-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 4292
 омментариев: 1993
Ќаписано: 6306


ћифы и факты о пальмовом масле

¬оскресенье, 22 ќкт€бр€ 2017 г. 19:21 + в цитатник

clip_image001

—егодн€ легче перечислить те продукты, в которых нет пальмового масла. Ётот дешЄвый заменитель растительных жиров добавл€ют в кондитерские издели€, полуфабрикаты, издели€ из слоЄного теста. ≈го содержат чипсы, сухарики, соусы. ј также – плавленые сырки, масло, маргарин, шоколад… »сключение не составл€ет даже детское питание. Ќо мало кто знает, какую именно угрозу та€т в себе продукты на его основе. ѕостараемс€ разобратьс€, что именно скрываетс€ за термином "—овременна€ пищева€ промышленность"…

 

ћода на здоровый образ жизни заставл€ет нас с вами тщательным образом подходить к выбору продуктов питани€. —егодн€ часто можно увидеть в магазине человека, который пристально изучает этикетку с составом того или иного продукта, чтобы исключить из рациона опасные дл€ здоровь€ ингредиенты.

clip_image002

ќднако основную информацию он получает от средств массовой информации, которые в свою очередь занимаютс€ манипул€цией с одной единственной целью — заставить вас покупать нужный продукт. “аковы законы маркетинга, сегодн€ совсем не об€зательно рекламировать товары "в лоб", достаточно просто указать на опасные ингредиенты, которые есть во всех продуктах, кроме того, который необходимо продать.

¬ наше врем€ по€вилось огромное количество выдуманных страшилок и одна из них про пальмовое масло. —уществует множество мифов почему именно оно вредно. ѕостараюсь пройтись по самым основным. ј дл€ начала расскажу вам, как именно производитс€ пальмовое масло и где его используют.

palm-oil-630x419

¬от так выгл€дит пальмова€ плантаци€.

clip_image004

ќчень многие ошибочно думают, что пальмовое масло получают из ствола пальмы. Ќа самом же деле это растительное масло, которое добывают из плодов масленичной пальмы.

clip_image005

Ётот плод нечто среднее между фиником и кокосовым орехом. ѕлоды размером 3-4 см, вис€т в виде грозди. ћасло раздел€ют на добытое из самого плода и его €дра, во втором случае его называют пальмо€дровым.

clip_image006

ќсновное отличие и ценность пальмового масла в современной пищевой промышленности это его консистенци€. ѕальмовое масло первого отжима получаетс€ в двух агрегатных состо€ни€х — жидком (полиненасыщенные жирные кислоты) и твЄрдом (насыщенные жирные кислоты).

clip_image007

ѕальмовое масло используетс€ не только в пищевой, но и в фармацевтической, и в химической промышленности. »з пальмового масла делают биотопливо, которое способно заменить привычное дл€ нас из нефтепродуктов.

Ќо сегодн€ речь пойдЄт о том, которое используют только в пищевой промышленности. ћало кто знает, что пальмовое масло используетс€ исключительно из-за своих уникальных свойств — оно €вл€етс€ важным ингредиентом, которое придает продукту нужную консистенцию. ѕо-простому это замена твердому молочному жиру.

clip_image008

ƒавайте разберЄм самые основные мифы которые привод€тс€ как аргументы, когда речь заходит об опасности пальмового масла:

ћиф є1. ѕальмовое масло не плавитс€ в желудке и остаЄтс€ пластичной липкой массой. ≈го можно сравнить с кусочком пластилина, которым залепл€ют организм изнутри.

ќчень многие продукты не плав€тс€ в нашем желудке: фрукты, овощи, м€со и т.д. “ак что утверждение абсурдно в корне. ¬ нашем желудке продукты перевариваютс€, а в пищеварительный тракт они попадают уже в виде эмульсии и усваиваютс€. ¬ противном случае, человека бы просто «залепило» не расплавленными продуктами.

ѕальмовое масло усваиваетс€ также, как и другие пищевые продукты. Ќикто не говорит, что мы должны есть пальмовое масло ложками, но его применение при производстве пищевых продуктов не представл€ет дл€ нас опасности.

≈сли говорить о правильном питании в целом, в нашем рационе должны быть разные масла. ћасла и жиры относ€тс€ к числу основных пищевых веществ. ¬ рационе современного человека средний рекомендуемый уровень жира не должен превышать 30% от общего количества потребл€емой энергии.

ѕри этом потребление насыщенных жирных кислот дл€ взрослых и детей должно составл€ть не более 10% от калорийности суточного рациона, мононенасыщенных жирных кислот — не более 10% от калорийности суточного рациона. —одержание в суточном рационе полиненасыщенных жирных кислот должно быть обеспечено дл€ взрослых 6-10 % от калорийности суточного рациона, дл€ детей 5-10% от калорийности суточного рациона.

clip_image009

ћиф є2. ¬ пальмовом масле меньше полезных веществ, чем в других растительных маслах.

“оже неверное утверждение. Ёнергетическа€ ценность пальмового масла ничем не отличаетс€ от ценности иных масел и жиров и составл€ет 9 ккал.

ѕальмовое масло €вл€етс€ источником натурального провитамина «ј» (каротиноидов), витамина «≈» (токоферолов и токотриенолов), кофермента Q10, витаминов ¬6, D и F.  ак и во всех растительных маслах, в нем практически нет холестерина. ¬ нем меньше полиненасыщенных жирных кислот (ќмега-3 и ќмега-6).

ѕри этом важно понимать, что, попада€ на производство, большинство растительных масел очищаютс€, рафинируютс€. ѕри очистке любых растительных масел от примесей тер€етс€ много полезных вещества. “ак, если сравнить переработанное подсолнечное и пальмовое масло, в них обнаружитс€ одинаковое содержание полезных веществ, но их будет не так много, как в нерафинированных маслах.

ѕоэтому, если хочетс€ получить из растительного масла максимальную пользу дл€ организма, можно приобретать его в нерафинированном виде и не использовать дл€ жарки, а просто примен€ть как пищевую добавку. Ќапример, есть такой продукт – красное пальмовое масло. ќно природное, то есть никак не обрабатываетс€ после получени€, поэтому в нем сохран€ютс€ все перечисленные выше полезные вещества.

clip_image010

ћиф є3. “ранс-жиры в составе пальмового масла особенно опасны.

»збыточное содержание транс-жиров (транс-изомеров) в организме человека действительно не проходит бесследно. ќни повышают содержание в крови холестерина, риск развити€ сердечно-сосудистых заболеваний.

“олько в пальмовом масле транс-жиров нет вообще! Ѕольшое количество транс-жиров образуетс€ только когда в процессе производства жидкое растительное масло нужно сделать твердым, например, чтобы пустить на производство маргарина. Ётот процесс называетс€ гидрогенизаци€.

ѕолученный в результате продукт остаетс€ твердым при комнатной температуре и хорошо хранитс€. ѕальмовое масло изначально твердое по своей природе, поэтому гидрогенизации не подвергаетс€ и транс-жиров не содержит.

ћиф є4. ѕроизводители используют пальмовое масло, потому что это дешевое сырье.

ƒействительно, пальмовое масло не всегда, но чаще дешевле, чем, например, российские подсолнечные масла. Ёто св€зано с тем, что производительность плантаций в »ндонезии и ћалайзии (основных поставщиков этого сырь€), на которых снимают плоды и получают масло, гораздо выше.

Ќо это сырье используетс€ производител€ми не потому, что оно более дешевое, то есть, не в цел€х экономии. ѕальмовое масло очень технологично — оно изначально твердое, что делает его особенно привлекательным дл€ кондитерской и хлебопекарной промышленности.

–аньше дл€ этого использовались жидкие масла, которые после гидрогенизации, становились твердыми и содержали высокий уровень транс-жиров. ј сейчас есть возможность примен€ть гораздо более безопасный и качественный продукт – пальмовое масло, твердое от природы.

clip_image011

ћиф є5. ¬ –оссию поставл€ют только техническое пальмовое масло, которое везут из »ндонезии, ћалайзии в цистернах из-под нефтепродуктов.

¬ –оссии пон€тие технических и пищевых масел четко разграничено на законодательном уровне. ≈сли масло не соответствует требовани€ми к пищевому сырью, то дл€ производства пищевых продуктов оно не может использоватьс€. ј техническое пальмовое масло, соответственно, может использоватьс€ в промышленности, также как используетс€ техническое подсолнечное, рапсовое и т.д.

»стории про перевозки пальмового масла в цистернах из-под нефтепродуктов – это отдельный миф. ¬идимо, он имеет под собой какие-то основани€, когда недобросовестные поставщики масла действовали незаконно. Ќо крупные поставщики, с которыми работают наши производители сегодн€, имеют собственный парк цистерн, отвечающий всем требовани€м безопасности.

¬ каждой стране есть авторитетные организации, которые регулируют транспортировку продукции. ћасло, которое приходит на переработку в –оссию из »ндонезии и ћалайзии, поставл€етс€ морскими танкерами. Ёта процедура контролируетс€ международными организаци€ми.

clip_image012

ћиф є6. ¬ развитых странах продукты с пальмовым маслом под запретом, а –осси€ больше других стран закупает пальмовое масло

«апрета на использование пальмового масла нет ни в одной стране мира. Ѕолее того, пальмовое масло составл€ет 58% от мирового пищевого потреблени€ растительных жиров.

—писок: »мпорт пальмового масла по странам (2014 год, тыс€чи тонн):

1 »нди€ 8,900
2 ≈—-27 6,800
3  итай 5,700
4 ѕакистан 2,700
5 Ѕангладеш 1,250
6 ≈гипет 1,225
7 —оединенные Ўтаты 1,112
8 –оссийска€ ‘едераци€ 775
9 —ингапур 750
10 »ран, »сламска€ –еспублика 750
и.т.д.

 ак видно из списка, –осси€ потребл€ет пальмового масла почти в 10 раз меньше чем ≈—. Ќе думаю, что европейцы, зна€ о вреде этого продукта, закупали бы его в таких масштабах.

ћиф є7. ѕальмовое масло используетс€ при производстве детского питани€ и наносит непоправимый вред здоровью малышей.

ѕальмовое масло в детском питании – это важный и необходимый ингредиент. ѕри производстве заменител€ женского молока, важно полностью соблюсти уникальный набор жирных кислот. ќдна из таких кислот – пальмитинова€, она просто необходима дл€ роста и развити€ ребенка и содержитс€ в женском грудном молоке. ѕоэтому производители смесей и детского питани€ используют определенные фракции пальмового масла.

ƒетское питание – сложный комбинированный продукт. »сключительно на пальмовом масле никто детское питание не производит. Ќо если не использовать его совсем, мы нужной комбинации веществ не получим.

ћиф є8 «апрет пальмового масла ¬семирной организацией здравоохранени€ (¬ќ«)

¬ обществе очень активно распростран€етс€ фраза, выдранна€ из контекста, что ¬семирна€ организаци€ здравоохранени€ в 2005 году рекомендовала уменьшить потребление пальмового масла дл€ снижени€ риска заболеваний сердца.

–ечь, конечно, идЄт не о запрете, да и пальмовое масло в этом списке далеко не первое, чтобы быть объективным, вот вам полный список продуктов, которые стоит ограничить люд€м, страдающим сердечно сосудистыми заболевани€ми по версии (¬ќ«):

- —ливочное масло и топлЄное масло (Butter and ghee)
— ћолочные продукты с высоким содержание жира, такие как сливки, сливочный сыр (High fat dairy products, such as cream and creamy cheeses)
— ѕальмовое масло и кокосовое масло (Palm oil and coconut oil)
— ѕища, жаренна€ в насыщенных жирах (Food fried in saturated fat)
— ћ€сные издели€, такие как гамбургеры и колбасы (Processed meats, such as burgers and sausages)
— ѕечень, ливер (Liver and other organ meats)
— ∆ирна€ свинина (Fatty pork)
— —ало и шортенинги (Lard and shortening)
—  ожа птицы (Poultry skin)
— яичные желтки (Egg yolks)
— Ўоколад (Chocolate)

ћиф є9 ќ том, что с приходом в 90-е годы пальмового масла еда стала невкусной

ћало кто знает, но пальмовое масло стали активно использовать ещЄ в советское врем€, а именно с 1970 года. » оно прописано в очень многих √ќ—“ах.

clip_image013

ћиф є10 ѕродолжительность жизни

’од€т слухи, что в странах с большим потреблением пальмового масла средн€€ продолжительность жизни ниже, чем в тех где его не используют. “ут всЄ проще — достаточно посмотреть на статистику и она говорит ровно о противоположном.

ћиф є11 «апрет на использование пальмового масла

¬ последнее врем€ в обществе муссируетс€ така€ тема, как законодательный запрет на использование пальмового масла под предлогом его опасности дл€ организма.

ƒанные проекты необходимы нашим законодател€м дл€ имитации активности и демонстрации заботы о населении. ¬ данном случае это самый обычный популизм и запретить сегодн€ пальмовое масло так же реально как и запретить воздушный и наземный автотранспорт под предлогом, что он наносит вред окружающей среде.

» хот€ пальмовое масло не ед€т в огромных количествах, его используют как основной ингредиент в пищевой промышленности в огромном количестве готовых продуктов питани€.

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку