-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2361
 омментариев: 573
Ќаписано: 2947

 умин (зира), универсальна€ специ€

—уббота, 30 јпрел€ 2016 г. 20:45 + в цитатник

Ќаходки археологов подтверждают факт, что растение кумин использовалось жител€ми древнего ≈гипта. —егодн€ местом выращивани€ экзотической пр€ности €вл€етс€ —редиземноморье, јфрика, »ран, “урци€, јмерика.

 умин находитс€ в "родстве" с привычной дл€ нас петрушкой. ≈е семена по внешнему виду похожи на тмин.  умин (зира) широко используетс€ в национальных блюдах восточной кухни. ѕр€ность отличаетс€ резким специфическим запахом и ореховым ароматом с привкусом горечи. ¬ кулинарные блюда пр€ность добавл€етс€ в виде целых или измельченных зерен.

√де используетс€ пр€ность?

Ќевозможно представить восточный плов без зиры, которую добавл€ют целыми семенами. ѕриготовление различных блюд из м€са не обходитс€ без добавлени€ порошкообразного кумина. «ира €вл€етс€ одним из компонентов различных маринадов и соусов.

 умин можно смело назвать универсальной специей, так она подходит дл€ приготовлени€ овощных блюд, придает им пикантность и новые вкусовые ощущени€. Ѕез зиры (кумина) не обходитс€ производство хлебобулочных изделий и кисломолочных продуктов. ѕри их производстве пр€ность добавл€ют в качестве ароматизатора. ѕри добавлении зиры в соленые или квашеные помидоры, огурцы, грибы, капусту, продукты приобретают особый вкус и аромат.

–азновидности кумина

—уществует несколько видов пр€ности. „аще всего на рынках и в магазинах нам предлагают белый кумин, который отличаетс€ светлым оттенком и м€гким ореховым вкусом. „ерный кумин имеет мелкие семена и темный цвет. ќни имеют резкий аромат и горький вкус, поэтому отпадает необходимость долго обжаривать семена.

ƒл€ добавлени€ специи в блюда требуетс€ совсем небольшое количество специи. ќтличительной чертой черного кумина €вл€етс€ землистый аромат. ѕосле обжаривани€ зерен специи, природный аромат исчезает, но оставшийс€ пр€ный вкус делает блюда €ркими и насыщенными.

„ерный кумин

–одиной самой необычной разновидности черного кумина €вл€етс€ буниум персидский, обладатель жгучего копченого вкуса. ћестом наибольшего распространени€ пр€ности €вл€етс€ “аджикистан.

—войства черного кумина позвол€ют его использовать во всех блюдах, включа€ приготовление десертов. ѕеред добавлением специи в различные блюда, маринады, солени€ и т.д. зерна специи подлежат тепловой обработке путем обжаривани€. Ёто можно сделать, использу€ сухую сковороду.

„тобы сильнее раскрыть необычный вкус и аромат приправы, лучше ее обжаривать на растительном или топленом масле. “акие известные смеси специй, как гарам -масала, чили, карри, мексиканские и йеменские пр€ности имеют в своем составе кумин. ¬ индийской кухне в качестве добавки к салатам и рагу используют свежие листь€ кумина.

ѕолезные свойства кумина

ѕолезные свойства кумина широко использует современна€ медицина и парфюмерные производства.  ак показывают наблюдени€, люди, которые регул€рно употребл€ют кумин в пищу, редко страдают заболевани€ми сердечно-сосудистой системы, и почти не подвержены инфарктам.

— помощью кумина можно избавитьс€ от коликов и спазмов желудка, улучшить аппетит и пищеварение. ѕри диарее зира помогает уменьшить симптомы и про€влени€ заболевани€.  орм€щим мамам полезно употребл€ть чай с добавлением кумина дл€ улучшени€ лактации.  роме этого, пр€ность положительно вли€ет при бессоннице, способствует восстановлению сна, укреплению пам€ти. ¬ народной медицине кумин используетс€ при лечении простудных заболеваний (кашл€), выведении шлаков, почечных заболевани€х.

 умин в парфюмерии

ѕарова€ перегонка сем€н кумина используетс€ дл€ получени€ эфирного масла, которое имеет сильный пр€ный запах, и может иметь бледно-желтый, коричневатый или зеленоватый оттенок. — течением времени цвет масла может измен€тьс€, темнеть. ¬ косметологической промышленности масло используетс€ в качестве отдушки, а в пищевой промышленности - в качестве ароматизатора.

 умин и похудение

”частники эксперимента, которые мечтали избавитьс€ от лишнего веса, употребл€ли йогурт, в который добавл€ли три грамма кумина. ѕрием составл€л две порции, после обеда и ужина. ¬ результате эксперимента, женщины, употребл€ющие кумин, сбросили вес на 15% больше, чем женщины, которые соблюдали диету без этого. ≈сли вы хотите вывести из организма шлаки и сбросить лишний вес, необходимо добавл€ть к м€су и овощам кумин. ѕри этом необходимо соблюдать осторожность и знать меру, так как применение специи имеет противопоказани€. ”потребл€ть кумин нельз€ люд€м, у которых диагностирован гастрит и другие нарушени€ работы желудочно-кишечного тракта.

 ак выбрать приправу?

„тобы купить кумин хорошего качества, необходимо отдать предпочтение товару, который продаетс€ в герметичной упаковке с указанием состава и срока годности. ¬ажно, чтобы у пакета не была нарушена целостность и сто€ла дата выпуска.

Ќе рекомендуетс€ покупать специю на развес, так как определить качество товара не всегда бывает легко. Ќо если вы решились купить пр€ность на рынке, нужно обратить внимание на состо€ние сем€н. ќни должны быть целыми и без посторонних примесей. ќпределить свежесть кумина можно, разм€в их пальцами. ≈сли семена свежие, они издают насыщенный аромат.

 ак хранить кумин?

ќсобые услови€ дл€ хранени€ специи не требуютс€.  умин нужно хранить в закрытой таре, чтобы сохранить полезные свойства в течение года. ƒл€ хранений специй можно купить специальную подставку с баночками дл€ приправ и специй. —рок хранени€ молотых зерен не должен превышать 3-4 мес€ца. ≈сли хранить молотый кумин дольше, семена приобретут прогорклый вкус.

ћетки:  

ѕроцитировано 3 раз
ѕонравилось: 1 пользователю



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку