Ингредиенты для маринования мяса

• 2,5 кг свиной шеи
• 500 г соли
• 2 ч. л. черного перца горошком
• 10 горошин душистого перца
• 10 бутонов гвоздики
• 5 лавровых листов

Ингредиенты для красной пряной присыпки

• 3 ст. л. аджики сухой
• 0,5 ч. л. кориандра молотого
• 2 ст. л. паприки
• 1 с. л. черного молотого перца

Ингредиенты для зеленой пряной присыпки

• 4 ст. л. сванской смеси (зеленый перец, черный перец, кориандр, сушеный чеснок, тархун, эстрагон, тмин, базилик)
• 0,5 ч. л. сушеного чеснока
• 1 ст. л. майорана

Приготовление

Отмерьте количество воды, необходимое для приготовления маринада. Для этого залейте подготовленное мясо водой так, чтобы она его полностью покрыла, затем слейте в отдельную кастрюлю.

На каждый литр воды нужно 4–5 ст. л. соли с горкой. Добавьте горошины перца, гвоздику, лавровые листы, поставьте на огонь и доведите до кипения. Процедите маринад и оставьте остывать.

Мясо поместите в емкость, в которой оно будет мариноваться, и залейте остывшим маринадом. Придавите тарелкой и отправьте в холодильник на 3 суток. Периодически переворачивайте.

Достаньте мясо из маринала (оно заметно потяжелеет), обсушите бумажным полотенцем и поставьте под пресс на пару часов, чтобы стекла вся лишняя жидкость.

Подготовьте специи для обсыпки. Набор пряностей можете менять по своему вкусу.

Разделите мясо на 2 части, обваляйте в специях и заверните в марлю. Поместите в закрывающуюся емкость и отправьте в холодильник дней на 7.

Через неделю мясо достаньте, обваляйте в остатках присыпки, марлю поменяйте на сухую. Получившиеся свертки-коконы туго обмотайте бечевой, придавая красивую форму.

Получившиеся батончики поместите в проветриваемое, прохладное и сухое место (если холодильник позволяет, можно туда) на 3–4 недели. Чем дольше, тем вкуснее. Те, у кого в распоряжении имеется электрическая сушилка, могут воспользоваться ею.