-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2361
 омментариев: 573
Ќаписано: 2947

 ак правильно и вкусно готовить шампиньоны

—реда, 28 —ент€бр€ 2016 г. 00:20 + в цитатник



 

Ѕлюда из шампиньонов – общие принципы

Ўампиньоны – грибы, которые отличаютс€ аппетитным тонким запахом. »х шарообразные шл€пки знакомы всем. ќни широко культивируютс€ в пищевой промышленности, поскольку €вл€ютс€ ценным продуктом питани€. Ѕлюда из шампиньонов готов€тс€, как правило, быстро, обладают при€тным специфичным запахом рыбы. »деальное сочетание шампиньонов со многими другими ингредиентами принесло свои плоды, и количество рецептов благодар€ этому качеству неуклонно растет.

Ўампиньоны, по мнению большинства гурманов, €вл€ютс€ деликатесным блюдом, богатым незаменимыми аминокислотами и биологически активными веществами, которые помогают боротьс€ с мигренозными приступами, благотворно воздействуют на сердечно-сосудистую и нервную системы.  алорийность грибов варьирует от 25 до 30 ккал на 100 грамм, но благодар€ волокнам и белкам, они надолго оставл€ют за собой ощущение сытости, поэтому по праву считаютс€ одним из ценнейших диетических продуктов.

—уществующие на сегодн€шний день рецепты блюд из этих грибов весьма разнообразны и нередко подразумевают использование шампиньонов в консервированном виде. ћаринованные грибочки – идеальный вариант дл€ пиццы, салатов, рулетов, а также в качестве закуски.

–ецепты первых блюд включают в себ€ разнообразные супы, супы-пюре, крем-супы и т.д. Ѕольшой попул€рностью пользуютс€ и вторые блюда с добавлением шампиньонов. Ёти грибы также жар€т, запекают с картофелем, курицей или м€сом. ќчень вкусны кушань€, получаемые от сочетани€ шампиньонов со сметаной, сыром и сливками. ’орошо подход€т они и дл€ приготовлени€ острых соусов, в качестве начинки дл€ фаршировки и пирогов.

–ецепт 1: —уп из шампиньонов

Ётот суп можно разнообразить любой низкобелковой крупой или макаронными издели€ми – это сделает наш супчик густым и сытным и не отразитьс€ на его аромате и вкусе. ƒл€ удобства и быстроты можно закинуть вермишель-паутинку. ќна достаточно быстро развариваетс€ и очень сытна.

»нгредиенты: 500 гр. шампиньонов, картошка, морковь, лук репчатый, вермишель (горсти 2), зелень на выбор, соль.

 

—пособ приготовлени€:

ѕромойте хорошенько грибы, порежьте их, залейте водой в кастрюле и подсолите. ќтварите. ѕока бульон варитс€, почистите луковицу, одну морковь и 3-4 картофелины. ћорковь следует натереть, лук – нашинковать, а картофель – порезать соломкой. ќткиньте сваренные шампиньоны на дуршлаг. ќбжарьте чуть лук, затем закиньте в сковороду морковь и обжаривайте овощи до готовности.

ѕока овощи жар€тс€, положите в бульон порезанный картофель и дайте супу закипеть. ƒалее опускайте поджарку и грибы.  огда суп закипит, позвольте ему потомитьс€ минуты 3 и дополните вермишелью и мелко нарезанной зеленью. ѕосле чего супчик выключаем и даем насто€тьс€ еще минут 5. ѕодавать его следует со сметаной.

–ецепт 2: —уп-пюре из шампиньонов

ѕредлагаем традиционный рецепт супа-пюре из шампиньонов. ¬кусный, необычный, сытный и очень ароматный супчик с добавлением сливок!

»нгредиенты: 600 гр. шампиньонов, 800 мл молока, 2 ст. л муки в/c, стакан воды, лук, морковь, масло. ƒл€ льезона: 2 желтка, стакан сливок.

—пособ приготовлени€:

1. √рибы, естественно, помыть и отложить из общей массы немного на гарнир. ќстальные пропустить через м€сорубку (можно мелко-мелко нарубить), выложить их в кастрюлю, добавить ложку раст. масла, нарезанную крупными кольцами морковь и цельную луковицу. ¬се накрываем крышкой и тушим минут 40.

 

2. ѕо истечении времени, залейте овощи и грибы стаканом воды и вскип€тите. ќтложенные на гарнир грибы отварите.

3. Ќемного поджарьте муку с маслом растительным и разбавьте ее 4-м€ стаканами молока и 1 стаканом воды. ¬скип€тить отдельно, а затем влить в тушеные грибы, убрав морковь и луковицу, варить 15 минут, посолив.

ѕеред подачей заправьте полученный суп-пюре льезоном (смесь сливок и желтка) и вареными шампиньонами, оставленными на гарнир.   супу не забудьте подать гренки.

–ецепт 3:  рем-суп из шампиньонов

≈сли все сделать правильно, крем-суп, приготовленный по данному рецепту, получитс€ очень нежным, с при€тной бархатной структурой.

»нгредиенты: 400 гр. грибов, растительное масло 1 ст. ложка, 50-70 гр. сливочного масла, лук порей 40 г, стебли сельдере€ 40 гр., пол головки лука репчатого, бульон куриный – 130-150 мл, 30 гр. муки, 800 мл молока, жирные сливки 60 мл, чуть лимонного сока, щепотка базилика, соль, перец.

—пособ приготовлени€:

1. Ќашинкуйте мелко лук, лук порей и сельдерей. ќтделите шл€пки грибов от ножек, ножки порубите и перемешайте с овощами в миске.

2. ѕорежьте шл€пки и 2 горсти добавьте к порезанным ножкам и овощам. –азогрейте растительное и сливочное масло и обжарьте массу без крышки в течение 2-х минут. «атем накройте крышкой и тушите на медленном огне еще минут 5-7, изредка помешива€.

 

3. ƒалее всыпьте муку и обжаривайте все еще 3 минуты. ѕосле чего медленно, при посто€нном помешивании, влейте в массу гор€чее молоко и куриный бульон. ƒобавьте щепотку сухого базилика, соли и перца. ¬арите до загустени€, посто€нно помешива€.

4. ¬збейте соус блендером до однородности. ѕоставьте на огонь до закипани€, затем снимите с огн€, добавьте сок лимона и сливки.  рем-суп из шампиньонов готов! ѕодавать его целесообразно с хлебными гренками.

–ецепт 4: —алат с шампиньонами

–ецептов салатов из шампиньонов огромное количество. Ёто обусловлено тем, что грибы прекрасно сочетаютс€ практически со всеми ингредиентами. ћы же рассмотрим салат с шампиньонами и сыром – наиболее доступный и недорогой вариант, но необычайно вкусный и сытный.

»нгредиенты: 400 гр. грибов, 2 луковицы, 70 г сыра твердого, орехи грецкие 100 гр. (чищенные), 2 маринованных огурчика, майонез.

—пособ приготовлени€:

—варите грибы в соленой воде, мелко нарежьте их ломтиками. Ћук порежьте полукольцами, обжарьте, смешайте с шампиньонами. —ыр натрите на терке, огурцы нарежьте соломкой. ¬се перемешайте, всыпьте измельченные орехи, приправьте салат майонезом, при необходимости досолите. —алат с шампиньонами готов!

–ецепт 5: ‘аршированные шампиньоны

 

ѕредлагаем вам нехитрый рецепт фаршированных шампиньонов с сыром. ƒл€ разнообрази€ можно в начинку добавить орехи, ветчину или овощи. Ќе бойтесь экспериментировать с ингредиентами! Ўампиньоны и сыр вр€д ли чем можно испортить, только усовершенствовать.

»нгредиенты: 300 гр. шампиньонов крупных, молотый перец, 1 головка лука, 100 гр. твердого сыра, сметана 2 ст. ложки, зелень по желанию.

—пособ приготовлени€:

1. √рибы промойте и обсушите, удалите аккуратно ножки, крупные шл€пки немного очистите от м€коти изнутри, чтобы они получились, как чашечки дл€ начинки. ƒалее эти шл€пки-формочки посолите, поперчите и выложите в форму дл€ запекани€.

2. Ќожки измельчите, остатки от шл€пок тоже. Ќарезанный лук обжарьте на слив. масле. ƒобавьте к луку нарезанные грибы и жарьте еще минут 10.

5. Ќатрите половину сыра (50 г), дополните поджарку, добавьте сметаны. ¬се перемешайте. Ќачинка готова!

6. ¬ыложите ее в шл€пки грибов, а сверху посыпьте оставшимс€ тертым сыром. ќтправьте грибочки в духовку, предварительно разогретой до 180 градусов, на п€тнадцать минут. √отовое блюдо украсьте мелконарубленной зеленью.

–ецепт 6:  урица с шампиньонами

ќчень простое и вкусное блюдо! ∆арено-тушена€ курица с шампиньонами – оптимальный вариант приготовить обед или ужин «на быструю руку» и удивить домочадцев.

»нгредиенты: двойные куриные грудки – 1,5 шт., 300 гр. шампиньонов, 2 пучка лука поре€, бульон куриный 250 мл, соль, специи.

 

—пособ приготовлени€:

–ежем грудки большими кубиками, обжариваем филе до аппетитной корочки. √рибы режем на пластинки и обжариваем в другой посуде. Ћук порей шинкуем колечками и дополн€ем им грибы.  огда лук с грибами будут готовы, заливаем их бульоном и немного тушим (минуты 3). ƒалее добавл€ем кусочки курицы к овощам и тушим еще минут 5. Ќе забываем посыпать специ€ми, при необходимости – солью. Ѕлюдо готово!

–ецепт 7: ∆ареные шампиньоны

∆ареные шампиньоны с овощами – сытна€, проста€, ароматна€ и очень вкусна€ еда.  онтрастность зелени и моркови добавит €ркие цвета и оживит данное блюдо. ќтличный обед на скорую руку!

»нгредиенты: 300 гр. грибов, 2 головки лука, 4 зубчика чеснока, морковь – 1, зелень на выбор, масло дл€ жарки.

—пособ приготовлени€:

1. Ћук нарежьте полукольцами, чеснок и шампиньоны – тонкими пластиками, морковку – соломкой, зелень нарубите.

2. ѕережарьте лук с чесноком до по€влени€ сильного запаха, подсолите слегка, добавьте морковь и обжаривайте овощи до разм€гчени€ морковки.

3. «асыпьте грибы в поджарку и жарьте их еще минут 5, не больше. ѕопробуйте и досолите при необходимости. ∆ареные шампиньоны готовы! ѕеред подачей посыпьте их зеленью.

–ецепт 8: Ўампиньоны в духовке

 

¬есьма универсальный и недорогой рецепт. ѕодходит в качестве закуски и гарнира. ¬кусен как в холодном виде, так и гор€чем.

»нгредиенты: килограмм грибов, 200 гр. майонеза, паста томатна€ 50 гр., паприка (порошок), перец, соль, масло оливковое 2 столовые л.

—пособ приготовлени€:

—делайте соус из майонеза и томатной пасты, посолите его, поперчите, добавьте паприки и оливкового масла. ѕеремешиваем тщательно вымытые и обсохшие шампиньоны с соусом, выкладываем их в смазанную форму. ќтправл€ем грибочки в предварительно разогретую до 180-200 градусов духовку и запекаем дес€ть минут.

–ецепт 9: Ўампиньоны со сметаной

ƒанный рецепт представл€ет собой жареные шампиньоны со сметаной. ƒостаточно быстрый и простой способ приготовить грибы, но при этом блюдо получаетс€ отменным. Ќежные грибочки, тушеные в сметане с луком отлично подойдут к любому гарниру. ¬рем€ приготовлени€ – всего 20 минут.

»нгредиенты: 500 гр. шампиньонов, 1 луковица, 200 мл сметаны, молотый перец и соль.

—пособ приготовлени€:

Ќарежьте грибы пластинками, а лук – полукольцами. ¬ыложите грибы на раскаленное масло, слегка обжарьте их, дополните луком. ќбжаривайте все, пока не выкипит жидкость, и шампиньоны не начнут покрыватьс€ рум€ной корочкой. ¬ этот момент добавьте сметану, соль и перец.  огда сметана закипит, закройте будущее блюдо крышкой и тушите на малом огне до испарени€ влаги. «атем грибы уберите с плиты, чуть остудите. Ѕлюдо можно подавать!

 

–ецепт 10: Ўашлыки из шампиньонов

—лово «шашлык» всегда ассоциируетс€ у нас с гор€чим и сочным м€сом с пикантной кислинкой. ’от€ на самом деле ингредиентов, из которых можно приготовить необычный, сочный и вкусный шашлык великое множество. » одним из этих компонентов €вл€ютс€ шампиньоны.

»нгредиенты: 600 гр. шампиньонов, 150 гр. копченого шпика, 5-6 помидоров, 3 крупные головки лука, майонез, специи дл€ грибов.

—пособ приготовлени€:

1. ѕеремешайте специи с майонезом, выложите вымытые и обсушенные грибы с майонезом в кастрюлю, встр€хните как следует. ќставьте мариноватьс€ на 2-3 часа.

2. Ќарежьте тонко шпик, помидоры и лук – кольцами. “еперь необходимо нанизывать на шампуры шашлык, череду€ грибы, овощи и шпик. ∆арить шашлык из шампиньонов необходимо над угл€ми в течение 5, максимум 10 минут.

–ецепт 11: ∆ульен из шампиньонов

 

«амечательна€ гор€ча€ закуска в классическом формате – жульен из шампиньонов. ”дачное сочетание сыра и грибов, запеченных в соусе, делает блюдо пикантным и нежным.

»нгредиенты: килограмм грибов, полстакана сметаны, стакан молока, 250-300 гр. репчатого лука, сыр 50 гр., слив. масло 2 ст. л., столько же муки, перец и соль.

—пособ приготовлени€:

1. √рибы промойте, нашинкуйте соломкой и отварите до полуготовности. ƒалее откиньте их на дуршлаг, дайте чуть обсохнуть. «атем пережарьте с нарезанным луком.

2. ѕриготовьте сметанный соус: растопите масло и постепенно вмешивайте в него муку до получени€ однородной консистенции, после этого, посто€нно помешива€, влейте потихоньку молоко и сметану. „уть подогрейте соус, до кипени€ не доводите.

3. «алейте грибы полученным соусом и прогрейте блюдо при слабом кипении в течение минут п€ти.

4. ѕорционные формочки (кокотницы) обильно смазать маслом (можно сливочным) и заполнить их приготовленной массой. ѕосыпьте сверху тертым твердым сыром, полейте маслом сливочным и запекайте в духовом шкафу до расплавлени€ сыра. ∆ульен из шампиньонов готов. ѕри€тного аппетита!

–ецепт 12: «апеченные шампиньоны с семгой

Ќежна€, пр€на€, ароматна€, королевска€ рыбка с не менее деликатесным продуктом – шампиньонами. ”дивительное сочетание! ѕопробуйте!

»нгредиенты: 3 стейка семги, 300 гр. шампиньонов, уксус бальзамический 2 ложки столовые, пучок укропа, 2 л. сока лимона, цедра с половины лимона, мускатный орех, масло оливковое, соль и белый перец.

 

—пособ приготовлени€:

1. —тейки промыть, подсолить, обмазать уксусом (1 ложкой). ѕосыпать рыбку укропом.

2. ѕосыпать цедрой, немного цедры оставить. ѕолить стейки лимонным соком (1 ложкой).

3. Ўампиньоны промыть, нарезать и полить оставшимс€ бальзамическим уксусом. ѕосыпать орехом, подсолить по вкусу, поперчить, посыпать оставшимс€ укропом, цедрой, сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом.

4. ќставить шампиньоны и рыбу по отдельности мариноватьс€ на час.

5. ƒалее застилаем противень фольгой, смазываем его. ¬ыкладываем семгу и грибы. ќтправл€ем в духовку, предварительно разогретую до 200 гр., и запекаем до готовности около получаса.  ушанье готово!

Ѕлюда из шампиньонов – полезные советы

Ўампиньоны – безусловно, шикарное блюдо! Ќо стоит учитывать то, что в них содержитс€ не перевариваемый элемент, который создает некую нагрузку на пищеварительный тракт. ѕоэтому злоупотребл€ть этими грибами, как и любыми другими, не стоит.

¬кус шампиньонов можно усилить, добавив в грибы такие ингредиенты как тимь€н, черный перец, чеснок, лук, сливки, сметану. Ќе терп€т они большого количества уксуса.

Ѕлюда из шампиньонов лучше усваиваютс€, если их мельче измельчить и немного отварить в подсоленной воде. ¬ процессе варки содержащиес€ в них «т€желые» белки достаточно быстро трансформируютс€ в легкоперевариваемую форму.

ћетки:  

ѕроцитировано 5 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



¬ересковый_ветер   обратитьс€ по имени ¬торник, 31 январ€ 2017 г. 14:50 (ссылка)
Ѕлагодарю.
ќтветить — цитатой ¬ цитатник
 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку