-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2511
 омментариев: 643
Ќаписано: 3167

 ак приготовить м€со на гриле без канцерогенов

ѕонедельник, 02 ћа€ 2016 г. 20:37 + в цитатник

¬ последнее врем€ медики действительно много говор€т о вредности и шашлыков, и м€са вообще.

ћ€со — как табак?

Ќо в но€бре прошлого года из ¬семирной организации здравоохранени€ и еЄ дочерней структуры — ћеждународного агентства по изучению рака (ћј»–) пришла шокирующа€ новость: эксперты включили м€со и продукты из него в список канцерогенов — нар€ду с табаком и алкоголем.

 рупные пищевые концерны уже готовы к внедрению заменителей м€са. Ќо не нужно думать, что это будет полноценна€ альтернатива м€су — пищева€ ценность заменителей ниже, вкусовые свойства хуже, и, самое главное, в них будет полно вс€ких пищевых добавок (красителей, ароматизаторов, заменителей вкуса, наполнителей, стабилизаторов, консервантов), без которых съесть заменители м€са будет просто невозможно.

≈сть или не есть?

≈сть медицинские исследовани€, в которых установлено, что избыточное потребление м€са может увеличить риск развити€ следующих опухолей: рак толстой кишки, груди, поджелудочной железы, простаты и матки. “очно так же м€со может увеличивать риск инфарктов и инсультов. Ёто св€зывают с атеросклерозом. ѕричина не столько в самом м€се, сколько в жирах, содержащихс€ в нЄм. ѕри этом самым вредным можно считать м€со переработанное — колбасы, сосиски, сардельки и прочие готовые м€сные издели€ (грудинка, окорок, корейка и т. п.). »х вред св€зан не столько с самим м€сом, сколько с веществами, образующимис€ при копчении, и нитритами, используемыми как консерванты и как фиксаторы окраски, придающие продуктам м€сной цвет. ќни и €вл€ютс€ канцерогенами.

¬ чЄм польза?

¬ м€се очень много полезных и важных дл€ нашего организма веществ. Ќекоторые из них незаменимы. ¬от главные полезные компоненты м€са:

1. ¬озможно, вы удивитесь, но большинство витаминов группы ¬ мы получаем из м€са. ¬о фруктах и овощах их или нет совсем, или очень мало.

2. Ѕелки м€са одни из лучших, они полноценные и содержат так называемые незаменимые амино­кислоты — их мы должны об€зательно получать, как и витамины.  ак бы ни рекламировали полезность сои и других источников растительных белков (бобовые, грибы), набор аминокислот в них гораздо беднее. ƒаже белки птицы и рыбы хуже по составу аминокислот.

3. ћ€со €вл€етс€ главным источником витамина ¬12 в нашем питании. ќн очень важен дл€ крови (необходим дл€ синтеза гемоглобина — вещества, перенос€щего кислород) и дл€ нормальной работы мозга. ƒоказано: даже небольшой недостаток витамина ¬12 резко увеличивает веро€тность атрофии мозга и развити€ слабоуми€ в старости.

4. ћ€со — лучший поставщик важнейшего элемента — железа. ¬ растительных продуктах его мало, из них оно плохо усваиваетс€, а из м€са — отлично. ∆елезо абсолютно необходимо дл€ гемоглобина — оно входит в его состав и играет в нЄм ключевую роль.   слову, сама€ часта€ причина анемии (низкого гемоглобина) — недостаток железа в организме. ƒл€ женщин эта проблема особенно актуальна, так как они тер€ют крови гораздо больше мужчин и вместе с кровью тер€ют железо.

5. ¬ м€се много кали€ и фосфора. ѕричЄм именно тут они содержатс€ в очень хорошей дл€ усвоени€ форме. Ёто важно дл€ сердечно-сосудистой системы и дл€ костей.

ћнение эксперта

 онстантин —пахов, кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог:

— »деальным гастрономическим сопровождением дл€ шашлыка €вл€ютс€ красное вино и зелень. ”дивительно, но именно они делают и шашлык, и любое другое м€со менее вредным. јнтиоксиданты, которыми так богато сухое красное вино, активно нейтрализуют канцерогены в полости желудка. ј зелень нейтрализует негативное действие так называемого гема — это вещество придаЄт цвет и крови, и самому м€су.

Ќедавно вы€снили, что из гема в процессе пищеварени€ могут образовыватьс€ токсины, способствующие развитию рака толстого кишечника. » противосто€ть этому красному веществу может зелЄный хлорофилл, придающий цвет зелени. ѕоэтому всегда ешьте м€со с зеленью или зелЄными овощами. ¬прочем, овощи прочих цветов тоже будут полезны — в них много антиоксидантов.

„ем вредно м€со, приготовленное на гриле

ѕри готовке на открытых угл€х из-за высокой температуры образуютс€ два типа канцерогенных веществ:

гетероциклические амины (√ј) получаютс€ из креатина, аминокислот и сахаров, присутствующих в небольшом количестве в м€се;

продукты перекисного окислени€ липидов (ѕќЋ) синтезируютс€ из жиров.

Ёти вещества образуютс€ также при жарке и запекании в духовке, но в меньшем количестве. ћаксимум этих веществ в поджаристой корочке.

 ак приготовить м€со на гриле без канцерогенов

1. ћаринуйте шашлык не уксусом, а сухим вином (лучше красным). Ёто снижает количество канцерогенов на 75-90%.

2. ћожно в качестве маринада использовать пиво, оно тоже содержит антиоксиданты и снижает количество канцерогенов до 88%.

3. Ќе экономьте на специ€х, они должны хорошо покрывать поверхность м€са. ’ороший эффект дают красный, чЄрный и белый перец.

4. ≈сли всЄ-таки будете мариновать уксусом, то используйте любой натуральный (винный, €блочный, спиртовой), а не синтетический.

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку