-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 5595

 ак приготовить домашний сыр: 3 самых вкусных рецепта

—уббота, 02 ƒекабр€ 2017 г. 21:15 + в цитатник

ћало кто может представить свою жизнь без сыров. »х добавл€ют в салаты и соусы, на их основе готов€т различные блюда, делают канапе и бутерброды. Ѕольшинство сортов сыра можно приготовить в домашних услови€х. ƒома их делают из свежеприготовленного творога путем прессовани€, с добавлением различных специй, трав и добавок. “акие сыры получаютс€ зачастую вкуснее и полезнее, чем покупные.

 ак приготовить домашний сыр: 3 самых вкусных рецепта

¬се сыры готов€тс€ с использованием одной из двух технологий: плавление молочных продуктов или смешивание молока с молочнокислыми бактери€ми и свертывающими ферментами. Ѕактерии и ферменты помогают процессу свертывани€ молока и ускор€ют процесс разделени€ молока на сыворотку и творог. Ёти ингредиенты дл€ сыроварени€ можно купить в аптеках и в местах, где продаютс€ специи.

“онкости приготовлени€

≈сли вы планируете готовить сыр дома, то вне зависимости от выбранного рецепта вам необходимо знать несколько тонкостей.

√отовить сыр лучше всего из приготовленного дома творога или фермерского. ¬ магазинах чаще всего можно купить не качественный творог, а творожный продукт. »з него сыр никогда не получаетс€.

∆елательно использовать и качественное фермерское молоко дл€ достижени€ лучшего результата. ”льтрапастеризованное и стерилизованное молоко из коробок лучше не использовать. ≈сли же вы можете купить только магазинное молоко, то выбирайте самое жирное, с минимальным сроком хранени€.

—ыр созревает хорошо только в том случае, если его масса не менее полкилограмма.

¬ сыре высокое содержание жира, и чем больше его в продукте, тем он нежнее и масл€нистее.

ƒомашние сыры чаще всего получаютс€ более м€гкими, чем покупные. “вердость сыра зависит от давлени€ пресса, чем оно сильнее – тем тверже сыр.

≈сли твердый сыр выдерживать чуть подольше, то его вкус становитс€ более насыщенным.

≈сли у вас нет специальной формы дл€ сыра, то можно дл€ приготовлени€ использовать обычный дуршлаг или сетку от фритюрницы.

ќставшуюс€ сыворотку от приготовлени€ сыра можно использовать при выпечке блинов, или поставить на нем дрожжевое тесто, или приготовить на сыворотке окрошку.

’ран€т домашние сыры в холодильнике не больше недели, завернув в чистое хлопковое полотенце или поместив в бумажный пакет.

“ворожный сыр

 ак приготовить домашний сыр: 3 самых вкусных рецепта

Ёто один из самых быстрых и простых рецептов приготовлени€ сыра в домашних услови€х.

»нгредиенты:

ћолоко 1,5 л
 ефир 0,5 л
—оль вкусу

—пособ приготовлени€

ћолоко нагреваем почти до кипени€, добавл€ем кефир, соль, перемешиваем и продолжаем нагревать в течение нескольких минут. јккуратно процеживаем через марлю, сложенную в несколько раз. ѕолучившийс€ творог в марле или хлопковом полотенце выкладываем в форму дл€ прессовани€ и ставим сверху груз, например банку с водой. ќставл€ем на несколько часов.

„ем дольше ваш сыр стоит под гнетом, тем более плотным он получитс€ по консистенции. ѕри желании в процессе нагрева молока и кефира в сыр можно добавл€ть любые сушеные травы и добавки — например, укроп, орехи, сушеный сладкий перец.

ƒомашн€€ моцарелла

 ак приготовить домашний сыр: 3 самых вкусных рецепта

»нгредиенты:

∆ирное молоко 2 л
¬ода 1,5-2 л
—ок лимона 2 ст. л.
—оль 2 ст. л.
ѕепсин ¼ ч.л.

—пособ приготовлени€

–азводим пепсин в половине стакана воды. Ќагреваем молоко до 70 градусов, вливаем сок лимона, раствор пепсина, перемешиваем. —разу же начнет отдел€тьс€ сыворотка. ≈е не выбрасываем. Ќе довод€ до кипени€, дожидаемс€, пока сыворотка вс€ отделитс€. —ливаем ее, оставл€€ гор€чую сырную массу.

¬оду нагреваем до 90 градусов, солим и на 2-3 минуты опускаем в нее сырную массу, достаем, выкладываем на доску и разминаем руками. “ак как работаем с гор€чей массой, то делаем это в силиконовых перчатках. ѕовтор€ем весь процесс с водой еще раз. ¬ результате у вас должен получитьс€ податливый, м€гкий и т€гучий сыр. ≈го скатываем на пищевой пленке в колбаску, оборачиваем пленкой и с помощью кулинарной бечевки формируем шарики необходимого размера, потом отдел€ем их ножом. ’раним домашнюю моцареллу в контейнере с оставшимс€ рассолом под крышкой.

ј-л€ голландский сыр

 ак приготовить домашний сыр: 3 самых вкусных рецепта

»нгредиенты

ћолоко 3 л
“ворог 2 кг
—ливочное масло 100 г
яйцо 1 шт.
—ода ½ ч. л.
—оль по вкусу

—пособ приготовлени€

ћолоко доводим почти до кипени€.  ладем в него разм€тый творог и перемешиваем. ”бавл€ем огонь и томим, посто€нно помешива€.  огда сыр станет более пластичным и образуетс€ сыворотка, откидываем его в дуршлаг, покрытый хлопковым полотенцем, и оставл€ем стекать.

–астапливаем масло, добавл€ем туда получившийс€ сыр, €йцо, соль, соду, посто€нно помешива€.  ак только сырна€ масса начинает приобретать консистенцию крема и желтеть, выключаем огонь. ¬ полуостывшем состо€нии перекладываем сыр в форму, придава€ ему руками нужную форму, и придавливаем грузом. —тавим в холодильник.

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку