-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 2947

√азированный пивной напиток (имитаци€ темного сорта) из черного хлеба

—уббота, 10 »юн€ 2017 г. 13:11 + в цитатник

фото темного домашнего хлебного пиваѕроверенна€ методика приготовлени€ пива из черного хлеба (сухарей) в домашних услови€х без специального оборудовани€.  роме самих ингредиентов понадоб€тс€ только кастрюли, банки, бутылки и кухонное сито (марл€). ¬ результате получитс€ натуральный напиток, слегка напоминающий легендарный английский √иннес.

¬нимание! ѕредложенный рецепт лишь имитирует вкус, но не €вл€етс€ пивом с технологической точки зрени€. Ёто упрощенный вариант, не требующий многочасовой варки сусла и соблюдени€ температурных пауз (осахаривани€) солода.

»нгредиенты:

  • вода – 5 литров;
  • черный хлеб (ржаной) – 1 кг;
  • шишки хмел€ – 30 грамм;
  • сахар – 300-350 грамм;
  • дрожжи – 5 грамм сухих (20 грамм прессованных) хлебопекарных или пивные на 5 литров сусла;
  • ржаной ферментированный солод – 150 грамм (по желанию).

“еори€. ѕодходит любой черный ржаной или ржаной-заварной хлеб без добавок и отдушек: « лассический», «Ѕелорусский», «–ижский», «”краинский» или «Ћитовский». „ем проще состав, тем лучше.

¬ысушенные шишки хмел€ продаютс€ в аптеках и магазинах дл€ пивоварени€. „тобы пиво получилось в меру горьким, желательно вз€ть хмель с альфа кислотностью 4,5-5%. Ќа лекарственной продукции информаци€ о содержании альфа кислот отсутствует, маркируют только хмель, предназначенный дл€ пивоварени€. Ёто главна€ причина, почему хмель из аптеки редко используют дл€ приготовлени€ пива – сложно предсказать будущую горечь.

фото аптечного хмел€ дл€ пива
ѕо хмелю из аптеки сложно предугадать горечь

 репость хлебного пива формируетс€ за счет брожени€ сахара – 1% перебродившего в сусле сахара дает 0,6% спирта. ѕо пропорци€м в рецепте примерна€ крепость готового напитка будет 4%. –егулировать содержание спирта можно по своему усмотрению, мен€€ количество внесенного сахара. ќднако помните, что пиво крепче 6-8% на любител€, а ниже 2% – больше похоже на квас.

∆елательно использовать пивные дрожжи верхового брожени€ (добавл€ть по инструкции на 5 литров сусла). ≈сли такого штамма нет, подойдут обычные сухие или прессованные хлебопекарные, но может по€витьс€ легкий спиртовой запах.

–жаной ферментированный солод (основное предназначение – приготовление ароматного хлеба) добавл€ет пиву легкие солодовые нотки, но без этого ингредиента можно обойтись, существенно не потер€в во вкусе.

–ецепт пива из черного хлеба

1. Ўишки хмел€ сложить в кастрюлю, залить 200 мл воды, проварить на слабом огне 30 минут, перемешива€ каждые 5-6 минут, затем охладить до комнатной температуры. Ѕлагодар€ варке хмель отдаст воде большинство ароматических и вкусовых веществ.

2. –азогреть духовку до 180°C. Ќарезать хлеб тонкими ломтиками шириной 3-4 см, равномерно распределить кусочки по сухому противню и поставить в духовку на 20-25 минут дл€ получени€ сухарей.

фото ржаного хлеба дл€ приготовлени€ пива

„ем сильнее обжарка хлеба, тем темнее будет пиво, но важно не допустить подгорани€ сухарей, иначе по€витс€ слишком ощутима€ горечь.

3. ѕереложить сухари в кастрюлю на 5 литров, добавить ржаной ферментированный солод (по желанию) и 100 грамм сахара. ¬лить холодный хмелевой отвар (вместе с шишками).

4. јктивировать дрожжи по инструкции на этикетке: в большинстве случаев развести в стакане теплой воды (температура до 30°C) с чайной ложкой сахара и подождать до по€влени€ легкой пены на поверхности.

5. ƒобавить активированные дрожжи в кастрюлю с сухар€ми.

6. ѕеремешать до получени€ однородной массы.  астрюлю накрыть крышкой, оставить на 24 часа в темном месте с температурой 20-28°C.

7. —пуст€ сутки добавить в пивное сусло 200 грамм сахара и влить 2,5 литра воды. ѕеремешать.

8. ѕоровну распределить смесь по двум трехлитровым банкам, горлышка перев€зать марлей и оставить бродить на 3 дн€ в темном помещении с комнатной температурой. ѕервые 2 дн€ перемешивать каждые 12 часов.

9. ѕроцедить сусло через кухонное сито или марлю. ∆идкую часть герметично закрыть.

10. ќставшуюс€ гущу залить 1 литром кип€тка, перемешать, накрыть крышкой, дать насто€тьс€ 30 минут, затем процедить. Ѕлагодар€ запариванию из хлеба и хмел€ удаетс€ извлечь все нужные вещества.

11. ∆идкую часть запаренной гущи довести до кипени€, проварить 5 минут, сн€ть с плиты, охладить до комнатной температуры и процедить через марлю.

12. —мешать холодный настой с перебродившим и отфильтрованным суслом, полученным на 9-м этапе.

ѕиво из хлеба готово, но будет негазированным или слабо газированным. ≈сли этот вариант устраивает, можно сразу разлить напиток в бутылки и перейти к 15-му этапу приготовлени€.

13. ƒл€ карбонизации (насыщени€ углекислым газом) добавить в сусло 50 грамм сахара и перемешать до полного растворени€.

14. –азлить хлебное пиво в стекл€нные или пластиковые (предпочтительнее) бутылки, оставл€€ минимум 4-5 см свободного пространства до горлышка. √ерметично закрыть, оставить на 5-6 часов в темном месте при температуре 20-28°C.

фото домашнего темного пива в бутылках
≈сли нет стекл€нных бутылок с бугельной пробкой (на фото), лучше использовать обычные пластиковые

¬несение небольшого количества сахара вызовет небольшое повторное брожение, которое насытит пиво углекислым газом, сделав газированным.

15. ѕеренести хлебное пиво в холодильник. ќставить на 15 дней дл€ выдержки и улучшени€ вкуса.

ѕервые 5 дней контролируйте давление в бутылках и при необходимости стравливайте излишки газа, чтобы не допустить разрыва.

фото самодельного пива из черного хлеба
÷вет зависит от хлеба и степени прожарки, иногда напиток получаетс€ ближе к коричневому

—рок годности в холодильнике до 6-ти мес€цев, открытую бутылку нужно выпить за 1-2 дн€.  репость – 3-5%.

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку