-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2201
 омментариев: 503
Ќаписано: 2717

ќтлична€ и необычна€ заготовка на зиму Ч ботва свеклы

¬торник, 21 »юн€ 2016 г. 22:39 + в цитатник

Ќаш народ сыздавна приучен готовить запасы с лета, когда урожайный сезон находитс€ в самом разгаре, и в ход идут не только сами плоды. Ќапример, отлична€ и необычна€ заготовка на зиму — ботва свеклы, с которой можно готовить абсолютно новые блюда, а также использовать на уже знакомые всеми €ства.

 то-то может подумать, ну что можно приготовить из этой травы, а ведь вариантов витаминных и вкусных угощений со свекольными вершками довольно-таки много. » это не только зеленые салаты. ’олодные и гор€чие супы, закуски и вторые блюда, в частности голубцы, вареники и даже пироги из ботвы можно делать в домашних услови€х.

Ќапример, ботвинь€ €вл€етс€ классическим примером первого блюда из свекольных листьев.

–ецепты из свекольной ботвы

—векольна€ ботва часто используетс€ в приготовлении холодного и обычного борща, а также дл€ зеленых супов.  роме того есть очень много рецептов вкусных салатиков с обилием свекольных черешков.

—алат зеленый из листьев свеклы

¬есьма полезен и вкусен салат из:

  • нарезанной и бланшированной свекольной ботвы (от 3-х свекл),
  • мелко дробленного грецкого ореха (1/3 стакана),
  • 2-х долек чеснока, пропущенных через пресс,
  • зелени петрушки (½ пучка),
  • тонких колечек репчатого лука (1 луковица).

botva-svekly-zagotovka-na-zimu.jpg3

«аправить такую закуску следует растительным маслом (50 мл) и аджикой (1 ч.л.) + соль по вкусу.

—алат аппетитный из свежей ботвы

»нгредиенты

  • «апеченна€ свекла – 3 шт.;
  • Ѕотва свежа€ – 200 г;
  • Ћук репка красный – 1 головка;
  • яблоко зеленое – 1 шт.;
  • ћаринованный огурец – 2-3 шт.;
  • ћайонез – 2-4 ст.л.;

botva-svekly-zagotovka-na-zimu.jpg4

ѕриготовление

  1. «апеченна€ свекла, €блоко и огурцы измельчаем кубиком.
  2. Ћук рубим тонкими ¼ кольцами, а ботву рвем некрупными кусками.
  3. ¬ общей емкости смешиваем все компоненты, заправл€ем майонезом и солим по вкусу.

√олубцы с ботвой

»нгредиенты

  • ‘арш гов€жий – 1 кг;
  • Ћук репка – 3 луковицы;
  • –ис круглый – 2/3 ст.;
  • —оль – 1-2 ч.л.;
  • ѕорошковый черный перчик – ½ ч.л.;
  • ћайонез – 50 г;
  • Ѕотва свекольна€ – 20-30 шт.;
  • ћорковка – 1 шт.;
  • Ћавр- 2-3 листка;
  • «елень люба€ – 150 г;
  •  артофель – 3-5 клубней;

botva-svekly-zagotovka-na-zimu.jpg6

ѕриготовление

  1. Ћук мелко-мелко крошим и смешиваем с фаршем, промытым рисом, солью, перцем и майонезом.
  2. Ћисть€ свеклы промываем, удал€ем палочки и аккуратно срезаем плотные части.
  3.  артошку чистим, режем напополам вдоль и выкладываем на дно казана.
  4. ћорковь чистим и натираем, зелень мелко рубим.
  5. ‘арш формируем небольшими продолговатыми тефтел€ми и заворачиваем в бурачные листочки, как обычные голубцы. ≈сли листики мелкие, то используем 2 листика на 1 голубец.
  6. √отовые голубцы распредел€ем ровным слоем по картошке, присыпаем морковкой, зеленью и чуточкой соли, кладем лавр и выкладываем второй слой голубцов, морковь, лавр, зелень.
  7. “еперь аккуратно по стеночке казана наполн€ем емкость кип€тком, чтобы голубцы были только-только прикрыты водой и ставим на конфорку.
  8.  ак только вода закипит, температуру готовки снижаем до минимальных параметров и на тихом огне доводим голубцы до готовности минут 40.

√олубцы с ботвой получаютс€ более нежные и вкусные, чем с капустой.

„уду тонкое

„уду – это традиционные дагестанские лепешки с начинкой. ќни вкусны и сытны. »х можно предложить к чаю, а также в качестве обеденного второго блюда.

»нгредиенты

  • —ыр адыгейский – 300 г;
  • Ѕотва свекольна€ – 300 г;
  • ”кропна€ зелень – 100 г;
  • ѕерь€ зеленого лука — 1 пучок;
  •  ефир – 1 л;
  • ћука высокосортна€ — 0,8 кг;
  • —ода- ½ -1 ч.л.;
  • —оль экстра – щепотка;
  • —ладкосливочное масло – ½ пачки;

botva-svekly-zagotovka-na-zimu.jpg-5

ѕриготовление

  1. »з муки, соли, соды и кефира вымешиваем эластичное тесто и ставим настаиватьс€ на 30 минут в тепле под пленкой.
  2. ƒл€ начинки сыр крошим через терку, всю зелень и ботву моем и шинкуем некрупно, а затем смешиваем с сыром, хорошо размина€ массу, чтобы она была пластичной и достаточно суховатой. ѕри необходимости начинку присаливаем по вкусу.
  3. ќт теста отдел€ем комочки размером с теннисный м€ч и раскатываем в небольшие лепешки. ¬ центр каждого кружка кладем начинку, примерно 1,5-2 ст.л., а далее кра€ теста собираем кверху, слепл€€ их. ¬ результате у нас должен получитьс€ шар из теста с начинкой внутри.
  4. “еперь каждый шарик следует приплюснуть, присыпать мукой и раскатать аккуратно скалкой в тонкую круглую лепешку. –аскатывать нужно неспешно, чтобы тесто не порвалось.
  5. Ќа сухую сковороду выкладываем чуду и на огне чуть менее среднего выпекаем до рум€ности теста, затем блин переворачиваем и печем с другой стороны. „уду вздуетс€, поэтому ножом нужно сделать прокол, чтобы выпустить воздух.
  6. √отовое чуду обоюдосторонне смазываем сливочным маслом.

ќсвоив эти несложные рецепты, вы навсегда станете ценителем свекольной ботвы, и вопрос о ее заготовке на зиму станет приоритетным в списке дел на лето и осень. » теперь мы хотим предложить способы мариновки, как листиков, так и черешков свеклы на зиму, которые вкусны настолько, что вы будете их уплетать с удовольствием даже как самосто€тельную закуску.


„ерешки свеклы на зиму

¬се пропорции в данном рецепте условные и рассчитаны на баночку объемом 800 мл. ƒанный вариант можно считать базовым, как золота€ середина, опира€сь на которую можно дальше экспериментировать, поскольку размеры черенков бывают разные, а также маринады многие люб€т с сахаром, кто-то покислее, кто-то посоленее.

»нгредиенты

  • „ерешки свекольные – 0,5-0,8 кг;
  • „еснок – 3-5 зубков;
  • ”кропный зонтик – 1 шт.;
  • ƒушистый перец – 5 шт.;
  • „ерные перечные горошины – ½ ч.л.;
  • Ћавр – 1-2 листа;
  • —оль крупна€ –7-10 г;
  • ”ксус столовый 9% — 50-65 мл;
  •  ип€ток – около ½ л;

botva-svekly-zagotovka-na-zimu

ѕриготовление свекольной ботвы

  1. —векольные черешки промываем от гр€зи и обдаем кип€тком с целью дезинфекции, а далее нарезаем свекольные палочки кусочками по 10-12 см.
  2. ≈сли черенки тонкие, молодые, то оставл€ем их как есть. ≈сли же свекольные стволы жесткие, то их следует замочить в крутом кип€тке на 3 минуты. ƒольше выдерживать их не нужно. –озовый отвар не выливаем, он нам понадобитс€ дл€ мариновки.
  3. Ѕерем баночку объемом 800 мл, стерилизуем ее. Ќа дно емкости кладем укроп, перцы, лавр и аккуратно вертикально укладываем нарезанные черешки, слегка прижима€ палочки поплотнее друг к другу, но не сильно сдавлива€. ѕо мере наполнени€ банки, перекладываем черешки нарезанными дольками чеснока.

ѕодробнее о стерилизации тары в микроволновке можно прочитать тут:

 
  1. ѕоверх черешков засыпаем соль, вливаем уксус и доводим до кипени€ розовый черешковый отвар, а затем наполн€ем им банку до горлышка и прикрываем крышкой.
  2. —тавим банку в кастрюлю с кип€щей водой, чтобы вода достигала «плечиков» банки и стерилизуем консервы минут 7, а затем закрываем (закатываем) плотно крышку, банку переворачиваем и остужаем при комнатной температуре.

’ранить консервированные черешки следует в прохладном помещении.


Ћисть€ свеклы на зиму

»нгредиенты

  • —векольные листь€ – 300-500 г;
  • „есночные дольки – 5 шт.;
  • —вежа€ укропна€ зелень – 5 веточек;
  • ќстрый зеленый перец – 1 стручок;
  • —оль поваренна€ – 1,5 ч.л.;
  • ”ксус винный 9% — 4 ст.л.;
  • —ахарный песок – 1 ч.л.;

botva-svekly-zagotovka-na-zimu.jpg2

 ак сделать заготовку на зиму

  1. Ћисть€ споласкиваем, ошпариваем кип€тком и стр€хиваем от воды, после чего листь€ либо измельчаем полосками по 2 см, либо оставл€ем цельными, в зависимости от того, дл€ чего в будущем вы планируете использовать ботву.
  2. —тручок острого перчика также можно использовать целиком, а можно и нарезать колечками, не очища€ от сем€н. ј чеснок нарезаем пластинками.
  3. ¬ стерильную баночку на дно выкладываем укропные веточки, немного чеснока и также чуток перечных колечек либо цельный перчик.
  4. —ледом в банку очень плотно утрамбовываем листь€ вперемешку с чесноком и остатками перца (если используетс€ измельченный вариант). ”трамбовывать об€зательно, так как в процессе мариновки зелень оседает.
  5. «атем выкладываем на листочки соль, вливаем уксус, всыпаем сахар и заливаем банку крутым кип€тком, либо отваром, оставшимс€ от черешков. Ќаливать воду следует неспешно, чтобы она успевала проникнуть сквозь плотно уложенные листь€.
  6. “еперь банку прикрываем крышкой, ставим в кип€щую воду по плечики, кип€тим минут 10 и закатываем.

¬ перевернутом виде наша заготовка должна остыть без укутываний в тепло. ѕосле этого баночку следует хранить в темном прохладном месте.

—векла ботвы, как заготовка на зиму — звучит дл€ многих такое кулинарное открытие, по меньшей мере, странно, но попробовав раз, вы уже не сможете просто выкинуть свекольные вершки, оставив одни корешки, а будете мариновать их вместе с остальными дарами огорода на равных.

ћетки:  
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку