-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в watson71

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.10.2015
Записей:
Комментариев:
Написано: 3654

Кулинарные лайфхаки, которые помогут исправить ошибки

Вторник, 23 Августа 2016 г. 00:30 + в цитатник

Согласно известной поговорке, архитекторы прячут свои ошибки под плющом, а повара — под майонезом. К сожалению, далеко не каждую кулинарную проблему решает большое количество соуса. Поэтому опытные шеф-повара пользуются множеством хитростей, знать которые будет полезно всем, кто когда-либо стоял у плиты.

Предлагаем вам ознакомиться с эффективными кулинарными лайфхаками, которые помогут исправить допущенные ошибки.

  1. Если мясо жесткое

Не все умеют правильно выбирать мясо, и если вы купили слишком жилистые куски, то при традиционном приготовлении они получатся жесткими. Жевать будет трудно, а значит и удовольствие от блюда заметно снизится. Но есть отличные способы исправить ситуацию и сделать мясо сочным и мягким:

  • фрукты;

Нарежьте дольками яблоко, грушу или ананас. Добавьте их к готовящемуся мясу. Фрукты изойдут соком, и готовое блюдо получится нежным и мягким. На этом трюке основан знаменитый рецепт свиной отбивной с ананасами.

  • саке;

Знамений японский алкоголь тоже может спасти мясо. Необходимо сделать маринад из тертого лука и яблока, добавить к нему немного оливкового масла и саке.  Если свинина побудет в таком маринаде несколько часов, после готовки она станет удивительно нежной и ароматной.

  • кола;

Погрузите мясо в емкость с кока-колой на 10 минут, промокните бумажным полотенцем и начинайте жарить. Смягчает даже толстые кусочки.

  • лимон;

Полчаса в лимонном соке — настоящее спасение для жилистых кусков мяса. Оно становится намного мягче, а при жарке приобретает восхитительный аромат.

как-готовить-нежное-мясо-02
  1. Если суп пересолен

 

Каждой хозяйке знакома ситуация, когда по случайности в супе или борще оказалось слишком много соли. Обычно добавляют немного кипяченой воды, но вкус блюда из-за такого хода значительно ухудшается. Хорошие повара знают более полезные трюки:

  • бульон;

Если под рукой есть бульон без соли, добавьте его в кастрюлю. Это наилучший способ спасти суп без потери его вкусовых качеств.

  • рис;

Все знают, что рис — отличный абсорбент. Так почему бы не воспользоваться этим качеством? Проварите пакетик с рисом в пересоленном супе, и проблема решится.

  • сахар;

Снизить уровень солености блюда поможет обычный сахар. Главное — не переборщить. Добавляйте этот ингредиент в кастрюлю по чайной ложке, пока вкус не станет приемлемым.

  • картофель;

Абсорбирующими свойствами обладает и картофель. Опустите в суп несколько целых очищенных картофелин и вытащите минут через 15. Лишняя соль исчезнет.

images (1)
  1. Если пересолено мясо

  • гуляш/жаркое от лишней соли спасет сметана. Впрочем, можно просто приготовить несоленый гарнир.
  • пересоленный фарш можно исправить, если добавить мелко порубленную капусту, сырой тертый картофель или кабачок. Из такой смеси получатся шикарные котлетки. Также в фарш можно добавить готовый рис, чтобы приготовить в меру соленые тефтели.
  1. Если пересолены овощи/грибы

  • Овощное рагу от излишка соли спасут помидоры. Нарежьте их помельче и добавьте в готовящееся блюдо. Вкус станет идеальным.
  • Если овощи готовились целиком, опустите их в несоленый кипяток.
  • Грибы перестанут быть пересоленными, если смешать их с порцией несоленых. Также можно добавить к блюду несколько ложек сметаны или другого пресного соуса.
  1. Если подгорело мясо или мучные блюда

  • чтобы спасти жаркое, достаточно срезать подгоревший слой и добавить жидкости — воды, бульона или масла;
  • при подгорании мучных изделий быстро снимите кастрюлю с огня. Неиспорченную часть переложите в другую емкость и накройте чистым влажным полотенцем. Оно избавит от неприятного запаха. Если чувствуется вкус пригоревшей пищи, добавьте в блюдо горячее молоко.
  1. Если бульон слишком жирный

Поставьте кастрюлю с бульоном в холодильник. Когда он покроется слоем жира, снимите его. После разогревания бульон получится идеальным.

  1. Если прилипают блины

Блины при жарке могут прилипать к сковородке по трем причинам:

images
  • жидкая консистенция

Чтобы загустить жидкое блинное тесто, просто добавьте муки. Блины перестанут липнуть к поверхности сковороды.

  • некачественная мука

Экономия на муке — не слишком разумное решение. Но можно попытаться исправить ситуацию с помощью манки и панировочных сухарей.

  • недостаточно нагретая сковородка

Блины обязательно готовятся на горячей сковороде с раскаленным маслом. Если тесто прилипает, проверьте, на каком температурном режиме работает ваша плита.

  1. Если крем получился жидким

Приготовить заварной крем с идеальной консистенцией нелегко, и у начинающих кулинаров он часто получается слишком жидким. Исправить ситуацию можно так:

  • если крем недоварился — смело ставьте его обратно на плиту. На вкус повторное нагревание никак не повлияет;
  • если в креме много жидкости — с помощью сита добавьте немного муки. Комочков не будет, а консистенция станет гуще;
  • если проблемы с маслом (растопленное или слишком жидкое) — поставьте емкость с кремом в холодильник и периодически помешивайте.
  1. Если в закатанных банках плесень

Многие домашние заготовки на зиму могут начать плесневеть. Как только заметите этот процесс, откройте банку, снимите плесень. В зависимости от того, что закатано (сладкое, соленое или маринованное), добавьте сахар, уксус или соль. Перед повторным закатыванием содержимое ёмкости нужно повторно прокипятить, а банку — тщательно простерилизовать.

118891300753fc345aacdc40.42397389_articles_main_big
  1. Если купили мерзлые овощи

  • Картофель — убрать сладковатый привкус можно, если хранить клубни при температуре в районе 20 °С в течение недели;
  • Лук — восстановить его вкус можно, если положить в холодильник. Полежав пару часов при температуре 3-5 °С, он станет совсем как свежий.

Надеемся, эти советы станут для вас хорошим подспорьем в постижении науки кулинарии. Приятной готовки и вкуснейших лакомств!

Метки:  

Процитировано 1 раз
Понравилось: 2 пользователям



ГалинаБирюковаКИРИЛЮК   обратиться по имени Вторник, 23 Августа 2016 г. 09:14 (ссылка)
Благодарю - пригодится !!!
Ответить С цитатой В цитатник
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку