-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2384
 омментариев: 579
Ќаписано: 2976

–ецепт домашней ухи

ѕ€тница, 12 ћа€ 2017 г. 00:24 + в цитатник

 ак приготовить уху. –ецепт домашней ухи

 ак приготовить уху: особенности выбора ингредиентов, нюансы приготовлени€, пошаговые рецепты.

ќдним из самых попул€рных и издавна известных блюд, €вл€етс€ уха. –ецептов и вариаций ее приготовлени€ существует уже достаточно много. ѕо своей сути уха представл€ет собой суп, который готовитс€ на рыбном бульоне.

— помощью дополнительных ингредиентов из обычной ухи можно сделать насто€щее праздничное блюдо, которое займет почетное место на вашем столе и при€тно удивит близких или гостей.

»стори€ возникновени€ ухи

2

  1. “акое своеобразное блюдо, как уха, известно человечеству уже не одно столетие. —амую первую его вариацию называли вологой и она представл€ла собой не только суп из рыбы, но и разнообразные м€сные отвары. ¬ старину пон€тие «уха» имело много синонимов, например, жижа, подливка и пр.
  2. ”же гораздо позже ухой стали называть блюдо, приготовленное исключительно на основе рыбы, а м€сные отвары закрепили за собой стойкую рецептуру бульонов.
  3. –азновидностей ухи из рыбы в кулинарии было много: черна€, бела€, красна€, в€ла€, р€дова€ и т.д. —амой элитной и знаменитой считалась красна€ или €нтарна€ уха. ƒл€ ее приготовлени€ использовались только самые ценные и редкие виды рыб.  роме этого, при приготовлении в нее добавл€лс€ шафран, который и сегодн€ €вл€етс€ достаточно дорогосто€щей приправой. ќн и придавал этому блюду «дорогой» €нтарный оттенок.
  4. —уп из рыбы стал настолько попул€рным, что чуть ли не в каждом регионе существовал свой наиболее распространенный рецепт приготовлени€ этого блюда. Ёта традици€ сохранилась и по сей день. ѕоэтому утверждать, что можно найти единственно верный рецепт домашней ухи будет не совсем корректно. ќднако существует несколько секретов приготовлени€ данного блюда, зна€ о которых его можно сделать особо вкусным.

–екомендации и секреты в приготовлении рыбной ухи

7

„тобы уха из рыбы получилась незабываемо вкусной, рекомендуетс€ придерживатьс€ нехитрых правил.

¬ыбираем правильную рыбу дл€ ухи

“ушка должна быть свежей, а ее м€со обладать высокой клейкостью. “ак навар из него получитс€ более густым и насыщенным. ќднако такую рыбу, как лещ, вобла или плотва, брать не рекомендуют.

»нгредиенты к блюду

ѕод ними подразумеваютс€ разнообразные овощи, такие как морковь, лук, и картофель, а также приправы, например, перец, лавровый лист, зелень по вкусу и пр.  ажда€ хоз€йка добавл€ет в уху дл€ вкуса свои добавки, дела€ ее неповторимой и уникальной. ќднако не следует злоупотребл€ть пахучими ингредиентами, ведь положив всего помногу, мы можем забить истинный рыбный аромат. ќвощи, которые добавл€ютс€ в уху, рекомендуют нарезать крупными брусками.

ѕроцесс приготовлени€: секреты

  1. ¬арить уху следует на небольшом огне, не допуска€ активного кипени€.
  2. “акже рекомендуетс€ не накрывать емкость, где готовитс€ блюдо, крышкой. “аким образом, мы добьемс€ прозрачного и концентрированного рыбного навара, а овощи сохран€т свою целостность.
  3. ¬ажным моментом €вл€етс€ то, что рыбу нельз€ переваривать, иначе она будет распадатьс€ и утратит свой привлекательный вид.  аждый вид рыбы имеет свое врем€ варки.
  4. ѕена, котора€ образуетс€ во врем€ кипени€, об€зательно нужно снимать, тогда уха будет очень прозрачной.
  5. ќпытные повара рекомендуют не мешать уху из рыбы в процессе варки ложкой, а лишь слегка встр€хивать кастрюлю.
  6. —олить блюдо следует в конце приготовлени€. »деально дл€ этого подойдет крупна€ морска€ соль.
  7. ѕри варке супа из рыбы следует правильно выбрать посуду. ≈мкость не должна окисл€тьс€, потому что это самым негативным образом повли€ет на вкус блюда.  роме того, во врем€ приготовлени€ ухи, кастрюлю не рекомендуетс€ накрывать крышкой и ускор€ть процесс с помощью более сильной мощности плиты.

Ќюансы варки ухи

  1. ≈сли рыба дл€ ухи была выбрана чересчур костл€ва€, то навар, полученный из нее, советуют процедить.
  2. „асто дл€ ухи используют рыбные плавники и головы. Ёти части рыбы дают специфический вкус, который не каждому по душе.
  3. Ќекоторые виды рыбы требуют, чтобы с тушки была сн€та кожура перед приготовлением. —в€зано это с тем, что чешу€ может давать специфический непри€тный привкус. ѕрежде всего, это относитс€ к семейству осетровых.
  4. –ечна€ рыба иногда обладает достаточно сильным запахом тины. ƒл€ того чтобы от него избавитьс€, достаточно перед приготовлением сбрызнуть м€со лимонным соком и оставить его мариноватьс€ около 5 – 10 минут.
  5. Ћук, который €вл€етс€ ингредиентом ухи из рыбы, рекомендуетс€ не очищать от шелухи. »менно ее наличие придаст блюду красивый цвет.
  6. ƒл€ того чтобы улучшить вкус уже готового супа, желательно добавить в бульон свежую зелень. ƒл€ таких случаев подойдет укроп, петрушка или базилик. Ќекоторые опытные кулинары рекомендуют добавл€ть порубленную приправу непосредственно в порционные тарелки.
  7. Ќебольшой кусок качественного сливочного масла, добавленного в самом конце приготовлени€, также значительно улучшит вкус ухи.
  8. „ем жирнее будет рыба, тем больше специй необходимо дл€ доведени€ супа. ƒл€ этого можно использовать шафран, мускатный орех, корень имбир€, фенхель и пр. ќднако нельз€ этим злоупотребл€ть, чтобы не потер€лс€ истинный вкус рыбного блюда.

 лассический рецепт ухи

4

–ецепт этого типа ухи в домашних услови€х €вл€етс€ основополагающим в последующих вариаци€х этого блюда. «на€ его, вы всегда сможете обогатить вкус этого блюда дополнительными ингредиентами и необычными специ€ми.

»нгредиенты:

  • речна€ или морска€ рыба – 900 г;
  • лук репчатый и морковь – по 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • корень петрушки – 2 шт.;
  • масло сливочное – 1,5 ст.л.;
  • водка – 50 г;
  • вода – 3 л;
  • соль и перец горошком;
  • свежа€ зелень.

ѕриготовление:

  1. ƒл€ начала подготавливаем все овощи – ополаскиваем и измельчаем кубиком среднего размера. Ћук рекомендуетс€ оставить в шелухе, обрезать хвостики и промыть.
  2. ¬ кип€щую воду добавл€ем порезанный картофель, целый лук, морковь, разрезанную на части и корень петрушки. ¬арим около 10 минут.
  3. –ыбу очищаем – вынимаем внутренности, удал€ем жабры и чешую. Ќарезаем достаточно крупными кусками.
  4. ¬ кип€щий овощной бульон добавл€ем лавровый лист и черный перец.
  5. ѕосле этого помещаем в навар куски рыбы и варим 12 – 15 минут на медленном огне.
  6. ¬ конце приготовлени€ вливаем в уху 50 г водки и солим по вкусу. ¬одка выступает в данном случае хорошим средством, которое подавит запах тины, а также значительно улучшит вкус блюда.
  7. ѕосле того, как уху сн€ли с плиты, извлекаем из бульона лук и горошины перца. ¬ самом конце добавл€ем в блюдо немного сливочного масла.
  8. »змельченную зелень выкладываем в каждую тарелку порционно непосредственно перед подачей на стол. ѕри€тного аппетита!

 лассический рецепт ухи должен быть на вооружении у каждой хоз€йки. Ќа его базе можно впоследствии будет создать свой оригинальный рецепт, именно под вкус и предпочтени€.

”ха со сливками или по-фински

SONY DSC

≈ще одним достаточно распространенным рецептом ухи можно назвать сливочный вариант блюда. ¬ определенных кругах ее также называют финским супом. –ецепт этой ухи довольно дорогосто€щий с точки зрени€ необходимых ингредиентов, поэтому может смело украсить собой любой праздничный стол. ѕриготовив один раз уху со сливками, вы об€зательно захотите повторить это блюда дл€ родственников и друзей еще раз.

»нгредиенты:

  • картофель среднего размера – 4 шт.;
  • перь€ зеленого лука – 5 шт.;
  • рафинированное подсолнечное масло – 30 г;
  • свежемолотый черный перец;
  • сливки – 250 г;
  • суповой набор красной рыбы – ½ кг;
  • сельдерей – 1 шт.;
  • лук порей – 2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • обрезки филе семги – 250 г;
  • соль морска€;
  • укроп, базилик.

ѕриготовление:

  1. —уповой набор дл€ ухи заливаем холодной водой и помещаем на плиту. ѕри первом по€влении пены сразу же снимаем так называемый «шум» с помощью ложки или шумовки. ¬арим рыбу примерно 35 минут.
  2. Ћуковицу, 1 морковь и сельдерей очищаем и довольно мелко измельчаем. ѕассируем эти овощи до м€гкости в растительном масле.
  3. ѕосле того, как бульон будет готов, необходимо процедить его через несколько слоев марли или специальный дуршлаг.
  4. ¬ подготовленный таким образом бульон помещаем очищенный и порезанный картофель, а также обжаренные овощи. ¬арим их практически до готового состо€ни€.
  5. ¬ конце приготовлени€ помещаем в уху по-фински куски рыбного филе, доливаем сливки и по вкусу добавл€ем специи. ¬арим уху еще около 15 минут.
  6. ¬ конце приготовлени€ добавл€ем в блюдо свежую измельченную зелень. ќтлично в данном случае подходит укроп или базилик. ѕодаем блюдо гор€чим. ѕри€тного аппетита!

–ецепт ухи с фото нагл€дно демонстрирует, насколько аппетитно и привлекательно она выгл€дит.

”ха из семги

8

ƒл€ того чтобы воплотить в жизнь этот рецепт домашней ухи можно использовать как филе семги, так и суповой набор из этой рыбы. Ѕлюдо получаетс€ очень ароматным, в меру жирным, а сам процесс приготовлени€ ухи из семги не вызовет у вас затруднений.

»нгредиенты:

  • картофель – 3 шт.;
  • лук репчатый и морковь – по 2 шт.;
  • суповой набор семги – 500 г;
  • лавровый лист – 3 шт.;
  • прованские травы – 1 ч.л.;
  • вода – 2,5 л;
  • соль, перец и специи по вкусу.

ѕриготовление:

  1. –ыбную голову промываем, удал€ем глаза и жабры. «аливаем ее холодной водой и оставл€ем на 30 минут. Ёто поможет избавитьс€ от лишней крови, привкуса горечи, а при варке будет возникать меньше пены.
  2. ѕосле того как голова тушки отсто€лась, помещаем ее в кип€ток. ’восты и хребты также добавл€ем в кастрюлю – варим все это вместе на минимальном огне, периодически снима€ пену.
  3. ѕосле того, как бульон станет прозрачным, а шум перестанет по€вл€тьс€, добавл€ем в бульон 1 помытую луковицу в шелухе, а также 1 очищенную и измельченную средним кубиком морковь. ¬арим рыбу с этими овощами в течение 30 минут, пока навар не приобретет насыщенный цвет и более выраженную прозрачность.
  4. ѕока навар готовитс€, принимаемс€ за остальные ингредиенты. ќставшийс€ лук и морковь очищаем и измельчаем удобным дл€ вас способом.  артофель режем достаточно крупными кусками. «елень промываем под проточной водой и мелко нарезаем.
  5. ѕосле того, как рыбно-овощной бульон приготовилс€, необходимо извлечь из него все ингредиенты, а саму жидкость процедить.
  6. ѕроцеженный бульон ставим снова на огонь и помещаем в кастрюлю картофель. ѕровариваем его около 10 минут на среднем огне.
  7. ѕосле этого добавл€ем в уху из семги морковь и через несколько минут – лук. —разу же кладем лавровый лист и остальные специи. ¬арим до готовности овощей.
  8. –ыбную голову, котора€ была извлечена из бульона, разбираем, отдел€ем съедобные части и помещаем их обратно в бульон к уже почти готовым овощам.  роме этого, при желании, можно также добавить туда филе этой же рыбы, порезанное на средние куски.
  9. ¬арим все вместе еще около 5 – 7 минут. ƒоводим при помощи специй по вкусу, а в самом конце приготовлени€ посыпаем измельченной зеленью.
  10. —нимаем с огн€ и даем «отдохнуть» ухе около 10 – 15 минут. ѕодаем гор€чим. ѕри€тного аппетита!

”ха из щуки

6

ƒл€ того чтобы уха из щуки получилась особенно вкусной, необходимо соблюдать несколько правил ее варки. –ыба должна быть только свежей, а не из морозилки и желательно мелкой. “акже в эту уху не стоит класть много специй, иначе она потер€ет свой истинный вкус.

»нгредиенты:

  • щука – 800 г;
  • морковь – 1 крупна€;
  • картофель – 5 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • крупа пшенична€ – ½ ст.;
  • зелень;
  • тмин;
  • лавровый лист;
  • соль и перец.

ѕриготовление:

  1. –ыбу подготавливаем: промываем, удал€ем внутренности, чешую и жабры. Ќарезаем на некрупные порционные куски, закладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на огонь.
  2. ѕосле того, как бульон закипел, огонь уменьшаем до минимального уровн€, добавл€ем лавровый лист, перец и тмин. ¬арим все вместе около 15 минут.
  3. ѕосле этого выкладываем рыбу на тарелку, извлекаем из нее кости, а сам бульон процеживаем.
  4. ќчищенный навар возвращаем снова в кастрюлю, помещаем на плиту и добавл€ем к нему очищенный и порезанный картофель, а также морковь.
  5. —пуст€ 10 минут после того, как вода закипит, выкладываем в уху из щуки очищенный и измельченный лук, а сразу за ним – промытую крупу.
  6. ¬арим уху до готовности овощей, после чего добавл€ем остальные специи и мелко порубленную зелень.
  7. «а 3 – 4 минуты до готовности помещаем в кастрюлю куски щуки, которые мы извлекли раньше.
  8. ѕосле приготовлени€ даем супу посто€ть около 20 минут. ѕри€тного аппетита!

”ха тройна€ рыбацка€ на костре

5

Ћюбители рыбного супа знают, что никака€ уха, сваренна€ на кухне, не сравнитс€ с той, котора€ будет в лучших традици€х приготовлена на костре. —ама атмосфера, котора€ царит во врем€ этого процесса, просто завораживает и обладает какими-то магическими свойствами. јромат дымка, который в последствие присутствует в этом блюде не оставит равнодушным никого.

¬ажно отметить, что четких пропорций или строго определенного рецепта ухи на костре не существует. ќднако несколько следующих правил следует учитывать.

  1. Ќаиболее мелкие виды рыбы обычно используют дл€ получени€ навара. „аще всего это ерши или окуни.
  2. ѕосле того, как вода в казане закипела, помещаем в него всю самую мелкую почищенную рыбу, завернутую в марлевую ткань. „ешую в этом случае можно не очищать.
  3. ¬арим самую первую рыбу около 30 минут. ѕосле этого котелок снимаетс€ с огн€, марл€ с рыбой извлекаетс€, а сам навар настаиваетс€ в течение 15 – 20 минут в покое.
  4. ѕосле этого бульон аккуратно процеживаетс€ через марлю и снова помещаетс€ на огонь.
  5. –ыбу среднего размера очищаем, нарезаем на куски среднего размера и помещаем во вновь закипевший рыбный отвар.
  6. —разу же после этого кладем туда неочищенный лук, морковь, сельдерей и прочие овощи по вкусу.
  7. “еперь овощной бульон вместе с рыбой следует варить около 20 – 25 минут при медленном кипении. ћешать при этом уху не рекомендуетс€, чтобы рыба не распалась на куски.  отелок можно периодически поворачивать или встр€хивать.
  8. ѕосле этого рыбу снова аккуратно вынимают и помещают в отдельную емкость. ¬ полученный бульон закладывают последнюю порцию рыбы, той, что сама€ крупна€. ѕараллельно добавл€ем перец, 1 ст.л. разм€гченного сливочного масла или маленький кусок сала без кожицы.
  9. ѕеред завершением приготовлени€ блюда, в тройную уху добавл€ют специи по вкусу. ќднако увлекатьс€ этим не рекомендуетс€, чтобы не испортить превосходный вкус и аромат живого рыбного бульона.
  10. ѕри подаче в уху добавл€ют рыбу, сваренную во врем€ второго захода.
  11. ѕеред тем, как сн€ть уху с огн€ некоторые кулинары рекомендуют добавить в нее 50 г водки. Ётот ингредиент положительно сказываетс€ на завершающем аккорде, который формирует вкус блюда, подчеркива€ уникальные нотки.
  12. ¬ самом конце можно опустить в уху и тут же вынуть гор€щий березовый уголек. ќн нейтрализует все посторонние запахи и придаст аромат копчености. ѕри€тного аппетита!

“ройна€ уха обладает непревзойденным ароматом и при€тным €нтарным цветом.

”ха, как блюдо, давно и по достоинству зан€ла почетное место в кухн€х многих стран. » это не удивительно, ведь именно этот суп поражает своими вкусовыми качествами.  роме того, уха дает возможность вдоволь фантазировать и экспериментировать во врем€ приготовлени€, добавл€€ в нее новые, необычные ингредиенты. »деальным вариантом с уверенностью можно назвать уху, сваренную на костре, в компании друзей и близких под незабываемые звуки природы.

ћетки:  

ѕроцитировано 2 раз
ѕонравилось: 2 пользовател€м



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку