-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 4457
 омментариев: 2086
Ќаписано: 6564


ѕостный майонез

ѕ€тница, 08 ƒекабр€ 2017 г. 00:48 + в цитатник

ѕостный майонез¬о врем€ долгого поста так не хватает привычных блюд. ћногие пост€щиес€ признаютс€, что легко перенос€т отсутствие м€са, но скучают по салатам с майонезом.  лассический майонез в пост нельз€, ведь это соус на основе €иц.

»менно они придают вкус и плотную консистенцию соусу из растительного масла и лимонного сока. ¬ постном майонезе нет продуктов животного происхождени€, по сути это соус из воды, растительного масла и крахмала с различными вкусовыми добавками, максимально приближенный по консистенции, вкусу и цвету к обычному майонезу. ѕостный майонез из магазина может выручить, когда хочетс€ приготовить салатик на скорую руку, но тот же самый овощной салат будет гораздо вкуснее, если приготовить соус самосто€тельно.

ƒл€ начала не будем мудрить и приготовим постный майонез на основе крахмала. ќн максимально приближен по вкусу и консистенции к магазинному.

ѕостный майонез на крахмалеѕостный майонез на крахмале

»нгредиенты:
0,5 стакана любого растительного масла,
0,5 стакана овощного или грибного бульона,
2 ст.л. крахмала,
1-2 ч.л. лимонного сока или €блочного уксуса,
1 ч.л. горчицы,
соль, сахар по вкусу.

ѕриготовление:
Ќебольшим количеством холодного бульона разведите крахмал. ќстальной бульон разогрейте, влейте в него крахмальную смесь и держите на слабом огне, помешива€ и не допуска€ кипени€. ќстудите крахмальный «кисель» и взбейте блендером, постепенно добавл€€ масло и остальные ингредиенты. ≈сли получилось слишком густо, добавьте несколько ложек воды. ≈сли майонез получилс€ слишком жидким, значит было недостаточно крахмала. Ќе добавл€йте крахмал в готовый майонез, а заварите новый крахмальный кисель погуще и смешайте с готовым майонезом. ћайонез может быть жидким и из-за недостаточного заваривани€ крахмала – хорошо прогревайте крахмальный кисель, он должен лишь немного не дойти до кипени€.

ѕостный майонез на мукеѕостный майонез на муке

Ётот рецепт гораздо проще. ќн быстро готовитс€, может несколько дней хранитьс€ в холодильнике и подходит как дл€ салата, так и дл€ запекани€.

»нгредиенты:
0,5 стакана муки,
0,5 стакана воды,
3 ст.л. растительного масла,
1 ст.л. лимонного сока или уксуса,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли.

ѕриготовление:
¬ толстостенной кастрюле смешайте муку с водой, чтобы не было комочков, и варите на слабом огне до загустени€. ќхладите, добавьте остальные ингредиенты и взбейте блендером.

Ќизкокалорийный постный майонез с цельнозерновой мукой

Ќизкокалорийный постный майонез с цельнозерновой мукой

Ёто соус, может быть, не так красив, как постный майонез на пшеничной муке высшего сорта, но он гораздо полезнее: в нЄм содержитс€ клетчатка, котора€ быстро насыщает, стимулирует работу кишечника и не даЄт по€витьс€ т€жести в желудке. ≈сли не удалось найти цельнозерновой муки, купите отруби – они есть в отделах дл€ вегетарианцев – и смешайте с обычной мукой. Ётот рецепт позвол€ет также экспериментировать с разными видами муки: ржаной, овс€ный, гречневый майонез – почему бы и нет?

»нгредиенты:
4 ст. л. оливкового масла
1/2 стакана цельнозерновой муки
1,5 ст. л. лимонного сока
2,5 ст. л. горчицы
1,5 стакана воды
1 ст. л. сахара,
1,5 ч. л. соли.

ѕриготовление:
ћуку просейте через сито, разведите небольшим количеством воды и разотрите, чтобы не осталось комочков. «алейте оставшуюс€ воду, поставьте на медленный огонь и доведите до кипени€, помешива€. —нимите с огн€ и остудите.
ќливковое масло смешайте в чашке горчицей и лимонным соком, добавьте соль и сахар, взбейте блендером и малыми порци€ми введите теплую заваренную муку. ¬збивайте около п€ти минут. ƒомашний низкокалорийный постный майонез готов.

 

ќреховый постный майонезќреховый постный майонез

ќреховые соусы есть во многих кухн€х мира. —амые известные из них – италь€нский песто и грузинский сациви. Ќесмотр€ на отсутствие животных продуктов это очень сытные соусы. —омнений в их пользе и вкусе возникать тоже не должно. Ќа наш взгл€д, ореховый соус – это лучша€ имитаци€ постного майонеза, и неважно, что этот рецепт не имеет никакого отношени€ к классическому рецепту майонеза.

»нгредиенты:
1 стакан очищенных орехов (грецких, миндал€, кешью),
1 стакан растительного масла (лучше оливковое),
2 ч.л. €блочного или винного уксуса (не уксусной кислоты!),
0,5 ч.л. горчицы,
соль, сахар по вкусу.

ѕриготовление:
ќрехи обжарьте на сухой сковороде, остудите и измельчите в блендере. ƒобавьте соль, сахар, горчицу и немного воды, чтобы получилась пластична€ масса. ѕостепенно подливайте в соус масло и взбивайте. ¬ зависимости от сухости орехов может потребоватьс€ чуть больше или меньше масла, поэтому не добавл€йте всЄ количество сразу.

—оевый майонез—оевый майонез

ƒл€ этого рецепта потребуютс€ соевые продукты: молоко и лецитин. »х можно найти в любом крупном супермаркете в отделе дл€ вегетарианцев.

»нгредиенты:
150 мл соевого молока,
3 ст.л. растительного масла,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ст.л. лецитина,
0,5 ч.л. порошка горчицы,
соль, сахар, специи по вкусу.

ѕриготовление:
ѕоложите все ингредиенты в блендер и смешивайте до однородности. √отовый майонез оставьте посто€ть на 30-40 минут.

— домашним постным майонезом можно бесконечно экспериментировать, использу€ разные масла, уксусы и бульоны и украша€ его вкус разнообразными добавками: давленым чесноком, рубленой зеленью, молотыми сушеными грибами, €понским порошковым чаем матча, овощным пюре, соками, специ€ми и готовыми острыми и сладкими соусами – вариантов хватит на каждый день поста. ѕопробуйте смешать постный майонез с аджикой, соевым соусом, тахини, кокосовым молоком, кленовым сиропом, дошабом или наршарабом. ј напоследок еще один интересный рецепт:

 

яблочный майонез яблочный майонез

¬ этом рецепте майонеза нет ни муки, ни крахмала, ни орехов, ни соевых продуктов. ќн суперлЄгкий и необычный по вкусу – отлична€ заправка дл€ постных овощных или фруктовых салатов.

»нгредиенты:
2 €блока,
100 мл растительного масла,
1 ст.л. горчицы,
1 ч.л. лимонного сока или уксуса,
1 ч.л. соли,
1 ч.л. сахара,
перец, имбирь, корица – по вкусу.

ѕриготовление:
ќчищенные и мелко нарезанные €блоки положите в толстостенную сковороду, добавьте соль, сахар, уксус или лимонный сок и томите на слабом огне до разм€гчени€. ≈сли €блоки недостаточно сочные, добавьте немного воды. –азотрите €блоки в пюре, добавьте специи, горчицу и тщательно перемешайте. Ќе прекраща€ взбивать, влейте в €блочное пюре масло.

 ак видите, приготовить постный майонез своими руками вовсе не сложно.
ѕри€тного аппетита и лЄгкого поста!

јлиса ћедведева

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку