Портулак обладает слабым запахом и слегка кисловатым, чуть жгучим освежающим вкусом. Салаты готовят из свежего и отваренного портулака. В листьях портулака содержится большое количество витамина С, белки, сахара, слизистые и смолистые вещества, органические кислоты, гликозиды, алкалоиды, много каротина и аскорбиновой кислоты, калий, магний, железо и жиры.

Салат из портулака

200 г портулака, 2-3 зубка чеснока, 100 г зелени кориандра или петрушки, соль, уксус — по вкусу.

Портулак перебрать, промыть, опустить в подсоленный кипяток на 2-3 минуты. Откинуть на сито и охладить. Переложить портулак на блюдо, смешать с натертым на мелкой терке или пропущенным через пресс чесноком, полить уксусом, посыпать мелко нарезанной зеленью.
 

Салат из портулака с помидорами черри

300 г портулака, 10 помидорчиков черри, 25 г зеленого лука, 1 ст. ложка винного уксуса, 50 мл оливкового масла, соль.

Домыть все продукты, лук нарезать колечками. Сложить все в салатницу. Посолить, полить уксусом и маслом, перемешать.