-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2858
 омментариев: 793
Ќаписано: 3664

«јЅџ“џ≈ Ћј ќћ—“¬ј ЌјЎ»’ ѕ–≈ƒ ќ¬.

¬оскресенье, 05 »юн€ 2016 г. 17:55 + в цитатник
   
Ќа –уси сладости назывались сладким словом —Ћј—“». —ласти, как и вс€ пища наших предков, были простыми, но полезными.

Ќа –уси не было кондитерских фабрик, и каждый кондитер дл€ каждого званого обеда готовил конфеты по своему собственному рецепту, который хранилс€ в строжайшей тайне.
Ёто оказало русским сласт€м и дурную услугу: когда по€вилс€ дешевый сахар, а за ним и фабрики, секреты традиционных русских сластей так и остались секретами.

«јЅџ“џ≈ Ћј ќћ—“¬ј ЌјЎ»’ ѕ–≈ƒ ќ¬.

¬ќ“ Ќ≈ ќ“ќ–џ≈ »« «јЅџ“џ’ –”—— »’ —Ћјƒќ—“≈…

Ћ≈¬јЎ»
ѕостное русское лакомство: толченые €годы (калина, р€бина, малина), высушенные в натопленной печи в виде лепешек. ”потребл€лись как заедки к чаю, медовухи, сбитню, квасу отчасти – как средства народной медицины против простудных заболеваний и авитаминоза. јромат летней €годы – малины, земл€ники, смородины – в сухих пластах сохран€лс€ долго.

√отовили леваши на специальных левашных досках.
«ќ левашах вс€ких €годах. ј леваши €годные черничные, и малиновые, и смородинные, и земл€ничные, и брусничные и вс€ких €год делать: варити €годы добре долго, да как розвар€тс€, протереть сквозе сито, да с патокою упарить густко, а пар€, мешать не перестава€, чтоб не пригорело.  ак будет добре густо, то лити на доски, а доска переже патокою помазати, да как с€дет; в другие и в третие наливати. ј не с€деть от солнца, ино против печи сушить, а как с€дет — вертети в трубы».

Ћ≈¬јЎЌ» »
≈сли хоз€ину руки не дл€ скуки даны, то испечет он с левашами особые пирожки — левашники, маленькие, на два укуса. Ёти левашники, печеные или пр€женые в масле, частенько упоминаютс€ в сохранившихс€ перечн€х блюд XVI-XVII веков, подаваемых на стол в постные дни. Ћеваши, приготовленные из €год и патоки или меда, утратившие излишнюю влагу, идеальны дл€ начинки. “есто под ними не станет клеклым, зато сама начинка при выпечке слегка подплавитс€, станет м€гкой и ароматной.

яЅЋќ„Ќјя ѕј—“»Ћј
яблочна€ ѕастила – старинное русское лакомство, известное с XIV века, в прошлом очень дорогое и труднодоступное. ѕастилу на –уси готовили из €блочного пюре, меда и €ичного белка. ћежду прочим, русска€ пастила исстари экспортировалась в ≈вропу

ƒл€ нее подход€т любые €блоки
—амый простой рецепт пастилы €блочной — это пастила без сахара. Ћакомство подойдет в качестве сладкого к чаю, а детишкам — на десерт. ƒл€ приготовлени€ тебе потребуютс€: яблоки, ¬ода.

ј готовить пастилу из €блок нужно так:
1.ќчистить фрукты от кожуры и удалить сердцевину,

2. нарезать на дольки (если кожура нежна€, то € ее оставл€ю, ведь в ней больше всего полезных веществ, а срезанную кожуру € высушивают и добавл€ю в компоты);

3. ѕодготовить кастрюлю с толстым дном, она не должна быть эмалированна€: €блоки подгор€т;

4. дольки выложить в кастрюлю и полить их немного водой (обычно слой воды в кастрюле составл€ет всего 1 сантиметр, этого достаточно, чтобы €блочна€ масса не подгорела);

5.ѕоставить €блоки тушитьс€ на плиту. —ладкие м€гкие сорта готов€тс€ в течение часа, а твердые и кислые — до 2-3 часов. ѕомешивать массу не нужно;

6. огда фрукты сами начнут распадатьс€ в пюре, кастрюлю сн€ть с огн€ и остудить ;

7.яблоки процедить (сок можно подсластить и пить в качестве компота, но € закатываю его в банки на зиму);

8. яблочную массу протереть через металлическое сито: получитс€ нежное пюре коричневого цвета;

9. ¬озьмите противень и расстелите пергамент;
Ќа пергамент выкладывай €блочное пюре толщиной 3-7 миллиметров, идеальна€ толщина пастилы составл€ет 4-5 миллиметров. Ѕолее толста€ плохо просыхает, а тонка€ — плохо отходит от бумаги;

10. ѕрогрейте духовой шкаф до 100-120 градусов и оставьте пастилу высыхать. ƒверку приоткрой, чтобы выходила влага;
 огда масса высохнет, переверни ее и оставь еще на 2-3 часа;

11 «атем снимиьте пастилу с пергамента.

12 Ќарезать ее лентами и скрутить. ћожно нарезать ее квадратами. ƒл€ детей можно вырезать разнообразные фигурки. ј какой способ нравитс€ тебе?

ћј«”Ќя (мазюн€)

—ладка€ масса из редьки с патокой с добавлением пр€ностей.  рошите корень редьки на мелкие ломтики, и так, чтобы ломтики не касались друг друга, вздеваете на спицы и выв€ливаете в печах после печени€ хлебов, или на солнце. ѕосле того, как редька подсушитс€, потолките и просейте ее через сито, а в это врем€ варите белую патоку в горшочке. ¬ылевайте патоку в редечную муку вместе с пр€ност€ми: с мускатом, гвоздикой, перцем и, ставьте в печь на двое суток, хорошо запечатав горшочек. Ёта смесь называлась масюн€, она должна быть густа€. “аким же образом на –уси готовили мазюню из арбузов, сухих вишен, привозимых из низовьев ¬олги в ћосковию.

 ”Ћј√ј
 улага – почти забытое лакомство.  огда-то – одно из самых любимых на –уси. ¬ Ѕелоруссии и на ѕсковщине оно и поныне готовитс€, но в ином варианте.

 улага примен€лась дл€ пользовани€ от болезней – простудных, нервных, сердечных, почечных, желчекаменных, печеночных, неизменно дава€ отличный эффект. ќдновременно кулага обладала исключительным, сдержанно сладковато-кисловатым при€тным вкусом. Ќо и вкус, и лечащий эффект были результатом совершенно особых условий приготовлени€, а не состава сырь€.

Ќасто€ща€ кулага приготавливаетс€ из ржаного солода, ржаной муки и калины, без вс€ких добавок сладких пищевых продуктов: сахара, меда. —олод развод€т кип€тком, дают насто€тьс€ 1 час, затем закладывают вдвое большее количество ржаной муки, замешивают тесто и дают ему остыть до теплоты парного молока (28—25 °—), после заквашивают ржаной хлебной коркой и после закисани€ теста став€т в протопленную печь (русскую) на несколько часов – обычно с вечера до утра (то есть на 8—10 часов).

ѕри этом посуду плотно закрывают и замазывают тестом дл€ полной герметизации.  улага создаетс€ в процессе сдержанного брожени€ без доступа воздуха со слабым негреванием. ¬ результате образуютс€ особые ферменты, богатые витаминами группы ¬, и с активными витаминами калины (— и –) поразительный эффект «вселечащего» продукта.

 улага белорусска€ приготавливаетс€ быстрее и проще, без солода, в результате перемешивани€ 100 г ржаной муки с лесными €годами (любыми, причем в смеси — земл€ника, черника, брусника) и небольшим количеством меда (стакан сахара или 1—2 столовые ложки меда). «атем смесь выдерживаетс€ в печи или просто нагреваетс€, после чего остужаетс€.

 јЋ”∆— ќ≈ “≈—“ќ
Ёто не тесто, а сладость, рецепт которой утратилс€ в революцию. »звестно лишь, что готовили его из сушеных черных сухарей с добавлением меда и сахарной карамели. ¬ наше врем€ удалось найти рецепт этого теста: 2 стакана ржаных молотых сухарей, 1 стакан сахарного сиропа, добавить пр€ности — корицу, гвоздику, бадь€н, кардамон. ѕолучившуюс€ массу положить в холодильник. Ќа холоде она, похожа€ на повидло, хранитс€ очень долгое врем€ – до трех мес€цев, не порт€сь.

ћетки:  
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку