке.
ѕодавать на крутонах с овощным гарниром и зеленью.


 отлета «јлтайска€»
»нгредиенты дл€ 2 котлет : 400 г свинины, 1 луковица, 20 г сливочного масла, 4 €йца, 4 куска черствого белого хлеба.
        ѕриготовление      
ЅЋёƒќ Ё“ќ ¬џ√Ћяƒ»“ очень эффектно, так как напоминает большую кедровую шишку.
¬ырезать из корейки по одному куску на порцию вместе с реберной костью. ќтбить, посолить, поперчить с обеих сторон по вкусу.
ѕриготовить, начинку дл€ котлеты: репчатый лук мелко порубить и обжарить на маргарине, добавить измельченное вареное €йцо и перемешать. ‘арш нужно уложить на середину котлеты, завернуть и придать форму батончика. «апанировать котлету в муке, обмакнуть в €йцо. Ѕелый черствый хлеб нарезать мелкими кубиками и обвал€ть в них котлету так, чтобы кубики хлеба распределились равномерно.
∆арить котлету во фритюре до образовани€ золотистой корочки, до полной готовности довести в духовке.


 отлеты московские
»нгредиенты: 500 г гов€дины, 30 г воды, 100 г жира, 1 €йцо, 50 г молоко, 1 ст. ложка крошки хлебной, 1 луковица, 50 г солений, перец молотый, соль.
        ѕриготовление      
ћ€со пропускают через м€сорубку, заправл€ют солью и перцем, добавл€ют 1/5 часть омлета и вымешивают, затем из фарша формуют лепешки, кладут на них оставшийс€ омлет, смешанный с пассерованным луком, придают котлетам форму конуса, дважды панируют в €ичном льезоне и хлебной крошке, обжаривают во фритюре и довод€т до готовности в жарочном шкафу.
ѕодают со сложным гарниром и солень€ми.


 отлеты по-киевски
»нгредиенты: 400 г куриной м€коти, 100 г масла сливочного, 1 €йцо, 70 г сухарей пшеничных, 50 г жира дл€ жарень€, 400 г картофел€, 100 г зеленого горошка, соль.
        ѕриготовление      
 уриное филе отбивают, фаршируют, придава€ ему форму груши, сливочным маслом, смачивают в €йце, панируют в сухар€х, повтор€ют эту операцию дважды и жар€т во фритюре.
ѕри подаче поливают растопленным маслом.  отлеты можно подать на гренках из белого хлеба, на гарнир — жареный картофель и зеленый горошек.
¬место картофел€ можно подать морковь, белые грибы.


 отлеты «ѕраздничные»
»нгредиенты: 200 г гов€дины или тел€тины [передн€€ часть), 100 г жирной баранины, 1 луковица, 1 морковка, 1 картофелина, 1 ломтик белого хлеба, 1—2 ст. ложки молока, 1 ст. ложка изюма, 1 €йцо, соль, перец, тмин, молотый душистый перец, зелень петрушки и жир дл€ жарки.
        ѕриготовление      
«ачищенное от пленок и сухожилий м€со порезать на кусочки, посолить и пропустить через м€сорубку. «атем снова пропустить через м€сорубку, добавив картофелину, лук и предварительно замоченный в молоке хлеб. ѕолученную массу вымешать с €йцом, черным перцем/тмином, мелко нарезанной зеленью петрушки, душистым молотым перцем и сформовать 8 небольших котлет, поместив в середину каждой по 2 изюминки. ќбвал€ть котлеты в муке, обжарить во фритюре и выбрать шумовкой. Ќа тарелку, в которой котлеты будут подаватьс€ к столу, положить картофельное пюре, на него — 4 котлетки на порцию.
ѕодать, полив жиром, в котором они жарились, с икрой из баклажанов, салатом из свежих огурцов, помидоров, зеленого лука и чеснока.
 отлеты подавать только в гор€чем виде, пока бараний жир не застыл.


“ужум-дульма (котлеты по-узбекски)
»нгредиенты: 400 г гов€дины, 100 г хлеба пшеничного, 1 луковица, 2 €йца, 1 ст. ложка сухарей панировочных, 100 г комбижира животного, 300 г картофел€, 40 г помидоров, 100 г соуса красного, соль.
        ѕриготовление      
¬ котлетную массу закатать вареное очищенное €йцо, смочить изделие в льезоне, запанировать в сухар€х и жарить во фритюре.
√арнировать жареным картофелем со свежими помидорами, политыми красным соусом.


 отлета «ёбилейна€»
»нгредиенты: 600 г м€гкой гов€дины, 5 долек чеснока, 125 г сливочного масла, 3 €йца, 75 г панировочных сухарей, 750 г жареного картофел€, 1 ст. ложка зелени петрушки, соль и перец по вкусу.
        ѕриготовление      
ћ€со нарезать на куски, отбить, посолить, поперчить, натереть чесноком, на середину положить немного сливочного масла.  отлете придать продолговатую форму (наподобие моркови), обмакнуть в смесь €иц, молока и муки, обвал€ть в сухар€х и поместить во фритюрницу на 10—12 минут при температуре 180°—.
ѕодать с жаренным во фритюрнице картофелем, полив сливочным маслом и посыпав зеленью.


 отлеты «ћоскворецкие»
»нгредиенты: 400 г тел€тины или свинины, 150 г филе судака, 1 €йцо, 1/4 стакана молока, 60 г сливочного масла, 4 зубчика чеснока, 2 ст. ложки крахмала, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1/2 ч. ложки сахара, соль, перец по вкусу.
        ѕриготовление      
ћ€со и рыбу дважды пропустить через м€сорубку вместе с чесноком. ƒобавить соль, сахар, молотый перец, крахмал, молоко и растопленное сливочное масло.  ак следует взбить фарш, чтобы он превратилс€ в однородную воздушную массу. —формовать небольшие котлетки, в виде сарделек. «апанировать их в сухар€х и жарить во фритюре.
Ќа стол подавать с жареным картофелем, полив томатным или сметанным соусом.


ћозги во фритюре
»нгредиенты: 400 г тел€чьих мозгов, 1 €йцо, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2 ст. ложки муки, жир дл€ фритюра, соль, перец по вкусу.
        ѕриготовление      
„тобы приготовить мозги во фритюре, их сначала нужно отварить до готовности, охладить, затем запанировать в муке, €йце и сухар€х и жарить во фритюре.


—ардельки во фритюре
»нгредиенты: 50 г дрожжей, 1 стакан молока, 1 ст. ложка сахара, 1 стакан муки, 1 €йцо, 500 г сарделек.
        ѕриготовление      
ѕачку дрожжей (50 г) замочить в теплом молоке с сахаром.  ак только дрожжи разойдутс€, добавить стакан муки и одно €йцо, замесить тесто. ќно получаетс€ т€гучим/льющимс€. Ќарезать сардельки на колечки, каждое колечко обмакивать в тесто и жарить во фритюре.
—оус лучше всего подойдет томатный, но можно также подать к этому блюду майонез с накрошенным чесноком и красным перцем.
¬ариант этого блюда « удр€вые сардельки». —ардельки или сосиски надрезают с обеих концов в виде креста и обжаривают во фритюре. Ќа гарнир можно подать картофель фри и тушеную капусту.
ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 3 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку