-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 2739

¬с€ правда о молоке

„етверг, 10 јвгуста 2017 г. 00:19 + в цитатник

moloko-proizvodstvo.jpg.pagespeed.ce.607oNrA0JQ

ћолочные продукты €вл€ютс€ основой питани€ и сопровождают человека с первых дней жизни. ѕоэтому именно к выбору этого вида продуктов нужно подходить наиболее тщательно, чтобы они принесли максимум пользы. Ќо из современного магазинного молока приготовить ничего нельз€: ни масла, ни сметаны, ни простокваши. ѕочему?…

¬оспоминани€ с пенкой

Ќемного воспоминаний: в ———– молоко продавали на разлив по 28 копеек за литр, носили его в бидонах и замечали, что на поверхности молока быстро скапливались сливки. »х можно было сн€ть ложкой и съесть, или добавить в кофе. ј когда молоко кип€тили (это делали об€зательно, потому что разливное не было стерильным), то на поверхности всегда образовывалась пленка.

000h536p

≈сли молоко было вчерашним, при кип€чении оно сворачивалось — превращалось в белые хлопь€ и сгустки, плавающие в воде. ¬ этот момент его можно было откинуть на дуршлаг, выложенный марлей. ≈Є зав€зывали узелком и подвешивали, чтобы из сгустка стекали остатки воды. ѕолучали в результате нежнейший домашний творог.

≈щЄ из молока дома часто делали простоквашу, а из сливок взбивали масло. ѕочему с молоком, которое продают сегодн€ в магазинах и на рынках, невозможны подобные фокусы?

ћлечный путь

„тобы пон€ть особенности современного молока, нужно представл€ть, что происходит с ним на пути от коровы до магазина. ¬о-первых, сегодн€ молоко об€зательно подвергают температурной обработке — пастеризуют (нагревают до 60-80 — и держат при этой температуре от получаса до часа) или стерилизуют (нагревают свыше 100 —).

Ќо главное отличие современного молока от классического св€зано с его структурой. ћолоко из-под коровы под микроскопом выгл€дит как эмульси€ жира в воде: в каждом миллилитре молока плавает более 2 млрд. больших жировых шариков размером от 1 до 10 мкм каждый. ≈сли такое молоко оставить в покое, оно само начнет делать сливки. Ўарики будут всплывать на поверхность, так как жир легче воды, и слипатьс€ между собой. ѕолучающа€с€ жирна€ пленка и есть сливки. ≈Є нужно просто сн€ть, и всЄ — сливки готовы.

img-20150428184643-530

—егодн€ же молоко об€зательно гомогенизируют: его тщательно перемешивают, чтобы все жировые шарики разбить чуть ли не в пыль — их размер становитс€ не более 1 мкм. ¬ результате такое молоко не расслаиваетс€ и не образует сливки. Ёти шарики-пылинки не всплывают и остаютс€ в толще воды. “акое молоко называют гомогенизированным. ≈сли вы попробуете взбить его в масло, ничего не получитс€.

ѕочему оно не киснет?

—овременное молоко практически стерильно: молочнокислые бактерии, вызывающие скисание молока, убиты. Ѕлагодар€ этому оно может хранитьс€ в пакетах и бутылках мес€цами и не портитьс€. ≈сли открыть такую упаковку, то она скорее протухнет или прогоркнет (а не скиснет!).

¬ первом случае, в нЄм будет происходить разрушение (гниение) белка под действием бактерий, попавших из воздуха. ¬о втором — окисление молочных жиров. Ётот процесс называют прогорканием, так как образующиес€ из жиров вещества обладают именно таким ароматом и вкусом.

photo_23611

—оветское молоко не было стерильным. ’от€ его тоже подвергали пастеризации, но даже после нее молочнокислые бактерии не были убиты. —о временем они оживали и сквашивали молоко, превраща€ молочный сахар в молочную кислоту — в итоге образовывалась простокваша. ј если к закисающему молоку добавл€ли ложку кефира, получалс€ домашний кефир. —ейчас этот метод не сработает: и тут уже причина в кефире.

ƒело в том, что дл€ производства кефира и других кисломолочных продуктов сегодн€ примен€ют сухие закваски, и они отличаютс€ от советских. Ќовые закваски обычно предназначены дл€ однократного использовани€, и при повторном внесении уже неактивны, особенно к концу срока годности кефира.

Ќе до творога

»з современного молока все же можно сделать творог.  ак? Ћучше дл€ этого вз€ть не обычное, а так называемое «отборное молоко». ≈го продают в пластиковых бутылках, в пометкой «цельное». Ёто говорит о том, что у молока есть естественна€ жирность, не приведенна€ к норме в 3,2% или в 1%, а така€, кака€ была сразу «из-под коровы» — обычно от 3,4 до 6%. » это не стерильное молоко, его только пастеризуют. ѕоэтому оно гораздо лучше подходит дл€ приготовлени€ дома творога и кисломолочных продуктов.

«акваску можно сделать из натуральной сметаны. –астворите 2 столовых ложки в полстакана чуть теплого молока. ¬лива€ эту закваску в литр чуть теплого молока (температура примерно 36-4 —), нужно посто€нно помешивать, чтобы она хорошо растворилась. ѕолучившуюс€ смесь закройте и поставьте в теплое место. ћожно воспользоватьс€ йогуртницей. —твораживание может продолжатьс€ 6-12 часов.

recepty-tvoroga-iz-kozego-moloka

“ворожный сгусток считаетс€ готовым, если он не разрушаетс€ при попытке отодвинуть его кончиком ножа от стенки посуды. —ыворотку нужно осторожно слить, чтобы не повредить сгусток. ѕотом длинным ножом порежьте сгусток на всю его глубину (чтобы нож доставал до дна посуды). »деально, если линии разреза будут образовывать на поверхности сгустка сетку размером примерно 1,5-2 сантиметра. ƒуршлаг выложите в 3-4 сло€ марлей, и откиньте на него сгусток.  онцы марли св€жите и повесьте творог стекать.

≈сть ещЄ один секретный прием, повышающий качество творога и ускор€ющий процесс. —разу после введени€ закваски в молоко можно добавить сычужные ферменты. ќни продаютс€ в специализированных магазинах в сети. ¬место них можно использовать таблетки јбомин (это те же ферменты). Ќа литр молока нужно растворить 2-4 таблетки в половине стакана чуть теплой воды.

ѕарное, топлЄное, пастеризованное...

”же много лет специалисты спор€т о том, полезным или вредным €вл€етс€ молоко, особенно дл€ людей зрелого и пожилого возраста. ћежду тем оно остаетс€ любимым напитком миллионов.

ћолоко - это жидкий продукт или продуктивный напиток? —корее всего, два в одном, ведь им можно и насытитьс€, и утолить жажду. ƒиетологи относ€т молоко к продуктам: «ћолоко - один из самых главных пищевых продуктов, в нЄм содержатс€ все вещества, без которых человеческий организм не может нормально существовать, а именно: полноценные белки, жиры, углеводы, неорганические соли (микроэлементы), витамины».

Ќа самом деле, молоко - источник кальци€ и витамина ƒ, столь необходимых дл€ построени€ скелета и его прочности; фосфора и витамина ј, которые требуютс€ дл€ умственной де€тельности и зрени€; магни€, кали€, натри€ и витаминов группы ¬ - незаменимых дл€ функционировани€ сердечно-сосудистой и нервной систем; витаминов — и ≈, поддерживающих гормональную, иммунную системы и репродуктивную функцию организма.

moloko

»значальное предназначение молока состоит в обеспечении роста и развити€ новорожденного организма, неприспособленного природой воспринимать другие продукты. ≈стественно, в нЄм есть всЄ!

–ебЄнок за первый год жизни вырастает больше, чем за все остальные годы, пита€сь материнским молоком или молочными смес€ми. »звестен случай: житель деревни дожил до 90 лет, употребл€€ в пищу исключительно молоко и хлеб.

 роме питательной, молоко выполн€ет ещЄ и функцию обезвреживани€ токсинов, образующихс€ в организме в процессе обмена веществ или попавших в организм извне. »менно поэтому работающим с вредными химическими веществами предусмотрена ежедневна€ выдача молока из расчЄта 0,5 л на человека в соответствии с "«аконодательством об охране труда".

ќсобенность козьего молока - повышенна€ жирность. Ќаблюдались случаи исцелени€ козьим молоком серьЄзных заболеваний, в частности €звы желудка и туберкулЄза лЄгких.

»так, молоко - это продукт, напиток, антидот (противо€дие) и лекарство одновременно. “ак стоит ли отказыватьс€ от употреблени€ в пищу такого замечательного эликсира жизни?

 ак выбирать молоко и молочные продукты

ћолочные продукты €вл€ютс€ основой питани€ и сопровождают человека с первых дней жизни. ѕоэтому именно к выбору этого вида продуктов нужно подходить наиболее тщательно, чтобы они принесли максимум пользы.

— 01 ма€ 2014 года вступил в силу “ехнический –егламент “аможенного союза «ќ безопасности молока и молочной продукции» “– “— 033/2013 от 09.10.2013 є 67, который разработан в цел€х защиты жизни и здоровь€ человека, предупреждени€ действий, ввод€щих в заблуждение потребителей молока и молочной продукции относительно их назначени€ и безопасности.

“ехнический регламент выдел€ет более 100 видов молочной продукции, которые объединены в 3 основные группы: молочные продукты, молочные составные продукты и молокосодержащие продукты.

1

„то есть что?

ћолочный продукт:

производитс€ из молока или его составных частей;
не используетс€ немолочный жир и белок;
в составе могут быть необходимые дл€ переработки молока компоненты.

ѕример: питьевое молоко, сметана, творог.

ћолочный составной продукт:

производитс€ из молока или его составных частей;
производитс€ из молочных продуктов и немолочных компонентов, которые добавл€ютс€ не в цел€х замены составных частей молока;
молока должно быть более 50%;
в мороженом и сладких продуктах переработки молока должно быть более 40 %.

ѕример: творог с кусочками фруктов, йогурт с хруст€щими хлопь€ми.

ћолокосодержащий продукт:

производитс€ из молока или его составных частей;
производитс€ из молочных продуктов;
возможно замещени€ молочного жира заменителем не более, чем на 50%;
возможно использование белка немолочного происхождени€ с массовой долей сухих веществ молока не менее чем 20%.

ѕример: плавленый сыр, сметана.

ћасло из коровьего молока:

молочный продукт или молочный составной продукт на эмульсионной жировой основе;
преобладающа€ составна€ частью — молочный жир, произведенный из коровьего молока, молочных продуктов или побочных продуктов переработки молока.

—ливочное масло:

масло из коровьего молока;
массова€ дол€ жира составл€ет не менее 50%.

2

»зучаем упаковку — на что обратить внимание?

ѕеред тем, как покупать молоко или другой вид молочной продукции, эксперты –оспотребнадзора рекомендуют тщательно изучать упаковку. Ќа ней должна быть следующа€ информаци€:

Ќаименование молока или молочной продукции. Ќаименование продукта должно указыватьс€ на лицевой стороне упаковки с использованием шрифта не менее 3,2 мм, а на таре объемом или массой менее 100 мл (г) не менее 2,8 мм.

Ќазвание и место нахождени€ изготовител€ продукции — юридический адрес, включа€ страну или место происхождени€ продукта. “акже на упаковке должно быть название организации, уполномоченной изготовителем на прин€тие претензий от потребителей на территории “аможенного союза.

“оварный знак (марка) при наличии.

ћасса нетто.

—остав продукта с указанием вход€щих в него компонентов.

ћассова€ дол€ жира, указываетс€ в процентах. »сключение составл€ют обезжиренные продукты переработки молока, сыра, сырых продуктов, плавленых сыров, плавленых сырных продуктов. “акже на упаковке дл€ сыра, сырных продуктов, плавленых сыров, плавленых сырных продуктов должна быть указана массова€ дол€ жира в сухом веществе (в процентах).

ћассова€ дол€ молочного жира (в процентах к жировой фазе) указываетс€ на упаковке молокосодержащих продуктов.

0_117157_81e81540_orig

—одержание в готовом кисломолочном или сквашенном продукте микроорганизмов (молочнокислых, бифидобактерий и других пробиотических микроорганизмов, а также дрожжей — колониеобразующих единиц ( ќ≈) в 1 г продукта).

—одержание в готовом обогащенном продукте микро- и макроэлементов, витаминов, других используемых дл€ обогащени€ продукта веществ, также должно быть указание отношени€ количества добавленных в продукт веществ к суточной дозе их потреблени€ и особенностей употреблени€ продукта.

—рок годности продукции — то есть период, по истечении которого пищевой продукт считаетс€ непригодным дл€ использовани€ по назначению. —рок годности указываетс€ после слов «годен до», «употребить до», «использовать до»:

! — ƒл€ продукции со сроком годности до 72 часов — час, число, мес€ц.

! — ƒл€ продукции со сроком годности от 72 часов до 30 дней — число, мес€ц, год.

! — ƒл€ нескоропорт€щейс€ продукции (в т.ч. консервов) — мес€ц, год.

”слови€ хранени€ продукта. ќб€зательно должны быть указаны услови€ хранени€ после вскрыти€ упаковки, если качество и безопасность продукта при этом мен€етс€.

ќбозначение стандарта или технического документа изготовител€, в соответствии с которым производитс€ продукт переработки молока.

“акже в информации, размещенной на упаковке, могут быть отражены дополнительные сведени€, касающиес€ особенностей качества продукта. Ќапример, информаци€ об использовании заменител€ молочного жира должна включатьс€ в наименование вида молокосодержащего продукта на лицевой стороне потребительской упаковки. Ќапример, «сметанный продукт с заменителем молочного жира», «—ырок с заменителем молочного жира».

—правка

«аменитель молочного жира — это продукт с массовой долей жира не менее 99 %, который замен€ет молочный жир в продуктах, произведенный из немодифицированных или модифицированных растительных масел с добавлением или без пищевых добавок.

Ѕрутто — полный вес товара или продукта вместе с упаковкой.
Ќетто — вес чего-либо без упаковки. “о есть то, сколько весит сам товар без тары.

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку