-Поиск по дневнику

Поиск сообщений в watson71

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 25.10.2015
Записей:
Комментариев:
Написано: 3654

Все секреты удачной выпечки печенья

Воскресенье, 07 Августа 2016 г. 19:14 + в цитатник

Хочу поделиться с подписчиками газеты опытом удачной выпечки печенья, с использованием полезных тонкостей. Ведь для того, чтобы тесто было хорошим, недостаточно в точности следовать рецепту. Необходимо, чтобы продукты были свежими, доброкачественными; тесто – тщательно замешано, и был соблюден тепловой режим выпечки.
● Муку для печенья необходимо использовать высшего сорта, обязательно просеять для обогащения кислородом.
● Муку нельзя всыпать в жидкость. Жидкость тонкой струей вливают в миску с мукой. Тесто замешивается деревянной ложкой.
● Посуда, в которой взбиваются яйца, должна быть чистой и сухой. Она может быть эмалированной, керамической, фарфоровой, фаянсовой, но ни в коем случае не алюминиевой.
● Если нужен только белок, проткните яйцо толстой иглой с двух противоположных сторон, белок вытечет, а желток останется в скорлупе. Желток осторожно положите в банку с холодной водой − так он долго сохранится свежим.
● Белки перед взбиванием подержите в холодном месте не менее часа, затем добавьте щепотку соли. Необходимо следить, чтобы в белки не попали жир и желтки. Пена готова, когда белки втрое увеличатся в объеме.
● Взбитые белки добавляйте в тесто или крем осторожно размешивая, иначе печенье будет очень твердым.
● Белки взбивайте непрерывно, и при взбивании не следует стряхивать металлический венчик о край посуды. Желтки будут яркими и пышными, если в них добавить щепотку соли.
● Желтки, которые надо растереть с сахаром, должны быть комнатной температуры. Растирайте их до однородной массы. Сахар для этих целей должен быть сухим, лучше использовать сахарную пудру.
● Чтобы сливочное масло, растираемое с сахаром, быстрее превращалось в пышную массу, ополосните посуду кипятком или поместите ее в более широкую посуду с горячей водой. Когда масло станет мягким, выньте посуду из горячей воды.Продолжайте растирать уже в прохладном месте. Это масло используется для приготовления крема.
● Сметану, перед тем как взбивать, надо хорошо охладить.
● Чтобы сметана лучше взбивалась, добавьте сырой белок, из расчета 1 белок на 300 г сметаны.
● Чтобы сливки при взбивании не свернулись, взбейте их сначала отдельно до загустения и лишь потом добавьте сахарную пудру. Сливки, перед тем как взбивать, надо подержать в холодильнике при температуре от +8° С до +10° С.
● Взбивайте в высокой эмалированной кастрюле, которая, в свою очередь, стоит в более широкой посуде с холодной водой.
● Чтобы печенье при выпечке в духовке не подгорало, под форму надо насыпать немного соли. Либо подставить сковороду, наполненную водой.
● Если печенье все же подгорело, дайте ему остыть, а потом осторожно проведите по подгоревшему теркой и посыпьте сверху сахарной пудрой.

Метки:  

Процитировано 1 раз
Понравилось: 1 пользователю



 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку