-ѕоиск по дневнику

ѕоиск сообщений в watson71

 -ѕодписка по e-mail

 

 -—татистика

—татистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
—оздан: 25.10.2015
«аписей: 2536
 омментариев: 653
Ќаписано: 3202

—таринна€ традици€, Ђпогружныеї специи

¬оскресенье, 22 Ќо€бр€ 2015 г. 01:19 + в цитатник

 

Ёто очередной кулинарный тренд, возрожденный и активно подхваченный многими на «ападе и в —Ўј, особенно актуальный зимой и прохладными вечерами в любое врем€ года. ”словно назовем их «погружными» специ€ми (Mulling Spices – в т. ч. от «mull» - марл€), т. к. официального перевода на русский €зык пока не существует. »так, «диспегрирование» (mulling) в данном случае - это практиковавша€с€ веками старинна€ традици€, при которой различные специи, засушенные фрукты и фруктовые субстанции смешивались с нагреваемыми соками, винами, сидром или бренди. »нгредиенты, при этом использовавшиес€, так и назывались – «Mulling Spices». –ецепты и комбинации таких специй варьируютс€, но стандартно в них входили: душистый перец, гвоздика, мускатный орех, корица, анис и высушенна€ фруктова€ цедра плюс сезонные дополнени€.

 ак приготовить и использовать погружные специи (Mulling Spices)


Ќа католическое –ождество по классике погружные специи готовили с бренди (уже позже), а еще раньше по различным данным с крепким пивом (элем). Ќазывалс€ такой напиток ««дравница» (Wassail) и из ингредиентов в него входили: сахар, корица, имбирь, мускатный орех. —верху в напиток клали гренки. Ѕолее современный рецепт «дравницы – это нагретое вино, смешиваемое с фруктовым соком или как раз вот с таким элем, заранее проваренным с погружными специ€ми. »ногда с добавлением в вино еще и бренди или шерри. Ќу а в погружную смесь при этом зачастую еще добавл€ют зимние фрукты: кусочки €блок или апельсинов.

 ак приготовить и использовать погружные специи (Mulling Spices)


ћетоды введени€ таких специй в напитки были разные, но классический – сбор их в марлевый мешочек и опускание пр€мо в кип€щий напиток. ѕри этом используютс€ только свежие ингредиенты (имеютс€ в виду не сырые, а именно не лежалые, не старые специи и сухофрукты). Ёкстракты состава создают очень сложный привкус специй и цитрусовый аромат, оттен€ющие базовый фруктовый элемент комплексного напитка.  ак только марлевый пакетик/мешочек вынимаетс€ из напитка, последний можно подавать гост€м. », да, это довольно сильно отличаетс€ от обычного высыпани€ специй дл€ глинтвейна в подогретое вино, т. к. и результат другой, и применение более удобное.

 ак приготовить и использовать погружные специи (Mulling Spices)


¬озрожда€ сегодн€ данную традицию согревающих напитков, люди оптимизируют рецепты/состав, а также наход€т более интересные способы применени€ погружных специй, например, наиболее оригинальное и попул€рное – это окунание в пиво. ¬ простой кип€щей воде такие специи дают изумительный запах, проникающий во все уголки дома, а, учитыва€ новую моду на них, из готовых мешочков с различными рецептами получитс€ прекрасный рукодельный подарок на праздники.


»так, вам потребуютс€:
-  оричные палочки (на порошок заменить нельз€);
- ÷ельные венчики гвоздики;
- ÷ельный душистый перец (или, как его еще называют, гвоздичный, €майский);
- «вездочки аниса, цельные;
- ƒегидрированные кусочки €блок (сушеные);
- ƒегидрированные дольки цитрусовых (тонкие высушенные дольки пр€мо с кожурой, пленками и м€котью – как грамотно сушить без дегидратора, смотрите здесь);
- —терильна€ марл€ (смотрите, чтобы не была ничем пропитана), нарезанна€ на квадраты примерно по 11 см сторона;
-  расивый (дл€ настроени€ и/или подарка) кулинарный шнур/жгут (лучше именно кулинарный, т. к. он чистый, он не краситс€ и не выдел€ет в пищу вредных веществ – в свободной продаже в –унете).



—бор

1. —уть этого сбора из специй и других ингредиентов не только в конкретном составе, но и в свежести и качестве составл€ющих. ѕоэтому постарайтесь не покупать фасованные масс-маркет специи в ближайшем магазине или супермаркете, а поищите свежефасованные или развесные в специализированном магазине или во всевозможных лавочках, посв€щенных јюрведе, Ёзотерике, натуральным продуктам и прочему в этом стиле – там можно очень недорого найти свежефасованные отличные специи из »ндии и других стран мира.

—ушеные дольки фруктов (здесь €блоко и лимон) также готовим сами, а не покупаем в магазине – и в отличие от глинтвейна, свежие аналоги здесь не подойдут.  ак сушить – почитайте статью по ссылке выше или, просто ровно разложив кружочки фруктов на вощеной бумаге на противне, держите их в духовке 3 часа на малой температуре (около 93 градусов) и об€зательно через первых 1,5 часа переверните дольки на другую сторону.

2.  усочки чистой марли складываем стопками по 3 штуки, хорошенько выравнива€ кра€. ѕогружные специи используютс€ не 1, а несколько раз, к тому же в некоторых случа€х их требуетс€ вываривать по несколько часов! “ак что дл€ большей долговечности можно сделать стопки в принципе по 6 кусочков.

3. –аскладываем на каждой стопке ингредиенты: ровно по 1-й штуке крупных (анис, корица, кругл€ши лимона и €блока – они имеют разный размер, так что вкус готовых напитков в итоге все равно будет несколько отличатьс€, сохран€€, тем не менее, единый стиль) и по легкой щепотке мелких (душистый перец, гвоздика).

–аскладываем на каждой стопке из марли ингредиенты: ровно по 1-й штуке крупных специй и сухофруктов и по небольшой щепотке мелких


≈сли сушеные дольки фруктов или коричные палочки слишком большие, просто разрежьте/разломите их надвое, но обе половинки поместите в один и тот же мешочек – дл€ естественного разнообрази€ во вкусе напитков.

4. —обираем кра€ каждой стопки наверх и зав€зываем кулинарным шнурком в мешочек, при этом зав€зываем поближе к содержимому, дела€ мешочек тугим, а не расхл€банным. »з кончиков шнурка в€жем бантик, а еще лучше к бантику добавить петельку из отдельного куска жгута, чтобы погружными специ€ми потом было удобно пользоватьс€. ћожно даже сплести тонкую косичку из шнура и зав€зать ее на мешочке петлей в качестве ручки.

—обираем кра€ каждой стопки наверх и зав€зываем кулинарным шнурком в мешочек, при этом зав€зываем поближе к содержимому, дела€ мешочек тугим


5. ’раните готовые погружные специи в хорошо закрывающемс€ контейнере или прочном герметичном пакете, не на солнце, не в тепле, желательно в темном месте – и не более 6-ти мес€цев.


»спользование

1. ƒоводим до кипени€ вино, сидр, эль, стаут, сок или что вам еще захочетс€, снижаем температуру до минимума, при котором содержимое кастрюльки (крайне желательно эмалированной) все еще будет легонько кипеть, и погружаем один единственный мешочек в жидкость. ∆дем 3-4 минуты, и не дольше! ћешочек в кастрюльку или стакан потом не отжимать! ћешочек вынимаем, напиток сразу разливаем и подаем – в заново разогретом виде это будет уже совсем не то. Ѕлагоухающее содержимое мешочка можно далее вынуть и измельчить дл€ посыпки других блюд, можно использовать съедобную часть в качестве сезонной закуски к напитку, а можно потом использовать этот же целый мешочек еще несколько – 1-2 - раз дл€ приготовлени€ напитков.

2. ƒоводим до кипени€ обычную воду и опускаем в нее мешочек – но уже на 3-4 часа. » после этого погружные специи уже выкидываем. јромат будет гул€ть по дому замечательный – и, к слову, очень характерный праздничный.

ƒоводим до кипени€ обычную воду и опускаем в нее мешочек Ц но уже на 3-4 часа


3. ѕопробуйте поэкспериментировать с обычным вашим любимым холодным пивом или фруктовым пивом. ¬ кип€щую питьевую воду опустите мешочек ровно на 30 с-1 мин., затем выньте и перенесите разваренные специи с бокал с пивом - и держите в последнем на свой вкус, ноне дольше 4-х минут. ¬ытаскива€, мешочек Ќ≈ отжимаем, чтобы вкус не стал грубым. ѕотом снова в кип€щую воду – и в следующий бокал. Ќо мешочек таким образом надо использовать сразу, хранить после пива и использовать как-то еще его будет нельз€.

4. ѕоэкспериментируйте с покупными наборами сухофруктов, т. к. засахаренные кусочки ананаса и кокоса могут придать напиткам очень интересные нотки.

√отовые самодельные мешочки с погружными специ€ми (Mulling Spices) - новые кулинарные тренд в согревающих зимних напитках

»сточник znaikak.ru
ќсновные источники:
wisegeek.org/what-are-mulling-spices.htm
ehow.com/how_5820085_make-mulling-spices.html

ћетки:  



 

ƒобавить комментарий:
“екст комментари€: смайлики

ѕроверка орфографии: (найти ошибки)

ѕрикрепить картинку:

 ѕереводить URL в ссылку
 ѕодписатьс€ на комментарии
 ѕодписать картинку