-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 3909
 омментариев: 1694
Ќаписано: 5622

—амые знаменитые индийские специи

—реда, 06 ƒекабр€ 2017 г. 00:42 + в цитатник

»ндийска€ кухн€ известна во всем мире, за свои оригинальные вкусы, непохожие на других. ƒело в том, что в »ндии люб€т использовать смесь трав и других экзотических вкусов и специй. »менно эта дес€тка и описывает наиболее распространенные вкусы, найденные в индийской кухне.

”знав о них, становитс€ возможным расширить вкусовую палитру и варианты приготовлени€ деликатесов. „тобы создать какие-либо индийские блюда, надо ознакомитьс€ с основными специ€ми, которые, кстати, можно приобрести не только на международных рынках.

ѕриправа куркума.  уркума - это индийска€ специ€ €рко-желтого цвета, котора€ используетс€ как на юге, так и на севере страны. Ќазвание приправы происходит от названи€ растени€ куркума длинна€ (или домашн€€), котора€ €вл€етс€ частью имбирных. —пеци€ приготавливаетс€ из вареных, сушеных, очищенных и полированных корней этого растени€. ¬ средние века куркума пришла в ≈вропу под названием индийский шафран. ¬ то врем€ приправа была намного более дороже, чем специи шафрана сегодн€. ¬ основном куркума используетс€ дл€ блюд кашмирской кухни. Ёта специ€ дает и оттенок вкуса, и оттенок цвета. ¬ порошке карри именно куркума €вл€етс€ главным элементом.  орень куркумы, называемый также турмериком, придает цвет многим смес€м и приправам, например горчичному соусу. «а пределами »ндии куркума часто используетс€ как краситель, так как она хорошо противодействует солнечным лучам, позвол€€ приправам сохран€ть товарный вид.

—ладкий аромат кориандра. Ётот порошок в »ндии известен, как "Dhaniya". ¬ южной и северной местной кухне используютс€ как семена растений, так и сам порошок. ћногие слышали о свежем зеленом кориандре, как о кинзе. ¬ состав приправы вход€т семена, при этом их порой обжигают, а иногда и нет. Ќазвание приправы произошло от греческого слова "korris" (клоп). ƒело в том, что в незрелом своем состо€нии растение издает отвратительный запах. ќднако к концу сушки дециловый альдегид, €вл€ющийс€ непри€тным источником, выветриваетс€. –астение приобретает тонкий сладкий аромат.  ориандр - одна из самых важных специй в каждой индийской семье. ≈го используют с бобовыми блюдами, супами, расамом, самбаром и карри. Ћисть€ свежего кориандра могут класть сверху готового блюда в качестве гарнира. —читаетс€, что это растение в страну пришло из —редиземноморь€. —егодн€ кориандр широко распространен не только в »ндии. ћасло же этого растени€ используетс€ в приправы дл€ колбас и других м€сных блюд. ¬рачи отмечают, что кориандр улучшает пищеварение, обладает желчегонным средством, усиливает аппетит.

“мин, как добавка к индийскому карри. ѕроисходит специ€ из сушеных белых плодов однолетнего трав€нистого тропического растени€, выращиваемого во многих част€х мира. —ами семена тмина горьковатые, обладают ароматическим запахом.  оренные земли произрастани€ этих растений - север јфрики, —ири€, —редиземноморье, »ран и »нди€.  роме того, тмин выращивают в ћексике,  итае, на ћальте и —ицилии. ¬ индийской кухне эта приправа используетс€ в качестве вкусовой добавки в карри, в хлебе, тортах и сыре. Ќо тмин - непременный атрибут не только индийской кухни. »спользуют его обильно и в кухне ÷ентральной и ёжной јмерики. ¬ большинстве блюд тмин используетс€ в небольших количествах, приправа умеет усиливать вкус. „еловечество знакомо с этой специей уже около четырех тыс€ч лет. Ќемного “мин прин€то добавл€ть во все индийские карри и далы. —емена часто при этом подогревают или жар€т, что улучшает их вкус и аромат. ’от€ тмин можно использовать и в виде порошка, лучше всего подход€т именно семена.

јроматные зерна горчицы. —емена горчицы берутс€ из однолетнего трав€нистого растени€. Ёто растение выращиваетс€ дл€ последующего производства масла, приправ, специй. —ами крошечные семена либо черные, либо бледно-желтого, белого или коричневого цвета. ќбычно они безвкусны, но после жарки раскрывают свой богатый аромат. √орчица в качестве специи используетс€ в южной индийской кухни, в качестве части техники “адка. ѕри такой методике в масло перерабатываютс€ все зерна, чтобы усилить их аромат. ∆елта€ и бела€ горчица имеют своей –одиной юг ≈вропы, тогда как коричневые семена пришли в северную »ндию из  ита€. ј вот черна€ горчица прибыла с юга —редиземноморь€, хот€ выращивают ее по всему миру. ѕорошок из горчицы обширно используетс€ дл€ приготовлени€ майонеза, а листь€ в сушеном и обезвоженном виде добавл€ют дл€ вкуса в некоторые блюда. ћолота€ горчица добавл€етс€ дл€ аромата в карри бенгальской рыбы. Ќо всемирную известность заслужила приправа из горчицы с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов.

ѕреобладающий вкус карри. Ћисть€ карри снимаютс€ с одноименных деревьев.  арри в качестве специи входит практически в каждое индийское блюдо, добавл€€ туда аромат и вкус. ƒл€ этого пр€ного ингредиента могут использоватьс€ сушеные или свежие листь€ с деревьев, выращенных в южной »ндии. ¬ местные рецепты карри используетс€ также в качестве соуса, известно применение и в качестве маринада к тандури и тика кабоб. Ћюбопытно, что у дерева карри используютс€ не только листь€, но и кора с корн€ми. ¬едь это - известное стимулирующее и тонизирующее средство. »сследовани€ показали, что карри существовала еще до рождени€ ’риста. — тех пор карри распространилась по всему миру. ≈сли в других странах это обычно определенный производителем сухой порошок, то в самой »ндии состав не фиксируетс€ и определ€етс€ "по вкусу".

 ислый тамаринд. ѕр€на€ паста из тамаринда готовитс€ из спелых плодов вечнозеленого дерева. ќно первоначально росло на ¬остоке јфрики и на ћадагаскаре, но уже несколько тыс€челетий культивируетс€ в жарких странах јзии. ћ€коть тамаринда занимает важное место во многих индийских кулинарных творени€х. ѕорошок из зерен растени€ также широко примен€етс€ в блюдах. Ёта приправа широко распространена не только в »ндии, но и в других полутропических регионах с низким уровнем осадков. ¬кус у тамаринда кислый, он €вл€етс€ непременным спутником блюд на юге страны. ѕриправа входит в состав острой похлебки кузамбу, риса пулийодарай. Ќа коммерческой основе выпускаетс€ паста в концентрированном виде.

ѕроизрастающа€ в »ндии корица.  орица €вл€етс€ производным от коры некоторых вечнозеленых деревьев, родиной которых €вл€етс€ »нди€. “о, что больше известно как "истинна€ корица" или корица "Ўри-Ћанки", €вл€етс€ продуктом высушки стволовой коры деревьев Cinnamomum Verum. ќни растут в виде кустарников, а после двух лет жизни уже готовы к уборке. ѕосле подрезки растени€ в течении следующего года образуютс€ молодые побеги, с которым и срезаетс€ кора, а затем и высушиваетс€ - сперва на солнце, а потом в тени. »з коры дерева также выдел€етс€ специальное масло. ѕалочки корицы используютс€ в индийской кулинарии дл€ приготовлени€ плова пулао, блюда бри€нис и некоторых видов карри. ќна также используетс€ в виде порошка при приготовлении пищи, а также в виде сухих палочек.  орица известна уже давно, попав в ≈гипет из  ита€ еще четыре тыс€чи лет назад.

—мола асафетида. Ёта специ€, известна€ по названию "навоз дь€вола", прославилась своим едким запахом. ¬ готовом виде асафетида представл€ет собой миндалевидные зерна смолы, которую источают живущие под землей корневища некоторых видов ферулы. Ёто многолетнее трав€нистое растение из »ндии первоначально зародилась в јмерике. ƒерево выращиваетс€ в  ашмире и некоторых районах ѕенджаба в »ндии, но основные поставки идут из јфганистана и »рана. ¬сего выдел€ют две разновидности, обе они обладают горьким вкусом и непри€тным запахом из-за соединени€ с серой. —мола готовитс€ из сока растени€, затем его сушат в сероватую массу. Ётот процесс очень сложный, ведь при этом смолу требуетс€ разбивать с помощью молока или других инструментов. —пецию смешивают с крахмалом, размеща€ в специальные формы. ’от€ у асафетиды и ужасный вкус, немногие знают, что при обжарке ее в масле вкус становитс€ при€тным, а пища начинает приносить удовольствие. “аким образом, асафетида используетс€ в качестве приправы и усилител€ вкуса в индийской кухне. Ќа юге »ндии с помощью этой специи расамам и самбарам придают уникальный аромат. јсафетида добавл€етс€ также в ароматные карри, соусы и маринады.

„ерный кардамон, королева специй. „ерный кардамон известен своим дымным, острым ароматом и используетс€ во многих индийских блюдах. Ёто сушеный спелый плод из капсулы семени кардамона, часто о нем говор€т, как о " оролеве специй" из-за его при€тного аромата и вкуса. “рав€нистое многолетнее растение в основном сосредоточено в вечнозеленых лесах «ападной √аты, что в южной »ндии. ¬ других странах кардамона не так много. „ерный кардамон отличаетс€ от своего зеленого родича. ќн используетс€ в изготовлении карри, бирь€ни и известного индийского блюда гарам-масала, или "гор€чих специй". “уда входит не только черный кардамон, но и лавровый лист, черный перец, тмин, корица, гвоздика и мускатный орех.  ардамон высвобождают из стручков непосредственно перед добавлением в блюдо. ћасло же кардамона €вл€етс€ ценным ингредиентом во многих пищевых продуктах »ндии, в том числе и в напитках (сиропы, ликеры), а также в парфюмерии и аюрведических средствах. Ёта традиционна€ система индийской медицины получила широкое распространение в ёго-¬осточной јзии.

ћолотый красный перец, король специй.  расный молотый перец, или стручковый перец добавл€ет пр€ный вкус многим блюдам индийской кухни. ѕаприка известна как "царь всех специй". ƒл€ производства чили сушат на солнце спелые плоды рода Capsicum, а затем перемалывают их. —читаетс€, что специ€ родом из ёжной јмерики и распространилась она благодар€ контакту местных индейцев с португальцами в XV веке. —егодн€ красный перец €вл€етс€ неотъемлемой часть известного индийского соуса карри. ¬ отличие от своего болгарского собрата красный перец обладает сильным пр€ным ароматом и вкусом от пр€ного до острого. “акже эту специю используют в сочетании с другими пр€ност€ми - чесноком, кориандром, базиликом. ћало кто знает, что на основе красного перца делают средства личной гигиены - в составе зубной пасты он может вылечивать десны.

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку