-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2536
 омментариев: 653
Ќаписано: 3202

ƒавние традиции.  ак заварить лучший кофе

—уббота, 14 ћа€ 2016 г. 14:23 + в цитатник

 офе не вар€т, а заваривают.  ипение убивает кофе!!!

«нающие люли утверждают, что кофе нельз€ доводить до кипени€. Ќикогда не нагревайте воду до + 100°—, максимум — до +98, лучше — до +96°—.
»так, дл€ заваривани€ кофе требуетс€ конической формы джезва (турка) или кофеварка.  оническа€ формы джезвы объ€сн€етс€, во–первых, давними традици€ми, а, во–вторых, тем, что суженное горлышко способствует образованию пены, котора€ есть признак хорошего кофе, но с которой при кипении улетучиваютс€ ароматические вещества. ¬ажно поэтому, чтобы пена не занимала очень большую площадь и не порвалась при заваривании.

ѕовторимс€, кип€тить кофе нежелательно, но, заболтавшись по телефону или отвлекшись па любопытную картинку за окном кухни, можно упустить момент закипани€, поэтому лучше полностью сосредоточитьс€ на приготовлении.  офе заливают холодной водой, добавл€ют сахар и став€т на огонь. »ногда в кофе добавл€ют шепотку какао или корицы, от чего он становитс€ ароматнее и крепче.

ќбычна€ доза — одна чайна€ ложка на одну кофейную чашку. ≈сть, правда, любители более острых, вернее, более крепких ощущений, которые заваривают по 3–4 ложки па чашку. Ќо им стоит серьезно подумать о своем сердце.

ћногих интересует, можно ли смешивать различные сорта кофе. ј почему бы и нет? Ќо только если они качественные. Ќе следует смешивать, даже из экономии, дешевые и дорогие сорта. “ак можно полностью потер€ть вкус хорошего кофе и не получить от напитка и части ожидаемого удовольстви€.

Ќасто€щие кофеманы не люб€т эмалированных кофеварок, предпочита€ им сосуды из меди. » вар€т кофе они на специальной плите с раскаленным песком. Ќо это не типичный случай.

ƒл€ ленивых существует упрошенный вариант приготовлени€ кофе. ≈го можно заварить в чашке, как чай. «атем дать отсто€тьс€ 5–7 минут (причем смотреть в окно уже не возбран€етс€) — и можно приступать к при€тному врем€препровождению, которое не омрачит мысль об ожидающей вас горе гр€зной посуды, включа€ саму кофеварку.

nastol.com.ua_39285

¬ этом отношении идеален растворимый кофе. Ќа работе, как правило, пьют именно раствор€шку, что значительно экономичнее и удобнее.
“урки готов€т кофе двум€ способами: молотый кофе с сахаром засыпают в кип€щую воду или предварительно настаивают порошок с сахаром в холодной воде. ¬ том и в другом случае кофе довод€т до кипени€, но не кип€т€т. ѕроцедуру повтор€ют трижды.
јрабы перед варкой сначала пережигают в джезве сахар.  огда сахар потемнеет, его заливают водой и довод€т до кипени€. » только потом добавл€ют молотый кофе и вновь довод€т до кипени€. ¬ такой кофе прин€то добавл€ть корицу.

¬ јвстрии в чашку с черным кофе кладут взбитые сливки и тертый шоколад. ѕо такому же принципу готовитс€ кофе гл€ссе, но и тут возможны варианты. Ўарик мороженого кидают в охлажденный либо гор€чий кофе, в последнем случае кофе подают гост€м сразу, пока мороженое не раста€ло. √лавное, не замешкатьс€ на кухне.

art-on-coffe24

ј теперь долгожданные п€ть золотых правил заваривани€ кофе:

  1.  офеварку дл€ начала надо ополоснуть кип€тком, затем засыпать в нее кофе (1–2 чайные ложки на стакан воды) и залить крутым кип€тком. —ледите, чтобы кофе не оказалс€ на поверхности. “еперь поставьте на медленный огонь и доведите до кипени€ (но не кип€тите).  ак только подниметс€ пена, снимайте с огн€ и немного подождите, пока гуща ос€дет. ”скорить процесс оседани€ можно несколькими капл€ми холодной воды.
  2. «алейте в кофейник холодную воду и нагрейте до кипени€. «атем кофейник снимите с огн€ и положите в него кофе, быстро перемешива€ его ложкой. ѕоследующие действи€ повтор€ютс€, как в первом способе. “ак прин€то пить кофе в Ѕразилии.
  3. «алить 0,5 килограмма кофе литром холодной воды и настаивать сутки. Ёкстракт фильтруют и хран€т охлажденным. ƒл€ приготовлени€ кофе холодный экстракт смешивают с холодной водой.
  4. (восточный вариант). ѕоложите кофе очень тонкого помола вместе с сахаром в турку и медленно нагрейте на слабом огне.  ак подниметс€ пена, снимите турку с огн€, след€ за тем, чтобы сохранилс€ слой пены.  офе продолжает томитьс€ внутри турки пол толстой пеной. Ќагрейте турку с напитком еще два–три раза.
  5. ¬ джезву налейте холодной воды и доведите до кипени€. «атем снимите с огн€ и засыпьте в нее кофе и сахар, быстро помешива€ ложкой. ѕодниметс€ густа€ пена.  ак только она ос€дет, снова поставьте сосуд на медленный огонь.  офе подогревают несколько раз и полают к столу пр€мо в турке. „айной ложкой пену аккуратно раскладывают по чашкам. ј уже потом по стенке чашки, чтобы сохранить пену, доливают напиток. “акой кофе не прин€то фильтровать. —ахар уже не предлагают, так как он, во–первых, там есть, а, во–вторых, потому что перемешивание приведет к тому, что гуща подниметс€ со дна чашки.

Ќасто€щий эспрессо

coffein

¬ы сами можете проверить, какой именно кофе вам предложили под названием эспрессо в баре, куда вы заскочили поболтать с подругой об обновках или обсудить с при€телем последний футбольный матч. “еатр, как известно, начинаетс€ с вешалки. ј кофе — с пенки.
” насто€щего эспрессо пенка всегда коричневато–орехова€, с рыжеватым оттенком, испещренна€ сеточкой прожилок и настолько плотна€, что может удерживать на своей поверхности крупинки сахара.

≈сли пена темного цвета, с белым или черным островком, значит, ваш кофе переварен и будет горчить. √лавна€ причина переваренного кофе — слишком мелкий помол или переизбыток кофе.  онечно, мелкий помол значительно лучше крупного, но все должно быть в меру.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

» наоборот, если пена слишком светла€, то ваш кофе недоварен. ¬кус такого кофе невыразителен, а вид — вод€нистый. »злишн€€ экономи€ кофе и слишком крупный помол — основные причины этих проблем.
¬кус насто€щего эспрессо должен быть насыщенным, ароматным, бархатистым, с долгим послевкусием на небе. » это далеко не все ощущени€, которые получаешь от кофе. ќписать их довольно сложно. Ёто ощущение гениально передал французский дипломат “алейран словами : ...черный, как ночь, сладкий, как грех, гор€чий, как поцелуй, крепкий, как прокл€тие.

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку