-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей:
 омментариев:
Ќаписано: 3462

 ак правильно растапливать шоколад, особенности и хитрости

—реда, 22 »юн€ 2016 г. 22:53 + в цитатник

≈сли вы любите шоколад и часто добавл€ете его в десерты и различные кондитерские издели€, то наверн€ка хотите вы€снить, как правильно растапливать шоколад. ”знайте все особенности и хитрости этого процесса.

ƒл€ десерта

 акой шоколад выбрать?

 азалось бы, кака€ разница, какой шоколад использовать? Ќо на самом деле от его характеристик напр€мую зависит результат. » если у вас не получаетс€ растопить плитку, быть может, вы используете не то, что нужно. »так, что же выбрать?

  • “Ємный или горький шоколад плавитс€ дольше и при более высоких температурах, а консистенци€ его не всегда получаетс€ однородной и жидкой из-за высокого содержани€ какао.
  • ћолочный шоколад – отличный вариант! ¬ гор€чем виде он получитс€ т€гучим и в меру жидким.
  • Ѕелый шоколад тоже вполне подойдЄт.
  • ¬ыбирайте шоколад без добавок и наполнителей типа изюма, орехов или вафельной крошки.
  • ѕористый шоколад дл€ растапливани€ лучше не использовать, так как добитьс€ нужной консистенции будет сложно.
  • ¬ыбирайте натуральный шоколад без добавок. ¬нимательно изучите состав. ќсновные компоненты, которые в него могут входить – это какао-порошок, масло какао, сахар, молоко (часто используетс€ сухое). Ќикаких искусственных добавок в хорошем качественном шоколаде содержатьс€ не должно.

 ак подготовить?

ћечта дл€ сладкоежек

ѕодготовка тоже важна и необходима. ¬от что она подразумевает:

  1. «аранее достаньте плитку из холодильника. –езкие перепады температуры дл€ шоколада губительны и могут привести к тому, что конечна€ консистенци€ будет сильно отличатьс€ от желаемой. Ќепосредственно перед растапливанием продукт должен иметь комнатную температуру.
  2. »змельчите шоколад. “ак он будет растапливатьс€ быстрее и равномернее. ћожно просто порезать плитку на мелкие кусочки, а можно шоколад натереть на тЄрке.
  3. ѕереместите продукт в Ємкость, в которой он будет растапливатьс€. Ћучше выбрать Ємкость с толстым дном и толстыми стенками, чтобы шоколад прогревалс€ медленно и равномерно и не пригорал.

 ак растапливать шоколад?

»так, как правильно растопить шоколад? —разу стоит отметить, что ни в коем случае нельз€ разбавл€ть шоколад водой!  онечно, так он, может быть, и растает, но вот качества его сильно пострадают.  роме того, шоколад – это не вода, да и кип€ща€ гор€ча€ жидкость вам ник чему.

«апомните, что оптимальна€ температура плавлени€ горького или тЄмного шоколада составл€ет 50-55 градусов, а молочного или белого – около 45 градусов.

», наконец, предлагаем вам проверенные способы растапливани€ шоколада.

≈стественным путЄм

¬кусн€шка

Ћетом под открытым солнцем температура воздуха вполне может достигать 40-50 градусов. ј это значит, что Ємкость с шоколадом можно поставить на окно или на балкон и оставить там на полчаса. Ќо в данном случае консистенци€ может отличатьс€ от желаемой. ≈сли вам нужна довольно густа€ глазурь, то такой способ вполне подойдЄт. Ќо если вы хотите получить жидкий гор€чий шоколад, придЄтс€ выбрать другой метод.

ƒуховка

¬ духовке тоже вполне можно растопить шоколад. ѕоместите его в кастрюльку с толстыми стенками. ƒуховку нагрейте до 60-70 градусов. Ѕолее высокие температуры не нужны, да и шоколад будет пригорать. ѕоместите кастрюлю в духовку и ждите.

Ќесколько советов:

  • ƒл€ начала хорошо прогрейте духовку, а затем приступайте к растапливанию.
  • —тавьте кастрюлю как можно дальше от огн€, желательно на самую высокую позицию.
  • ѕериодически переворачивайте и помешивайте шоколад.
  • „тобы избежать пригорани€ и сделать процесс более быстрым, поместите кастрюлю с шоколадом в другую, наполненную водой.

ѕароварка

ƒа, и пароварку тоже смело можно использовать. ѕросто поместите Ємкость с шоколадом внутрь (можно использовать чашу дл€ круп, котора€ должна входить в комплект) на 10-15 минут.

ѕлита

≈сли у вас нет ничего, кроме плиты, используйте еЄ. Ќо огонь убавьте до самого минимума, а шоколад поместите в кастрюлю с толстыми стенками. „тобы избежать пригорани€, посто€нно помешивайте массу.  ак только шоколад начал растапливатьс€, выключайте огонь и продолжайте активно помешивать состав, чтобы вс€ масса расплавилась и стала однородной.

ћикроволнова€ печь

ћногие растапливают шоколад именно в микроволновке. Ёто просто и быстро. Ќо всЄ же есть некоторые хитрости и секреты:

  1. ѕравильна€ Ємкость. «абудьте о пластиковых контейнерах. ¬о-первых, они слишком быстро нагреваютс€, во-вторых, могут испортить вкус шоколада. Ћучший вариант – толстостенна€ стекл€нна€ посуда, предназначенна€ специально дл€ —¬„-печей.
  2. ѕравильна€ мощность. ≈сли ваша микроволнова€ печь оснащена функцией выбора мощности, то задайте минимальное значение. ≈сли мощность будет максимальной, то температура будет высокой, и шоколад просто может пригореть. ѕри минимальной мощности прогревание и растапливание будут равномерными.
  3. ѕравильное врем€. “ак, кусочек объЄмом 50 граммов будет растапливатьс€ не дольше одной минуты. Ќа растапливание стограммовой плитки может уйти 2 минуты. „тобы растопить 400-500 граммов, хватит 4-5 минут.
  4. Ћучше каждые 30 секунд доставайте Ємкость из печи и перемешивайте шоколад во избежание пригорани€.

¬од€на€ бан€

≈сть два способа:

  • »спользуйте духовку. –азогрейте еЄ до 60-70 градусов. ¬скип€тите в кастрюле воду, остудите еЄ до 60 градусов, поместите в неЄ Ємкость с шоколадом (чтобы вода едва прикрывала дно). ¬сю конструкцию поместите в духовку на 10-15 минут. ¬ процессе шоколад можно помешивать.
  • ѕоставьте кастрюлю с водой на огонь.  огда вода закипит, убавьте огонь до минимума, а на конфорку положите чугунную подставку. ѕоместите в воду (она не должна кипеть!) Ємкость с шоколадом. ѕомешивайте массу посто€нно до полного растапливани€.

ѕарова€ бан€

Ётот способ тоже довольно прост и похож на предыдущий. ¬ам потребуютс€ две кастрюли. Ќо подбирайте их так, чтобы меньша€ не погружалась целиком в большую, а держалась на бортах большей кастрюли с помощью своих ручек. ѕри этом внутри должно оставатьс€ достаточное свободное пространство.

Ќа паровой бане

Ќалейте воду в большую кастрюлю, доведите еЄ до кипени€ и убавьте огонь. ѕоставьте меньшую кастрюлю так, чтобы она не касалась воды (при необходимости часть воды отлейте). ѕомешивайте шоколад, пока он не растопитс€.

Ќайдите свой идеальный способ, соблюдайте все правила и используйте секреты и хитрости. » тогда у вас получитс€ идеальный жидкий шоколад!

ћетки:  

ѕроцитировано 1 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку