-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в watson71

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.10.2015
Записей: 2726
Комментариев: 747
Написано: 3486

Солянка – кулинарная симфония

Суббота, 05 Ноября 2016 г. 01:58 + в цитатник

Солянка – одно из самых популярных первых блюд. Но даже сравнивать ее с борщем или рассольником у меня не поднимается рука. Ведь это не просто суп. А настоящее произведение искусства, кулинарная симфония, если хотите! Да-да, солянка мясная – это такое блюдо, которое будет хорошо смотреться даже на праздничном столе, не говоря уже об обычном воскресном обеде в кругу семьи. Очень сытная, очень вкусная и очень ароматная, солянка неизменно нравится всем – и взрослым, и детям. Но при всем при этом ничего сложного в приготовлении хорошей солянки нет. Конечно, есть определенные правила, свои небольшие тонкости и секретики, но это вовсе не то блюдо, за которое страшно даже браться. Рецептов солянки есть несколько – кто-то добавляет какие-то ингредиенты, кто-то – нет. Давайте я расскажу вам, как готовлю классическую сборную мясную солянку я – в результате своего фото-рецепта я уверена на все сто процентов.

Ингредиенты:
для бульона:
- 250 г свиных ребрышек;
- 1 небольшая луковица;
- 1\2 средней моркови;
- 1-2 лавровых листка;
- перец горошком;
- соль по вкусу;

для солянки:
- 2 средних по размеру соленых огурца;
- 1 луковица;
- 1 небольшая морковь;
- 1 ст. л. растительного масла;
- 1,5 ст. л. томатной пасты;
- 3-4 охотничьи колбаски;
- 200-250 г копченого мяса (я брала ветчину);

для украшения:
- лимон;
- маслины.

Приготовление



Моем ребра
Свиные ребрышки моем и разрезаем на куски. В принципе, нарезка – необязательное условие, просто мне так было удобнее.



Чистим лук и морковь
Луковицу чистим, так же поступаем с морковью. Резать ни лук, ни морковь для бульона не нужно.



Варим бульон
Набираем в кастрюлю воду, кладем мясо, перец, соль по вкусу, морковь, лук и лавровый лист. Доводим воду до кипения. Снимаем шум – сероватую пену, что появляется при закипании воды с мясом. И варим бульон до готовности мяса – не менее 1 часа.



Достать овощи и мясо
Готовые свиные ребрышки вынимаем из бульона. Так же вынимаем морковь и лук. Нам понадобится только свинина, а вот отваренные овощи можно использовать для другого блюда. Бульон не выливаем – именно на нем мы будем готовить сборную мясную солянку.



Отделить мясо от кости
Мясо снимаем с ребрышек и разбираем на небольшие кусочки. Можно это делать просто руками, а можно – при помощи ножа и вилки, как вам удобнее и привычнее.



Нарезать огурцы
Соленые огурцы режем мелкими кубиками.



Нарезать лук
Лук чистим и нарезаем тоже очень мелко.



Натереть морковь
Морковь трем на средней терке. При желании можно и на крупной, свекольной, но я так пробовала и мне не понравилось – слишком крупно получается и в итоге несколько грубовато смотрится в тарелке. Но это мое субъективное мнение.



Жарим лук
В сковороду наливаем половину общего количества растительного масла, нагреваем. Выкладываем лук и обжариваем до небольшой золотистости. Не забываем при этом помешивать лук.



Добавить морковь к луку
К луку добавляем морковь, перемешиваем и обжариваем уже вместе. Это займет у вас 3-5 минут.



Добавить огурцы
Затем добавляем к моркови и луку порезанные огурцы. Снова все перемешиваем и обжариваем на маленьком огне все также недолго – 3-5 минут.



Добавить томатную пасту
Теперь добавляем томатную пасту.



Все перемешать
Перемешиваем все и, как вы уже догадались, снова держим на огне 3-5 минут.



Нарезать колбаски
Охотничьи колбаски режем на небольшие кругляши.



Нарезать копченое мясо
Мелкими кубиками нарезаем копченое мясо. в этот раз я использовала ветчину, но вы можете взять любые копчености на ваш вкус. Иногда я добавляю вместе с ветчинной еще и копченую колбасу (сервелат) – выходит тоже очень вкусно.



Жарим колбаски и мясо копченое
На другую сковороду выливаем оставшееся растительное масло. И выкладываем порезанные колбаски и копченое мясо.



Жарим до 5 - ти минут
Обжариваем копчености на среднем огне 3-5 минут.



Добавить колбаски в кастрюлю
Выкладываем обжаренные колбаски и копченое мясо в бульон, в котором мы варили свиные ребрышки.



Варим
Доводим до кипения и варим 8-10 минут.



Добавить поджарку из овощей
Затем добавляем в бульон лук, морковь и огурцы с томатной пастой.



Перемешать и проварить
Хорошо все перемешиваем и варим еще 8-10 минут.



Добавить мясо
Затем наступает очередь мяса с ребрышек. С ним солянку варим еще 5-7 минут.



Даем настояться
Затем огонь под кастрюлей выключаем, накрываем крышкой и даем настоятся солянке еще 20-30 минут.



Разлить в тарелки
Нам осталось лишь налить солянку в тарелки.



Украсить лимоном и маслинами
И еще украсить лимоном и маслинами.



Подаем к столу
Приятного аппетита!

Советы и рекомендации:
Как вы уже поняли, мясо нам нужно в первую очередь для того, чтобы сварить крепкий мясной бульон. Сделать это можно и на свинине, и на телятине, но в этот раз у меня были отличные свиные ребрышки, которые как раз подходили для солянки. Так что не зацикливайтесь на каком-то определенном виде мяса – нам просто нужен хороший мясной бульон, а из чего именно вы будете его варить, не так уж и важно.

Некоторое хозяйки сначала доводят воду до кипения, а затем уже кладут в нее мясо. Такой способ хорош, если вы в первую очередь хотите получить вкусное мясо, а затем уже думаете о бульоне. В нашем же случае я на первое место ставлю именно бульон. А для того, чтобы он получился вкусным, доводить воду до кипения следует именно с мясом, а не наоборот.

Снятие шума – обязательное условие при варке бульона (и не имеет значения, для какого первого блюда вы его готовите – для борща, супа, рассольника или солянки). Только если вы его уберете, бульон получится прозрачный и аппетитный.

Метки:  



Happymams   обратиться по имени Понедельник, 07 Ноября 2016 г. 01:02 (ссылка)
Ох как вкусно выглядит, муж очень любит солянку, попробуем приготовить по вашему рецепту
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку