-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 4674
 омментариев: 2230
Ќаписано: 6925


 уриное филе по-корейски

¬оскресенье, 10 ƒекабр€ 2017 г. 23:54 + в цитатник

 уриное филе по-корейски

    • ѕодготовка
    • мин
    • √отовка
    • мин
    •  оличество
    • 600 граммов

ѕожалуй никакой другой метод жарки куриного филе не дает такой удивительной комбинации нежности, сочности и хруст€стости. » если вы поклонник жанра, а-л€ «KFC», куриное филе по-корейски — это именно то, что вам нужно!

ƒотошный читатель заметит «схожий» алгоритм приготовлени€ с другим, не менее попул€рным, рецептом приготовлени€ куриных крылышек в духовке. ¬ обоих случа€х, куриное м€со доводитс€ до кондиции в два этапа. Ќо, на мой взгл€д, там совсем друга€ истори€!

 ƒавайте-ка лучше € расскажу как приготовить куриное филе неверо€тно нежным и чудовищно хруст€щим!

¬ этом рецепте € насто€тельно рекомендую использовать м€со с куриных бедрышек, несмотр€ на то, что сама разделка бедрышек займет определенное врем€. ѕосле разделки у вас останутс€ м€систые косточки, из которых получаетс€ отличный куриный бульон. Ќу или если вы совсем лент€й, купите уже готовое филе куриных бедрышек в ближайшем супермаркете.  –азумеетс€, ни в коем случае не соблазн€йтесь на куриную грудку!

¬торое. „ем меньше куски, тем больше площадь обжаривани€. —оответственно, тем больше удовольстви€ от хруста.  ак видно на фото, кажда€ бедрина€ филюшка отлично разрезаетс€ на четыре кусочка и, на мой взгл€д, это оптимальный размерчик.

ƒл€ приготовлени€ кл€ра € пробовал различные ингредиенты, которые подсказывала фантази€. ј подсказывала она многое, включа€ распространенные пиво и газированную воду. » признаюсь вам, наилучшим вариантом оказалась… проста€ вода со льдом. ≈сли присмотретьс€, то на фото видно, что лед€ную воду € вливаю аж с кубиками льда. ¬от так! ¬идимо, осознание того, что кл€р «на пиве» или «на минералке» элементарно зомбирует часть населени€.

∆арка куриного филе идет в два этапа. ¬ первую очередь, на «слабом» огне, необходимо довести куриное м€со до готовности, а затем, повысив температуру масла, останетс€ еще раз прижарить наши крипсы. Ѕлагодар€ методу двойной обжарки, куриные бедрышки получаютс€ неверо€тно нежными и сочными, и в то же врем€, хруст€щими!  ƒл€ того чтобы точно управл€ть температурой масла, потребуетс€ фритюрница или кулинарный термометр. ’от€ набравшись опыта, можно запросто обходитс€ и без этих девайсов.

≈сли вы готовите на большую компанию, складывайте готовые крипсы на тарелку, которую храните в разогретой до 170— духовке. ¬ этом случае, перед подачей на стол все кусочки сохран€т  свою «хруст»альность»!

 орейский соус

ѕриготовление соуса дл€ курицы по-корейски без корейской чили-пасты «Gochujang» равносильно преступлению против природы. ѕоэтому сейчас, уважаемый читатель, € оставлю вас, чтобы смотатьс€ в супермаркет за парой банок острого соуса . » слава Ѕогу, что  оре€ пока еще не вводила экономических санкций против –оссии и у нас с вами есть возможность пополнить запас этого чудного ингредиента.

»нгредиенты

  • 700 гр. филе куриных бедрышек
  • ѕоловинка луковицы, потереть
  • 4 зуба чеснока, мелко порубить
  • 1 ч. л. мелкой соли
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • ƒл€ кл€ра:
  • 1/2 стакана самовосход€щей муки (или 1/2 стакана обычной муки с 3/4 ч. л. разрыхлител€ и 1/4 ч. л. соли)
  • 3/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1/4 ч. л. соли
  • 1 ч. л. сахара
  • 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца
  • 1 стакан лед€ной воды, можно с кубиками льда


ѕошагова€ инструкци€

  • 1. ћ€со куриных бедрышек отделите от кости  уриное филе и порежьте на небольшие кусочки  уриное филе
  • 2. —ложите филе в просторную плошку, всыпьте соль, черный перец, порубленный чеснок. ѕоловинку луковицы перетрите на терке  уриное филе в маринаде
  • 3. ѕеремешайте,  уриное филе в маринаде накройте пленкой и оставьте дл€ мариновани€ в холодильнике минимум на 4-5 часов, а лучше на ночь  уриное филе в маринаде
  • 4. ”тром следующего дн€, пока куриное филе спит, доставайте просторную миску и насыпайте в нее: муку, кукурузный крахмал, соль, немного сахара и свежемолотый черный перец. ’орошенько все перемешайте венчиком и только потом добавьте, без преувеличени€, наиважнейший ингредиент...  л€р дл€ курицы
  • 5. ...лед€ную воду!  л€р дл€ курицы
  • 6. –егулиру€ количество воды, доведите состо€ние кл€ра до консистенции жидкой сметаны. »ли нет, до консистенции густых сливок!  л€р дл€ курицы
  • 7. –азогрейте масло во фритюрнице до 170 —. ≈сли фритюрницу замен€ет кастрюл€, вам потребуетс€ кулинарный термометр
  • 8. «акладывайте куриные кусочки в кл€р группами по 5-6 штук и  л€р дл€ курицы
  • 9. затем опускайте их в кип€щее масло на 4 минуты  уриное филе во фритюре
  • 10. ќбжарьте таким образом все кусочки, снима€ готовые на решетку  уриное филе в кл€ре
  • 11. ѕосле того, как все кусочки будут обжарены, поднимайте температуру масла до 190 — и обжарьте еще раз по 3-4 минуты куриное филе до золотисто-коричневого цвета.  уриное филе во фритюре
  • 12. ѕолейте соусом и украсьте зеленым луком:  уриное филе по-корейски  рипс-крипс-крипс! ѕохрустим?
ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку