-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 6319


¬ино из алычи

¬оскресенье, 13 јвгуста 2017 г. 22:01 + в цитатник
јлыча

јлыча неприхотлива, поэтому многие сажают ее на дачных и приусадебных участках. ѕри всей своей непривередливости плодоносит это дерево очень хорошо. »з его плодов делают варенье, джем. ¬ино из алычи в домашних услови€х тоже получаетс€ достойным. ќно может напоминать белое или красное виноградное вино – цвет зависит от сорта алычи.

“ехнологи€ приготовлени€

Ѕолее темные сорта алычи хороши дл€ десертных вин, из желтой алычи чаще делают столовые вина. —в€зано это с разной кислотностью и сахаристостью этих плодов. ќднако при изготовлении алычового вина, если не знать некоторых особенностей технологии, могут возникнуть сложности.

  • ѕри попадании в сусло подгнивших плодов и сора вкус и аромат напитка будут испорчены. ѕоэтому перебирать алычу нужно тщательно, не щад€ ни одного фрукта, качество которого вызывает сомнение.
  • «ачастую алычу используют немытой, справедливо полага€, что наход€щиес€ на ее поверхности дикие дрожжи обеспечат брожение. ќднако их силы может не хватить, поэтому дл€ подстраховки в сусло добавл€ют катализатор в виде изюма. ≈сли по какой-либо причине фрукты были вымыты, без винных дрожжей не обойтись. ƒобавл€ть их следует согласно инструкции на пакетике, обычно на 10 л сусла требуетс€ 5 г. »зюм добавл€ть при использовании дрожжей не об€зательно.
  • ¬ алыче есть косточки. ћногие виноделы не считают необходимым тратить врем€ на их удаление. –абота эта трудоемка€, но все же небесполезна€. ¬ косточках содержитс€ незначительное количество синильной кислоты. ¬ таких количествах она не способна причинить организму серьезный вред, но все же небезобидна.  осточки из алычи лучше все же вынуть.
  • —ама€ серьезна€ проблема, с которой сталкиваютс€ при изготовлении в домашних услови€х вина из алычи, – это получение из нее сока. ¬ ней, как и в сливе, много пектина, который €вл€етс€ желирующим веществом. ќн преп€тствует отделению сока. Ќейтрализовать его поможет пектиназа, котора€ продаетс€ в специализированных магазинах дл€ виноделов. ≈сли приобрести ее не выйдет, то придетс€ обходитьс€ тем, что удастс€ надавить.

—ледует быть готовым к тому, что осветл€тьс€ сливовое вино все из-за того же пектина будет долго. Ќо подождать стоит – готовое вино выгл€дит изумительно, имеет тонкий вкус, при€тный аромат.

 лассический рецепт белого вина из алычи

—остав:

  • алыча желта€ – 4,5 кг;
  • вода (чиста€, кип€чена€ или родникова€) – 6 л;
  • сахарный песок – 0,3 кг на 1 литр сока;
  • изюм (немытый) – 150 г.

—пособ приготовлени€:

  • ѕодготовьте алычу (переберите, но не мойте). ќчистите от косточек.
  • –азомните фрукты руками или пестом. «алейте водой.
  • —мешайте с изюмом, накройте тканью и поставьте в теплое место, где температура не опускаетс€ ниже 22 градусов.  аждый день перемешивайте.
  • „ерез 4 дн€ выжмите сок с помощью пресса, профильтруйте, замерьте объем.
  • ќтмерьте нужное количество сахарного песка и смешайте его с соком.
  • —ок поместите в 20-литровую бутыль, об€зательно чистую, установите на ней вод€ной замок. —то€ть бутыль должна все в том же теплом помещении.
  • ∆дите, когда завершитс€ процесс брожени€. ќб этом вы догадаетесь, когда перестанет раздаватьс€ бульканье, а м€коть ос€дет на дно.
  • „ерез трубочку перелейте вино в другую бутыль, оставив осадок в первой. √орлышко на этот раз закройте полностью, бутыль отнесите в прохладное место (где температура не поднимаетс€ выше 20 градусов). “ам ей предстоит просто€ть два мес€ца.
  • ѕо истечении указанного времени напиток снова нужно слить с осадка и профильтровать, пропустив через сложенную в несколько слоев марлю. ѕосле этого разлейте вино по бутылкам и оставьте созревать в прохладном месте еще на три мес€ца.

ѕо данному рецепту получитс€ сделать белое столовое вино, некрепкое (10–12 градусов), полусладкое. ≈сли хотите получить вино послаще и покрепче – увеличьте количество сахара. ¬ажно, чтобы его количество не превышало 0,45 кг на литр сока.

–ецепт красного вина из алычи

—остав:

  • алыча (красна€) – 4 кг;
  • вода – 6 л;
  • мед – 0,5 л;
  • винные дрожжи – 5 г.

—пособ приготовлени€:

  • ѕереберите алычу, помойте ее, раздавите, стара€сь не повредить косточки, удалите их из фруктовой массы.
  • ѕодогрейте воду до 36–38 градусов, залейте ей фрукты.
  • ¬сыпьте дрожжи, размешайте, накройте чем-нибудь дл€ защиты от насекомых, поставьте в теплое место.
  • „ерез сутки сцедите жидкость, хорошо отожмите мезгу.
  • –астопите мед, чтобы он стал жидким, остудите примерно до 36 градусов, смешайте с суслом.
  • ѕерелейте сусло в бутыль с узким горлышком, установите на нем гидрозатвор.
  • ƒождитесь окончани€ брожени€. ѕроизойти это должно примерно через 50 дней. —лейте вино с осадка, профильтруйте, перелейте в чистую бутыль дл€ отстаивани€ сусла.
  • „ерез пару мес€цев, когда вино осветлитс€, слейте его с осадка, профильтруйте и разлейте по бутылкам.

ƒомашнее вино, приготовленное по данному рецепту, получаетс€ легким и ароматным, с нежными медовыми нотками. ’ранить его можно в течение 3 лет, причем максимально вкусным оно становитс€ лишь через год. ѕри желании получить десертное вино помимо меда в него следует добавить сахар – по 50–100 г на литр сока. ƒобавл€ют его на том же этапе, что и мед.

ƒомашнее вино из алычи (современный рецепт)

—остав:

  • алыча (любого сорта) – 3 кг;
  • сахарный песок – 1,5 кг;
  • вода – 4 л;
  • винные дрожжи – 5 г;
  • подпитка дл€ дрожжей (продаетс€ в винодельческих магазинах) – 5 г;
  • пектиназа (добываетс€ там же) – 5 г.

—пособ приготовлени€:

  • “щательно переберите фрукты, помойте их, дайте воде стечь, чистыми руками почистите их, вынув косточки. –азомните фруктовую массу, влив в нее воду в количестве 1 л.
  • Ќакройте марлей, оставьте на 2 часа в теплом месте.
  • —пуст€ указанное врем€ добавьте пектиназу, влейте оставшуюс€ воду, снова накройте марлей, поставьте в прохладное место, чтобы шло сокоотделение, но не начиналось брожение.
  • „ерез 2 дн€ слейте жидкость в таз, отожмите м€коть, добавив выжатый сок туда же. ƒоведите до кипени€, но не кип€тите. Ёто действие необходимо, чтобы деактивировать пектиназу.
  • ѕодождите, когда сок остынет до температуры 36–38 градусов, введите в него сахар, дрожжи и подпитку дл€ дрожжей, перемешайте и влейте в помытую и высушенную бутыль с гидрозатвором. ѕоставьте в теплую комнату на 30–40 дней, пока не прекратитс€ брожение.
  • —лейте жидкость с осадка и, перелив в новую емкость, поставьте в прохладное место дл€ осветлени€. Ќа это потребуетс€ около двух мес€цев.
  •  огда вино полностью осветлитс€, слейте его еще раз с осадка и процедите, разлейте по бутылкам, в которых оно будет хранитьс€.

ѕриготовление домашнего вина по современному рецепту осуществл€етс€ быстрее, но его органолептические качества ничуть не ниже, чем у напитка, приготовленного «дедушкиным» способом. ≈динственное, что дл€ использовани€ его придетс€ немного потратитьс€ на покупку некоторых компонентов.

ƒаже если учесть траты на сахар, винные дрожжи и другие ингредиенты, вино из алычи, приготовленное в домашних услови€х, обходитс€ относительно недорого – в магазине качественного алкогол€ за такие деньги не купить. ћежду тем получаетс€ оно настолько тонким и при€тным на вкус, что вполне может конкурировать с дорогими напитками.

ћетки:  



јноним   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 03 —ент€бр€ 2017 г. 01:21 (ссылка)
ј не подскажите где можно купить хорошее вино из алычи ?
ќтветить — цитатой ¬ цитатник    |    Ќе показывать комментарий
јноним   обратитьс€ по имени ¬оскресенье, 03 —ент€бр€ 2017 г. 01:22 (ссылка)
я покупаю вино из алычи в интернет магазине http://les-vins.org . ѕодделок ни когда не было и цены радуют
ќтветить — цитатой ¬ цитатник    |    Ќе показывать комментарий
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку