-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2214
 омментариев: 507
Ќаписано: 2734

—меси дл€ мариновани€ на основе соевого соуса

ѕонедельник, 04 »юл€ 2016 г. 00:51 + в цитатник

—оевые соусы по€вились в нашем меню сравнительно недавно и в основном благодар€ рецептам корейской кухни. »х своеобразный вкус пришЄлс€ кстати и продукт, что называетс€, «пошЄл в массы».

ѕомимо добавлени€ в своЄм основном качестве, быстро распробовали и различные маринады к рыбе, м€су, овощам. —оус хорошо впитываетс€ в волокна м€коти и благодар€ этому процесс мариновани€ можно несколько сократить, или получить более нежное блюдо.

’от€ свина€ м€коть считаетс€ достаточно м€гкой, однако смеси дл€ мариновани€ на соевой основе очень хороши, если ваш шашлык, или поджарка будут именно свиными. “акие составы замечательно подход€т дл€ «ночных» маринадов, когда м€со оставл€ют в маринаде на ночь, или дольше.  ак правило, все предлагаемые рецепты не повред€т блюду, если м€сные кусочки немного перемариновать.

ћаринады дл€ свинины с соевым соусом – общие принципы приготовлени€

• —оевые маринады используютс€ не только дл€ свинины. „асто м€со, выдержанное в соевом маринаде, готов€т вместе с ним – тушат или жар€т на сковороде. Ќередко из таких маринадов приготовл€ют соусы. »ми смазывают свинину во врем€ жарки на гриле или при запекании в духовке.

• ѕриготовл€€ маринад, соевый соус смешивают с жидкими компонентами и только после этого дополн€ют специ€ми и пр€ност€ми. Ќекоторые виды маринадов требуют измельчени€ блендером или прогревани€ отдельных его компонентов на сковороде.

• »спользуют соевые соусы трЄх видов: тЄмный, светлый и сладкий. ” каждого из них свои особенности и используютс€ они согласно рецептуре. ѕри необходимости один вид соуса всегда можно заменить другим. Ќо стоит отметить, что така€ замена изменит вкус маринада, так как каждый соус имеет свои характерные свойства.

• “ак, тЄмный соус более ароматный и практически несолЄный. —ветлый – более солЄный и менее душистый, а качества сладкого пон€тны уже из его названи€.

• Ќарезанное кусочками м€со или его цельный кусок заливают маринадом или тщательно втирают его руками в волокна свинины.

• ƒл€ мариновани€ следует использовать глин€ную, эмалированную или пластиковую посуду.

—ладкий соевый маринад дл€ свинины, запекаемой в духовке

»нгредиенты:

• 100 мл соуса из сои, сладкого;

• больша€ ложка острой самодельной горчицы;

• полна€ больша€ ложка жидкого мЄда;

• имбирный корень – 2 см.

—пособ приготовлени€:

1. —мешайте горчицу, мЄд и влейте туда же соевый соус. ѕоложите измельчЄнный на тЄрке имбирь, подсолите по вкусу и хорошо размешайте.

2. ћ€коть свинины (шею) нарежьте стейками двухсантиметровой толщины, залейте маринадом и поставьте в холод на три часа.

3. «атем м€со переложите в Ємкость дл€ запекани€ застланную пергаментом и поставьте на час в гор€чую духовку (220 градусов).

4. «а 15 минут до завершени€ слегка сбрызните м€со маринадом. ћожно посыпать семенами тмина.

ћаринад дл€ свинины с соевым соусом на гриле

»нгредиенты:

• четверть стакана гречишного мЄда;

• один зубок чеснока;

• ложка постного масла;

• четыре чайных ложки размолотого свежего имбир€;

• больша€ ложка кунжутного семени;

• чайна€ ложка сухого кукурузного крахмала;

• половинка некрупного апельсина;

• полстакана сухого вина.

—пособ приготовлени€:

1. ¬ глубокой сковороде или сотейнике прогрейте масло. ќпустите в него измельчЄнный чеснок и имбирь. ѕосто€нно размешива€, готовьте не более одной минуты.

2. —нимите с огн€, влейте вино и соевый соус. ƒобавьте мЄд, всыпьте кунжутное сем€. ћелкой тЄркой оскоблите цедру с половинки апельсина и хорошо перемешайте.

3. ѕолстакана смеси отлейте в отдельную посуду, а остальным залейте нарезанную кусками м€коть. ѕеремешайте и поместите м€со в холодильник на полтора часа.

4. ¬ чистый сотейник вылейте оставленный маринад и поставьте на медленный огонь.  рахмал разведите трем€ ложками воды и введите в гор€чую массу тонкой струйкой при посто€нном размешивании. ѕроварите соус около минуты, добива€сь загустени€, и снимите с огн€.

5. ѕромариновавшиес€ куски свинины выложите на немного увлажнЄнную маслом решЄтку и готовьте на гриле около 4 минут. —мажьте м€со приготовленным соусом, переверните и смажьте вторую сторону. √отовьте 20 минут под крышкой, врем€, от времени смазыва€ соусом.

—оевый маринад дл€ свинины на шашлык

»нгредиенты на 1,2 кг м€са:

• три больших головки салатного лука;

• чайна€ ложка самодельной горчицы;

• 70 мл тЄмного соуса из сои;

• 100 мл томатного, пр€ного соуса;

• чайна€ ложка мЄда;

• небольшой пучок кинзы;

• петрушка и укроп по вкусу;

• ложечка «—меси перцев»;

• столова€ ложка «—пеций дл€ грил€».

—пособ приготовлени€:

1. Ќарезанную кусками дл€ шашлыка свинину сложите в глубокую миску, посыпьте готовыми покупными специ€ми.

2. ¬лейте соусы и добавьте мЄд.

3. «асыпьте нарезанный крупными кольцами лук и слегка помните его.

4. ƒобавьте крупно порванную руками зелень, хорошо всЄ перемешайте и оставьте на два часа, накрыв Ємкость крышкой.

5. Ќанизывайте куски м€са на шампуры неплотно, череду€ их с кольцами лука. ѕеред нанизыванием об€зательно снимите прилипшую зелень.

ћаринад дл€ свинины с соевым соусом на майонезе

»нгредиенты дл€ свиного антрекота, в расчЄте на 1,5 кг:

• крупна€ луковица;

• сухой молотый базилик;

• 0,5 стакана соевого (тЄмного) соуса;

• 250 мл салатного майонеза без ароматизаторов.

—пособ приготовлени€:

1. ћайонез чуть взбейте вилкой, смешива€ с базиликом и соевым соусом.

2. ƒобавьте нарезанный некрупными ломтиками лук и взбейте смесь блендером.

3. «алейте свиные антрекоты маринадом и, хорошо перемешав, уберите в холодильник желательно на 12, но не менее чем на 6 часов.

4. ѕосле такой подготовки антрекоты можно поджарить на сковороде, гриле или запечь в духовке.

—оевый маринад дл€ свинины с €йцами – «Ёкзотический»

»нгредиенты:

• две больших ложки сухого крахмала;

• три куриных €йца;

• больша€ ложка «‘ранцузской» горчицы;

• 3 стол. ложки соуса из сои;

• чеснок.

—пособ приготовлени€:

1. –азведите картофельный крахмал соевым соусом. ƒобавьте горчицу, мелко рубленный ножом или измельчЄнный на прессе чеснок и чуть взбейте массу вилкой.

2. ¬ведите взбитые с небольшой щепотью соли €йца и снова хорошо всЄ перемешайте.

3. «алейте куски свинины, подготовленные дл€ отбивных, соевым маринадом и уберите дл€ мариновани€ на 6 часов в холодильник.

4. «атем м€со обжарьте, не обтира€, в растительном масле.

ћаринад дл€ свинины с соевым соусом, жаренной на сковороде

»нгредиенты на полкило м€са:

• один крупный лимон;

• 250 мл тЄмного соуса из сои;

• 60 граммов томат-пасты;

• чайна€ ложка сухого молотого или свежего имбир€, мелкотЄртого.

—пособ приготовлени€:

1. Ћимон хорошо помойте и обдайте кип€тком. ћожно на минуту опустить его в гор€чую воду, сок выжметс€ лучше. Ќасухо оботрите цитрус полотенцем и оскоблите с него цедру мелкой тЄркой.

2. «атем разрежьте лимон надвое и хорошо выжмите сок из них. —мешайте сок, цедру и соус из сои.

3. ƒобавьте имбирь с перцем и хорошо размешайте маринад.

4. ћ€со нарежьте тонкими полосками и залейте заготовленной смесью. Ќакройте миску крышкой и уберите на полочку в холодильнике.

5. „ерез четыре часа достаньте, выложите кусочки м€са на сковороду и быстро обжарьте на сильном огне.  огда кусочки возьмутс€ рум€ной корочкой, влейте в сковороду немного соевого маринада. ѕонизьте огонь и тушите м€со под крышкой около четверти часа.

6. ≈сли рецепт будете использовать дл€ мариновани€ свинины к шашлыку, м€со лучше выдержать всю ночь.

—оевый маринад дл€ свинины на отбивные

»нгредиенты:

• столова€ ложка острого соуса «„или»;

• 120 мл светлого соуса из сои;

• 30 гр. коричневого сахарного песка;

• молотый имбирь – 1 ч. л.;

• зубчик чеснока;

• четверть стакана водки «—аке», можно заменить чачей.

—пособ приготовлени€:

1. ¬ соевом соусе разведите коричневый сахарный песок до полного растворени€ его крупинок. ƒобавьте острый томат, саке и перемешайте венчиком.

2. ¬сыпьте имбирь, измельчЄнный на прессе чеснок, и снова хорошо размешайте.

3. ¬ небольшую миску выложите слегка отбитые куски свинины дл€ отбивных и залейте их маринадом. «ат€ните Ємкость плЄнкой или накройте крышкой и оставьте на час дл€ мариновани€.

4. «атем выложите куски свинины в раскалЄнное на сковороде масло и прижарьте с обеих сторон до лЄгкого рум€нца.

5. ≈сли будете готовить отбивные в кл€ре, хорошо оботрите их.

ћаринад дл€ свинины с соевым соусом на кефире дл€ электрогрил€

»нгредиенты на 200 гр. свинины:

• четыре крупных зубчика чеснока;

• 200 мл жирного кефира;

• две ложки коричневого соевого соуса;

• небольша€ щепоть чЄрного перца.

—пособ приготовлени€:

1. –азведите соус с кефиром. ƒобавьте натЄртый чеснок, перец и хорошо всЄ размешайте.

2. —винину нарежьте кусками как дл€ отбивных, слегка отбейте и опустите на один час в маринад.

3. ƒостаньте подготовленное м€со, и плотно упакуйте каждый кусок в специальный бумажный пакет дл€ жарки.

4. ѕереложите упаковки на гриль, плотно закройте и жарьте 7 минут.

—оевый маринад дл€ свинины в духовке

»нгредиенты на 500 гр. свинины:

• 70 мл сухого ¬ермута;

• 25 мл соевого, неароматизированного соуса;

• по небольшой щепоти: бадь€н, молотый перец и корица;

• полна€ ложка сахару;

• две ложки нерафинированного масла.

—пособ приготовлени€:

1. —оевый соус разведите вином. ¬лейте масло, засыпьте сахаром и хорошо размешайте. ƒобавьте бадь€н, молотую корицу, молотый перец, продолжа€ помешивать.

2.  усок м€коти хорошо натрите маринадом со всех сторон, стара€сь втирать его в волокна м€са. ѕереложите в пакет, залейте в него оставшийс€ соус и плотно зав€жите. Ќесколько раз встр€хните пакет и положите в миску.

3. „ерез час м€со выложите из пакета и переложите на противень. «апеките при 200 градусах, не менее получаса.

—оевый маринад дл€ свиных стейков

»нгредиенты на 1 кг свинины:

• один большой апельсин;

• головка лука;

• две стол. ложки соуса из сои, сладкого;

• три дольки чеснока;

• по вкусу специи;

• две ложки мЄда;

• 40 мл качественного раст. масла;

• обычна€ остра€ горчица – 1 ст. л.;

• ложка «‘ранцузской» горчицы.

—пособ приготовлени€:

1. ќструю горчицу смешайте с соусом. ƒобавьте мЄд, «‘ранцузскую» горчицу, масло, специи и мелкорубленый чеснок.

2. Ћук измельчите блендером и отправьте кашицу в миску к смешанным компонентам.

3. јпельсин разрежьте надвое, чтобы выдавить сок.

4. ѕеремешайте и прогрейте маринад на вод€ной бане минут п€ть.

5. ѕосле этого выложите стеки в миску, полива€ из ложечки каждый новый слой м€са. ”берите в холодильную камеру, выдержите в холоде до 4-х часов.

6. ѕосле этого обжарьте м€со в постном масле на сковороде.

ћаринады дл€ свинины с соевым соусом – хитрости приготовлени€ и полезные советы

• Ѕлюда, приготовленные с добавлением светлого соевого соуса, следует солить при конце термообработки, после сн€ти€ пробы. “ак как такой соус достаточно солЄный сам по себе.

• ≈сли хотите ускорить маринование – не ставьте Ємкость с м€сом в холодильник. ѕри комнатной температуре маринование протекает в два раза быстрее.

• ≈сли маринуете м€со дл€ пикника и не хотите брать с собой кастрюлю – замаринуйте его в плотном пакете с клипсой.

• Ќанизыва€ куски м€са дл€ шашлыка, тщательно убирайте с него остатки маринада: пр€ности и зелень. »наче они над угл€ми подгор€т.

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку