-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2521
 омментариев: 643
Ќаписано: 3177

¬аренье из зелЄных грецких орехов

ѕонедельник, 04 »юл€ 2016 г. 00:57 + в цитатник

√отовим бесподобное варенье из орехов грецких зелЄных с кожурой

√рецкие орехи, пожалуй, самые распространЄнные в своЄм семействе. »х попросту называютс€ орехами, без уточнени€ греческого происхождени€ и, как правило, все сразу понимают, о чЄм речь. “ехнологи€ варки варень€ из этих плодов, одна из самых необычных и сложных. ƒа и вообще сложно представить, что заставило автора первого рецепта вз€тьс€ за его разработку.

„то же, эксперимент удалс€! ≈сли запастись временем, набратьс€ терпени€ и, конечно же, иметь все необходимые продукты то результат вполне оправдает ожидани€.

¬аренье из зелЄных грецких орехов – общие принципы приготовлени€

• »з недоспелых грецких орешков готовитс€ два совершенно разных варень€ – чЄрное (тЄмное) и светлое. „тобы приготовить светлое варенье с них об€зательно удал€ют кожуру, тЄмное получаетс€ в том случае, если кожуру не сн€ть.

• «елЄные плоды, собираемые дл€ варень€ должны быть молочной спелости. ≈сли такой орех попытатьс€ проколоть зубочисткой, она свободно войдЄт в него.

• ѕриготовление варень€ долгий процесс, требующий длительной подготовки «сырь€». —вежесобранные орешки об€зательно вымачивают в обычной или известковой воде, а зачастую и в той, и в другой.

 ак правильно вымочить орехи в обычной воде:

1. —режьте кра€ зелЄной м€коти – со стороны хвостика и противоположной ему. —делайте глубокие проколы в нескольких местах остриЄм ножа и вставьте в отверсти€ гвоздику.

2. ѕосле этого залейте чистой водой и выдержите в ней 10 суток. ќб€зательно мен€йте воду каждые 12 часов.

3. Ќа дес€тый день достаньте орехи, опустите их в чистую кип€щую воду и проварите дес€ть минут. ќтвар слейте, а плоды оп€ть залейте чистой водой на 24 часа.

 ак правильно вымочить орехи в известковой воде:

1. Ќе снима€ кожуры и не среза€ краЄв, замочите зелЄные плоды на 2 суток в прохладной воде.  аждые п€ть часов воду об€зательно мен€йте.

2. Ќа третьи сутки обычную воду замените известковым раствором. ƒл€ его приготовлени€ на п€ть литров обычной воды берут полкило гашЄной извести. –азвод€т известь в воде, выдерживают несколько часов. «атем известковый раствор сливают с осадка, заливают им орехи и выдерживают не менее четырЄх часов.

3. ѕлоды достают, тщательно промывают, в двух или трЄх местах прокалывают и заливают чистой отфильтрованной водой. ¬ыдерживают в ней 48 часов.

• ¬ымачивают зелЄные орехи дл€ того, чтобы из них вышла вс€ горечь. ≈сли этого не сделать, варенье получитс€ горьким.

• ƒл€ усилени€ вкуса и аромата в варенье добавл€ют корицу, гвоздику, лимонный сок, пр€ности. ќригинальным и необычным получаетс€ такой десерт с какао или миндалЄм, вложенным внутрь грецкого.

• ¬аренье из зелЄных грецких орехов легко заготовить на зиму. ®мкости дл€ него не нужно стерилизовать, достаточно тщательно помыть их с содой, после чего обдать крутым кип€тком и хорошо обсушить. ѕосле розлива варень€ по банкам его сразу же закатывают прокип€чЄнными крышками.

¬аренье из орехов грецких зелЄных с кожурой

»нгредиенты:

• один кг молодых орехов;

• килограмм рафинированного сахару;

• 300 мл воды;

• 40 гр. какао;

• смесь из молотых специй: имбир€, мускатного ореха, корицы, гвоздики.

—пособ приготовлени€:

1. ѕодготовленные вымоченные орехи хорошо промойте и отварите в холодной воде на прот€жении трЄх часов. ќтвар слейте, а орехи остудите.

2. ¬ сахарный песок влейте воду, размешайте и поставьте на умеренный огонь. ¬арите при непрерывном размешивании до полного растворени€ крупинок сахара.

3. ѕосле того как сироп сваритс€, опустите в него отваренные грецкие орехи и варите варенье не менее двух часов.

 

4. «а две минуты до окончани€ приготовлени€ отлейте немного сиропа и разведите в нЄм какао-порошок.

5. ƒобавьте в Ємкость с вареньем пр€ности и разведЄнное какао. ’орошо перемешайте и, прокип€тив ещЄ минуту, перелейте гор€чее варенье в банки.

—ветлое варенье из зелЄных грецких орехов

»нгредиенты:

• орешки грецкие, молочной спелости – 3 кг;

• кардамон – 5 зЄрнышек;

• 10 гр. гвоздики;

• два килограмма сахарного песку;

• 10 гр. корицы;

• душистый перец горошком – 5 шт.

—пособ приготовлени€:

1. —нимите с плодов верхнюю оболочку и обработайте их одним из подход€щих методов.

2. ѕодготовленные орехи тщательно промойте и в нескольких местах проткните. «алейте водой и проварите 10 минут от закипани€ на небольшом огне.

3. ќрехи переместите в холодную воду на час.

4. »з сахарного песка приготовьте сироп. ¬се необходимые приправы положите на марлю, зав€жите в «мешочек» и поместите в гор€чий сироп вместе с орехами. ѕрокип€тите пор€дка п€ти минут и отставьте в сторону на 24 часа. ƒалее, оп€ть так же прокип€тите и оставьте ещЄ на сутки. ѕовторите такую процедуру и на следующий день.

5. »звлеките из варень€ мешочек с пр€ност€ми, а корицу положите. ’орошо размешайте, прокип€тите варенье ещЄ минуты две и разлейте по банкам.

¬аренье из орехов грецких зелЄных с кожурой

»нгредиенты:

• молодые грецкие орешки – 1,5 кг;

• два стакана сахарного песка.

—пособ приготовлени€:

1. ¬ымоченные в известковом растворе орешки поставьте варить в холодной воде. ѕосле закипани€, проварите три минуты и, выключив плиту, дайте насто€тьс€ два часа.

2. «атем воду помен€йте, а орехи снова проварите на прот€жении трЄх минут и так же оставьте насто€тьс€. —нова помен€йте воду и также отварите орехи, но уже не настаивайте, а переложите их охлаждатьс€ в отдельную посуду.

3. ¬ литре тЄплой воды разведите сахарный песок и поставьте на средний огонь.  ак только сахар полностью растворитс€, засыпьте орехи в сироп и продолжайте варить, не измен€€ нагрева три часа.

4. ѕосле этого сироп слейте, а орехи опустите в заново приготовленный гор€чий сироп и продолжайте варить варенье до готовности.

¬аренье из зелЄных грецких орехов с лимонным соком

»нгредиенты:

• 2 кг грецких орешков, молочной спелости;

 

• один килограмм сахарного песка;

• гвоздика – 10 зонтиков;

• два крупных лимона;

• корица.

—пособ приготовлени€:

1. —нимите с орешков кожуру и обработайте одним из способов, указанных в принципах.

2. «атем тщательно ополосните их под краном и отварите до м€гкости.

3. —ахарный песок разведите 400 мл воды и поставьте на малый нагрев.  огда сахар растворитс€, сироп быстро вскип€тите, и снимите с огн€.

4. ѕосле того как он полностью остынет, опустите в него остывшие бланшированные орехи и влейте свежеотжатый сок лимонов. ѕроварите варенье при незначительном кипении п€ть минут и оставьте, накрыв полотн€ным полотенцем, на сутки.

5. ѕроварите варенье таким способом три раза, а на четвЄртый доварите его до готовности.

„Єрное ванильное варенье из орехов грецких зелЄных с кожурой

»нгредиенты:

• неспелые орехи – один килограмм;

• полкило сахарного песка;

• небольшой кусочек ванили.

—пособ приготовлени€:

1. ѕересыпьте сахарный песок в таз и на самом минимальном огне при посто€нном размешивании, варите до исчезновени€ кристаллов. ѕосле этого опустите в сироп ваниль и слегка его охладите.

2. ¬ымоченные бланшированные орехи залейте тЄплым сиропом и оставьте. ¬арить не нужно.

3. Ќа следующий день орешки достаньте, а сироп поставьте на умеренный нагрев и варите, пока он слегка не загустеет. ќп€ть немного остудите, и снова залейте им орехи.

4. ѕовтор€йте процесс ещЄ трижды.

5. Ќа четвЄртые сутки доведите густой сироп до кипени€. ќпустите в него орехи и проварите варенье не менее дес€ти минут при незначительном кипении. ѕосле чего разлейте по Ємкост€м и закройте.

¬аренье из зелЄных грецких орехов с лимонной кислотой

»нгредиенты:

• один килограмм молочной спелости орешков;

• три с половиной стакана сахара;

• фильтрованна€ вода – 600 мл;

• 1/4 ложечки лимонки.

 

—пособ приготовлени€:

1. ѕеребранные плоды разложите на бумаге и оставьте на сутки, чтобы они слегка «подв€лились». ѕосле этого вымочите их в воде.  ак правильно это сделать в воде без извести, описано в общих принципах приготовлени€.

2. ¬ымоченные орешки тщательно промойте, и бланшируйте в кип€тке около п€ти минут. ¬оду слейте и снимите с остуженных орешков кожуру.

3. ѕосле этого снова замочите их, но уже в известковой воде.

4. „ерез двое суток плоды промойте, надколите острым ножом и снова замочите в обычной воде на два дн€, мен€€ еЄ каждых шесть часов.

5. ѕосле этого орешки повторно бланшируйте в течение четверти часа и охладите.

6. »з указанного количества воды и сахара сварите сироп и опустите в него охлаждЄнные орехи. Ќа небольшом огне проварите варенье 10 минут, после чего остудите и дайте насто€тьс€ на прот€жении суток.

7. ѕосле этого добавьте в варенье «лимонку», доведите до кипени€ и, убавив огонь, продолжайте варить до готовности. ¬ конце добавл€ют ванилин или корицу.

„Єрное варенье из орехов грецких зелЄных с кожурой – ««олота€ серединка»

»нгредиенты:

• один килограмм молодых орехов;

• сахарный песок – 1,2 кг;

• зонтики гвоздики – 10 штук;

• средний лимон;

• небольшой кусочек апельсиновой цедры;

• €дра миндального ореха.

—пособ приготовлени€:

1. ќрешки вместе с кожурой замочите на четыре дн€ в обычной воде.

2. ѕосле вымачивани€ снимите с плодов зелЄную кожуру и замочите на сутки в известковую воду, согласно описанию в «общих принципах».

3. “щательно отмойте орехи от остатков известковой воды и опустите в крутой кип€ток.

4. „ерез 20 минут достаньте, слегка остудите и проколите каждый по центру со стороны хвостика острым ножом. ¬ставьте в «прорезь» миндальный орешек и залейте гор€чим сиропом.

5. ¬ыдавите в варенье из половинки лимона сок, добавьте гвоздику и проварите п€ть минут.

6. „ерез два часа доведите варенье снова до кипени€ и продолжайте варить 10 мин. на минимальном нагреве. —нова отставьте на час. “ак повторите три раза.

7. ¬ последнюю варку положите в варенье небольшой кусочек апельсиновой цедры и варите варенье до полной готовности.

ѕолезные советы и хитрости приготовлени€ варень€ из орехов грецких зелЄных, с кожурой

• ћолода€ кожура грецкого ореха чрезмерно насыщена йодом. ≈сли плоды обрабатывать без перчаток, кожа рук станет тЄмно-коричневого цвета.

• ≈сли всЄ же решили работать без перчаток, смочите руки в уксусе – кожа не окраситс€.

• «елЄную кожуру будет сн€ть легче, если плоды слегка «подв€лить», оставив разложенными по бумажному листу.

• ƒл€ приготовлени€ варень€ нельз€ использовать алюминиевые или медные Ємкости. ≈го следует варить только в эмалированных тазах или посуде из нержавеющей стали.

• ѕодбор подход€щих плодов придЄтс€ вести загод€. ѕодбирать дерево, дающее подход€щие орешки, лучше всего за год. ќрехи нужно видеть в процессе поспевани€, чтобы иметь представление о толщине наружного сло€ зелЄной м€коти. ядрышки стоит пробовать спелыми, обсохшими и даже чуть прижаренными.

• Ћучше всего подход€т орехи, которые, будучи спелыми, выгл€д€т крупными, достаточно выт€нутыми. —корлупа у них толста€ и светла€, с крупным рисунком. ядра крупные, сильно выт€нутые, контуром напоминающие куриное €йцо.

• ќчень неплохо варенье из совсем других плодов, маленьких, почти шарообразных, с тонкой тЄмной скорлупой. »х спелые €дрышки сладковаты, но варенье потребует чуть больше сахара. “акие орешки менее подход€т дл€ варень€ с кожурой, выдерживать их в воде так же придЄтс€ несколько дольше.

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку