-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2716
 омментариев: 747
Ќаписано: 3476

10 самых интересных фактов из истории сгущенки

¬оскресенье, 19 ћарта 2017 г. 15:58 + в цитатник

19 августа 1856 г. американец √ейл Ѕорден запатентовал первые молочные консервы.

 то хот€ бы раз в жизни не ел сгущенки? Ќаверное, только девушки, озабоченные своим весом с детсадовского возраста. »м сгущенка ни к чему: продукт, что и говорить, калорийный. ¬се остальные хоть раз угощались этим т€гучим липким лакомством.  то подливал после обеда в кружку с кофе, кто лопал пр€мо из банки ложкой на туристическом привале, дл€ кого-то бело-син€€ жест€нка была единственной отрадой в армейском сухпайке. ј кто-то, может, другого молока и не видел – если жил, допустим, на „укотке…

—гущенка – самый сладкий продукт, но при этом она может сопровождать человека в обсто€тельствах самых горьких. ¬едь сгущенку берут в такие места, откуда до цивилизации далеко, а попадают туда не по своей воле – в армию, в тюрьму, в лагерь… ѕисатель ƒмитрий Ѕыков считает, что сгущенка – самый русский в мире продукт. «¬еро€тно, <…> потому, что в самой русской жизни есть что-то сгущенное, немыслимо сконцентрированное, предельно насыщенное. <…> Ёта сгущенность заложена в самом национальном характере, в континентальном климате, при котором температурна€ амплитуда достигает семидес€ти градусов. «имой тридцать п€ть, и летом столько же <…> ” нас если горечь – то невыносима€. Ќо если сладость – то уж така€, что весь слипаешьс€ <…>. —гущенна€ страна, что вы хотите».

ћеж тем изобрел сгущенку американец √ейл Ѕорден (1801 – 1874). ќн был разносторонним человеком: занималс€ фермерством, журналистикой, работал на государственной службе. Ќо его страстью было изобретательство, причем особенно Ѕордена интересовали способы консервации различных продуктов. ¬ то врем€ шло освоение ƒальнего «апада, бушевала «золота€ лихорадка» - путешественникам очень нужны были продукты, которые можно брать с собой. Ѕорден экспериментировал с чаем, соком, м€сом. Ќо насто€щую славу и коммерческий успех ему принес патент на консервированное молоко, полученный 19 августа 1856 г.

«ћосквичка» предлагает вспомнить самые интересные факты из истории сгущенного лакомства

1. ѕоводом дл€ создани€ сгущенки стала трагеди€. ¬ 1851 г. √ейл Ѕорден ездил в јнглию на торговую выставку, где представл€л изобретенные им консервы – «м€сной сухарь» (м€со, измельченное, смешанное с жиром, спрессованное и высушенное). Ќа обратном пути он стал свидетелем гибели нескольких детей на корабле. ¬ то врем€ в плавание брали скот и кур, чтобы в дороге получать свежие молоко и €йца.  оровы на корабле оказались больны, и дети отравились их молоком. Ёто подтолкнуло изобретател€ к тому, чтобы создать способ консервации молока.

2. ѕоначалу Ѕорден никак не мог добитьс€ того, чтобы молоко равномерно выпаривалось и не подгорало. ј потом ему удалось познакомитьс€ с опытом небольшой религиозной секты «шейкеров»: они консервировали фруктовый сок с помощью вакуумного аппарата. ѕервые две фабрики Ѕордена все же разорились, лишь треть€ стала производить более или менее качественный продукт. ««вездным часом» дл€ Ѕордена стала √ражданска€ война в —Ўј: сгущенное молоко включили в солдатский паек север€н.

3. ѕерва€ в ≈вропе фабрика сгущенного молока была открыта в 1866 г. в Ўвейцарии. »менно швейцарское сгущенное молоко надолго стало самым известным в ≈вропе и даже было «визитной карточкой» этой страны. ѕисатель –обер дјржан говорил (1969 г.), что великодушие дл€ швейцарцев – така€ же «специальность, как и шоколад, и конденсированное молоко».

4. ¬ –оссии первый завод по производству сгущенного (или, как предпочитали говорить в XIX в., конденсированного) молока построили в 1881 г. под ќренбургом. ќднако импортна€ была доступна русским и раньше. «наменитый путешественник Ќиколай Ќиколаевич ћиклухо-ћаклай (1846 – 1888) писал в дневнике о прибытии в Ќовую √винею (окт€брь 1879 г.): ««абыв захватить с собою конденсированное молоко (мою главную пищу в насто€щее врем€), € ничего не мог найти в деревне, чтобы поесть».

5. ¬ «Ёнциклопедическом словаре Ѕрокгауза и ≈фрона» в 1900 г. (т. 29 (57): —ахар – —емь мудрецов, с. 284 – 286) приводилось сравнение трех самых попул€рных сортов сгущенного молока. Ўвейцарское готовитс€ так: к свежему цельному молоку, доведенному до кипени€, добавл€етс€ 12 – 13% мельчайшего порошка тростникового сахара, затем смесь вчетверо упариваетс€ в вакуум-аппарате при температуре 50 – 60 градусов. ћолоко получаетс€ желтовато-белым, хранитс€ по 3 – 4 года, «по откупоривании банки поверхность молока вскоре покрываетс€ состо€щей из кристаллизованного сахара коркой, под которой молоко продолжает сохран€тьс€ в неизменном виде еще в течение нескольких недель». ƒл€ употреблени€ его надо разбавл€ть вчетверо. јмериканское сгущенное молоко готовитс€ без добавлени€ сахара, при более высокой температуре, чем швейцарское. «¬кус американского молока менее при€тный, напоминает кип€ченное или слегка пригорелое». ƒл€ употреблени€ его надо развести двойным по объему количеством воды. Ќаконец, есть «молоко Ўерфа-ƒренкгана», которое готов€т в √ермании, также без сахара. ƒл€ этого свежее молоко кип€титс€, упариваетс€ в вакуумном аппарате вдвое, стерилизуетс€ в банках при температуре 120 градусов и две недели выдерживаетс€ при температуре 30 – 40 градусов. ≈сли банка не вспучилась от брожени€, молоко отправл€етс€ в продажу. «ћолоко это точно также имеет несколько пригорелый вкус, но отличаетс€ весьма большой прочностью, относительно большим количеством воды и меньшим содержанием плотных составных частей».

6.  ак следует из того же «Ёнциклопедического словар€…», на рубеже XIX – ’’ вв сгущенное молоко чаще всего использовали в качестве нынешних молочных смесей – как заменитель грудного. јвторы указывают, что подслащенное швейцарское молоко дл€ этой цели как раз менее всего пригодно: «ƒети, вскармливаемые сгущенным швейцарским молоком, анемичны, часто страдают диспепсией и метеоризмом кишок, и даже в удачных случа€х обладают малой сопротивл€емостью к вредным внешним вли€ни€м, рано обнаружива€ признаки английской болезни (т.е. рахита. – ѕрим.)». Ћучше несладкое и выдержанное немецкое молоко: «ѕрепарат Ўерфа-ƒренкгана выгодно отличаетс€ <…> безусловным отсутствием микробов и подмеси тростникового сахара, дающего часто у детей толчок ко всевозможного рода расстройствам пищеварени€».

7. ¬ советское врем€ дл€ северных и труднодоступных территорий сгущенка выпускалась в банках по 3 литра (дизайн и расцветка были такими же, как у жест€нок, продававшихс€ в «цивилизованных» магазинах). јндрей “рубецкой в мемуарах «ѕути неисповедимы» в эпизоде о пребывании в √”Ћј√е (1950) упоминает, что однажды ему подарили «трехлитровую банку сгущенного молока». Ќаверное, из таких же банок делали себе скрипки маленькие чукчи в повести “ихона —емушкина «„укотка» (1938 – 1940): «–еб€та брали жест€ную баночку из-под сгущенного молока, приделывали к ней хорошо вытесанную палочку – гриф, нат€гивали струны – нитки из оленьих жил – и «скрипучка» готова». »з 200-граммовой цивильной жест€нки скрипка не получитс€.

8. —амое поэтичное произведение о сгущенке – стихотворение јлександра ћежирова «ѕроводы» (1960). ¬ начале войны мальчик из благополучной семьи уходит на фронт. ѕотом, на фронте, «блокадную пайку глота€», он будет «не раз» вспоминать о своей последней в жизни детской выходке:
“еб€ повезли далеко,
ќбрита€ наспех пехота...
—гущенное пить молоко
ћальчишке совсем неохота.
» он изо всех своих сил,
Ќехитрую вспомнив науку,
Ќа банку ножом надавил,
»з тамбура высунул руку.
» вьетс€, густа и сладка,
¬доль пульманов пыльных состава
“€гуча€ нить молока,
ѕоследн€€ в жизни забава…

9. —амое пронзительное произведение о сгущенке – рассказ ¬арлама Ўаламова, который так и называетс€: «—гущенное молоко» (1960).ƒействие происходит в колымском лагере. ѕровокатор Ўестаков подбивает геро€ на побег из лагер€, чтобы выслужитьс€ перед начальством. √ерой, измученный непосильной работой и голодом, разгадывает его намерени€, но просит сначала подкормить его. Ўестаков обещает ему принести сгущенки. «≈сть много консервов на свете – м€сных, рыбных, фруктовых, овощных... Ќо прекрасней всех – молочные, сгущенное молоко. <…> »х надо есть ложкой, или мазать на хлеб, или глотать понемножку, из банки, медленно есть, гл€д€, как желтеет светла€ жидка€ масса, как налипают на банку сахарные звездочки <…> я заснул, и в своем рваном голодном сне € видел эту шестаковскую банку сгущенного молока – чудовищную банку с облачно-синей наклейкой. ќгромна€, син€€, как ночное небо, банка была пробита в тыс€че мест, и молоко просачивалось и текло широкой струей ћлечного ѕути. » легко доставал € руками до неба и ел густое, сладкое, звездное молоко». √ерой съедает две банки молока на глазах у дес€ти голодных заключенных. ј потом от побега отказываетс€.

10. — 1 июл€ 2013 г. на сгущенку действует √ќ—“ 31688-2012, « онсервы молочные. ћолоко и сливки сгущенные с сахаром. “ехнические услови€». —огласно ему, вкус у консервов должен быть «сладкий, чистый, с выраженным вкусом и запахом… молока <…> без посторонних привкусов и запахов. ƒопускаетс€ дл€ молока обезжиренного сгущенного с сахаром недостаточно выраженный вкус молока. ƒопускаетс€ наличие легкого кормового привкуса». —гущенка из цельного молока должна иметь цвет белый с кремовым оттенком, а сгущенка из обезжиренного молока может иметь голубоватый оттенок.

ћетки:  
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку