-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2384
 омментариев: 579
Ќаписано: 2976

Ќемного об иорданской кухне

—реда, 26 ќкт€бр€ 2016 г. 13:26 + в цитатник

   
¬с€ правда об иорданской кухне

ќ лучших блюдах иорданской кухни и национальных традици€х. ¬ качестве бонуса — рецепт самого аутентичного блюда.

“рапеза на Ѕлижнем ¬остоке — это не просто насыщение организма калори€ми. Ёто культ, важнейший элемент общественной жизни, демонстраци€ гостеприимства и невербальный €зык общени€.  ак же быть гостю в этой стране невиданного изобили€?

Ќе торопитесь!

Ќа каждый праздник в »ордании традиционно собираютс€ большие семьи, а на столе сервируютс€ т€желые блюда с рисом, м€сом, фаршированными овощами, соусами и в конце трапезы — непременно кофе со сладост€ми. Ќе зр€ в ’ашимитском королевстве говор€т, что приглашение по-иордански означает «не приносить ничего, а съесть все». ≈сли вас пригласили в дом, вы желанный гость, а еда в »ордании — это процесс, причем длительный, от которого вы об€заны получить удовольствие.

¬место ложки — пита

© Achimm Eurer

Ќа юге »ордании среди бедуинов прин€то есть руками. Ёто символизирует дружеское расположение и доверие между собравшимис€ гост€ми. ¬ центре стола ставитс€ одно большое блюдо, и каждый берет от него точно столько, сколько нужно на один раз, помога€ себе кусочком тонкой питы — в нее заворачивают рис, овощи или йогурт, использу€ хлеб как своеобразную ложку.

¬ ресторане туристам, разумеетс€, подадут полный комплект ножей и вилок. ¬месте с тем, если вас пригласили на традиционный бедуинский ужин в дом, хорошенько мойте руки.

—чет на бумажке

© Ruben Gutierrez

“ем не менее, в ресторанах ваш заказ принесут довольно быстро. ј даже если случитс€ заминка с основным блюдом, ожида€, вы сможете насытитьс€ многообразными иорданскими закусками, которые будут обновл€тьс€ на столе как на скатерти-самобранке. «десь, впрочем, рекомендуем быть осторожными: часто у неопытных едоков на Ѕлижнем ¬остоке чувство насыщени€ наступает еще до того, как принесли баранину — что уж говорить о пахлаве.

—чет вам, скорее всего, принесут написанный карандашом на листе бумаги, обозначив только конечную сумму платежа.   ней вам следует прибавить 10% чаевых. ¬прочем, смотрите меню: сегодн€ во многих ресторанах чаевые уже включены в стоимость блюд.

 офе vs алкоголь


© Wayne Eassep

ѕри всей современности и открытости »ордани€ — все-таки мусульманска€ страна, строго соблюдающа€ традиции, а значит, алкогол€ — ни виски, ни пива —вы здесь не найдете, за исключением, пожалуй, ресторанов јммана. –ассчитывайте на колу и фруктовые шейки. » кофе!

 офейна€ церемони€ в »ордании возведена в культ. ≈ще со времен ћухаммеда кофе дл€ бедуинов имел свой €зык: традиционно они наливают не более половины крошечной чашечки кофе, говор€ вам этим, что вы желанный гость и можете провести много времени вместе с хоз€ином. ≈сли же чашка наливалась до краев, на русский €зык это можно было бы перевести примерно так: «ƒопивай скорее свой кофе и проваливай». »менно при помощи этого ритуала на прот€жении столетий здесь подписывались сульха (мирные договоры), начинались войны, утр€сались конфликты и т. д.

√еографические особенности

© MurphyGb

Ќесмотр€ на то что »ордани€ — относительно небольша€ по площади страна, приготовление блюд на севере и юге может разнитьс€. —в€зано это с тем, что центр и юг »ордании преимущественно обитаем бедуинами, а на севере проживают в основном палестинцы, составл€ющие 70% от общего населени€ страны. Ѕедуинска€ кухн€ более «народна€», проста€ в приготовлении, а порции больше, преобладают в основном баранье и козье м€со, йогурты, острые специи. Ќа севере можно встретить больше тел€тины и тонких закусок.

¬о всех крупных иорданских городах есть огромное количество традиционных и современных ресторанов (где тоже подают традиционную еду), однако одним из самых знаменитых €вл€етс€ Cave Bar. –есторан находитс€ пр€мо около входа в ѕетру — самое попул€рное место среди туристов — и разместилс€ пр€мо внутри огромной набатейской пещеры. ѕосле целого дн€, проведенного в ѕетре, неплохо продолжить знакомство с набатейской культурой, но уже сид€ за столиком.   сожалению, до наших дней не дошла набатейска€ кулинарна€ традици€, но легко можно представить, что современна€ хашимитска€ кухн€ в той или иной мере €вл€етс€ ее продолжательницей.

¬ообще же иорданска€ кухн€ — одна из наиболее разнообразных на Ѕлижнем ¬остоке. ќна впитала в себ€ лучшее, что могли подарить ей ќсманска€ импери€, —ири€, Ћиван, а также народы, избравшие ¬осточный берег реки »ордан своим домом: арм€не и черкесы. Ѕежав из неспокойного  авказа несколько веков назад и поселившись в »ордании, они привнесли немало вкусного в местную кулинарную традицию. ќ некоторых блюдах — ниже.

«акуски и салаты

ћеззе, традиционные закуски, которые принос€т перед основными блюдами, — это первое, что окажетс€ на вашем столе в »ордании. Ќа дес€тке небольших блюдечек вам подадут табуле — салат из очень мелко порубленных томатов, петрушки, м€ты, лука, с добавлением булгура и лимонного сока. ќчень ароматный, он станет идеальным введением к хумусу (нутовой пасте) и тхине (кунжутному соусу), а также к бабагануш — запеченному и перетертому с чесноком и кинзой баклажану. “акже р€дом наверн€ка постав€т тарелку с лабане — жирным йогуртом, который об€зательно следует полить оливковым маслом и посыпать заатаром, а потом обмакнуть в него свежую гор€чую питу. ѕосле этого остаетс€ только проглотить несколько фалафелей — шариков мелко перемолотого нута со специ€ми во фритюре, — и можно переходить к основным блюдам.

ѕервые блюда

¬ »ордании не так уж и много разновидностей супов, однако те, которые чаще всего готов€т, — изумительны. ¬ основном здесь подают суп из красной или зеленой чечевицы на курином или гов€жьем бульоне, щедро приправленный паприкой, острым перцем и петрушкой. ƒругой попул€рный у хашимитов суп — фрике, из молодой обжаренной пшеницы, рецепт которого впервые упоминаетс€ в багдадской поваренной книге XIII века.

ќсновные блюда

«арб ©Seattle Dredge

  1. «арб. ћ€сное блюдо, которое готов€т в основном бедуины юга »ордании. Ёто барбекю из разных видов м€са, птицы и овощей, приготовленное в большой печи, выкопанной пр€мо в земле. ¬ специальный колодец, внизу которого развод€т огонь, опускаютс€ многоуровневые подносы с кусками м€са, печь сверху закупориваетс€, и через несколько часов м€сное ассорти готово.


  2. ћансаф. Ќаиболее распространено ввиду простоты приготовлени€: куски баранины маринуют с традиционным сушеным йогуртом джамид, а затем запекают и подают с рисом или булгуром. …огурт (сухой или жидкий) — один из наиболее распространенных маринадов в »ордании.  ак правило, сопровождаетс€ петрушкой, кинзой или м€той.


  3.  ебаб и кюфта. ≈ще одно известное иорданское блюдо — кебаб. —обственно, во всех странах ¬остока вам подадут жаренные на гриле куски м€сного ассорти, сдобренные луком и целыми перцами чили.  офта — родственница кебаба, однако м€со в данном случае будет крупно перемолото в фарш, а сами котлетки потушены в томатном соусе, обжарены на гриле или поданы под тахинным соусом.


  4. ƒолма. Ѕлюдо, завоевавшее сердца жителей всех стран Ѕлижнего ¬остока, √реции,  авказа и Ѕлижней јзии. Ќаполненные рисом, кедровыми орехами и м€сным фаршем с зирой виноградные листь€ в приготовлении требуют времени, умени€ и ловкости рук, однако результат того стоит. ƒолму готов€т в большой толстостенной кастрюле, укладыва€ на нижний слой порезанные помидоры и баклажаны, а затем сло€ми скрученные фаршированные молодые виноградные листь€. „ем меньше и аккуратнее колбаска, тем блюдо будет вкуснее. ¬ приготовлении блюд иорданцы используют исключительно оливковое масло, что делает эту кухню полезной и ароматной.


  5. ќднако королем каждого традиционного иорданского застоль€ станет фаршированный €гненок — попул€рное блюдо, которое обычно готовитс€ на огромную компанию друзей или большую семью. «апеченного €гненка фаршируют рисом, рубленым луком, орехами и изюмом. ѕодают целиком на огромном блюде, руб€т ножом или специальным топориком, затем ед€т руками.


—ладости

ѕахлава, кнафе, кадаиф и халва — уже от одних этих слов становитс€ очень сладко. Ќаиболее изысканный местный десерт — разумеетс€, кнафе, теплый козий сыр, укрытый подушкой из нитевидного теста кадаиф.  нафе, как и пахлава, подаетс€ с сахарным сиропом. ¬ –амадан традиционно готов€т корзинки или шарики из теста кадаиф, начин€€ их молотыми орехами или сыром.

ѕахлаву в »ордании делают самую разнообразную: с фисташками, грецкими орехами, об€зательно с сиропом, многослойную и хруст€щую. ’алва — только кунжутна€, с разными орехами, какао или кофейными зернами.


–ецепт: маклуба

ћаклуба — наиболее попул€рное и часто готов€щеес€ блюдо у иорданских бедуинов. ћ€со, овощи и рис укладываютс€ послойно и тушатс€ до готовности, после чего казан переворачиваетс€ на блюдо (собственно, маклуба и означает «перевернутый»). ќно очень красиво выгл€дит при подаче и накормит сразу большую семью (один казан — это еда сразу дл€ 10–15 человек).

ƒл€ приготовлени€ этого красивого блюда вам понадобитс€ прежде всего хороша€ баранина. ≈е можно заменить на тел€тину или курицу, но тогда хот€ бы добавьте немного курдючного жира. ƒалее в большой кастрюле быстро обжарьте на оливковом масле чеснок, пару головок лука, куркуму, корицу, кориандр, масалу и рубленное на куски м€со и отложите в сторону. ¬ большой сковороде обжарьте рубленные на круги кабачки и баклажаны, можно также добавить цветную капусту и морковь. ƒалее вновь вернитесь к большой кастрюле или казану и на дно выложите куски м€са ровным слоем, затем слой баклажан, а затем — слой риса. «алейте получившеес€ необходимым количеством чашек воды (традиционно — выше риса на два пальца), плотно закройте и оставьте на медленном огне на час. ѕоследний этап приготовлени€ маклубы — самый сложный: конструкцию необходимо перевернуть на большое блюдо верхом вниз.  ак только дело сделано, верхний м€сной слой можно украсить зеленью и овощами и подавать на большой стол.

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку